{"id":156361,"title":"Rillettes de vitela","modified":"2026-07-18T02:28:54+02:00","plain":"As rillettes s\u00e3o, acima de tudo, um m\u00e9todo ancestral de conserva\u00e7\u00e3o que permite… voc\u00ea adivinhou: conservar a carne! Antes da inven\u00e7\u00e3o das geladeiras, isso era uma m\u00e3o na roda para preservar as prote\u00ednas durante todo o inverno. \n\n\n\nQuando a banha de porco derrete, o resultado \u00e9 esta paisagem magn\u00edfica\n\n\n\nAl\u00e9m disso, como voc\u00ea ver\u00e1, d\u00e1 para unir o \u00fatil ao agrad\u00e1vel e ainda preservar os nutrientes dos legumes. \n\n\n\nOs ingredientes das rillettes de vitela\n\n\n\nIngredientes das rillettes de vitela j\u00e1 separados. Quase n\u00e3o \u00e9 preciso fazer cortes\n\n\n\nA vitela: escolha o corte que preferir; sinceramente, isso n\u00e3o faz tanta diferen\u00e7a assim, a n\u00e3o ser para os puristas. Ainda assim, tente optar por qualidade, como uma boa carne de produ\u00e7\u00e3o local. Pode acreditar: isso muda tudo no sabor.\n\n\n\nOs tomates: rillettes com tomate? Pode soar estranho, mas eu garanto que fica delicioso! Ao contr\u00e1rio do que se imagina, o sabor do tomate n\u00e3o fica muito pronunciado; em compensa\u00e7\u00e3o, seu alto teor de glutamato deixa as rillettes muito mais saborosas.\n\n\n\nMeus amigos, pelo menos, aprovaram!\n\n\n\nComo servir e comer as rillettes de vitela\n\n\n\nO melhor das rillettes \u00e9 que elas permitem varia\u00e7\u00f5es infinitas. Seja sobre uma fatia de bom p\u00e3o, em sandu\u00edches, de colher ou numa salada: \u00e9 sucesso garantido. \n\n\n\nSe quiser, voc\u00ea pode at\u00e9 fazer minhas rillettes de frango ao mesmo tempo, para dobrar o prazer.\n\n\n\nLindas rillettes de frango\n\n\n\nPS: talvez voc\u00ea tenha reparado, na foto, no molho maravilhoso servido com chips de milho; \u00e9 o meu molho para wings\n\n\n\nMeu molho para wings tamb\u00e9m funciona como dip para chips em um aperitivo\n\n\n\nDicas para preparar rillettes de vitela\n\n\n\nEm primeiro lugar, tenha paci\u00eancia. \u00c9 fundamental deixar cozinhar por bastante tempo. Essa \u00e9 uma das duas chaves para acertar a receita.\n\n\n\nA segunda \u00e9 a quantidade de sal. N\u00e3o precisa medir ao mil\u00edmetro, ainda mais porque entram bastantes legumes, mas \u00e9 fundamental respeitar a propor\u00e7\u00e3o de 10 g de sal para 1 kg de carne; caso contr\u00e1rio, as rillettes podem ficar sem gra\u00e7a ou salgadas a ponto de se tornarem intrag\u00e1veis. \n\n\n\n\n\n\tRillettes de Vitela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg carne de vitela10 g sal4 ramos tomilho2 ramos cebolinha1 pitada pimenta-do-reino2 tomates1 cebola400 g banha de porco ou outra gordura animal (boi, pato, ganso etc.)1 copo \u00e1gua (use meio copo e verifique se, quando a gordura derreter, toda a carne estar\u00e1 coberta)\t\n\t\n\t\t Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo (3 a 4 em uma escala de 10). Deixe cozinhar por 4 a 5 horas, sem tampa. Desligue o fogo, retire as ervas e descarte-as. Retire a carne e os legumes da panela e desfie a carne em uma tigela grande. Observe o l\u00edquido na panela: voc\u00ea ver\u00e1 duas camadas. Na superf\u00edcie est\u00e1 a gordura; no fundo, a parte escura s\u00e3o os sucos do cozimento. Prove-os, se quiser: eles t\u00eam um sabor intenso, e queremos aproveit\u00e1-los!  Separe outra tigela e, com a ajuda de uma concha, retire o m\u00e1ximo poss\u00edvel da gordura da superf\u00edcie, deixando na panela quase s\u00f3 os sucos.N\u00e3o tem problema se ainda restar um pouco de gordura. Despeje todo o conte\u00fado da panela na tigela com a vitela e misture bem. Sua mistura de rillettes est\u00e1 pronta!Envase: prepare potes de geleia ou outros recipientes herm\u00e9ticos e coloque, alternadamente, duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a usada no cozimento e reservada na tigela) at\u00e9 completar o pote. Certifique-se de finalizar com uma colher de gordura.  Feche bem e conserve na geladeira por at\u00e9 2 semanas, ou por 1 semana ap\u00f3s aberto. A menos que voc\u00ea tenha pr\u00e1tica com esteriliza\u00e7\u00e3o de potes, mas isso j\u00e1 foge ao escopo desta receita.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nO conte\u00fado desta campanha de promo\u00e7\u00e3o reflete exclusivamente a posi\u00e7\u00e3o do autor e \u00e9 de sua inteira responsabilidade. A Comiss\u00e3o Europeia e a Ag\u00eancia Executiva Europeia de Pesquisa (REA) n\u00e3o se responsabilizam por qualquer uso que venha a ser feito das informa\u00e7\u00f5es aqui contidas. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}