{"id":146461,"title":"Como escolher bem a sua wok?","modified":"2026-06-17T21:43:53+02:00","plain":"O que \u00e9 uma wok?\n\n\n\nA wok se apresenta como uma panela funda de fundo arredondado, em formato de calota esf\u00e9rica. Esse utens\u00edlio \u00e9 comum na China, popular tanto nas regi\u00f5es do Leste e do Sul quanto em todo o Sudeste Asi\u00e1tico, al\u00e9m de outras partes do mundo.\n\n\n\nElemento central da culin\u00e1ria chinesa, tailandesa, japonesa e, na verdade, da culin\u00e1ria asi\u00e1tica em sentido amplo: a wok \u00e9 o utens\u00edlio indispens\u00e1vel que voc\u00ea precisa ter na sua cozinha! No entanto, na hora de comprar uma wok, pode ser dif\u00edcil escolher a wok de acordo com as suas necessidades. O objetivo deste artigo \u00e9 explicar os diferentes tipos de wok, suas vantagens e desvantagens, para que voc\u00ea possa fazer a sua escolha nas melhores condi\u00e7\u00f5es poss\u00edveis.\n\n\n\nPor que cozinhar na wok?\n\n\n\nPorque \u00e9 fant\u00e1stico! O formato do utens\u00edlio faz dele o elemento vers\u00e1til perfeito, que n\u00e3o suja toda a sua cozinha a cada uso. Al\u00e9m disso, ele costuma esquentar muito bem, o que permite uma selagem dos alimentos \u00fanica em seu g\u00eanero e t\u00edpica de muitos pratos asi\u00e1ticos. Mas se a wok for bem larga, ovos fritos ou um bom bife ficam maravilhosos preparados nela.\n\n\n\nQual \u00e9 o pre\u00e7o de uma wok?\n\n\n\nIsso depende muito do material usado na fabrica\u00e7\u00e3o; por isso, indico que voc\u00ea leia o restante do artigo. Dito isso, para uma boa wok de entrada de gama, pode-se contar entre 30 e 50 \u20ac se voc\u00ea n\u00e3o quiser materiais t\u00f3xicos em alta temperatura.\n\n\n\nQuais materiais s\u00e3o usados em uma wok?\n\n\n\nAs woks podem ser classificadas de acordo com os materiais usados na sua fabrica\u00e7\u00e3o; distinguimos 10 deles:\n\n\n\n\nA\u00e7o carbono\n\n\n\nFerro fundido\n\n\n\nFerro fundido esmaltado\n\n\n\nAlum\u00ednio\n\n\n\nAlum\u00ednio anodizado\n\n\n\nA\u00e7o inoxid\u00e1vel\n\n\n\nA\u00e7o\n\n\n\nRevestimento antiaderente\n\n\n\nCer\u00e2mica\n\n\n\nO cobre\n\n\n\n\nComo escolher bem a sua wok?\n\n\n\n\u00c9 muito importante definir claramente as suas necessidades pessoais e o seu ambiente de cozinha: voc\u00ea vai cozinhar comida asi\u00e1tica com frequ\u00eancia? De quanto espa\u00e7o e de que tipo de fog\u00e3o voc\u00ea disp\u00f5e? Qual \u00e9 o seu or\u00e7amento? Normalmente, as informa\u00e7\u00f5es deste artigo devem permitir que voc\u00ea compare rapidamente os seus crit\u00e9rios com as caracter\u00edsticas de uma poss\u00edvel wok!\n\n\n\nQual material escolher para uma wok?\n\n\n\n1. Wok de a\u00e7o carbono\n\n\n\nUma wok pode ser fabricada a partir de uma \u00fanica pe\u00e7a de chapa de a\u00e7o carbono de alta qualidade, martelando-a totalmente \u00e0 m\u00e3o para dar a ela o formato de wok. Esse tipo de wok \u00e9 o mais tradicional de todos. \u00c9 muito dur\u00e1vel devido \u00e0 aus\u00eancia de emendas. No entanto, as al\u00e7as s\u00e3o soldadas. Em geral, os chefs chineses preferem essas woks leves \u00e0s demais. Suas woks de frango ou woks de legumes ter\u00e3o um sabor aut\u00eantico (eu indico o restante do meu site para \u00f3timas receitas)\n\n\n\nFUNDO CHATO\n\n\n\n\n\n\n\nFUNDO REDONDO\n\n\n\n\n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de a\u00e7o carbono\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de uma wok de a\u00e7o carbono \u00e9 a manuten\u00e7\u00e3o. \u00c9 preciso \"temper\u00e1-la\" de tempos em tempos e limp\u00e1-la com cuidado. Sempre que guard\u00e1-la, voc\u00ea deve aquec\u00ea-la para que a umidade desapare\u00e7a completamente e a wok n\u00e3o enferruje. No entanto, se a temperagem e a lavagem manual intensa n\u00e3o combinam com voc\u00ea, as woks de a\u00e7o carbono tamb\u00e9m est\u00e3o dispon\u00edveis com revestimento antiaderente.