{"id":156338,"title":"Rillettes de frango","modified":"2026-07-18T02:28:31+02:00","plain":"O que s\u00e3o rillettes?\n\n\n\nA pergunta pode parecer boba, mas, na pr\u00e1tica, basta entender o que s\u00e3o as rillettes e os princ\u00edpios por tr\u00e1s delas para descobrir um universo de rillettes de frango, pato, porco e tantas outras varia\u00e7\u00f5es. E isso \u00e9 lindo.\n\n\n\nNa verdade, as rillettes s\u00e3o apenas uma t\u00e9cnica ancestral de conserva\u00e7\u00e3o de carnes, cozidas lentamente na gordura por tempo suficiente para que boa parte da \u00e1gua evapore. O b\u00f4nus \u00e9 que a prote\u00edna usada fica incrivelmente saborosa depois desse processo.\n\n\n\nDeliciosas rillettes de frango em cozimento\n\n\n\nRillettes de frango fazem bem \u00e0 sa\u00fade?\n\n\n\nEste \u00e9 o meu lema: por que comprar comida ultraprocessada se podemos fazer em casa? Melhor ainda: rillettes caseiras podem at\u00e9 ter um efeito positivo na sa\u00fade!\n\n\n\nInforma\u00e7\u00f5es nutricionais das rillettes\n\n\n\nO site Medisite traz as seguintes informa\u00e7\u00f5es:\n\n\n\nAs rillettes s\u00e3o compostas por 50% de gordura. No entanto, cerca da metade desse total \u00e9 formada por \u00e1cidos graxos insaturados, que ajudam a proteger o sistema cardiovascular.\n\n\n\n Para cada 100 g, elas cont\u00eam 15 g de prote\u00ednas\n\n\n\nElas cont\u00eam menos colesterol do que os ovos e do que a maioria das carnes.\n\n\n\nBom, n\u00e3o vamos dizer que rillettes caseiras sejam saud\u00e1veis… vamos apenas dizer que, pela facilidade de preparo e pelo sabor excepcional, valem muito a pena. E, de qualquer forma, sempre s\u00e3o melhores para a sa\u00fade do que as alternativas industriais!\n\n\n\nReceita de rillettes de frango\n\n\n\nDicas para acertar nas rillettes de frango\n\n\n\nUse coxas ou sobrecoxas desossadas. A carne fica muito mais saborosa.\n\n\n\nMantenha a pele! Ela ajuda a dar a textura final.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 preciso cortar em peda\u00e7os, a menos que a carne n\u00e3o caiba na panela; a pregui\u00e7a est\u00e1 liberada por aqui. Al\u00e9m de deliciosas, as rillettes de frango quase n\u00e3o d\u00e3o trabalho para preparar.\n\n\n\nN\u00e3o despreze o fundinho da panela: ele \u00e9 essencial para o sabor final. Ent\u00e3o, nada de pular essa etapa, mesmo que isso signifique lavar uma tigela a mais.\n\n\n\n\n\n\tRillettes de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de frango desossado10 g de sal4 ramos de tomilho2 ramos de alecrim1 pitada de pimenta-do-reino4 dentes de alho descascados400 g de banha de porco ou outra gordura animal (boi, pato, ganso etc.)1 copo de \u00e1gua (comece com meio copo e verifique se, quando a gordura derreter, toda a carne fica coberta)\t\n\t\n\t\t Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo (3 em uma escala de 10) Deixe cozinhar por 4 a 5 horas, sem tampa Desligue o fogo, retire as ervas e descarte-as Retire a carne e desfie em uma tigela grande Observe o l\u00edquido na panela: voc\u00ea vai notar duas camadas. Na superf\u00edcie fica a gordura; no fundo, a parte escura s\u00e3o os sucos do cozimento. Prove-os: o sabor \u00e9 intenso, e a ideia \u00e9 aproveit\u00e1-los!  Separe outra tigela e, com uma concha, retire o m\u00e1ximo poss\u00edvel da gordura da superf\u00edcie, deixando na panela quase s\u00f3 os sucos do cozimentoSe restar um pouco de gordura, n\u00e3o tem problema: despeje todo o conte\u00fado da panela na tigela com o frango e misture. Sua mistura de rillettes est\u00e1 pronta! Montagem dos potes: prepare potes de geleia ou outros recipientes herm\u00e9ticos e distribua alternadamente duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a usada no cozimento e reservada na tigela) at\u00e9 preencher o pote. Termine com uma colher de gordura.  Feche bem e conserve na geladeira por at\u00e9 2 semanas, a menos que voc\u00ea tenha experi\u00eancia com esteriliza\u00e7\u00e3o de potes\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nDepois desse aperitivo delicioso, que tal seguir com uma sopa de cebola gratinada?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156338"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156338\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}