{"id":146851,"title":"O feij\u00e3o-preto fermentado chin\u00eas (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"Alimento s\u00edmbolo da culin\u00e1ria chinesa, o feij\u00e3o-preto fermentado \u00e9 comumente usado no preparo de muitos pratos t\u00edpicos, como o mapo tofu, o cozido de costela de porco no vapor, alm\u00f4ndegas, mas tamb\u00e9m os refogados e as sopas! \n\n\n\nSeu sucesso lhe rendeu tamb\u00e9m um lugar na culin\u00e1ria coreana, japonesa e vietnamita. Mas o que \u00e9 isso, afinal, e como usar?  \n\n\n\nO que \u00e9 o feij\u00e3o-preto fermentado?  \n\n\n\n\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado, chamado de \"douchi\" em chin\u00eas, \u00e9 um feij\u00e3o-preto que foi fermentado em sal e especiarias durante v\u00e1rias semanas, ou at\u00e9 v\u00e1rios meses! \n\n\n\nEle \u00e9 obtido salgando e fermentando gr\u00e3os de soja preta, o que torna o feij\u00e3o seco salgado, amargo e doce ao mesmo tempo! \u00c9 um longo processo no qual os gr\u00e3os ficam de molho na \u00e1gua por horas antes de serem cozidos, temperados e armazenados em potes de barro durante a fase de fermenta\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nEsse processo de fermenta\u00e7\u00e3o produz um sabor rico e levemente salgado que \u00e9 muito apreciado na culin\u00e1ria chinesa. Dele se faz at\u00e9 pasta ou molho (o famoso molho tochidjan).  \n\n\n\nOrigem do feij\u00e3o-preto fermentado  \n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado tem uma longa hist\u00f3ria culin\u00e1ria na \u00c1sia, que remonta, segundo v\u00e1rios especialistas, ao terceiro s\u00e9culo antes da nossa era. \n\n\n\n\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado \u00e9 usado h\u00e1 v\u00e1rias centenas de anos na culin\u00e1ria chinesa, onde \u00e9 considerado um ingrediente importante para acrescentar sabor e textura aos pratos. \n\n\n\nCom o passar do tempo, o feij\u00e3o-preto fermentado foi adotado por outras culturas asi\u00e1ticas, como no Jap\u00e3o, na Coreia e no Vietn\u00e3, e tornou-se um ingrediente-chave em muitos pratos tradicionais, como o bibimbap coreano, o miss\u00f4 japon\u00eas e o mapo tofu chin\u00eas.\n\n\n\nSabor do feij\u00e3o-preto fermentado\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado tem um sabor \u00fanico que \u00e0s vezes \u00e9 dif\u00edcil de descrever. Seu gosto \u00e9 mais intenso do que o do feij\u00e3o-preto tradicional, que n\u00e3o passou por transforma\u00e7\u00e3o. \n\n\n\n\u00c9 a fermenta\u00e7\u00e3o que lhe d\u00e1 esse sabor forte. Oscilando entre notas amargas e salgadas, com um leve toque de doce, ele tem uma textura ao mesmo tempo levemente macia e firme. Costuma-se identificar nele aquele sabor umami, especialmente associado \u00e0 complexidade e \u00e0 intensidade.  \n\n\n\nFeij\u00e3o-preto fermentado e feij\u00e3o-preto comum: qual a diferen\u00e7a?  \n\n\n\nApesar da forte semelhan\u00e7a, trata-se de dois tipos de feij\u00e3o bem distintos! A vers\u00e3o fermentada \u00e9, na verdade, feita a partir de gr\u00e3os de soja preta, o que n\u00e3o acontece com o feij\u00e3o-preto tradicional, que, ali\u00e1s, \u00e9 muito usado na culin\u00e1ria mexicana. \n\n\n\nEste \u00faltimo \u00e9 nitidamente mais suave do que o alimento chin\u00eas. Um n\u00e3o pode, portanto, ser substituto do outro, sob o risco de mudar completamente o sabor do seu prato.  \n\n\n\n\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado na cozinha  \n\n\n\nPor ser muito salgado de origem, \u00e9 um ingrediente que se recomenda enxaguar antes de usar. Basta reidrat\u00e1-lo com um pouco de \u00e1gua, ou at\u00e9 de vinagre, de vinho de arroz ou de molho de soja, dependendo da receita. Voc\u00ea pode us\u00e1-lo inteiro, picado, amassado\u2026 \n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 limites para a criatividade. No entanto, saiba que, se voc\u00ea o acrescentar no in\u00edcio do cozimento, o sabor umami se dissipar\u00e1. Para preservar seu gosto caracter\u00edstico, basta acrescent\u00e1-lo mais tarde na sua receita.  \n\n\n\nPor causa de seu sabor forte, costuma-se combin\u00e1-lo com outros temperos intensos, como alho, gengibre, pimentas... Os molhos \u00e0 base de feij\u00e3o-preto, por exemplo, geralmente cont\u00eam esses outros ingredientes. Use-o em seus refogados, seus cozidos, suas sopas, seus pratos de carne e de peixe, ou at\u00e9 em salada. Em receitas tipicamente asi\u00e1ticas, experimente a lagosta cantonesa ou o mapo tofu chin\u00eas.  \n\n\n\nOnde encontrar feij\u00e3o-preto fermentado?  \n\n\n\nTradicionalmente, ele \u00e9 vendido em mercearias especializadas, em potes de vidro ou em pequenos saquinhos pl\u00e1sticos. Alguns supermercados o vendem, mas \u00e9 preciso admitir que isso \u00e9 bastante raro. Prefira o caminho das lojas asi\u00e1ticas para garantir a qualidade do produto. \n\n\n\nTamb\u00e9m existe a pasta de feij\u00e3o-preto fermentado ou o molho de feij\u00e3o-preto pronto para uso; a escolha \u00e9 sua! \n\n\n\nMinha receita de molho de feij\u00e3o-preto fermentado\n\n\n\nEu aconselho que voc\u00ea compre feij\u00e3o-preto fermentado, seco e inteiro, em um recipiente bem fechado. O molho de feij\u00e3o-preto em pote deve ter uma lista curta de especiarias e aromas; isso significa que ser\u00e1 um ingrediente mais aut\u00eantico e menos processado.   \n\n\n\nComo conservar o feij\u00e3o-preto fermentado?  \n\n\n\n\u00c9 importante armazen\u00e1-lo em um recipiente herm\u00e9tico para garantir o frescor e a conserva\u00e7\u00e3o. Coloque-o em um lugar fresco e ao abrigo da luz. Assim, voc\u00ea poder\u00e1 conserv\u00e1-lo facilmente por v\u00e1rios meses, ou at\u00e9 um ano. Quanto ao molho, ele tamb\u00e9m pode ser conservado por v\u00e1rios meses depois de aberto.  ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}