{"id":134035,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0– Mortadela vietnamita com alho","modified":"2026-06-13T13:18:34+02:00","plain":"Uma receita tradicional de charcutaria vietnamita, perfeita para banh mi ou banh cuon\n\n\n\nOl\u00e1, pessoal! Hoje trago uma receita de charcutaria muito, muito popular no Vietn\u00e3. Se voc\u00ea \u00e9 f\u00e3 de nem chua, esta aqui tamb\u00e9m deve conquistar voc\u00ea. \n\n\n\nVoc\u00ea pode us\u00e1-la nos seus sandu\u00edches vietnamitas banh mi, em pratos no estilo banh cuon ou at\u00e9 em sopas, como a famosa B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf!\n\n\n\nO famoso banh mi, base perfeita para uma infinidade de recheios\n\n\n\nO que \u00e9 o Ch\u1ea3 Hu\u1ebf? \n\n\n\nNa culin\u00e1ria vietnamita, esse preparo faz parte da categoria Ch\u1ea3, que re\u00fane essas carnes embrulhadas e cozidas no vapor, como o ch\u1ea3 l\u1ee5a, que voc\u00ea provavelmente j\u00e1 conhece. A omelete vietnamita tamb\u00e9m entra nessa fam\u00edlia.\n\n\n\nMas aten\u00e7\u00e3o: existe uma nuance, e vale explicar direitinho. Se voc\u00ea estiver no norte do Vietn\u00e3, Ch\u1ea3 indica que a carne \u00e9 frita. Por exemplo, Ch\u1ea3 b\u00f2 seria carne bovina frita. L\u00e1, faz-se a distin\u00e7\u00e3o usando Gi\u00f2 para indicar o cozimento no vapor. Portanto, esse famoso embutido vietnamita de porco ser\u00e1 chamado de Gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nOs deliciosos banh cuon\n\n\n\nMas e o Ch\u1ea3 Hu\u1ebf nessa hist\u00f3ria?\n\n\n\n\u00c9 uma forma abreviada, t\u00edpica do sul, de dizer \u201ccarne su\u00edna cozida no vapor \u00e0 moda da cidade de Hu\u1ebf\u201d. O nome t\u00e9cnico completo seria Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf; no norte, Gi\u00f2 Hu\u1ebf ou Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf. \n\n\n\nA principal diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao Ch\u1ea3 l\u1ee5a \u00e9 a presen\u00e7a de gr\u00e3os de pimenta quase inteiros e de muito alho. Fora isso, eles s\u00e3o essencialmente id\u00eanticos e podem ser usados de forma intercambi\u00e1vel nas suas receitas. Tudo depende de voc\u00ea gostar de alho ou n\u00e3o.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nA carne su\u00edna: Use carne su\u00edna mo\u00edda comum, de prefer\u00eancia magra (10% de gordura). Como alternativa, voc\u00ea pode usar a pasta vietnamita de carne su\u00edna crua, chamada gi\u00f2 s\u1ed1ng. \u00c9 muito importante bater ou misturar a carne mo\u00edda at\u00e9 que ela vire, de fato, uma pasta \u2014 e n\u00e3o apenas uma carne mo\u00edda misturada.\n\n\n\nO molho de peixe: Tempero indispens\u00e1vel para dar o sabor tradicional. Recomendo o da marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c, mas voc\u00ea pode usar qualquer tipo.\n\n\n\nO alho: Sim, vai bastante. E n\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 opcional.\n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0\u2013 Mortadela vietnamita com alho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg de carne su\u00edna mo\u00edda (ou pasta vietnamita de carne su\u00edna crua gi\u00f2 s\u1ed1ng pronta)1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em gr\u00e3os (triturada grosseiramente)1 colher de sopa de pimenta-branca em gr\u00e3os (triturada grosseiramente)2 cabe\u00e7as de alho (finamente picado)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de peixe24 folhas de bananeira (de 10 x 15 cm; veja as notas)\t\n\t\n\t\tPrepare o equipamento para cozimento a vaporMisture todos os ingredientes em uma tigela at\u00e9 ficarem bem incorporados. \u00c9 preciso obter uma pasta de verdade, ent\u00e3o capriche! Voc\u00ea pode usar um liquidificador, por exemplo. Nesse caso, adicione as pimentas somente depois que a pasta estiver prontaRetire 1 colher de ch\u00e1 da mistura e aque\u00e7a no micro-ondas por cerca de 30 segundos para ajustar o tempero a gostoAdicione mais alho e\/ou pimenta em gr\u00e3os se quiser um sabor mais picanteColoque cerca de 1 colher de sopa bem cheia da mistura em uma das extremidades da folha de bananeiraDobre as laterais e enrole a mistura de carne su\u00edna na folhaAmarre com barbanteCozinhe no vapor por 10 minutos, ou at\u00e9 que esteja tudo bem cozidoSirva imediatamente ou em temperatura ambiente\t\n\t\n\t\tAs folhas de bananeira n\u00e3o s\u00e3o indispens\u00e1veis. Elas s\u00e3o tradicionais e d\u00e3o um sabor especial, claro, mas d\u00e1 para chegar a um resultado 95% parecido cozinhando no vapor em qualquer outro tipo de inv\u00f3lucro. Folhas de arroz ou de acelga chinesa, por exemplo\nConserva-se por uma semana na geladeira e congela muito bem\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nUsei como base a receita do blog em ingl\u00eas \u201cThe Ravenous Couple\u201d.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}