{"id":134096,"title":"P\u00e3es de alho coreanos – \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75","modified":"2026-06-13T13:21:44+02:00","plain":"P\u00e3ezinhos macios recheados com cream cheese, mergulhados em um molho de manteiga com alho e levados novamente ao forno at\u00e9 ficarem dourados e brilhantes.\n\n\n\nO p\u00e3o de alho coreano joga em outra liga, bem diferente da baguete apenas esfregada com alho. Aqui, o p\u00e3o \u00e9 macio, quase como um brioche, com um recheio branco e levemente \u00e1cido acomodado em cada corte. \n\n\n\nO molho de manteiga, alho e ovos deixa tudo brilhante, doce e salgado, e um pouco grudento nos dedos. \u00c9 generoso, bem no estilo dos caf\u00e9s coreanos, e, sinceramente, dif\u00edcil de comer sem se sujar.\n\n\n\nNa mesma pegada de comida de rua, o corn dog coreano tamb\u00e9m brinca com o doce e salgado\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00e3o de alho coreano?\n\n\n\nNa Coreia, ele costuma ser chamado de yukjjok maneul ppang. Yukjjok se refere \u00e0s seis partes do p\u00e3o, maneul significa alho e ppang significa p\u00e3o. Ou seja, o nome descreve tanto o formato quanto o sabor: um p\u00e3ozinho cortado como uma flor, recheado com queijo cremoso, mergulhado em molho de alho e assado pela segunda vez.\n\n\n\nO resultado est\u00e1 mais para lanche de padaria do que para acompanhamento salgado. Ele \u00e9 servido morno, muitas vezes com caf\u00e9, como tantos p\u00e3es adocicados vendidos nos caf\u00e9s coreanos. O contraste \u00e9 proposital: alho suave, a\u00e7\u00facar, manteiga, cream cheese e miolo macio na mesma mordida.\n\n\n\nPara outro grande cl\u00e1ssico dos lanches coreanos, o kimbap continua imbat\u00edvel\n\n\n\nNascido nas padarias de Gangneung\n\n\n\nA vers\u00e3o que ficou famosa vem de Gangneung, na prov\u00edncia de Gangwon, na costa leste da Coreia do Sul. Ela \u00e9 associada ao padeiro Hong Hyun-joo e \u00e0 sua padaria Pain Famille, aberta em 2012. O formato em seis gomos lembra o alho coreano de seis dentes, denso e muito arom\u00e1tico.\n\n\n\nTamb\u00e9m como petisco, os gochu twigim fazem bonito\n\n\n\nO p\u00e3o ficou conhecido principalmente gra\u00e7as \u00e0s filas, aos programas culin\u00e1rios coreanos e aos v\u00eddeos em que ele \u00e9 mergulhado no molho de manteiga. O gesto \u00e9 perfeito para as redes sociais: abre-se o p\u00e3o, aparece o queijo e, em seguida, o molho brilhante escorre pelas fendas. \n\n\n\nDepois, surgiram vers\u00f5es bem mais doces, mas a ideia de base continua simples: suavizar o alho, manter o miolo macio e equilibrar tudo com um recheio fresco.\n\n\n\nPrincipais ingredientes dos p\u00e3es de alho coreanos\n\n\n\n\n\n\n\nA massa leva farinha para p\u00e3o, fermento biol\u00f3gico, leite, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e manteiga. Ela precisa ser male\u00e1vel o suficiente para continuar macia depois do primeiro assamento, mas firme o bastante para aguentar os cortes, o queijo e o banho de molho. \u00c9 isso que d\u00e1 aquele ar de p\u00e3ozinho tipo brioche, em vez de um p\u00e3o seco para passar manteiga.\n\n\n\nO recheio \u00e9 feito com cream cheese, a\u00e7\u00facar e um pouco de lim\u00e3o. Ele traz a acidez necess\u00e1ria para evitar que o conjunto fique pesado. Depois de distribu\u00eddo com saco de confeitar entre os gomos, aquece suavemente no forno e permanece cremoso no centro.\n\n\n\nO molho \u00e9 o que d\u00e1 a verdadeira personalidade \u00e0 receita: manteiga derretida, alho, ovo, a\u00e7\u00facar e salsinha. O alho deve perfumar sem queimar nem arder. A segunda ida ao forno fixa o molho na casca e deixa a superf\u00edcie dourada, brilhante, quase laqueada.