{"id":156380,"title":"Chana Masala Aut\u00eantico","modified":"2026-07-18T02:29:08+02:00","plain":"Gr\u00e3o-de-bico macio, masala escuro e acidez frutada: o chana masala tem tudo o que se espera de um prato vegetariano cheio de personalidade.\n\n\n\nO gr\u00e3o-de-bico chega quase preto, brilhando no ghee ou no \u00f3leo de mostarda. O molho n\u00e3o \u00e9 ralo: ele envolve os gr\u00e3os com notas de cominho torrado, cardamomo-preto e frutas secas \u00e1cidas. Um bom chana masala arde primeiro e, depois, revela um calor tostado e uma acidez bem marcada. Nada a ver com curries suavizados com creme ou excessivamente carregados de tomate.\n\n\n\nCom um bom paratha ao lado, fica dif\u00edcil parar\n\n\n\nO que \u00e9 o chana masala?\n\n\n\n\u201cChana\u201d \u00e9 o gr\u00e3o-de-bico. \u201cMasala\u201d remete \u00e0 mistura de especiarias ou a uma base j\u00e1 temperada. Dependendo da regi\u00e3o, voc\u00ea tamb\u00e9m vai encontrar os nomes chole, chholay ou chana masala. Aqui, seguimos o esp\u00edrito do chole punjabi: gr\u00e3o-de-bico kabuli, um masala potente e molho reduzido.\n\n\n\nA cor escura costuma vir do ch\u00e1-preto ou da amla seca, ricos em taninos. J\u00e1 o sabor se apoia em anardana, amchur, kala namak e especiarias tostadas. As vers\u00f5es de Pindi s\u00e3o mais secas, quase totalmente envoltas em especiarias. As de Amritsar e Delhi mant\u00eam um molho espesso, reduzido at\u00e9 a gordura subir levemente \u00e0 superf\u00edcie.\n\n\n\nSirva com um bom raita de pepino, sobretudo se voc\u00ea caprichou na pimenta\n\n\n\nDo Punjab \u00e0s ruas de Delhi\n\n\n\nO chana masala vem do Punjab hist\u00f3rico, anterior \u00e0 Parti\u00e7\u00e3o. O gr\u00e3o-de-bico seco era pr\u00e1tico, nutritivo e f\u00e1cil de conservar. Ele d\u00e1 origem a um prato substancioso, feito para sustentar, mas perfumado o bastante para virar um verdadeiro prato de celebra\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nRawalpindi \u00e9 associada ao Pindi chole, mais seco e bem tostado. Amritsar desenvolveu uma vers\u00e3o mais ensopada, com uma base de cebola, gengibre, alho e tomate longamente refogada. Esse cozimento em bhunao \u00e9 essencial: reduz-se, mexe-se e espera-se a umidade evaporar at\u00e9 a gordura come\u00e7ar a brilhar.\n\n\n\nDepois de 1947, fam\u00edlias deslocadas levaram suas receitas para Delhi. Em Paharganj, Shri Diwan Chand e seu filho Sita Ram Kohli venderam chole bhature em um pequeno carrinho de bicicleta. A combina\u00e7\u00e3o logo se tornou um cl\u00e1ssico dos caf\u00e9s da manh\u00e3 de domingo, dos mercados e dos casamentos: chole escuro, p\u00e3o inflado, cebolas cruas e pimentas-verdes em conserva.\n\n\n\nPara aliviar a ard\u00eancia, um lassi indiano cumpre muito bem o papel\n\n\n\nOs principais ingredientes do chana masala\n\n\n\n\n\n\n\nO gr\u00e3o-de-bico kabuli \u00e9 a base de tudo. Depois de demolhado, deve cozinhar at\u00e9 ficar cremoso por dentro, sem se desmanchar em pur\u00ea. Uma pitada de bicarbonato ajuda a amaciar. Ch\u00e1-preto, amla seca, cardamomo-preto e canela perfumam a \u00e1gua do cozimento e d\u00e3o aquele tom marrom-escuro caracter\u00edstico.