{"id":134052,"title":"Jjamppong – Sopa de macarr\u00e3o com frutos do mar","modified":"2026-06-13T13:19:11+02:00","plain":"Uma receita tradicional de sopa coreana de frutos do mar que vai aquecer suas noites de inverno\n\n\n\nVoc\u00ea j\u00e1 conhecia o jajangmyeon? Pois bem: assim como por aqui tem quem seja do time chocolate quente e quem seja do time caf\u00e9 de manh\u00e3, na Coreia voc\u00ea \u00e9 do time Jajangmyeon ou do time jjamppong. \n\n\n\nPessoalmente, acho os dois pratos bem diferentes, mas, no fim das contas, ambos fazem parte da culin\u00e1ria coreana de influ\u00eancia chinesa, assim como o tangsuyuk. \n\n\n\nO jajangmyeon em todo o seu esplendor\n\n\n\nAssim como esses outros pratos coreanos, ele \u00e9 delicioso, cheio de sabor e muito reconfortante. Se a ideia for algo mais fresco, experimente o naengmyeon norte-coreano\n\n\n\nO que \u00e9 o Jjamppong?\n\n\n\nO jjamppong (ou jjampong, \uc9ec\ubf55) \u00e9 um dos pratos mais populares que voc\u00ea pode pedir em um restaurante sino-coreano. Ele leva macarr\u00e3o fresco, diversos legumes e frutos do mar variados, tudo servido em um caldo vermelho apimentado. Em geral, o caldo pode ser bem picante, ent\u00e3o v\u00e1 com calma!\n\n\n\nNa Coreia, como mencionado anteriormente, h\u00e1 uma rivalidade entre o jjamppong e o jajangmyeon (macarr\u00e3o coreano com pasta de feij\u00e3o-preto, \uc790\uc7a5\uba74). \n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o consegue escolher entre os dois, pode pedir o chamado jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nO jjamjjamyeon re\u00fane esses dois tipos de macarr\u00e3o em uma tigela com divis\u00f3ria no meio\n\n\n\nPara que quebrar a cabe\u00e7a escolhendo?\n\n\n\nAs origens do Jjamppong\n\n\n\nEmbora existam muitas teorias sobre as origens do jjamppong, a mais convincente \u00e9 que ele foi criado nos anos 1940 por imigrantes chineses radicados em Nagasaki, no Jap\u00e3o.\n\n\n\n\u00c9 claro que o jjamppong atual evoluiu bastante para se adaptar ao paladar coreano. Em especial, a adi\u00e7\u00e3o de gochugaru e frutos do mar foi introduzida na Coreia nos anos 1960.\n\n\n\nO tangsuyuk, ou porco frito coreano, tamb\u00e9m tem origem na culin\u00e1ria chinesa\n\n\n\nAo contr\u00e1rio de outros pratos coreanos, o jjamppong \u00e9 bem dif\u00edcil de reproduzir em casa usando produtos prontos ou macarr\u00e3o instant\u00e2neo. Para obter o sabor levemente tostado que o caracteriza, \u00e9 preciso prepar\u00e1-lo em casa, em uma wok. \n\n\n\nNesta receita, refor\u00e7amos ainda mais esse toque com p\u00e1prica defumada\n\n\n\nQuer um caldo coreano ainda mais encorpado? O gamjatang e seus ossos de porco\n\n\n\nOs principais ingredientes do Jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nO macarr\u00e3o: tradicionalmente, usa-se macarr\u00e3o coreano Kalguksu, encontrado em mercearias especializadas, mas um macarr\u00e3o com ovos simples tamb\u00e9m funciona perfeitamente\n\n\n\nA carne de porco: use o corte que preferir, de prefer\u00eancia com um pouco de gordura\n\n\n\nFrutos do mar: aqui a escolha \u00e9 livre; use o que voc\u00ea quiser\n\n\n\nO vinho Shaoxing: vinho de cozinha tradicional, que pode ser substitu\u00eddo por saqu\u00ea ou xerez seco\n\n\n\nO shoyu claro: molho salgado encontrado em praticamente qualquer mercado\n\n\n\nO molho de ostra: apesar do nome, n\u00e3o tem gosto de ostra; tamb\u00e9m existe em vers\u00e3o vegetariana, caso voc\u00ea tenha alergia\n\n\n\nO gochugaru: pimenta coreana em