\n\n\n\nWok de a\u00e7o carbono antiaderente\n\n\n\nO a\u00e7o carbono com revestimento antiaderente \u00e9 o material de wok que ganhou muita popularidade nos dias de hoje. O a\u00e7o carbono \u00e9 um material leve e tamb\u00e9m oferece uma distribui\u00e7\u00e3o de calor eficiente e uniforme. Por isso, os cozinheiros querem ter uma wok desse tipo. Mas, dada a manuten\u00e7\u00e3o dif\u00edcil, as woks de a\u00e7o carbono com revestimento antiaderente s\u00e3o as mais recomend\u00e1veis.\n\n\n\n\n\n\n\nComprar na Amazon\n\n\n\n2. Wok de ferro fundido\n\n\n\nVoc\u00ea encontrar\u00e1 woks de ferro fundido em todas as cozinhas asi\u00e1ticas tradicionais. O ferro fundido \u00e9 ideal para aquecer rapidamente e distribuir o calor de maneira uniforme. Isso resulta, no fim das contas, em um excelente refogado. Essa \u00e9 a principal raz\u00e3o pela qual os chefs gostam do ferro fundido como material de wok.\n\n\n\n\n\n\n\nO mercado oferece muitas woks de ferro fundido pr\u00e9-temperadas. Entre elas, a wok uno casa \u00e9 uma das mais populares. Essa wok de estilo canton\u00eas \u00e9 muito dur\u00e1vel e extremamente barata quando observamos os materiais utilizados\n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de ferro fundido\n\n\n\nElas n\u00e3o s\u00e3o muito resistentes \u00e0 ferrugem e precisam ser \"temperadas\" com frequ\u00eancia. A manuten\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria \u00e9, portanto, muito alta. No entanto, o ferro fundido esmaltado n\u00e3o exige temperagem nem grande manuten\u00e7\u00e3o, mas oferece a mesma qualidade de cozimento que o ferro fundido. J\u00e1 vou falar disso a seguir\n\n\n\n3. Wok de ferro fundido esmaltado\n\n\n\nQuando uma subst\u00e2ncia especial \u00e9 aplicada \u00e0 superf\u00edcie do ferro fundido, falamos em ferro fundido esmaltado. O esmalte impede a ferrugem do ferro fundido. Al\u00e9m disso, voc\u00ea n\u00e3o precisar\u00e1 temper\u00e1-lo. A limpeza de um ferro fundido esmaltado \u00e9 uma brincadeira de crian\u00e7a e \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o bem melhor do que o ferro fundido puro. Algumas woks de ferro fundido tamb\u00e9m cont\u00eam subst\u00e2ncias n\u00e3o muito boas para a sa\u00fade, enquanto o ferro fundido esmaltado ser\u00e1, de fato, um material de wok mais seguro.\n\n\n\n\n\n\n\nA wok de ferro fundido esmaltado acima \u00e9 um modelo muito popular. Essa wok exige pouca manuten\u00e7\u00e3o e n\u00e3o precisa de temperagem. A tampa inclu\u00edda faz dessa wok uma ferramenta de cozimento vers\u00e1til; voc\u00ea poder\u00e1 us\u00e1-la para preparar um porco vermelho, por exemplo\n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de ferro fundido esmaltado\n\n\n\nTodas essas vantagens t\u00eam um pre\u00e7o: de fato, trata-se de um dos tipos de wok mais caros\n\n\n\n4. Wok de alum\u00ednio\n\n\n\nAs woks de alum\u00ednio s\u00e3o utens\u00edlios de cozinha muito comuns nos lares asi\u00e1ticos. De fato, o alum\u00ednio \u00e9 o material de wok ideal para fazer refogados, pois esse metal tem uma capacidade de distribui\u00e7\u00e3o de calor melhor e, sobretudo, mais r\u00e1pida do que outros; assim, em fogo baixo, seus ingredientes ser\u00e3o cozidos uniformemente. O alum\u00ednio tamb\u00e9m \u00e9 barato e exige menos manuten\u00e7\u00e3o. A wok de alum\u00ednio \u00e9 resistente \u00e0 corros\u00e3o e, portanto, muito dur\u00e1vel, al\u00e9m de leve.