{"id":134034,"title":"Yasai Itame – Legumes Salteados \u00e0 Japonesa","modified":"2026-06-13T13:18:32+02:00","plain":"Uma receita tradicional de legumes salteados \u00e0 japonesa, f\u00e1cil, r\u00e1pida e melhor do que a de restaurante\n\n\n\nPara quem n\u00e3o quer complicar a vida com uma receita sofisticada demais, o Yasai Itame \u00e9 o meio-termo perfeito. Apesar de simples, esta receita da culin\u00e1ria japonesa funciona muito bem, \u00e9 saborosa e, prometo, n\u00e3o fica pesada demais!\n\n\n\nO que \u00e9 o Yasai Itame? \n\n\n\nEm japon\u00eas, o termo \u201cyasai\u201d significa literalmente \u201clegumes\u201d, enquanto \u201citame\u201d quer dizer \u201csalteado\u201d. N\u00e3o tem mist\u00e9rio: o Yasai Itame \u00e9 considerado um acompanhamento feito, basicamente, com um punhado de legumes salteados na frigideira. \n\n\n\nNele entram cenoura, ervilha-torta, repolho-chin\u00eas, brotos de soja\u2026 e tamb\u00e9m tirinhas de porco. Portanto, n\u00e3o: tecnicamente, n\u00e3o \u00e9 um prato vegetariano, embora existam vers\u00f5es vegetarianas. \n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o Yasai Itame \u00e9 um prato popular e bem caseiro. A vantagem \u00e9 que a receita n\u00e3o pede muitos ingredientes. E voc\u00ea tamb\u00e9m n\u00e3o passa uma eternidade na cozinha. \n\n\n\nAlguns legumes na frigideira, peda\u00e7os de carne envolvidos em uma marinada \u00e0 base de saqu\u00ea, molho de soja e mirin, temperos\u2026 e pronto. \n\n\n\nMuitas vezes, usa-se o que sobrou no fundo do arm\u00e1rio ou na geladeira, um pouco como em um arroz canton\u00eas ou yakimeshi.\n\n\n\nO yakimeshi \u00e9 a vers\u00e3o japonesa do arroz canton\u00eas\n\n\n\nQuais s\u00e3o as origens do Yasai Itame? \n\n\n\nN\u00e3o se sabe ao certo qual \u00e9 a origem exata do Yasai Itame; ainda assim, ele costuma ser classificado como um \u201cItamemono\u201d. Da\u00ed, ali\u00e1s, o prefixo \u201citame\u201d presente no nome do prato. \n\n\n\nNa verdade, \u201citamemono\u201d \u00e9 o nome dado a um m\u00e9todo de preparo que n\u00e3o surgiu originalmente no Jap\u00e3o, mas sim na China, pioneira da cozinha no wok e dos salteados. \n\n\n\nPodemos dizer, portanto, que o Yasai Itame \u00e9 uma mistura das duas culturas: nasceu na culin\u00e1ria chinesa e depois foi incorporado e adotado pela culin\u00e1ria japonesa. Assim como o ramen, o gyoza, o yakisoba e at\u00e9 o porco chashu\n\n\n\nDeliciosos gyoza de frango\n\n\n\nDiz-se que esse prato se popularizou nas casas e cantinas japonesas nos anos 1950. O mesmo aconteceu com muitos outros pratos, como o Chukadon e o Chanpuru\u2026 \n\n\n\nOs principais ingredientes do Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nA carne de porco: como mencionei antes, existem muitas varia\u00e7\u00f5es deste prato. Algumas pessoas usam peda\u00e7os de frango, carne bovina e, \u00e0s vezes, at\u00e9 camar\u00f5es. Tamb\u00e9m h\u00e1 quem prepare uma vers\u00e3o vegetariana. Eu, particularmente, prefiro usar porco, que fica mais saboroso \n\n\n\nO gengibre: junto com o alho, o gengibre traz um toque arom\u00e1tico e levemente picante. Ele perfuma o prato desde o in\u00edcio e d\u00e1 aquele sabor caracter\u00edstico da culin\u00e1ria chinesa. \n\n\n\nA cenoura: um pouco de do\u00e7ura n\u00e3o faz mal a ningu\u00e9m. Para consumir sem modera\u00e7\u00e3o, especialmente quando est\u00e1 na \u00e9poca!