p\u00f3 t\u00edpica, de ard\u00eancia moderada\n\n\n\nO caldo de frango: de prefer\u00eancia caseiro; se usar caldo industrializado, certifique-se de que n\u00e3o seja salgado\n\n\n\n\n\n\tJjamppong - Sopa de macarr\u00e3o com frutos do mar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProte\u00ednas150 g de carne de porco (em tiras finas)700 g de frutos do mar (frescos, como lula, camar\u00f5es, mexilh\u00f5es, v\u00f4ngoles, caranguejo etc. No m\u00ednimo: mexilh\u00f5es, camar\u00f5es e an\u00e9is de lula)Legumes150 g de acelga chinesa (cortada em peda\u00e7os)200 g de cebola (fatiada (1 cebola m\u00e9dia))30 g de cenoura (em tiras finas)60 g de abobrinha (em tiras finas)Arom\u00e1ticos4 colheres de sopa de \u00f3leo neutro7 dentes de alho (picado)2 colheres de ch\u00e1 de gengibre (picado)6 cebolinhas (em fatias finas)Temperos4 colheres de sopa de gochugaru (bata no liquidificador at\u00e9 obter um p\u00f3 fino)1 colher de sopa de p\u00e1prica defumada2 colheres de sopa de shoyu claro2 colheres de ch\u00e1 de molho de ostra60 ml de vinho Shaoxing (ou \u00e1gua)1.5 L de caldo de frango0.25 colher de ch\u00e1 de sal (a gosto)1 pimenta vermelha (opcional)Para servir2 por\u00e7\u00f5es de macarr\u00e3o de ovoCebolinha em fatias finas (para finalizar)\t\n\t\n\t\tColoque o \u00f3leo, o alho, o gengibre e a cebolinha em um wok ou em uma panela grande ainda fria.Acenda o fogo em temperatura m\u00e9dia e refogue at\u00e9 os aromas se soltarem, por cerca de 2 a 3 minutos. Dependendo da pot\u00eancia do seu fog\u00e3o, pode levar at\u00e9 o triplo do tempo; o importante \u00e9 come\u00e7ar a chiar.Aumente para fogo alto e adicione a carne de porco, a acelga, a cebola, a cenoura e a abobrinha.Refogue para misturar bem todos os ingredientes, por cerca de 45 segundos.Acrescente o gochugaru e a p\u00e1prica defumada.Refogue por 30 segundos a 1 minuto. Em seguida, adicione o shoyu e o molho de ostra, deixando-os escorrer pelas paredes internas do wok. Eles v\u00e3o soltar fuma\u00e7a por alguns segundos e liberar ainda mais aroma.Misture rapidamente todos os ingredientes e despeje o caldo de frango e o vinho Shaoxing, ou a \u00e1gua.Leve \u00e0 fervura. Adicione os frutos do mar e ferva vigorosamente at\u00e9 que estejam bem cozidos, por cerca de 2 a 3 minutos.Acrescente a pimenta vermelha, se for usar.Cozinhe o macarr\u00e3o conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.Escorra e enx\u00e1gue o macarr\u00e3o em \u00e1gua fria para retirar o excesso de amido.Por fim, enx\u00e1gue-o com a \u00e1gua mais quente poss\u00edvel para aquecer os fios. Escorra bem e coloque em uma tigela de servir.Despeje uma por\u00e7\u00e3o generosa da sopa de frutos do mar sobre o macarr\u00e3o e sirva imediatamente. Finalize com cebolinha e ajuste o sal a gosto.\t\n\t\n\t\tDespejar o shoyu e o molho de ostra pelas bordas do wok quente faz com que os molhos caramelizem e queimem levemente, acrescentando deliciosas notas defumadas ao caldo. Como o molho de ostra geralmente n\u00e3o \u00e9 l\u00edquido o bastante para ser despejado dessa forma, recomendo mistur\u00e1-lo com o shoyu claro com anteced\u00eancia, deixando tudo mais fluido e f\u00e1cil de adicionar.\n\t\n\t\n\t\tPortata principale, Zuppe e brodiCoreana\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara esta receita, usei como base a vers\u00e3o do blog da talentosa Seonkyoung Longest","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134052\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}