{"id":145916,"title":"O que \u00e9 o sabor umami?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"O que \u00e9 o sabor umami?\n\n\n\nO doce, o \u00e1cido, o salgado, o amargo\u2026 Esses sabores j\u00e1 nos s\u00e3o familiares, mas o umami, o que \u00e9? Para falar a verdade, \u00e9 uma descoberta relativamente recente. Ele tamb\u00e9m \u00e9 chamado de \u201cquinto sabor\u201d, frequentemente descrito como aquele leve gosto residual aveludado que encontramos nos pratos em que os sabores umami s\u00e3o bem aproveitados. Sozinho, ele n\u00e3o tem muita gra\u00e7a. Torna-se mais interessante, do ponto de vista do paladar, quando \u00e9 combinado com outros sabores. \n\n\n\nA hist\u00f3ria do umami\n\n\n\nNos anos 80, depois que as pesquisas sobre o assunto se multiplicaram,  o umami foi oficialmente reconhecido como um verdadeiro sabor independente dos outros 4. E, desde ent\u00e3o, sua popularidade est\u00e1 em alta constante. \n\n\n\nEm 1985, o Simp\u00f3sio Internacional, que aconteceu no Hava\u00ed naquele ano, decidiu que umami seria o termo exato para designar esse sabor t\u00e3o particular. \u00c9 tamb\u00e9m um derivado de \u201cumai\u201d, que significa \u201cdelicioso\u201d em japon\u00eas. \n\n\n\nPara ter uma pequena ideia do sabor: o gosto do caldo, da carne, das algas, dos cogumelos ou at\u00e9 mesmo do parmes\u00e3o s\u00e3o repletos de umami. No entanto, esses alimentos n\u00e3o t\u00eam necessariamente todos o mesmo sabor. Na verdade, tudo acontece no n\u00edvel molecular. \n\n\n\nNa sua opini\u00e3o, por que o parmes\u00e3o \u00e9 t\u00e3o popular? Uma resposta: o umami\n\n\n\nOs alimentos ricos em amino\u00e1cidos (em glutamato monoss\u00f3dico, para ser exato) completam a defini\u00e7\u00e3o do sabor umami. Esse glutamato j\u00e1 \u00e9 usado h\u00e1 v\u00e1rios s\u00e9culos, especialmente nos molhos de peixe fermentados da Roma Antiga ou nos molhos de cevada fermentada da cozinha medieval bizantina e \u00e1rabe. Ali\u00e1s, esse novo sabor se traduz como \u201cgosto agrad\u00e1vel e saboroso\u201d; eis uma boa raz\u00e3o para fazer maravilhas na cozinha! \n\n\n\nOs alimentos ricos em umami\n\n\n\nVoc\u00ea ainda n\u00e3o consegue imaginar o sabor umami, nem como us\u00e1-lo? Nem \u00e9 preciso correr at\u00e9 uma loja de produtos asi\u00e1ticos: voc\u00ea pode encontrar esse sabor em v\u00e1rios alimentos que tem em casa. \n\n\n\nNa carne bovina, por exemplo, na carne de porco, nos molhos, nos tomates, no ketchup, nos queijos\u2026 O molho de soja, o molho de peixe e o miss\u00f4 tamb\u00e9m s\u00e3o especialmente ricos em sabor umami.\n\n\n\nOs tomates s\u00e3o uma \u00f3tima maneira de adicionar umami aos pratos. Por exemplo, eu os uso com frequ\u00eancia nas minhas rillettes de frango.\n\n\n\n Existem muitas receitas que voc\u00ea pode reproduzir em casa; experimente os cheeseburgers recheados com cogumelos, o curry de caranguejo tailand\u00eas ou as batatas fritas com trufas e parmes\u00e3o\u2026 Sensa\u00e7\u00f5es garantidas! Se quiser experimentar o umami com a culin\u00e1ria asi\u00e1tica, prepare pratos \u00e0 base de alga kombu ou de extratos de levedura Vegemite ou Marmite, encontrados em lojas especializadas. \n\n\n\nO glutamato e o umami\n\n\n\nBasicamente, o glutamato \u00e9 aquele amino\u00e1cido n\u00e3o essencial que encontramos em muitos alimentos. Um real\u00e7ador de sabor que anda de m\u00e3os dadas com o umami. O MSG, ou glutamato monoss\u00f3dico, talvez assuste \u00e0 primeira vista, mas a Food and Drug Administration, um \u00f3rg\u00e3o americano encarregado de proteger a sa\u00fade p\u00fablica, declarou que o amino\u00e1cido \u00e9 um ingrediente inofensivo. \n\n\n\nMesmo assim, \u00e9 importante mencionar que ele pode causar alguns efeitos indesejados, como dores de cabe\u00e7a ou n\u00e1useas, mas apenas em uma porcentagem muito pequena da popula\u00e7\u00e3o. \u00c9 inclusive um ingrediente que \u00e0s vezes consumimos inconscientemente ao longo do dia. \n\n\n\nAssim como o sal ou o a\u00e7\u00facar que voc\u00ea pode encontrar \u00e0 mesa, o MSG \u00e9 um p\u00f3 branco que se usa como condimento. A vantagem \u00e9 que o glutamato \u00e9 uma alternativa perfeita ao sal, bem mais rico em s\u00f3dio. Embora funcione perfeitamente em sopas ou molhos, n\u00e3o recomendo us\u00e1-lo em sobremesas. Por outro lado, use-o em um prato de arroz frito e est\u00e1 tudo resolvido!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}