{"id":146734,"title":"Como cortar a carne para os pratos asi\u00e1ticos?","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 leu receitas e ouviu in\u00fameras vezes que a carne deve sempre ser fatiada \"contra as fibras\". \n\n\n\nMas o que isso quer dizer? O que exatamente s\u00e3o as \"fibras\" e por que \u00e9 t\u00e3o importante fatiar contra elas? Pois bem, \"as fibras\" se referem \u00e0 dire\u00e7\u00e3o em que as fibras musculares est\u00e3o alinhadas, e \u00e9 importante fatiar contra elas para que a carne fique mais f\u00e1cil de mastigar.\n\n\n\nNeste artigo, vou tentar explicar para voc\u00ea e, principalmente, mostrar o que realmente s\u00e3o as fibras da carne e por que isso \u00e9 t\u00e3o importante na culin\u00e1ria asi\u00e1tica.\n\n\n\nUma bela fraldinha com as fibras bem vis\u00edveis\n\n\n\nO que s\u00e3o exatamente as fibras da carne? \n\n\n\nN\u00e3o confunda com os gr\u00e3os integrais, como a cevada, as sementes de chia ou o trigo (rs, sou engra\u00e7ada demais, n\u00e9), as fibras da carne s\u00e3o algo totalmente diferente. Elas se referem \u00e0 dire\u00e7\u00e3o em que as fibras musculares est\u00e3o alinhadas. Na foto da fraldinha acima, voc\u00ea pode ver que as fibras se estendem horizontalmente, da direita para a esquerda.\n\n\n\nAs fibras da carne s\u00e3o mais f\u00e1ceis de identificar em alguns cortes. Elas ficam mais bem definidas e mais f\u00e1ceis de ver em cortes mais duros \u2014 como o flanco ou o frald\u00e3o \u2014 do que em cortes magros, como o fil\u00e9.\n\n\n\nPor que \u00e9 importante cortar contra as fibras? \n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 s\u00f3 o corte da carne que determina a sua maciez, \u00e9 tamb\u00e9m a maneira como voc\u00ea a fatia. Primeiro, encontre a dire\u00e7\u00e3o das fibras (em que sentido as fibras musculares est\u00e3o alinhadas) e, em seguida, corte atravessando as fibras em vez de paralelamente a elas.\n\n\n\n\n\n\n\nNa foto acima, voc\u00ea pode ver que as fibras musculares v\u00e3o de cima para baixo. Ao cortar contra as fibras, queremos atravess\u00e1-las e encurt\u00e1-las, em vez de cortar na mesma dire\u00e7\u00e3o. Isso facilita a mastiga\u00e7\u00e3o, pois grande parte do trabalho duro de romper as fibras musculares j\u00e1 ter\u00e1 sido feito para voc\u00ea.\n\n\n\nFatiar a carne no sentido das fibras (ou seja, na mesma dire\u00e7\u00e3o das fibras musculares) far\u00e1 com que voc\u00ea acabe com um peda\u00e7o de carne mais borrachudo, que poderia ter ficado macio se simplesmente tivesse sido fatiado de outra forma.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}