{"id":146928,"title":"O que \u00e9 o espinafre-d’\u00e1gua (kangkong)? Tudo sobre esse vegetal asi\u00e1tico","modified":"2026-06-24T20:06:41+02:00","plain":"O que \u00e9 o espinafre-d'\u00e1gua?\n\n\n\nO espinafre-d'\u00e1gua, tamb\u00e9m conhecido pelo nome cient\u00edfico Ipomoea aquatica, \u00e9 um vegetal que pertence \u00e0 fam\u00edlia das Convolvulaceae, assim como a batata-doce. Trata-se de uma planta herb\u00e1cea, aqu\u00e1tica ou semiaqu\u00e1tica, que possui caules ocos, lisos e longos, medindo entre 2 e 3 metros. Sobre esses caules crescem in\u00fameras folhas, que podem ser estreitas ou largas. A planta tamb\u00e9m tem flores em formato de sino.\n\n\n\nA origem geogr\u00e1fica exata do espinafre-d'\u00e1gua \u00e9 incerta. Segundo diversos estudos, ele poderia ser origin\u00e1rio da \u00c1sia, da \u00c1frica ou do sudoeste das ilhas do Pac\u00edfico, e teria sido cultivado pela primeira vez no Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\n\n\n\n\nUma planta invasiva nos EUA\n\n\n\nAtualmente, o espinafre-d'\u00e1gua tamb\u00e9m se espalhou pela Am\u00e9rica do Norte. Nos Estados Unidos, esse vegetal, que \u00e9 muito produtivo, \u00e9 classificado como esp\u00e9cie invasiva. Em climas ideais, como os tropicais ou subtropicais, ele pode crescer com facilidade ao longo de todo o ano, tanto em terra firme quanto na \u00e1gua, sobretudo no ver\u00e3o. Ironicamente, \u00e9 justamente essa capacidade de crescimento que o tornou um ingrediente apreciado na culin\u00e1ria do Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nA lenda chinesa por tr\u00e1s do espinafre-d'\u00e1gua\n\n\n\nEsse vegetal tamb\u00e9m est\u00e1 ligado a uma lenda chinesa sobre o Pr\u00edncipe Bi Gan, Primeiro-Ministro do Reino de Shang. Segundo a lenda, ele teria sido obrigado a arrancar o pr\u00f3prio cora\u00e7\u00e3o a pedido de uma concubina do rei, mas permaneceu vivo gra\u00e7as a um feiti\u00e7o.\n\n\n\nMais tarde, ele cruzou com uma mulher que vendia espinafre-d'\u00e1gua e lhe perguntou se um ser humano poderia viver sem cora\u00e7\u00e3o, assim como os caules ocos dessa planta. Ela respondeu que n\u00e3o, o que rompeu o feiti\u00e7o, e ele morreu na mesma hora.\n\n\n\nDiz-se que apenas espinafres-d'\u00e1gua crescem ao redor de seu t\u00famulo. \u00c9 por essa raz\u00e3o que o vegetal \u00e9 chamado de k\u014dng x\u012bn c\u00e0i, que significa \"vegetal sem cora\u00e7\u00e3o\" em mandarim. Ele tamb\u00e9m \u00e9 conhecido por outros nomes em diferentes l\u00ednguas, como kang kong ou kang kung em malaio, indon\u00e9sio e filipino, rau muong em vietnamita, phak bung em tailand\u00eas e ong choy em canton\u00eas. \n\n\n\nCuriosamente, em ingl\u00eas, ele \u00e9 chamado de \"water spinach\" (espinafre-d'\u00e1gua), embora n\u00e3o tenha nenhuma rela\u00e7\u00e3o com o espinafre.\n\n\n\nO espinafre-d'\u00e1gua \u00e9 comest\u00edvel? O espinafre-d'\u00e1gua \u00e9 comest\u00edvel. Os caules s\u00e3o consumidos cozidos, mas as folhas podem ser saboreadas cruas ou cozidas\n\n\n\nOs dois tipos de espinafre-d'\u00e1gua\n\n\n\nExistem duas variedades principais de espinafre-d'\u00e1gua: o espinafre-d'\u00e1gua verde e o espinafre-d'\u00e1gua branco.\n\n\n\nO espinafre-d'\u00e1gua verde, tamb\u00e9m chamado de Ching Quat ou espinafre-d'\u00e1gua de caule verde, tem uma cor verde-escura. Seus caules s\u00e3o mais finos e mais r\u00edgidos, com folhas estreitas e flores brancas. Essa variedade costuma ser cultivada em solos \u00famidos.\n\n\n\nJ\u00e1 o espinafre-d'\u00e1gua branco, tamb\u00e9m conhecido como Pak Quat ou espinafre-d'\u00e1gua de caule branco, caracteriza-se por caules de cor mais clara, mais grossos e mais macios. Suas folhas tamb\u00e9m s\u00e3o maiores e t\u00eam formato de flecha. \n\n\n\nEssa variedade \u00e9 adaptada a ambientes aqu\u00e1ticos semelhantes aos arrozais, o que faz com que seja frequentemente encontrada flutuando em lagoas, lagos e rios nos pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do espinafre-d'\u00e1gua?\n\n\n\nAs duas variedades de espinafre-d'\u00e1gua apresentam sabores semelhantes, que lembram uma mistura entre os do espinafre e do agri\u00e3o. \n\n\n\nNo entanto, ao contr\u00e1rio do espinafre, elas n\u00e3o s\u00e3o amargas. Ao sabore\u00e1-las, tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel perceber uma leve do\u00e7ura e uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor.