{"id":146478,"title":"O sashimi, o que \u00e9 isso?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Se voc\u00ea est\u00e1 tentando entender o que \u00e9 o sashimi e se \u00e9 a mesma coisa que o sushi, n\u00e3o se preocupe, voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico a ficar confuso diante desses grandes cl\u00e1ssicos japoneses. Eu tenho o que voc\u00ea precisa. Eu at\u00e9 explico como com\u00ea-lo. (spoiler: vai na boca!)\n\n\n\nO que \u00e9 exatamente um sashimi?\n\n\n\nO sashimi \u00e9 um prato japon\u00eas composto por alimentos crus cortados em fatias finas, geralmente peixe e frutos do mar, mas \u00e0s vezes tamb\u00e9m outras carnes.\n\n\n\nO sashimi \u00e9 frequentemente confundido com o sushi, embora os dois sejam coisas muito diferentes. O sushi \u00e9 feito com arroz temperado e avinagrado, seja moldado em montinhos e coberto com itens como frutos do mar crus ou cozidos, seja enrolado em folhas de alga chamadas nori em torno de recheios de frutos do mar crus ou cozidos, legumes e outros itens.\n\n\n\n\n\n\n\nA chave, portanto, \u00e9 que o sushi \u00e9 sempre preparado com arroz, enquanto o sashimi \u00e9 sempre apenas o produto cru por si s\u00f3.\n\n\n\nDependendo do ingrediente, o sashimi pode ser cortado em diferentes formatos, incluindo fatias planas, tiras finas, ret\u00e2ngulos, cubos ou fatias diagonais. Uma faca afiada e habilidades impec\u00e1veis com a faca s\u00e3o essenciais para fazer sashimi, para que as fatias fiquem lisas, uniformes e visualmente atraentes. Esse aspecto \u00e9 o mais importante; aqui, \"desde que esteja gostoso\" n\u00e3o tem nenhum valor\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, al\u00e9m de peixe e frutos do mar, o sashimi pode ser composto por carnes cruas cortadas em fatias finas, como carne bovina, porco, frango e cavalo, embora o peixe e os frutos do mar sejam os mais comuns.\n\n\n\nEnquanto a maior parte dos sashimis \u00e9 servida crua, alguns s\u00e3o brevemente cozidos, braseados, salteados ou fervidos, por raz\u00f5es de sabor e textura, mas tamb\u00e9m para evitar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.\n\n\n\nO sashimi pode ser servido sozinho ou com cerveja, como petisco ou como parte de uma refei\u00e7\u00e3o leve, ou como entrada no in\u00edcio de uma refei\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios pratos.\n\n\n\nComo comer sashimi?\n\n\n\nO sashimi \u00e9 servido em uma bandeja ou prato, \u00e0s vezes sobre uma camada de folhas de shiso ou de rabanete daikon ralado, e pode ser temperado com ingredientes como molho de soja, gengibre, wasabi e c\u00edtricos. Costuma ser acompanhado por um molho para mergulhar de molho de soja ou ponzu, que \u00e9 um molho de soja aromatizado com c\u00edtricos.\n\n\n\nPara comer sashimi, pegue um peda\u00e7o com seus hashis, mergulhe-o no molho e coma tudo de uma s\u00f3 vez.\n\n\n\nO sashimi vs o sushi\n\n\n\nEmbora seja comum supor que o sashimi seja um tipo de sushi, como os temakis, eles s\u00e3o considerados duas coisas completamente diferentes. A chave \u00e9 que o arroz \u00e9 o ingrediente que define o sushi, n\u00e3o o recheio.\n\n\n\n\n\n\n\nDe fato, a etimologia da palavra \"sushi\" deriva de palavras com o sentido de \"comida azeda\" ou \"comida avinagrada\", que n\u00e3o se referem ao peixe, mas ao arroz. O arroz para sushi tradicional \u00e9 preparado com vinagre de arroz, al\u00e9m de sal e a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nA palavra sashimi, por outro lado, traduz-se aproximadamente como \u00ab carne cortada \u00bb, embora isso seja apenas aproximado e a etimologia completa seja bastante obscura.\n\n\n\nEm resumo, sushis e sashimis t\u00eam semelhan\u00e7as. Ambos s\u00e3o do tamanho de uma mordida e ambos s\u00e3o temperados com coisas como molho de soja, gengibre e wasabi. E os dois combinam bem com cerveja ou saqu\u00ea. Ent\u00e3o vamos parar de debater e devorar nossos pratos.\n\n\n\nQuando o sashimi encontra o arroz avinagrado, surge o chirashi\n\n\n\nOs tipos de sashimi\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (Atum): Feito a partir do atum-rabilho, esse peixe \u00e9 dividido em categorias de acordo com o teor de gordura. O akami vem da parte de cima do peixe, ao longo da espinha, e \u00e9 o mais magro. O toro vem da barriga do peixe e \u00e9 a parte mais gordurosa.\n\n\n\nSake (salm\u00e3o) : o salm\u00e3o est\u00e1 entre os sashimis mais populares e, assim como o atum, a carne da barriga \u00e9 mais gordurosa e suculenta. Como o salm\u00e3o pode ser portador de parasitas, comer salm\u00e3o cru pode ser arriscado. A solu\u00e7\u00e3o consiste em usar salm\u00e3o de cativeiro, que \u00e9 livre de parasitas, ou salm\u00e3o selvagem capturado que tenha sido congelado a -20 para matar os parasitas.\n\n\n\nHamachi (Olho-de-boi\/Yellowtail): Outro dos peixes mais populares para o sashimi, o hamachi tem um sabor rico e amanteigado. A barriga costuma ser usada para a fabrica\u00e7\u00e3o de sashimi, e a parte de cima do fil\u00e9 \u00e9 usada para o sushi nigiri.\n\n\n\nHirame (Linguado) : Esse peixe branco firme, de sabor suave, pode ser branco com tons de rosa se for retirado da parte de cima do fil\u00e9, ou cinza com veias escuras se for da parte de baixo. \u00c9 melhor pesc\u00e1-lo no inverno, pois \u00e9 nesse momento que seu teor de gordura \u00e9 mais elevado. Pode ser maturado por v\u00e1rios dias para maximizar o sabor e a textura.\n\n\n\nSaba (cavala): Esse peixe gorduroso e de sabor marcante \u00e9 outro favorito, sobretudo quando est\u00e1 extremamente fresco. Costuma ser marinado com vinagre e sal antes de servir.\n\n\n\nTai (dourada): Outro peixe branco, o sashimi de tai \u00e9 firme e saboroso, com um sabor levemente adocicado, podendo ser de cativeiro ou pescado na natureza. Tradicionalmente \u00e9 seco entre camadas de alga kombu para real\u00e7ar sabores umami mais complexos.\n\n\n\nKatsuo (Bonito) : O teor de gordura desse peixe de carne vermelha pode variar e seus sabores fortes permitem que seja servido com cebolinha, gengibre e wasabi.\n\n\n\nOutras variedades de sashimi incluem o ika (lula), o tako (polvo), o hotate (vieira), o ikura (ovas de salm\u00e3o) e o uni (ouri\u00e7o-do-mar).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146478"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146478\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}