{"id":146342,"title":"A Pimenta Sansho Explicada","modified":"2026-06-17T20:53:31+02:00","plain":"Por seu sabor c\u00edtrico, ela lembra um pouco a pimenta de Sichuan ou a de Timut\u2026 A pimenta sansho \u00e9, assim como suas parentes c\u00edtricas, um item indispens\u00e1vel da culin\u00e1ria japonesa e isso desde tempos imemoriais. Exotismo garantido no prato! \n\n\n\nA pimenta sansho, o que \u00e9? \n\n\n\nA pimenta sansho, ou zanthoxylum piperitum, na verdade \u00e9 uma falsa pimenta, como a maioria das bagas oriundas dos Zanthoxylum. Trata-se de uma baga que cresce em cachos sobre um arbusto espinhoso pertencente \u00e0 fam\u00edlia das rut\u00e1ceas. \n\n\n\nAs folhas e as flores tamb\u00e9m s\u00e3o colhidas, al\u00e9m da semente sansho. Ali\u00e1s, esta costuma ser comparada \u00e0 pimenta de Sichuan ou \u00e0 pimenta de Timut, pela semelhan\u00e7a de suas paletas arom\u00e1ticas. Em todas essas variedades, encontramos em conjunto esse aroma de c\u00edtrico fresco t\u00e3o caracter\u00edstico. \n\n\n\nNormalmente colhe-se a baga de sansho verde, ou seja, antes da matura\u00e7\u00e3o, antes de sec\u00e1-la longe do sol durante dois dias. Em seguida, ela \u00e9 posta ao sol at\u00e9 que se abra e deixe \u00e0 mostra a semente que cont\u00e9m. Essa parte \u00e9 a \u00fanica que n\u00e3o se consome, pois \u00e9 dura e amarga. \n\n\n\n\n\n\n\nDe onde vem a pimenta sansho? \n\n\n\nA pimenta sansho \u00e9 uma especiaria cultivada h\u00e1 mais de 3000 anos no Jap\u00e3o. Em japon\u00eas, \u201csansho\u201d significaria \u201cpimenta das montanhas\u201d, pois seu arbusto cresce em locais montanhosos e vulc\u00e2nicos. Hoje, as bagas s\u00e3o cultivadas principalmente na ilha de Honshu, na prov\u00edncia de Wakayama, ao sul de Kobe. \n\n\n\nJ\u00e1 durante a era Jomon (de 15.000 a 300 a.C.), usavam-se as folhas de sansho, suas flores e suas bagas. Por muito tempo, a especiaria foi usada como s\u00edmbolo de oferenda aos deuses durante as cerim\u00f4nias religiosas. Tamb\u00e9m era empregada para conservar carnes e peixes. Diz-se que a pimenta sansho teria se tornado um dos condimentos mais apreciados do Jap\u00e3o, junto com o alho negro\u2026 Inclusive na cultura pop (em Dragon Ball Z, isso n\u00e3o lhe diz nada?). \n\n\n\nQue sabor tem a pimenta sansho? \n\n\n\nA pimenta sansho, como muitas variedades de bagas oriundas dos Zanthoxylum, tem um perfume de c\u00edtrico fresco. No que diz respeito ao sansho, seu aroma \u00e9 comparado ao do capim-lim\u00e3o. A esse sabor somam-se notas amadeiradas e mentoladas, o que confere \u00e0 especiaria sua sensa\u00e7\u00e3o de frescor, sem contar, \u00e9 claro, o car\u00e1ter marcante da pimenta. \n\n\n\nMeu macarr\u00e3o de Sichuan pode usar a pimenta sansho no lugar da pimenta de Sichuan\n\n\n\nO sabor da pimenta sansho depender\u00e1 de seu grau de matura\u00e7\u00e3o; o sansho verde, colhido no m\u00eas de maio, \u00e9 mais c\u00edtrico que o sansho vermelho, colhido ap\u00f3s o per\u00edodo de ver\u00e3o, que por sua vez apresenta notas de toranja. \n\n\n\nAl\u00e9m dessas qualidades arom\u00e1ticas, a pimenta sansho tamb\u00e9m \u00e9 conhecida por suas propriedades anestesiantes. Uma baga na boca e voc\u00ea come\u00e7ar\u00e1 a sentir seus efeitos entorpecentes, semelhantes ao famoso \"Mala\" chin\u00eas da pimenta de Sichuan ou da pimenta Timut. \n\n\n\nQuais s\u00e3o os benef\u00edcios da pimenta sansho? \n\n\n\nAl\u00e9m de ser saborosa, a pimenta sansho \u00e9 sobretudo boa para a sa\u00fade. Rica em antioxidantes, vitaminas e minerais, ela \u00e9 frequentemente usada na medicina tradicional por suas propriedades anti-inflamat\u00f3rias e digestivas. Tamb\u00e9m lhe s\u00e3o atribu\u00eddas propriedades t\u00f4nicas e afrodis\u00edacas. \n\n\n\nComo usar a pimenta sansho na cozinha? \n\n\n\nOriginalmente, a baga de sansho era usada como conservante. Polvilhavam-se os alimentos que se queria guardar com a baga mo\u00edda. No Jap\u00e3o, ela ainda \u00e9 muito usada na cozinha. Costuma ser associada ao unagi-don, enguia com molho teriyaki acompanhada de arroz branco, aos sashimis ou aos caldos. \n\n\n\nPor ser c\u00edtrica, a pimenta sansho na verdade combina muito bem com pratos \u00e0 base de peixe e de crust\u00e1ceos. No Jap\u00e3o, a pimenta sansho tamb\u00e9m \u00e9 frequentemente usada para temperar a carne bovina de Kobe (de onde vem a pimenta, ali\u00e1s!). Assim, ela acompanha muito bem as carnes tamb\u00e9m, como o porco ou o pato. Dito isso, que isso n\u00e3o limite suas explora\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. \n\n\n\nPodemos perfeitamente incluir a pimenta sansho em receitas de sobremesas, em especial \u00e0 base de chocolate. Ela tamb\u00e9m combinar\u00e1 particularmente bem com frutas. Como seu sabor \u00e9 semelhante ao da pimenta de Sichuan, \u00e9 poss\u00edvel substitu\u00ed-la em todas as receitas\n\n\n\nUse a pimenta sansho na minha receita de \u00f3leo apimentado de Sichuan, voc\u00ea n\u00e3o vai se decepcionar\n\n\n\nComo conservar a pimenta sansho? \n\n\n\nComo a maioria das especiarias, \u00e9 poss\u00edvel conservar a pimenta sansho por v\u00e1rios anos se voc\u00ea tiver os bons h\u00e1bitos. Por isso, guarde sua pimenta em um recipiente herm\u00e9tico, longe da luz. \n\n\n\nOnde se pode comprar a pimenta sansho? \n\n\n\nAo contr\u00e1rio de suas parentes de Sichuan e de Timut, a pimenta sansho n\u00e3o \u00e9 encontrada t\u00e3o facilmente nos supermercados. Em compensa\u00e7\u00e3o, um bom n\u00famero de sites na internet a oferece, assim como as mercearias especializadas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146342"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146342\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146342"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}