{"id":146716,"title":"Doenjang: o que \u00e9 e como usar a pasta de soja fermentada coreana","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"O que \u00e9 o doenjang?\n\n\n\nO doenjang (pronuncia-se \"den-jang\") \u00e9 uma pequena pasta m\u00e1gica, indispens\u00e1vel na culin\u00e1ria coreana, que vai dar muito mais profundidade aos seus pratos. Primo mais encorpado do miss\u00f4, \u00e9 uma pasta marrom espessa feita \u00e0 base de soja fermentada e sal. Voc\u00ea pode se surpreender com o cheiro forte! Mas, se voc\u00ea curte queijo azul curado, j\u00e1 sabe: fede, mas o sabor \u00e9 incr\u00edvel\u2026\n\n\n\nDoenjang x miss\u00f4\n\n\n\nO doenjang e o miss\u00f4 s\u00e3o duas pastas bem parecidas. Nada de surpreendente, j\u00e1 que s\u00e3o feitas de mat\u00e9rias-primas bem semelhantes. Mas elas s\u00e3o processadas de formas diferentes, o que resulta em dois produtos finais bastante distintos em alguns aspectos. \n\n\n\nPrimeiro, o doenjang \u00e9 feito \u00e0 base de soja, enquanto o miss\u00f4 pode vir da fermenta\u00e7\u00e3o tanto do arroz quanto da cevada ou do trigo. Depois, enquanto existe o miss\u00f4 branco (suave), o miss\u00f4 vermelho (mais marcante) e o miss\u00f4 de arroz integral, existe basicamente um \u00fanico tipo de doenjang (apenas com algumas nuances de sabor). Por fim, e de forma mais cient\u00edfica, as bact\u00e9rias que provocam as duas fermenta\u00e7\u00f5es s\u00e3o diferentes no miss\u00f4 e no doenjang.\n\n\n\nApesar da diferen\u00e7a, voc\u00ea pode usar doenjang para preparar este macarr\u00e3o com miss\u00f4\n\n\n\nComo cozinhar com o doenjang?\n\n\n\nAntes de mais nada, preciso te dar uma dica: v\u00e1 com calma, aos poucos. O sabor do doenjang \u00e9 bem intenso. Assim como o queijo azul, \u00e9 preciso domar o doenjang, indo aos poucos, em pequenas doses.\n\n\n\nA receita mais famosa que leva doenjang \u00e9 o doenjang jjigae. \u00c9 uma sopa que voc\u00ea pode fazer muito facilmente \u00e0 base de um caldo de doenjang, no qual voc\u00ea acrescenta tofu (ou carne, para os mais carn\u00edvoros), batatas e legumes (ab\u00f3bora, cebola\u2026). \n\n\n\nO doenjang tamb\u00e9m aparece na composi\u00e7\u00e3o do ssamjang, um condimento muito usado para acompanhar legumes crocantes na culin\u00e1ria coreana. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode us\u00e1-lo com carnes. Por exemplo, ele combina muito bem com pratos refogados e cozidos, como cuscuz ou chili. \u00daltima sugest\u00e3o: coloque-o no preparo da carne mo\u00edda para as suas alm\u00f4ndegas, vai dar um upgrade na hora!\n\n\n\nO ssamjang\n\n\n\nAh, sim, uma observa\u00e7\u00e3o \u00fatil: o doenjang tem uma a\u00e7\u00e3o muito eficaz de filtragem da toxina do \u00e1lcool, o que pode fazer dele um \u00f3timo rem\u00e9dio contra a ressaca. Mas, bem, \u00e9 sempre melhor prevenir do que remediar: maneire no saqu\u00ea na v\u00e9spera!\n\n\n\nComo conservar o doenjang?\n\n\n\nAssim como o miss\u00f4, guarde o seu doenjang em um recipiente fechado na geladeira. Em geral, o doenjang dura cerca de um ano se for bem conservado.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146716"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146716\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}