\n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de alum\u00ednio\n\n\n\nSua capacidade de reten\u00e7\u00e3o de calor n\u00e3o \u00e9 boa; ent\u00e3o, se voc\u00ea tirar a wok do fogo, ela esfriar\u00e1 muito r\u00e1pido. Mas o principal problema \u00e9 a seguran\u00e7a... Em resumo, voc\u00ea n\u00e3o pode cozinhar alimentos \u00e1cidos em uma wok de alum\u00ednio, pois eles reagem com o metal e, como muitos pratos refogados incluem um molho de wok \u00e1cido (o frango do general Tao, por exemplo), infelizmente \u00e9 preciso evitar a todo custo esse material para uma wok. Com uma exce\u00e7\u00e3o:\n\n\n\n5. Wok de alum\u00ednio anodizado duro\n\n\n\nAo imergir o alum\u00ednio em um banho qu\u00edmico e aplicar uma corrente el\u00e9trica, produz-se o que chamamos de alum\u00ednio anodizado. Em linhas gerais, uma camada de \u00f3xido endurece o alum\u00ednio e o torna antiferrugem. \u00c9 como uma vers\u00e3o 2.0 do alum\u00ednio cl\u00e1ssico.\n\n\n\nEsse alum\u00ednio 2.0 tamb\u00e9m \u00e9 o material de wok mais seguro:\n\n\n\n\n\u00c9 um dos metais mais robustos e n\u00e3o reativos em alta temperatura. As woks anodizadas n\u00e3o reagem com alimentos \u00e1cidos e, portanto, mant\u00eam seus alimentos saud\u00e1veis.\n\n\n\n\u00c9 um excelente condutor de calor, evitando pontos quentes e garantindo uma distribui\u00e7\u00e3o uniforme do calor.\n\n\n\nNormalmente vem com um revestimento antiaderente natural que melhora a experi\u00eancia do usu\u00e1rio.\n\n\n\nAs woks de alum\u00ednio anodizado duro de qualidade superior tamb\u00e9m v\u00e3o ao forno e \u00e0 lava-lou\u00e7as.\n\n\n\n\u00c9 muito leve\n\n\n\n\n\n\n\n\nEssa wok de alum\u00ednio anodizado duro, apesar do pre\u00e7o, \u00e9 o investimento mais vantajoso para iniciantes se voc\u00ea pretende se dedicar \u00e0 culin\u00e1ria asi\u00e1tica por um bom tempo. \n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de alum\u00ednio anodizado\n\n\n\nA wok de alum\u00ednio anodizado oferece um revestimento antiaderente. No entanto, n\u00e3o \u00e9 uma superf\u00edcie 100% antiaderente, ent\u00e3o alguns alimentos podem grudar e isso pode tornar o processo de limpeza dif\u00edcil.\n\n\n\n6. Wok de a\u00e7o inoxid\u00e1vel\n\n\n\nO a\u00e7o inoxid\u00e1vel \u00e9 o material de wok mais moderno de todos. As woks de a\u00e7o inoxid\u00e1vel s\u00e3o encontradas em muitas cozinhas comerciais e lares modernos. O a\u00e7o inoxid\u00e1vel \u00e9 mais dur\u00e1vel porque resiste \u00e0 ferrugem e aos riscos. O a\u00e7o inoxid\u00e1vel tamb\u00e9m \u00e9 considerado um dos materiais de wok mais seguros, que n\u00e3o libera subst\u00e2ncias ruins em alta temperatura.\n\n\n\nA wok de a\u00e7o inoxid\u00e1vel \u00e9 dur\u00e1vel, elegante e vers\u00e1til, e suporta muitos estilos de cozimento, incluindo o refogado, a fritura, o cozimento a vapor, a fervura, etc. Tudo isso \u00e9 poss\u00edvel gra\u00e7as \u00e0 sua flexibilidade diante das mudan\u00e7as de intensidade de calor e de temperatura. As woks de a\u00e7o inoxid\u00e1vel tamb\u00e9m v\u00e3o ao forno e \u00e0 lava-lou\u00e7as, o que faz delas o melhor material de wok para uma cozinha moderna sem complica\u00e7\u00f5es.\n\n\n\n\n\n\n\nEsta wok gen\u00e9rica de a\u00e7o \u00e9 a melhor wok de a\u00e7o inoxid\u00e1vel para iniciantes no mercado; ela inclui at\u00e9 uma grelha de fritura que permite fazer deliciosos bolinhos de camar\u00e3o com muita facilidade. Esta wok tamb\u00e9m \u00e9 uma wok de indu\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o, para quem tem fog\u00e3o de indu\u00e7\u00e3o, \u00e9 perfeita!