\n\n\n\nO masala \u00e9 feito com cebola, gengibre, alho, tomate, cominho, coentro, pimenta-da-caxemira e especiarias quentes. O tomate precisa cozinhar o bastante para perder o sabor cru. Anardana e amchur trazem a acidez frutada que desperta o gr\u00e3o-de-bico. O kala namak acrescenta aquela nota sulfurosa discreta, imposs\u00edvel de reproduzir com sal de mesa comum.\n\n\n\nPara fechar com do\u00e7ura, os gulab jamun cumprem muito bem esse papel\n\n\n\nA gordura tamb\u00e9m faz diferen\u00e7a. O ghee traz uma redondeza tostada; o \u00f3leo de mostarda, uma entrada mais marcante. Na finaliza\u00e7\u00e3o, kasuri methi, coentro fresco e gengibre em julienne mant\u00eam o prato vibrante. \u00c9 esse contraste entre gr\u00e3o-de-bico farin\u00e1ceo, molho reduzido, gordura perfumada e acidez viva que d\u00e1 todo o charme ao chana masala.\n\n\n\n\n\n\tChana Masala Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara cozinhar o gr\u00e3o-de-bico380 g de gr\u00e3o-de-bico kabuli (secos, demolhados de um dia para o outro)3 vagens de cardamomo-preto2 paus de canela0.25 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio3 colheres de sopa de chana dal (lavado e seco)de sal (a gosto)1 colher de sopa de folhas de ch\u00e1591 ml de \u00e1guaPara o preparo do masala2.5 colheres de ch\u00e1 de ghee2 colheres de ch\u00e1 de gengibre (ralado)4 pimentas verdes (picadas)1 colher de ch\u00e1 de cominho1 colher de ch\u00e1 de pasta de alho50 g de cebola (ralada)169 g de pur\u00ea de tomate1 colher de ch\u00e1 de garam masala (em p\u00f3)1.5 colheres de ch\u00e1 de pimenta vermelha (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de coentro (em p\u00f3)2 colheres de ch\u00e1 de masala para cholePara a montagem e o cozimento final118 ml de \u00e1guade sal (a gosto)Para finalizar e servir1.5 punhados de coentro fresco (picado)bhature ou naan na manteiga (para servir)\t\n\t\n\t\tCozimento do gr\u00e3o-de-bicoColoque as folhas de ch\u00e1, o cardamomo-preto e a canela em um pano de musselina e amarre para formar uma trouxinha.Coloque na panela de press\u00e3o o gr\u00e3o-de-bico kabuli, a trouxinha, o chana dal, o sal, o bicarbonato de s\u00f3dio e a \u00e1gua. Misture bem.Cozinhe na press\u00e3o at\u00e9 dar 3 apitos. Retire a trouxinha e reserve.Preparo do masalaAque\u00e7a o ghee em uma frigideira funda. Adicione o gengibre, as pimentas verdes e o cominho e refogue por 20 a 30 segundos.Adicione a pasta de alho e a cebola, misture bem e cozinhe por 5 minutos.Adicione o pur\u00ea de tomate, misture bem e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.Adicione o garam masala, a pimenta vermelha, o coentro em p\u00f3 e o masala para chole. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.Montagem e cozimento finalJunte o gr\u00e3o-de-bico cozido ao masala, acrescente a \u00e1gua e ajuste o sal a gosto.Cozinhe por 15 a 20 minutos, at\u00e9 a \u00e1gua reduzir e o gr\u00e3o-de-bico ficar com um pouco de molho. N\u00e3o deixe secar completamente.Finaliza\u00e7\u00e3o e servi\u00e7oFinalize com coentro fresco e sirva com bhature ou naan na manteiga.\t\n\t\n\t\tA quantidade de \u00e1gua no final pode ser ajustada de acordo com a consist\u00eancia desejada, mas o pindi chole deve ficar levemente ao molho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156380\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}