{"id":134060,"title":"Chanko Nabe – A refei\u00e7\u00e3o dos lutadores de sum\u00f4","modified":"2026-06-13T13:19:39+02:00","plain":"A receita incr\u00edvel do famoso caldo dos lutadores de sum\u00f4! Perfeita para sair bem satisfeito em um clima acolhedor e compartilhado\n\n\n\nEsta \u00e9 uma \u00f3tima ideia de ensopado japon\u00eas tradicional para o outono que se aproxima. Um prato cozido lentamente, saboroso e extremamente reconfortante, daqueles que sustentam de verdade, com caldo rico e alm\u00f4ndegas de frango. Perfeito para agradar os amantes de carne!\n\n\n\nO que \u00e9 o Chanko Nabe? \n\n\n\nNo Jap\u00e3o, quando se fala em Chanko Nabe, logo se pensa em sum\u00f4. Por tr\u00e1s deste grande cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria japonesa, existe antes de tudo uma verdadeira institui\u00e7\u00e3o cultural e esportiva. O Chanko Nabe nasceu em uma sociedade de samurais, em um per\u00edodo em que a pr\u00e1tica do sum\u00f4 come\u00e7ava a crescer e se firmar. E essa iguaria acabou se mostrando muito pr\u00e1tica para atletas que precisavam recuperar o vigor.\u00a0\n\n\n\nSe voc\u00ea achava que a receita de ramen j\u00e1 levava muitos complementos al\u00e9m do caldo…\n\n\n\nComo o sum\u00f4 ocupa um lugar emblem\u00e1tico nas artes marciais do pa\u00eds h\u00e1 s\u00e9culos, o Chanko Nabe tamb\u00e9m \u00e9 conhecido pelo famoso apelido de \u201censopado do sum\u00f4\u201d. E falar em sum\u00f4 \u00e9 falar em for\u00e7a e energia. Naturalmente, \u00e9 a\u00ed que esse prato ganha um papel importante: ele deixa de ser apenas uma refei\u00e7\u00e3o familiar e convivial para se tornar tamb\u00e9m um elemento fundamental da rotina esportiva japonesa\u2026 \n\n\n\nO pr\u00f3prio nome do prato j\u00e1 diz muito. \u201cNabe\u201d significa \u201cpanela\u201d e faz refer\u00eancia direta a um prato cozido lentamente. \u201cChanko\u201d \u00e9 um termo usado para designar a refei\u00e7\u00e3o dedicada aos lutadores de sum\u00f4. Como voc\u00ea j\u00e1 deve ter entendido, a ideia original do Chanko Nabe \u00e9, acima de tudo, ser um prato substancioso. \n\n\n\nOutra panela japonesa lend\u00e1ria: o sukiyaki, selado no shoyu e mergulhado no ovo cru\n\n\n\nNele entram, portanto, todo tipo de legumes, carnes e, \u00e0s vezes, at\u00e9 frutos do mar ou peixe, al\u00e9m do caldo. Bacalhau, camar\u00f5es, porco, frango, tofu, acelga chinesa, cogumelos shiitake\u2026 Cabe de tudo! N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que dizem que este \u00e9 o prato preferido dos lutadores de sum\u00f4 antes da luta.\u00a0\n\n\n\nAinda assim, n\u00e3o existe uma receita \u00fanica de Chanko Nabe. Cada um prepara \u00e0 sua maneira, de acordo com a esta\u00e7\u00e3o, a vontade e a regi\u00e3o. Isso tamb\u00e9m depende muito das academias de sum\u00f4. \n\n\n\nComo curiosidade, muitos usam frango porque ele traria sorte aos lutadores. Como o animal tem duas patas, ajudaria o sumotori a se manter firme sobre as duas pernas. \u00c9 o que diz a tradi\u00e7\u00e3o. Na pr\u00e1tica, as receitas variam de um lugar para outro, mas o Chanko Nabe continua basicamente o mesmo: bem farto. Mas n\u00e3o se preocupe, voc\u00ea n\u00e3o vai ficar com um porte gargantuesco depois de testar a minha receita!\n\n\n\nDe onde vem o Chanko Nabe? \n\n\n\nO Chanko Nabe \u00e9, antes de tudo, uma hist\u00f3ria cultural. Diz-se que foi durante o per\u00edodo Edo (1603-1868) que o sum\u00f4 se tornou um esporte propriamente dito e que o lutador passou a ser visto como uma figura de car\u00e1ter, for\u00e7a e pot\u00eancia. \n\n\n\nEssa imagem foi refor\u00e7ada, em especial, pelo consumo frequente de Chanko Nabe e de pratos \u00e0 base de arroz. Foi durante o per\u00edodo Meiji, que sucedeu o per\u00edodo Edo, que o lutador Hitachiyama criou esse prato t\u00e3o necess\u00e1rio para manter a for\u00e7a e ganhar massa.\u00a0\n\n\n\nA base do chanko nabe \u00e9 um caldo simples de frango, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode preparar um caldo de ramen chintan\n\n\n\nPor ser substancioso, o Chanko Nabe era o prato ideal para as academias de sum\u00f4, ainda mais porque podia ser preparado em quantidade suficiente para todos. \n\n\n\nAlgumas pessoas contam que foram a restaurantes especializados em Chanko Nabe (muitas vezes comandados por ex-lutadores) e n\u00e3o conseguiram terminar o prato. O lutador de sum\u00f4 precisa consumir grandes quantidades para manter e desenvolver sua for\u00e7a, da\u00ed o car\u00e1ter abundante, farto e rico do prato, que se manteve ao longo dos anos. Desde que se popularizou, o Chanko Nabe passou a ser visto como um prato generoso e reconfortante, mas que continua simples de preparar!