{"id":146051,"title":"Origem do sushi","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"N\u00e3o existe jeito errado de comer sushi\n\n\n\nQuer voc\u00ea goste dele cru, no estilo sashimi (mesmo que sashimi n\u00e3o seja sushi), frito, em maki ou picado numa tigela \u00e0 moda do poke, comer peixe cru j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 mais malvisto por aqui \u2014 e praticamente todo mundo j\u00e1 experimentou sushi em algum momento da vida.Quer voc\u00ea o acompanhe com um copo de saqu\u00ea, um drinque, uma ta\u00e7a de vinho ou qualquer outra bebida, o sushi oferece uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00fanica e saborosa que n\u00e3o se parece com nada na culin\u00e1ria asi\u00e1tica. O peixe frio e firme combinado com arroz perfeitamente temperado, molho e outros ingredientes cria realmente um sabor \u00fanico e delicioso.\n\n\n\nO sushi rapidamente se tornou um dos pratos internacionais mais populares do mundo ao longo do \u00faltimo s\u00e9culo e, onde quer que a gente esteja, \u00e9 f\u00e1cil encontrar um restaurante de sushi. Uma vez comi sushi em San Mart\u00edn de los Andes, uma cidade no fim do mundo nos Andes, na Argentina. (n\u00e3o me julguem, por favor, eu estava com muita vontade mesmo)\n\n\n\nMas como esse prato delicioso conquistou o mundo? A ideia de comer peixe cru sempre foi aceita pela popula\u00e7\u00e3o? (spoiler: n\u00e3o) Quem \u00e9 o respons\u00e1vel pela imensa popularidade do sushi?\n\n\n\nObtenha as respostas para todas essas perguntas (e muito mais) lendo este artigo. Primeiro vou dar um breve hist\u00f3rico do sushi pelo mundo e explicar por que ele \u00e9 t\u00e3o popular hoje em dia. \n\n\n\nOrigens do sushi\n\n\n\nO sushi tem suas origens h\u00e1 mil\u00eanios, nas planta\u00e7\u00f5es de arroz da \u00c1sia. Na China, para ser exato. Isso pode te surpreender, porque a maioria das pessoas sup\u00f5e que o sushi foi criado primeiro no Jap\u00e3o. No entanto, n\u00e3o \u00e9 o caso. \n\n\n\nEmbora o Jap\u00e3o seja, sem d\u00favida, a capital mundial do sushi \u2014 e seja o respons\u00e1vel por sua conquista do mundo \u2014, o sushi tem suas origens em um prato chin\u00eas chamado narezushi.Esse prato era composto de arroz fermentado e peixe salgado (ent\u00e3o parem de julgar quem coloca salm\u00e3o defumado nele).  A primeira origem conhecida do prato remonta ao s\u00e9culo II a.C. \u2014 ou seja, ele antecede as geladeiras em quase 2.000 anos.\n\n\n\nPor essa raz\u00e3o, o narezushi era, na verdade, um prato bem pr\u00e1tico:  o arroz era fermentado para conserv\u00e1-lo, e o peixe tamb\u00e9m era fortemente salgado para impedir o crescimento de bact\u00e9rias e micro-organismos \u2013 mantendo-o, assim, \"fresco\" por mais tempo, mesmo quando armazenado sem nenhum tipo de refrigera\u00e7\u00e3o. Curiosidade: o arroz costumava ser jogado fora na hora de comer o peixe. Ele s\u00f3 era usado para envolver e conservar o peixe.O prato ent\u00e3o se espalhou da China para o Jap\u00e3o no s\u00e9culo VIII. A primeira refer\u00eancia ao \"sushi\" apareceu no c\u00f3digo Yoro, escrito no ano de 718.\n\n\n\nAo longo dos s\u00e9culos seguintes, o prato lentamente come\u00e7ou a mudar. Os japoneses passaram a fazer tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es por dia, a cozinhar seu arroz e a usar vinagre de arroz para ajudar a fermentar o arroz mais rapidamente. O cheiro do peixe em conserva era muito forte, mas um processo de fermenta\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pido permitiu reduzir o tempo necess\u00e1rio para preparar o prato de sushi japon\u00eas.\n\n\n\nEm meados do s\u00e9culo XVIII, o sushi se espalhou por Edo, onde foram abertos tr\u00eas famosos restaurantes de sushi \u2013 Matsunozushi, Kenukizushi e Yoheizushi. Milhares de outros vieram em seguida, no fim do s\u00e9culo XVIII. Um escritor, em 1852, disse que, a cada 100 metros quadrados em Edo, havia de 1 a 2 restaurantes de sushi!Dito isso, esse sushi n\u00e3o era exatamente o mesmo sushi que conhecemos hoje. Ele frequentemente era cozido \u2013 por causa da falta de refrigera\u00e7\u00e3o \u2013 e servido em peda\u00e7os maiores (no fim das contas, eu chego bem perto da vers\u00e3o original, do jeito que fa\u00e7o eles grossos hahaha). \n\n\n\nSe quisermos tra\u00e7ar a hist\u00f3ria do sushi tal como o conhecemos hoje, precisamos olhar para um chef chamado Hanaya Yohei, que mudou o mundo do sushi para sempre.