\n\n\n\nO espinafre-d'\u00e1gua na cozinha\n\n\n\nGeralmente s\u00e3o consumidas as folhas e os caules do espinafre-d'\u00e1gua. Esse vegetal \u00e9 muito apreciado na culin\u00e1ria asi\u00e1tica, em especial nos pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico. Ele \u00e9 usado principalmente em sopas e pratos salteados. \n\n\n\nO kangkong salteado \u00e9 provavelmente um dos pratos mais conhecidos. Embora as receitas possam variar de um pa\u00eds para outro, em geral o espinafre-d'\u00e1gua \u00e9 salteado rapidamente em fogo alto numa frigideira ou wok, e temperado com alho, cebola, gengibre, pimentas e diversas especiarias e condimentos. \n\n\n\nNa cozinha vietnamita, costuma-se acrescentar molho de peixe e molho de ostra, enquanto na cozinha indon\u00e9sia e na de outros pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico mar\u00edtimo se utiliza pasta de camar\u00e3o. A receita sino-indon\u00e9sia incorpora o tauco, uma pasta de soja fermentada. Na cozinha chinesa, d\u00e1-se prefer\u00eancia ao molho de ostra e ao tofu fermentado, enquanto a vers\u00e3o cantonesa usa o molho X.O.\n\n\n\n\n\n\n\nExistem ainda outros pratos \u00e0 base de espinafre-d'\u00e1gua, como o macarr\u00e3o com kangkung chamado de mie kangkung na Indon\u00e9sia, a sopa agridoce de kangkung chamada canh chua no Vietn\u00e3, al\u00e9m da salada de espinafre-d'\u00e1gua vietnamita, entre outros.\n\n\n\nComo preparar o espinafre-d'\u00e1gua para cozinh\u00e1-lo?\n\n\n\nIndependentemente da receita escolhida, \u00e9 essencial preparar bem o espinafre-d'\u00e1gua antes de cozinh\u00e1-lo. Primeiro, \u00e9 preciso cortar cerca de 5 cm a partir da extremidade dos caules, exceto quando eles s\u00e3o muito jovens e macios, a fim de eliminar a parte dura e fibrosa. \n\n\n\nEm seguida, dependendo do comprimento dos caules, conv\u00e9m cort\u00e1-los em dois ou em tr\u00eas peda\u00e7os. Depois disso, \u00e9 necess\u00e1rio lavar bem o vegetal em \u00e1gua fria para remover a areia e as impurezas. Por fim, escorra-o, sacudindo-o para retirar o excesso de \u00e1gua, e ent\u00e3o voc\u00ea j\u00e1 pode partir para o cozimento.\n\n\n\n\n\n\n\nOnde comprar espinafre-d'\u00e1gua?\n\n\n\nO espinafre-d'\u00e1gua est\u00e1 dispon\u00edvel para compra em ma\u00e7os em algumas mercearias, feiras de produtores, lojas especializadas em produtos asi\u00e1ticos, al\u00e9m de sites de venda on-line. \n\n\n\nNo entanto, \u00e9 importante observar que, embora esse vegetal seja barato nos pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico, seu pre\u00e7o pode ser bem mais elevado nos pa\u00edses europeus, chegando perto de 15 euros o quilo. Na hora da compra, certifique-se do frescor do vegetal. Al\u00e9m disso, \u00e0s vezes \u00e9 poss\u00edvel encontrar sementes de espinafre-d'\u00e1gua em alguns supermercados ou em sites de venda on-line.\n\n\n\nComo conservar o espinafre-d'\u00e1gua?\n\n\n\n\u00c9 poss\u00edvel conservar o espinafre-d'\u00e1gua por v\u00e1rios dias na geladeira, mantendo-o numa embalagem, como voc\u00ea faria com outros vegetais. No entanto, \u00e9 prefer\u00edvel n\u00e3o lav\u00e1-lo caso n\u00e3o pretenda cozinh\u00e1-lo imediatamente, pois isso aceleraria sua decomposi\u00e7\u00e3o. O ideal \u00e9 tentar consumi-lo dentro de um a tr\u00eas dias para aproveitar sua melhor qualidade. N\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel consumi-lo se ele tiver sido conservado por mais de cinco dias.\n\n\n\nOs benef\u00edcios do espinafre-d'\u00e1guaAtualmente, o espinafre-d'\u00e1gua \u00e9 valorizado n\u00e3o apenas por suas propriedades antipir\u00e9ticas, mas tamb\u00e9m por sua capacidade de aliviar os problemas de constipa\u00e7\u00e3o ligados a uma disfun\u00e7\u00e3o do f\u00edgado. Al\u00e9m disso, \u00e9 empregado no tratamento de corrimentos vaginais e de dist\u00farbios do tr\u00e2nsito intestinal. Por outro lado, as folhas trituradas da planta podem ser usadas como cataplasma para facilitar a abertura de abscessos cut\u00e2neos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146928"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146928\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}