{"id":134054,"title":"Dakgalbi – Frango coreano salteado e apimentado","modified":"2026-06-13T13:19:15+02:00","plain":"Uma receita coreana de Dak Galbi super reconfortante\n\n\n\nSe voc\u00ea achava que o tteokbokki ou o fondue chin\u00eas eram pratos reconfortantes, deixe-me apresentar uma receita coreana que vai entrar para esse mesmo time: o Dakgalbi.\n\n\n\nO tteokbokki leva tteok (bolinhos de arroz coreanos), assim como o dakgalbi. Hoje em dia, at\u00e9 o Auchan vende\n\n\n\nRelativamente simples de preparar, ele n\u00e3o exige tantos ingredientes ex\u00f3ticos. E os poucos que aparecem podem ser omitidos ou substitu\u00eddos com facilidade. Resumindo: voc\u00ea vai se deliciar!\n\n\n\nO que \u00e9 Dakgalbi?\n\n\n\nO dakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) \u00e9 um prato coreano \u00e0 base de frango apimentado, tradicionalmente preparado em uma grande frigideira de ferro fundido. O nome vem de duas palavras: \u201cdak\u201d (frango) e \u201cgalbi\u201d (costelas). N\u00e3o confunda com o LA Galbi, que, esse sim, \u00e9 feito com costelas.\n\n\n\nO LA Galbi em todo o seu esplendor\n\n\n\nApesar do nome, n\u00e3o h\u00e1 costelas de frango de verdade no prato: trata-se de uma refer\u00eancia hist\u00f3rica \u00e0 vers\u00e3o original, o dweji galbi (porco grelhado), que antigamente era considerado caro demais.\n\n\n\nO dakgalbi \u00e9 feito com peda\u00e7os de frango marinados e depois salteados com bolinhos de arroz (tteok), molho coreano apimentado, batata-doce, repolho e folhas de perilla. \n\n\n\nO kimchi jjigae \u00e9 outro prato coreano para l\u00e1 de reconfortante\n\n\n\nNascido em Chuncheon (\ucd98\ucc9c), uma bela cidade da prov\u00edncia de Gangwon conhecida por seus lagos, este prato rapidamente se popularizou por toda a Coreia. Em alguns restaurantes, voc\u00ea pode escolher entre frango com ou sem osso, enquanto outros oferecem uma vers\u00e3o na brasa, com um sabor levemente defumado. \n\n\n\nPor fim, as varia\u00e7\u00f5es modernas incluem a adi\u00e7\u00e3o de queijo derretido (cheese dakgalbi), e esse \u00e9 justamente o tema desta receita, hehe. Porque, na seita do Grande Dente de Alho, a gente gosta mesmo \u00e9 de fartura e prazer \u00e0 mesa! Al\u00e9m disso, j\u00e1 fazia um tempinho desde a minha \u00faltima raclette, ent\u00e3o pronto…a vontade de queijo derretido bateu forte.\n\n\n\nComo comer e servir o dakgalbi?\n\n\n\nPara comer e servir o Dakgalbi, n\u00e3o tem segredo: \u00e9 simples e muito convivial. A tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 colocar uma travessa grande ou uma frigideira no centro da mesa, j\u00e1 cheia de frango e legumes marinados no molho apimentado. \n\n\n\nO preparo acontece na pr\u00f3pria mesa, diante de todos, criando uma atmosfera acolhedora e interativa. \n\n\n\nEnquanto o Dakgalbi cozinha, aproveite os pequenos acompanhamentos (banchan), converse e pe\u00e7a algumas bebidas com seus amigos ou familiares. Isso, claro, depende da sua estrutura em casa: minha receita foi adaptada para um preparo fora da mesa, para que depois voc\u00ea leve o prato quase pronto ao r\u00e9chaud no centro, ou at\u00e9 sirva sem r\u00e9chaud nenhum.\n\n\n\nO espinafre com gergelim \u00e9 um banchan muito popular\n\n\n\nAssim que a gar\u00e7onete (ou o gar\u00e7om) der o sinal verde \u2013 geralmente com um \u201c\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\u201d (\u201cAgora voc\u00eas podem comer!