{"id":134050,"title":"Carne Bovina Crocante \u00e0 Laranja","modified":"2026-06-13T13:19:06+02:00","plain":"Uma receita deliciosa de carne bovina crocante envolta em molho de laranja, para trazer um pouco de sol ao prato!\n\n\n\nJ\u00e1 conhec\u00edamos o famoso frango \u00e0 laranja que, convenhamos, conquista os f\u00e3s de sabores agridoces. A carne bovina \u00e0 laranja, com seu molho enriquecido com shoyu, suco de laranja e outros temperos, tamb\u00e9m ocupa um lugar especial na culin\u00e1ria chinesa. \n\n\n\nConhe\u00e7a a prima dela: a carne bovina crocante com gergelim\n\n\n\nO que \u00e9 carne bovina crocante \u00e0 laranja? \n\n\n\nO nome j\u00e1 diz tudo: carne bovina \u00e0 laranja \u00e9 um prato saboroso feito com tiras macias de carne, bem crocantes por fora, regadas com um molho de laranja suave e levemente picante. Nesta receita, os temperos entram em cena com for\u00e7a. \n\n\n\nO famoso frango \u00e0 laranja\n\n\n\nTradicionalmente, o prato \u00e9 servido com alguns legumes salteados, e \u00e9 justamente isso que d\u00e1 uma dimens\u00e3o extra \u00e0 receita. A carne bovina \u00e0 laranja brinca com diferentes texturas e sabores: do crocante ao macio, do doce ao picante, sem deixar de lado o frescor da cebolinha. Em resumo, mesmo com toda essa complexidade, a carne bovina \u00e0 laranja continua sendo uma aposta certeira \u00e0 mesa. \n\n\n\nDe onde vem a receita de carne bovina \u00e0 laranja? \n\n\n\nA origem da carne bovina \u00e0 laranja n\u00e3o \u00e9 exatamente definida. Dizem que ela teria surgido na prov\u00edncia de Hunan, uma regi\u00e3o montanhosa do sul da China, especialmente conhecida por sua culin\u00e1ria ousada e apimentada. \n\n\n\nA carne bovina \u00e0 laranja, ali\u00e1s, \u00e9 uma prova perfeita disso, com sua combina\u00e7\u00e3o agridoce, levemente \u00e1cida e picante. E, convenhamos: isso a torna irresist\u00edvel. \n\n\n\nA carne bovina com cominho tamb\u00e9m vem de Hunan\n\n\n\nBom, essas seriam as origens tradicionais. Na pr\u00e1tica, o prato se popularizou sobretudo na culin\u00e1ria sino-americana e canadense, onde aparece com frequ\u00eancia em buffets livres. Assim como as costelinhas chinesas, o frango soo guy e o macarr\u00e3o chin\u00eas\n\n\n\nDicas para acertar a carne bovina crocante \u00e0 laranja\n\n\n\nFrite em v\u00e1rias levas; caso contr\u00e1rio, a carne n\u00e3o ficar\u00e1 bem crocante. Pior ainda: a casquinha pode se soltar, e voc\u00ea acaba com peda\u00e7os duros como sola de sapato.\n\n\n\nUse obrigatoriamente suco de laranja sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar; do contr\u00e1rio, o prato ficar\u00e1 doce demais. Assim, voc\u00ea controla a quantidade com precis\u00e3o.\n\n\n\nPrincipais ingredientes da carne bovina crocante \u00e0 laranja \n\n\n\n\n\n\n\nA carne bovina: para esta receita, use cortes como fraldinha ou contrafil\u00e9, que ficam mais macios e suculentos depois de cozidos. Para deixar a carne ainda mais tenra, usamos o m\u00e9todo do bicarbonato\n\n\n\nA laranja: indispens\u00e1vel. Das raspas ao suco, \u00e9 a laranja infusionada no molho que traz brilho, frescor e aquele sabor adocicado levemente \u00e1cido ao prato. \n\n\n\nO shoyu claro e o escuro: usados juntos, os dois molhos se equilibram e d\u00e3o profundidade, al\u00e9m de muita riqueza, ao molho. \n\n\n\nO gengibre: ele aparece em muitas receitas, como o frango com gengibre e a carne bovina com gengibre. E n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa. \u00c9 uma camada extra de sabor que, por um lado, traz um toque oriental e, por outro, uma complexidade que faz toda a diferen\u00e7a. \n\n\n\nA pasta de feij\u00e3o fermentado de Sichuan: \u00e9 o sabor marcante do prato! N\u00e3o confunda com a pasta feita de feij\u00f5es-pretos fermentados, usados