\n\n\n\nOs principais ingredientes do Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nO caldo: o que seria um Chanko Nabe sem caldo? Ele \u00e9 a base do prato e traz riqueza e profundidade com seus sabores umami. Envolve todos os ingredientes do Chanko Nabe e deixa tudo ainda mais apetitoso. \n\n\n\nO saqu\u00ea: um vinho de arroz que acrescenta notas suaves e delicadas ao caldo. Ao lado do mirin, outro vinho de arroz adocicado, ele ajuda a equilibrar os sabores salgados do prato e deixa o conjunto mais redondo. \n\n\n\nO kombu: um elemento essencial no preparo do caldo. Voc\u00ea vai notar que, nesse sentido, ele \u00e9 quase compar\u00e1vel ao caldo dashi. O kombu concentra muito sabor: \u00e9 riqu\u00edssimo em umami e traz notas iodadas ao prato. \n\n\n\nO miss\u00f4 branco: \u00e9 o toque saboroso que faz toda a diferen\u00e7a. Ele \u00e9 menos fermentado do que outros tipos de miss\u00f4, o que o torna especialmente suave e cremoso. Se quiser, voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar miss\u00f4s mais intensos, como o vermelho (\u00e9 o que eu fa\u00e7o nas etapas)\n\n\n\nO shoyu claro: como, at\u00e9 aqui, o preparo \u00e9 relativamente suave, o shoyu usado nas alm\u00f4ndegas de frango traz a nota salgada que contrasta com os outros sabores, sempre na medida certa. \n\n\n\nA farinha panko: a panko \u00e9 mais leve do que a farinha de rosca tradicional e, sobretudo, mais crocante e aerada. Em resumo, \u00e9 ideal para esta receita, pois deixa as alm\u00f4ndegas menos pesadas no final. \n\n\n\nA acelga chinesa: suave e levemente adocicada, ela traz leveza, frescor e croc\u00e2ncia ao Chanko Nabe. Um legume de outono, perfeito para a ocasi\u00e3o!\n\n\n\nOs cogumelos shiitake: eles acrescentam sabores terrosos, al\u00e9m de textura e profundidade ao prato. \u00c9 exatamente o tipo de ingrediente que aparece com frequ\u00eancia nas receitas de Chanko Nabe. \n\n\n\nO macarr\u00e3o udon: \u00e9 o mais indicado para o Chanko Nabe. Ele \u00e9 saboroso, encorpado, grosso, macio\u2026 Enfim, extremamente satisfat\u00f3rio. Nesta receita, vou usar udon pr\u00e9-cozido.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe - A refei\u00e7\u00e3o dos sumotoris\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo1.5 L de caldo de frango (sem sal)60 ml de saqu\u00ea80 ml de mirin2 colheres de sopa de suco de gengibre (obtido ao ralar e espremer o gengibre em um pano fino)4 dentes de alho (amassados)0.5 cebola (cortada ao meio, com casca)1 colher de ch\u00e1 de shiitake seco em p\u00f3 (rale cerca de um quarto de cogumelo)1 peda\u00e7o de kombu145 gramas de miss\u00f4 brancoAlm\u00f4ndegas de frango230 g de frango (mo\u00eddo; de prefer\u00eancia, use sobrecoxa)2 colheres de ch\u00e1 de suco de gengibre (obtido ao ralar e espremer o gengibre em um pano fino)2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro2 colheres de sopa de amido de milho6 colheres de sopa de farinha de rosca panko1 talo de cebolinha (bem picadinha)1 ovo (batido)EnsopadoAlm\u00f4ndegas de frango680 g de fil\u00e9 de bacalhau (fresco, sem sal)8 camar\u00f5es grandes (crus)170 g de barriga de porco fatiada4 sobrecoxas de frango400 g de tofu de firmeza m\u00e9dia (momen dofu)0.5 repolho chin\u00eas6 cebolinhas6 cogumelos shiitake (frescos)Para servirmolho ponzumacarr\u00e3o udon pr\u00e9-cozido\t\n\t\n\t\tCaldoEm uma panela grande, misture todos os ingredientes do caldo, exceto o miss\u00f4. Aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a borbulhar suavemente.Assim que o caldo come\u00e7ar a borbulhar suavemente, transfira algumas colheradas para uma tigela pequena.Adicione o miss\u00f4 branco \u00e0 tigela e misture at\u00e9 obter uma pasta lisa e homog\u00eanea.Incorpore aos poucos a mistura de miss\u00f4 ao caldo da panela, mexendo para dissolver qualquer grumo. Depois que o miss\u00f4 estiver incorporado, n\u00e3o deixe o caldo ferver. Desligue o fogo assim