{"id":134056,"title":"Tangsuyuk – Porco Frito Agridoce","modified":"2026-06-13T13:19:25+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de peda\u00e7os de porco \u00e0 coreana, ultracrocantes, com molho agridoce caseiro\n\n\n\n\u00c9 raro encontrar um restaurante especializado em culin\u00e1ria coreana que n\u00e3o tenha esse prato no card\u00e1pio. Afinal, como resistir a uma bela por\u00e7\u00e3o para compartilhar, cheia de porco envolto em uma crosta supercrocante e acompanhado de um molho agridoce irresist\u00edvel? \n\n\n\nA gente se delicia, compartilha e passa um \u00f3timo momento. Em resumo: s\u00f3 alegria. Hoje, vou ensinar voc\u00ea a recriar esses momentos no conforto de casa, gastando menos.\n\n\n\nO que \u00e9 Tangsuyuk?\n\n\n\nVamos come\u00e7ar pelas origens. O Tangsuyuk (\u00a0\ud0d5\uc218\uc721) na verdade n\u00e3o \u00e9 um prato coreano propriamente dito. Assim como as receitas de jajangmyeon e jjamppong, ele tem origens chinesas, e os coreanos apenas o adaptaram levemente ao pr\u00f3prio paladar. Mais precisamente, trata-se do Guo Bao Rou, origin\u00e1rio da prov\u00edncia de Shandong e, de forma mais ampla, do Dongbei (Nordeste da China).\n\n\n\nO jajangmyeon, inspirado no prato chin\u00eas Zha Jiang Mian\n\n\n\nMas, afinal, quais s\u00e3o as diferen\u00e7as? Em teoria, muitos vegetais s\u00e3o adicionados ao molho agridoce, como piment\u00f5es, cogumelos, cenouras,… al\u00e9m de suco de abacaxi. \n\n\n\nNa pr\u00e1tica, muitos restaurantes usam um molho bem mais simples, aproximando a receita de suas origens chinesas. Por isso, tamb\u00e9m escolhi seguir o caminho da simplicidade nesta vers\u00e3o.\n\n\n\nMinha receita de porco agridoce asi\u00e1tica mais b\u00e1sica\n\n\n\nComo servir o Tangsuyuk?\n\n\n\nH\u00e1 duas op\u00e7\u00f5es: com os peda\u00e7os j\u00e1 envolvidos no molho (a minha preferida) ou com o molho servido \u00e0 parte, para mergulhar os peda\u00e7os de porco na hora de comer. A vantagem da segunda op\u00e7\u00e3o \u00e9 que voc\u00ea pode variar os molhos e deixar tudo ainda mais gostoso.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nO porco: Escolha um corte marmorizado, mas sem grandes peda\u00e7os de gordura. A copa-lombo, por exemplo.\n\n\n\nA f\u00e9cula de batata: Essencial para a textura \u00fanica da crosta, assim como no frango frito coreano.\n\n\n\nMolho de soja claro: \u00c9 o molho de soja salgado cl\u00e1ssico, encontrado facilmente em qualquer mercado.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk - Porco frito agridoce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g de fil\u00e9 de porco (cortado em tiras de cerca de 5 cm x 1.5 cm)200 g de f\u00e9cula de batata750 ml de \u00e1gua35 g de f\u00e9cula de batata (para acrescentar depois)1 clara de ovo (grande)1 L de \u00f3leo neutro (para fritar)Marinada0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre (picado)1.5 colheres de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino (mo\u00edda)Molho4 dentes de alho (fatiados)15 g de gengibre (cortado em julienne)2 talos de cebolinha (cortados em julienne)4 colheres de sopa de vinagre de arroz6 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar refinado2 pitadas de sal2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claroPara finalizarCebolinha (partes verdes, fatiadas finamente)\t\n\t\n\t\tMisture a carne de porco com a marinada. Mexa bem, cubra e leve \u00e0 geladeiraEm uma tigela, misture a f\u00e9cula de batata com a \u00e1gua usando uma colher. Deixe descansar na bancada at\u00e9 a f\u00e9cula assentar no fundo da tigela e firmar (cerca de 1h30)Retire a carne de porco da geladeira e misture com a f\u00e9cula de batata reservada separadamenteDescarte a \u00e1gua da tigela em que a f\u00e9cula ficou descansando, mantendo a f\u00e9cula no fundo.Junte a clara de ovo \u00e0 f\u00e9cula e misture bemAdicione a mistura de f\u00e9cula e clara de ovo \u00e0 carne de porco e misture delicadamente com as m\u00e3osEncha uma panela funda ou uma fritadeira com o \u00f3leo e aque\u00e7a at\u00e9 atingir 165 graus CelsiusTeste a temperatura mergulhando um peda\u00e7o de porco no \u00f3leo; se chiar, o \u00f3leo est\u00e1 prontoColoque os peda\u00e7os de porco no \u00f3leo quente, separando-os com pin\u00e7as caso grudem. Frite em levas, se necess\u00e1rio, at\u00e9 ficarem crocantes e dourados (cerca de 5 a 7 minutos)Transfira os peda\u00e7os de porco para uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrerAque\u00e7a o \u00f3leo novamente e frite os peda\u00e7os de porco uma segunda vez, at\u00e9 ficarem bem crocantes e dourados (cerca de 3 a 4 minutos)Escorra e transfira para um pratoMolhoEm uma tigela, misture o a\u00e7\u00facar, o molho de soja claro, o sal e o vinagre de arroz at\u00e9 o a\u00e7\u00facar quase dissolverEm uma wok grande, aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo em fogo alto.Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e salteie por 1 a 2 minutosAcrescente a mistura do molho e mexa at\u00e9 o molho reduzir e borbulhar bastante (quase caramelizado)Junte a carne e salteie rapidamente para envolver tudo no molhoSirva imediatamente e finalize com cebolinha fatiada finamente por cima\t\n\t\n\t\tN\u00e3o frite peda\u00e7os demais de uma s\u00f3 vez para evitar que a temperatura do \u00f3leo baixe muito\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nUsei como base a receita da Maangchi para o processo de empanamento.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}