para dar pic\u00e2ncia a muitos pratos chineses, seja em forma de pasta ou de molho. Esta, chamada DOU BAN JIANG, \u00e9 usada exclusivamente na culin\u00e1ria sichuanesa. Se necess\u00e1rio, substitua por sambal oelek\n\n\n\nO molho hoisin: ele perfuma o prato com aromas adocicados, levemente \u00e1cidos e ricos em umami. \n\n\n\nO vinho Shaoxing: indispens\u00e1vel para um sabor aut\u00eantico; pode ser substitu\u00eddo por xerez seco\n\n\n\nO vinagre de arroz: traz um toque \u00e1cido muito particular\n\n\n\n\n\n\tCarne Bovina Crocante \u00e0 Laranja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 gramas de carne bovina (contrafil\u00e9 ou outro corte de cozimento r\u00e1pido)7 cebolinhas4 dentes de alho1 laranja1 ovo (use apenas a clara)1 peda\u00e7o de gengibre (1 cm)500 ml de \u00f3leo neutro (para fritar)1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio80 gramas de amido de milhoMolho3 colheres de sopa de suco de laranja (sem a\u00e7\u00facar)3 colheres de sopa de shoyu claro1 colher de sopa de shoyu escuro3 colheres de sopa de vinho Shaoxing3 colheres de sopa de vinagre de arroz3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo1 colher de sopa de molho hoisin1 colher de sopa de pasta de feij\u00e3o fermentado de Sichuan (Dou Ban Jiang; substitua por sambal oelek)\t\n\t\n\t\tCorte a carne em tiras de 5 a 7 cm de largura, no sentido das fibras. Depois, corte contra as fibras em fatias finas de cerca de 6 mm de espessura. Misture a carne com o bicarbonato de s\u00f3dio e leve \u00e0 geladeira por meia hora.Com um zester ou descascador de c\u00edtricos, retire tiras finas da casca da laranja, corte-as em peda\u00e7os de cerca de 2,5 cm e reserve.Fatie o alho, pique finamente a parte branca das cebolinhas (reserve a parte verde para depois) e pique bem fino, ou rale, o gengibre. Reserve.Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.Em uma panela ou frigideira m\u00e9dia, em fogo m\u00e9dio, aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo. Junte o gengibre, o alho e a cebolinha. Refogue at\u00e9 murcharem.Adicione a mistura do molho e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 min. Se demorar demais ou se voc\u00ea achar que o molho est\u00e1 reduzindo em excesso, pode desligar o fogo.Passados os 30 minutos de descanso da carne, adicione a clara de ovo e misture com as m\u00e3os. Acrescente o amido de milho e misture novamente com as m\u00e3os. Deixe a carne descansar por mais 10 minutos.Aque\u00e7a o \u00f3leo para fritura em um wok ou em uma fritadeira a 190 graus Celsius. Trabalhe em 3 a 4 levas: retire o excesso de amido de milho da carne (uma peneira fina funciona bem para isso) e frite por cerca de 3 a 4 minutos, at\u00e9 ficar crocante e cozida por dentro.Transfira a carne frita para uma assadeira forrada com papel-toalha e polvilhe com sal imediatamente, assim que sair do \u00f3leo.Quando toda a carne estiver frita, escorra bem o \u00f3leo, volte um pouco dele ao wok e aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio-alto.Adicione as cascas de laranja ao \u00f3leo e refogue por pouco menos de um minuto, at\u00e9 come\u00e7arem a dourar, mas antes de queimar.Em seguida, acrescente o molho; ele vai ferver imediatamente. Deixe borbulhar por cerca de 30 segundos.Junte a carne e misture para envolv\u00ea-la no molho. Cozinhe por mais alguns segundos e retire do fogo.Finalize com a parte verde das cebolinhas, bem picadinha.\t\n\t\n\t\tFrite em v\u00e1rias levas; caso contr\u00e1rio, a carne pode n\u00e3o ficar bem crocante. Pior ainda: a crosta pode se soltar, e voc\u00ea acabar\u00e1 com carne borrachuda.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134050"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134050\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}