{"id":148177,"title":"Corn cheese – milho gratinado com queijo, \u00e0 moda coreana","modified":"2026-07-15T16:24:24+02:00","plain":"O grande cl\u00e1ssico dos bares coreanos : milho doce gratinado sob uma camada de mu\u00e7arela puxenta, servido borbulhante em uma frigideira quente.\n\n\n\nUma frigideira preta chega \u00e0 mesa ainda chiando; os gr\u00e3os de milho doce brilham sob a maionese e a manteiga, e a camada de mu\u00e7arela dourada se estica em fios longos assim que os hashis mergulham nela. \n\n\n\nO corn cheese coreano n\u00e3o busca equil\u00edbrio: \u00e9 descaradamente doce, cremoso e amanteigado. \u00c9 o tipo de petisco que a gente vai beliscando com uma cerveja gelada na m\u00e3o, sem vontade de parar.\n\n\n\nOutro lanche coreano que aposta tudo no queijo e na croc\u00e2ncia : o corn dog coreano.\n\n\n\nO que \u00e9 corn cheese ?\n\n\n\nNa Coreia, ele \u00e9 chamado de kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), mais um petisco de bar do que um gratinado \u00e0 moda ocidental. A base \u00e9 simples e moderna : milho doce enlatado, maionese, manteiga, um pouco de a\u00e7\u00facar e mu\u00e7arela de baixa umidade, a famosa \u201cpizza cheese\u201d coreana. \n\n\n\nO conjunto derrete numa textura cremosa e bem puxenta, que gratina sem nunca ficar l\u00edquida. \u00c9 um petisco t\u00edpico da culin\u00e1ria coreana moderna, nascido mais nos bares e restaurantes do que nas cozinhas de casa.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 nem \u00e1cido nem apimentado : sem lim\u00e3o, sem pimenta por cima, o que torna enganosa a compara\u00e7\u00e3o com a elote mexicana. O corn cheese fica no campo dos sabores l\u00e1cteos e suaves, e tudo depende da mu\u00e7arela de baixa umidade : a mu\u00e7arela fresca, \u00famida demais, compromete a textura que faz o prato funcionar.\n\n\n\nNuma mesa de samgyeopsal, ele costuma chegar numa frigideira borbulhante, ao lado da carne grelhada.\n\n\n\nComo surgiu o corn cheese\n\n\n\nOs ingredientes do corn cheese chegaram \u00e0 Coreia em um contexto dif\u00edcil. Durante e ap\u00f3s a Guerra da Coreia, os excedentes alimentares americanos trouxeram ao mercado coreano o milho doce enlatado, o queijo processado, o Spam e as salsichas. \n\n\n\nAssim como o budae-jjigae, o prato nasceu dessa adapta\u00e7\u00e3o, mas seguiu outro caminho : em vez de acabar num caldo picante, esses produtos mantiveram seu car\u00e1ter cremoso e adocicado.\n\n\n\nNos anos 1990, sobretudo nos restaurantes de peixe cru ao redor de Busan, servia-se um \u201ccorn butter\u201d como cortesia da casa : milho doce salteado na margarina com uma boa dose de maionese, que dourava com o calor. \n\n\n\nOs clientes tomaram essa superf\u00edcie gratinada por queijo, e bares do bairro estudantil de Sinchon, em Seul, acabaram acrescentando mu\u00e7arela de verdade para transform\u00e1-lo em um anju, um petisco servido com bebida alco\u00f3lica. J\u00e1 em 1999, um livro de culin\u00e1ria explicava como gratinar milho com \u201cpizza cheese\u201d em casa.\n\n\n\nQuer algo mais intenso ? O kimchi jjigae vai no caminho oposto, ardente e \u00e1cido.\n\n\n\nO restante \u00e9 uma quest\u00e3o de disponibilidade de queijo. A expans\u00e3o da entrega de pizzas e a ascens\u00e3o de produtores coreanos como a Imsil Cheese, no fim dos anos 1990, tornaram a mu\u00e7arela de baixa umidade acess\u00edvel e f\u00e1cil de encontrar. Foi esse queijo bem puxento que deu ao prato sua forma atual : o milho por baixo e, por cima, uma camada dourada e borbulhante que se estica com os hashis.