\n\n\n\nE, para terminar com algo doce, os gyeongdan continuam sendo uma aposta certeira\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para acertar\n\n\n\nO p\u00e3o deve estar bem frio antes de ser cortado; caso contr\u00e1rio, o miolo rasga e absorve mal o molho. As fendas devem descer quase at\u00e9 a base, sem separar os gomos. Bom sinal: o p\u00e3o se abre como uma flor e mant\u00e9m o miolo macio depois de assado. Mau sinal: casca queimada, recheio seco ou gosto de alho cru agressivo demais.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3es de alho coreanos - \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa350 g de farinha de trigo para p\u00e3o (farinha forte, tipo T65)30 g de a\u00e7\u00facar7 g de sal7 g de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo25 g de manteiga (em ponto de pomada)110 g de leite100 g de \u00e1guaMolho de alho180 g de a\u00e7\u00facar1 ovo120 g de manteiga (derretida)80 g de alho (bem picado)30 g de leite1 colher de sopa de maionese1 colher de sopa de salsinha secaRecheio de cream cheese400 g de cream cheese (tipo Philadelphia)60 g de a\u00e7\u00facar0,5 colher de sopa de suco de lim\u00e3o\t\n\t\n\t\tPreparar a massaNa tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo para p\u00e3o, o a\u00e7\u00facar, o sal e o fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo.Adicione o leite e a \u00e1gua e sove at\u00e9 a massa come\u00e7ar a se formar.Quando a massa estiver bem incorporada, acrescente a manteiga em ponto de pomada.Continue sovando at\u00e9 obter uma massa lisa, macia e homog\u00eanea.Modele uma bola, cubra e deixe fermentar at\u00e9 a massa dobrar de volume.Modelar os p\u00e3esPressione a massa levemente para retirar o ar.Divida a massa em 8 por\u00e7\u00f5es iguais.Boleie cada por\u00e7\u00e3o e cubra os p\u00e3ezinhos com filme pl\u00e1stico.Deixe descansar por 15 minutos.Boleie novamente para obter p\u00e3es bem uniformes.Disponha os p\u00e3ezinhos em uma assadeira, deixando um pequeno espa\u00e7o entre eles.Cubra e deixe crescer at\u00e9 dobrarem de volume.Primeira ida ao fornoPreaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Leve os p\u00e3es ao forno por cerca de 15 minutos, at\u00e9 ficarem levemente dourados.Deixe esfriar completamente antes de rechear.Preparar o molho de alhoEm uma tigela, misture o a\u00e7\u00facar, o ovo, a manteiga derretida, o alho bem picado, o leite, a maionese e a salsinha seca.Bata com um fouet at\u00e9 obter um molho homog\u00eaneo.Preparar o recheio de cream cheeseEm outra tigela, misture o cream cheese, o a\u00e7\u00facar e o suco de lim\u00e3o.Mexa at\u00e9 obter um creme liso, macio e f\u00e1cil de usar no saco de confeitar.Transfira o recheio para um saco de confeitar.Rechear os p\u00e3esCom os p\u00e3es j\u00e1 frios, fa\u00e7a cortes em cada um, dividindo em 6 gomos, sem chegar at\u00e9 a base: o p\u00e3o deve permanecer unido no fundo.Aplique o recheio de cream cheese na parte inferior dos cortes.Mergulhe generosamente cada p\u00e3o no molho de alho.Fa\u00e7a o molho penetrar bem entre os gomos para umedecer o interior do p\u00e3o.Modele uma roseta de cream cheese no centro e por cima de cada p\u00e3o.Segunda ida ao fornoPreaque\u00e7a o forno a 170-180 \u00b0C.Leve os p\u00e3es recheados ao forno por cerca de 15 minutos, at\u00e9 ficarem bem dourados, levemente crocantes por fora e macios por dentro.Sirva quente ou morno.\t\n\t\n\t\t\nPara obter um miolo bem fibroso e macio, sove at\u00e9 conseguir uma massa lisa e el\u00e1stica antes da primeira fermenta\u00e7\u00e3o.\nEspere os p\u00e3es esfriarem completamente antes de cort\u00e1-los e mergulh\u00e1-los no molho; caso contr\u00e1rio, eles podem rasgar e absorver menos molho.\n\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134096"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134096\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}