\u201d) \u2013 \u00e9 hora de partir para a degusta\u00e7\u00e3o. Cada um se serve diretamente do prato, usando hashis ou uma colher, para saborear essa mistura de frango macio e legumes crocantes envoltos em um molho deliciosamente picante. \n\n\n\nO queijo pode ficar no centro, como na minha receita, ou em um c\u00edrculo conc\u00eantrico mais largo. Nos dois casos, a gra\u00e7a \u00e9 mergulhar os ingredientes nele, no melhor estilo fondue da Savoia.\n\n\n\nOs principais ingredientes do dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nVinho Shaoxing: Um vinho de arroz chin\u00eas que traz profundidade umami e uma leve nota adocicada, usado aqui para marinar o frango e perfumar o molho.\n\n\n\nAcelga chinesa: Macia e levemente adocicada, acrescenta croc\u00e2ncia e absorve muito bem os sabores do molho.\n\n\n\nGochujang: Uma pasta de pimenta coreana fermentada, adocicada e picante, que d\u00e1 personalidade e riqueza ao molho.\n\n\n\nMolho de soja claro: Um molho de soja de cor clara, por\u00e9m salgado, que ajuda a equilibrar os sabores do molho.\n\n\n\nAmido de milho: Usado na marinada para amaciar o frango e deix\u00e1-lo com uma textura mais suculenta.\n\n\n\nShiso: Tamb\u00e9m conhecida como perilla, \u00e9 uma erva arom\u00e1tica de sabor levemente mentolado e picante, que acrescenta frescor ao prato.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi - Frango coreano picante salteado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de sobrecoxa de frango (desossada, em fatias)Marinada0.5 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de sopa de vinho Shaoxing1 colher de sopa de alho (ralado)1 colher de ch\u00e1 de amido de milhoOutros ingredientes300 g de bolinhos de arroz coreanos tteok1 cebola (fatiada)100 g de acelga chinesa (fatiada bem fininha)1 bola de mu\u00e7arela100 g de batata-doce (descascada e cortada em palitos longos, como batatas fritas)60 g de cenoura (cortada em diagonal)12 folhas de perilla (picadas grosseiramente)Molho6 colheres de sopa de vinho Shaoxing120 ml de \u00e1gua3 colheres de sopa de gochujang3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar refinado1 colher de ch\u00e1 de gochugaru1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de sopa de curry coreano em p\u00f3 (ou outro curry em p\u00f3)7 dentes de alho (picados)\t\n\t\n\t\tMarine o frango por pelo menos 10 minutos.Deixe os bolinhos de arroz de molho em \u00e1gua quente por 10 minutos. Escorra e reserve.Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.Em uma panela grande, em fogo alto, aque\u00e7a um fio generoso de \u00f3leo e salteie o frango por 5 minutos, at\u00e9 dourar.Adicione a cebola e salteie por 5 minutos.Adicione o molho e misture bem.Refogue por 5 minutos em fogo m\u00e9dio-alto; o molho come\u00e7ar\u00e1 a engrossar um pouco, mas n\u00e3o deixe reduzir demais.Adicione a cenoura e a batata-doce.Tampe e cozinhe por 15 minutos. Destampe e misture a cada 5 minutos.Adicione a acelga chinesa e misture bem.Tampe e cozinhe por mais 10 minutos.Adicione os tteok, misture e cozinhe por mais 5 minutos.Adicione as folhas de perilla e cozinhe por mais alguns minutos.Distribua a mu\u00e7arela em uma faixa larga no centro e tampe para derreter rapidamente.\t\n\t\n\t\tSe voc\u00ea n\u00e3o tiver um fogareiro de mesa para colocar no centro, n\u00e3o se preocupe. A receita foi pensada para ser preparada inteira antes de ir \u00e0 mesa; apenas cubra bem o prato com a mu\u00e7arela enquanto ele ainda estiver no fogo se quiser que ela derreta rapidamente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134054"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134054\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}