\n\n\n\nOs principais ingredientes do corn cheese\n\n\n\n\n\n\n\nTudo come\u00e7a com o milho doce enlatado, o dan-oksusu, com seus gr\u00e3os macios e suculentos, respons\u00e1veis pela do\u00e7ura do prato. \u00c9 preciso escorr\u00ea-lo bem, pois o excesso de l\u00edquido deixa a prepara\u00e7\u00e3o aguada.\n\n\n\n O milho coreano tradicional, o chal-oksusu, mais pegajoso e firme, pede mais a\u00e7\u00facar e fica mais duro na mordida : n\u00e3o \u00e9 esse o resultado que buscamos aqui.\n\n\n\nA maionese une a umidade do milho \u00e0 gordura l\u00e1ctea, traz um toque de acidez e ajuda a superf\u00edcie a dourar. Ottogi Gold \u00e9 a refer\u00eancia coreana, mas muitos cozinheiros preferem Kewpie por sua riqueza em umami. A manteiga sem sal tomou o lugar da margarina dos primeiros tempos por ter um sabor mais redondo, e um pouco de a\u00e7\u00facar, a\u00e7\u00facar mascavo ou leite condensado traz o equil\u00edbrio doce e salgado caracter\u00edstico.\n\n\n\nA mu\u00e7arela de baixa umidade, a \u201cpizza cheese\u201d, \u00e9 a marca registrada do prato : ela derrete em uma camada homog\u00eanea que borbulha em fogo alto, enquanto a mu\u00e7arela fresca liberaria soro demais. \n\n\n\nUma cebola bem picada e alguns cubinhos de piment\u00e3o vermelho ou verde acrescentam o aroma e a croc\u00e2ncia das vers\u00f5es de restaurante. Uma pitada de glutamato tamb\u00e9m \u00e9 opcional, sobretudo \u00fatil com uma maionese ocidental mais neutra.\n\n\n\nO companheiro do soju e da cerveja\n\n\n\nO corn cheese faz mais parte da cultura da bebida do que das refei\u00e7\u00f5es do dia a dia, com arroz e sopa. Voc\u00ea encontra o prato nos pojangmacha, nos bares, nos restaurantes de churrasco coreano e nos restaurantes de peixe cru, \u00e0s vezes servido em uma frigideira ainda borbulhante.\n\n\n\nSeu toque adocicado e sua gordura equilibram a for\u00e7a do soju e combinam com uma cerveja clara bem gelada.\n\n\n\nPara aliviar o ardor de um ramen muito picante, uma colherada de corn cheese ou uma tigela de Buldak carbonara.\n\n\n\nEle tamb\u00e9m ajuda a acalmar a ard\u00eancia da pimenta. A gordura da mu\u00e7arela, da maionese e da manteiga ajuda a desprender a capsaicina da boca, o que explica por que ele acompanha pratos bem apimentados, como o dakbal, o jjukkumi ou o macarr\u00e3o Buldak. \u00c9 o mesmo princ\u00edpio que explica o sucesso do Buldak carbonara e de outros ramens picantes cobertos com corn cheese derretido.\n\n\n\n\n\n\tCorn Cheese \u2013 milho com queijo coreano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g milho doce em conserva (bem escorrido)20 g manteiga1 colher de sopa pasta de amendoim2 colheres de sopa maionese1 colher de sopa a\u00e7\u00facar100 g mu\u00e7arela (ralada)salsinha (bem picada, a gosto (opcional))pimenta-do-reino (a gosto (opcional))\t\n\t\n\t\tPreparoEscorra bem o milho doce em uma peneira.Derreta a manteiga com a pasta de amendoim em uma frigideira, em fogo m\u00e9dio-baixo.Adicione o milho doce escorrido, misture e refogue at\u00e9 que os gr\u00e3os fiquem bem envolvidos.Junte o a\u00e7\u00facar e a maionese e continue refogando, mexendo sempre, at\u00e9 toda a umidade evaporar e a mistura atingir a textura desejada.Espalhe a mu\u00e7arela sobre o milho, tampe e cozinhe em fogo baixo at\u00e9 o queijo derreter. Desligue o fogo.Transfira para uma travessa, finalize com salsinha e\/ou pimenta-do-reino, se desejar, e sirva bem quente.\t\n\t\n\t\t\nPara uma textura mais \"douradinha\", deixe o milho grudar levemente no fundo da frigideira antes de mexer.\nAjuste a quantidade de maionese e a\u00e7\u00facar de acordo com o n\u00edvel de do\u00e7ura desejado.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}