\n\n\n\nAs desvantagens da wok de a\u00e7o inoxid\u00e1vel\n\n\n\nAs woks de a\u00e7o inoxid\u00e1vel s\u00e3o caras e n\u00e3o oferecem a experi\u00eancia de cozimento na wok aut\u00eantica como o ferro fundido ou o a\u00e7o carbono. Mas, fora isso, s\u00f3 vantagens.\n\n\n\n7. Wok de a\u00e7o\n\n\n\nAs woks de ferro tamb\u00e9m s\u00e3o um dos tipos \"primitivos\" de woks que se encontram com muita frequ\u00eancia nos mercados dos pa\u00edses asi\u00e1ticos. Elas s\u00e3o comumente usadas em pa\u00edses como \u00cdndia, Paquist\u00e3o, Bangladesh, China, Coreia e muitos outros pa\u00edses.\n\n\n\nA melhor vantagem das woks de ferro \u00e9 que elas s\u00e3o 100% seguras para a sa\u00fade. As woks de ferro costumam vir pr\u00e9-temperadas.\n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de ferro\n\n\n\n\u00c9 um material pouco dur\u00e1vel, propenso \u00e0 ferrugem. \u00c9 melhor optar por alternativas modernas, pois elas n\u00e3o s\u00e3o bons investimentos a longo prazo\n\n\n\n8. Wok com revestimento antiaderente\n\n\n\nHoje em dia, h\u00e1 uma frigideira antiaderente em todas as cozinhas. As woks antiaderentes s\u00e3o feitas de materiais como a\u00e7o carbono, ferro fundido, a\u00e7o inoxid\u00e1vel, cer\u00e2mica, alum\u00ednio, etc., com um revestimento antiaderente. O teflon \u00e9 uma subst\u00e2ncia antiaderente popular usada no revestimento.\n\n\n\nAs woks com revestimento antiaderente melhoram a experi\u00eancia de cozimento ao oferecer um preparo muito f\u00e1cil e sem complica\u00e7\u00f5es dos alimentos. \u00c9 mais comumente usado para eliminar o uso excessivo de \u00f3leo e gordura. \n\n\n\nAs desvantagens de uma wok com revestimento antiaderente\n\n\n\nO teflon libera fuma\u00e7as t\u00f3xicas em alta temperatura. As frigideiras antiaderentes tamb\u00e9m s\u00e3o muito sujeitas a riscos. Mesmo um \u00fanico arranh\u00e3o pode arruinar a sua frigideira wok e torn\u00e1-la prejudicial \u00e0 sa\u00fade. A evitar.\n\n\n\n9. Wok de cer\u00e2mica \n\n\n\nA wok de cer\u00e2mica \u00e9 um utens\u00edlio de cozinha b\u00e1sico nas cozinhas modernas de hoje. Quando voc\u00ea pesquisa on-line por uma wok de cer\u00e2mica, encontra uma grande variedade de cores e designs, cada um mais variado que o outro.\n\n\n\nAs woks de cer\u00e2mica s\u00e3o excelentes para o uso di\u00e1rio, pois resistem a riscos, descascamento ou desgaste do revestimento. As woks de cer\u00e2mica tamb\u00e9m s\u00e3o muito f\u00e1ceis de limpar e s\u00e3o compat\u00edveis com a lava-lou\u00e7as e o forno. Elas tamb\u00e9m funcionam em todos os tipos de fog\u00e3o, exceto a indu\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de cer\u00e2mica\n\n\n\nEssas woks n\u00e3o t\u00eam nenhum toque tradicional e tamb\u00e9m s\u00e3o muito fr\u00e1geis.\n\n\n\n10. Wok de cobre\n\n\n\nAs woks de cobre s\u00e3o as woks mais sofisticadas de todas. S\u00e3o realmente agrad\u00e1veis de olhar, muito boas para a distribui\u00e7\u00e3o do calor e dispon\u00edveis com base chata e redonda. As woks fabricadas exclusivamente a partir de cobre natural s\u00e3o as mais seguras para escolher. As woks de cobre geralmente possuem um revestimento antiaderente, mas os revestimentos estanhados s\u00e3o saud\u00e1veis e n\u00e3o reativos, ent\u00e3o sem preocupa\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nAs desvantagens de uma wok de cobre\n\n\n\nEsse tipo de material para wok \u00e9 caro e s\u00f3 deve ser lavado \u00e0 m\u00e3o. Al\u00e9m disso, \u00e9 preciso usar apenas esp\u00e1tulas\/colheres de madeira para manuse\u00e1-las, pois s\u00e3o extremamente sens\u00edveis ao calor","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}