\n\n\n\nDe fato, ele descobriu que, em vez de simplesmente jogar o arroz fora, ele podia ser misturado com um pouco de vinagre e podia-se colocar um pedacinho de peixe por cima. O que resultava num pequeno aperitivo muito saboroso, do tamanho de uma mordida, delicioso, pr\u00e1tico de carregar e a um pre\u00e7o acess\u00edvel para as massas. Assim nasceu o nigiri \u2013 e a hist\u00f3ria do sushi tal como o conhecemos no Ocidente come\u00e7ou no Jap\u00e3o. Pouco tempo depois, esse prato come\u00e7aria a se espalhar pelo mundo inteiro, para o nosso maior prazer.\n\n\n\nO sushi na cultura ocidental \n\n\n\nO sushi foi introduzido no Ocidente no in\u00edcio dos anos 1900, em decorr\u00eancia da imigra\u00e7\u00e3o japonesa para os Estados Unidos ap\u00f3s a restaura\u00e7\u00e3o Meiji. No entanto, fora das classes mais abastadas, ele realmente n\u00e3o era popular. Al\u00e9m disso, como a imigra\u00e7\u00e3o japonesa diminuiu no fim dos anos 1900, ele se tornou muito mais raro nos restaurantes japoneses.\n\n\n\nO sushi voltou a se tornar mais comum nos EUA alguns anos ap\u00f3s o fim da Segunda Guerra Mundial, quando o Jap\u00e3o voltou a se abrir ao com\u00e9rcio internacional, ao turismo e aos neg\u00f3cios. Nos anos 1960, essa tend\u00eancia come\u00e7ou a se firmar de verdade na Am\u00e9rica, e os americanos da classe m\u00e9dia tamb\u00e9m come\u00e7aram a experimentar sushi\u2026 e a ador\u00e1-lo. Muito.\n\n\n\nComo acontece com todos os pratos, h\u00e1 muito debate em torno de quem introduziu o sushi nos restaurantes ocidentais, e realmente n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel determinar a resposta com certeza\u2026Dito isso, o restaurante Kawafuku, de Los Angeles, \u00e9 frequentemente apontado em muitas fontes por ter sido um dos primeiros restaurantes a oferecer sushi, ent\u00e3o a\u00ed est\u00e1. O conceito de comer peixe cru levou tempo para se difundir e ser aceito, porque era realmente contr\u00e1rio aos nossos valores culin\u00e1rios habituais\u2026 Apesar disso, no fim dos anos 60, o sushi tinha virado moda de vez e restaurantes de sushi abriam por todo o pa\u00eds.\n\n\n\nO efeito california roll\n\n\n\n\n\n\n\nPara ajudar os americanos (puritanos que somos) a se acostumarem com a ideia de comer sushi, muitos restaurantes come\u00e7aram a experimentar novas combina\u00e7\u00f5es de sabores e rolinhos de sushi. Um dos rolinhos que ficou mais popular entre os americanos foi o hoje onipresente California Roll, que \u00e9 um rolinho \"makizushi\" ao contr\u00e1rio, com pepino, carne de caranguejo (ou, mais frequentemente, a imita\u00e7\u00e3o, chamada \"surimi\") e abacate com arroz branco.\n\n\n\nEssa combina\u00e7\u00e3o de sabores conquistou imediatamente os consumidores. Al\u00e9m disso, como a carne de caranguejo era cozida no rolinho, as pessoas n\u00e3o precisavam ficar com receio de comer peixe cru. Uma vez acostumadas com a ideia, elas puderam diversificar para pratos mais tradicionais de sashimi e nigiri. Ali\u00e1s, na faculdade de administra\u00e7\u00e3o esse conceito \u00e9 ensinado com o nome de \"efeito california roll\". \n\n\n\nUma palavrinha final\n\n\n\nE ent\u00e3\u00e3\u00e3oo, assim do nada, os restaurantes de sushi se tornaram um fen\u00f4meno nacional e, pouco depois, internacional\/mundial na Europa. Uma dica: observe o que est\u00e1 acontecendo atualmente nos EUA e eu te garanto que, nos pr\u00f3ximos 5 anos, isso vai chegar \u00e0 Europa. Foi assim com o sushi e ser\u00e1 assim (espero) com o KFC sabor queijo. Em breve teremos california rolls com creme de leite aromatizado com morango, tudo polvilhado com furikake\n\n\n\nEspero que voc\u00ea tenha gostado deste \"pequeno\" artigo informativo sobre o sushi. Digo pequeno porque eu poderia ter me aprofundado na sua introdu\u00e7\u00e3o na Europa ou at\u00e9 detalhado por tipo, mas preferi me limitar ao \"sushi tal como o conhecemos\". 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