que ele come\u00e7ar a borbulhar suavemente e pequenas bolhas aparecerem nas bordas da panela.Tampe e reserve.Depois de 10 minutos, retire o peda\u00e7o de kombu e a cebola.Alm\u00f4ndegas de frangoEm uma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture com as m\u00e3os.Misture at\u00e9 ficar bem homog\u00eaneo e com apar\u00eancia mais clara.Modele alm\u00f4ndegas de frango de cerca de 2,5 cm. Se a mistura estiver mole demais para formar as bolinhas, acrescente mais panko conforme necess\u00e1rio.EnsopadoCorte o fil\u00e9 de bacalhau em peda\u00e7os de 5 cm.Descasque os camar\u00f5es e retire a tripa.Corte a barriga de porco em peda\u00e7os de 5 cm.Corte o frango em peda\u00e7os de uma bocada.Corte o tofu em cubos de cerca de 2,5 cm.Separe as folhas do repolho chin\u00eas e corte-as em peda\u00e7os menores.Corte as cebolinhas em peda\u00e7os de 5 cm.Retire os talos dos cogumelos shiitake e fa\u00e7a um pequeno corte em forma de estrela no topo de cada chap\u00e9u.Para preparar a mesaArrume todos os ingredientes do ensopado \u2014 as alm\u00f4ndegas de frango, os frutos do mar, a barriga de porco, o frango, o tofu, as fatias de cenoura, o repolho napa, o negi, as cebolinhas e os cogumelos \u2014 em travessas. Leve as travessas \u00e0 mesa.Distribua o molho ponzu em tigelinhas individuais para mergulhar, colocando uma em cada lugar \u00e0 mesa, junto com hashis, uma colher de sopa e uma tigela de sopa.Coloque uma chapa ou fogareiro sobre a mesa, ao lado das travessas com os ingredientes.Coloque a panela com o caldo do Chanko Nabe sobre o queimador. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver um fogareiro a g\u00e1s port\u00e1til, cozinhe o ensopado no fog\u00e3o, transfira para uma tigela grande e sirva \u00e0 mesa em estilo familiar. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 levar a panela \u00e0 mesa, servir cada leva e depois voltar ao fog\u00e3o para preparar a pr\u00f3xima.Para servir o Chanko NabeAque\u00e7a o caldo em fogo m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a borbulhar suavemente. Assim que come\u00e7ar a borbulhar suavemente, adicione o peixe, o tofu, as partes mais firmes do repolho, algumas fatias de cebolinha e alguns cogumelos. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio colocar todos os ingredientes de uma s\u00f3 vez; cozinhe em levas, se preferir.Tampe e cozinhe por 10 minutos, ou at\u00e9 os legumes ficarem macios e o peixe estar cozido. Transfira os ingredientes cozidos para tigelas de sopa individuais. Em seguida, adicione as alm\u00f4ndegas, o frango (ou mais peixe) e os legumes ao caldo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Lembre-se de que os legumes e o tofu cozinham mais r\u00e1pido do que as alm\u00f4ndegas, os frutos do mar e o frango.Mantenha o caldo sempre borbulhando suavemente. Se o l\u00edquido reduzir demais, acrescente um pouco de \u00e1gua ou caldo de frango para que haja l\u00edquido suficiente para aquecer o macarr\u00e3o no final. Mesmo que o caldo fique mais dilu\u00eddo, os ingredientes saborosos que cozinham nele continuar\u00e3o a enriquec\u00ea-lo.Quando todos estiverem prontos para comer, retire os ingredientes s\u00f3lidos do caldo e adicione o macarr\u00e3o udon pr\u00e9-cozido. Cozinhe em fogo baixo at\u00e9 tudo estar bem quente; depois, distribua nas tigelas de sopa e sirva.\t\n\t\n\t\tEmbora aumente o tempo de preparo, recomendo muito fazer seu pr\u00f3prio caldo de frango. O resultado fica ainda melhor.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanisch\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nUsei como base a receita encontrada no site Just One Cookbook, que por sua vez se inspira na receita do livro de receitas japonesas de Amy Kaneko, \u201cLet’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u201d. Ele est\u00e1 dispon\u00edvel apenas em ingl\u00eas, mas pude folhe\u00e1-lo e, sinceramente, \u00e9 muito bom. Se voc\u00ea se vira no ingl\u00eas, vale a pena compr\u00e1-lo. Quanto \u00e0s minhas modifica\u00e7\u00f5es, elas se concentram principalmente no caldo (quantidade de alho, cebola, shiitake em p\u00f3 e kombu)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134060"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134060\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}