\n\n\n\nAs ervilhas-tortas: d\u00e1 para dizer que elas s\u00e3o a estrela vegetal do prato. N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que aparecem com tanta frequ\u00eancia na culin\u00e1ria asi\u00e1tica. S\u00e3o delicadas e levemente adocicadas; em resumo, combinam muito bem com esse tipo de preparo. \n\n\n\nO repolho-chin\u00eas: \u00e9 uma boa varia\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o ao repolho verde tradicional. Ele \u00e9 mais suave e mais crocante, al\u00e9m de acrescentar um toque de frescor nada desprez\u00edvel. \n\n\n\nOs brotos de soja: crus ou cozidos, eles trazem croc\u00e2ncia. S\u00e3o muito vers\u00e1teis, e \u00e9 tamb\u00e9m por isso que funcionam t\u00e3o bem, especialmente no Yasai Itame. \n\n\n\nO mirin: indispens\u00e1vel para a marinada; embora seja um pouco parecido com o saqu\u00ea no sabor, ele acrescenta um dul\u00e7or \u00fanico.\n\n\n\nO saqu\u00ea: t\u00edpico da culin\u00e1ria japonesa, o saqu\u00ea \u00e9 um vinho de arroz que pode ser bebido, mas tamb\u00e9m usado na cozinha. Tem sabor aveludado, com notas florais, e \u00e9 um pouco menos doce que o mirin. \n\n\n\nO molho de soja claro: \u00e9 ideal para pratos de legumes salteados, como o Yasai Itame\n\n\n\nO \u00f3leo de gergelim: usado como tempero, d\u00e1 um leve sabor de nozes tostadas. N\u00e3o exagere, para n\u00e3o mascarar os outros sabores. \n\n\n\nO molho de ostra: por ser um pouco mais espesso que os outros molhos usados nesta receita, ele ajuda a dar liga, al\u00e9m de acrescentar um toque agridoce. \n\n\n\nDicas para um Yasai Itame perfeito\n\n\n\nPara agilizar o preparo e servir um Yasai Itame no ponto, recomendo deixar todos os ingredientes e temperos preparados com anteced\u00eancia. \n\n\n\nO salteado acontece muito r\u00e1pido, e voc\u00ea corre o risco de cozinhar demais (ou at\u00e9 queimar) um ingrediente ou outro se parar no meio do processo para picar os legumes ou fatiar a carne. Melhor prevenir do que remediar. \n\n\n\nAl\u00e9m disso, lave os ingredientes com anteced\u00eancia e retire bem o excesso de umidade; caso contr\u00e1rio, os legumes podem perder a croc\u00e2ncia durante o cozimento. \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame \u2013 Legumes salteados japoneses\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g de carne de porco (cortada em tirinhas finas)3 dentes de alho (finamente picados)1 peda\u00e7o pequeno de gengibre (finamente picado ou ralado)1 cebola (fatiada)0.5 cenoura (cortada em julienne)15 g de ervilhas-tortas200 g de couve-chinesa (em fatias bem finas)100 g de brotos de feij\u00e3oMarinada1 colher de ch\u00e1 de mirin1 colher de ch\u00e1 de shoyu claro1 colher de ch\u00e1 de saqu\u00eaTemperos1 colher de ch\u00e1 de mirin1 colher de ch\u00e1 de shoyu claro1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim1 colher de ch\u00e1 de molho de ostrapimenta-do-reino (a gosto)\t\n\t\n\t\tDeixe a carne de porco marinando por 10 min.Refogue o alho e o gengibre em uma frigideira at\u00e9 liberarem aroma.Junte a carne de porco \u00e0 frigideira e cozinhe at\u00e9 ficar quase totalmente cozida.Junte a cebola e cozinhe at\u00e9 ficar macia.Junte a cenoura e cozinhe at\u00e9 ficar macia.Junte os brotos de feij\u00e3o e salteie por 1 min.Junte as ervilhas-tortas e a couve-chinesa e salteie por 5 minutos.Acrescente os temperos. Polvilhe com pimenta-do-reino e misture.\t\n\t\n\t\t\nPara ganhar tempo e servir um Yasai Itame no ponto, recomendo deixar todos os ingredientes e temperos preparados com anteced\u00eancia.\n \nO salteado fica pronto muito r\u00e1pido; se voc\u00ea parar no meio do preparo para picar os legumes ou fatiar a carne, corre o risco de passar do ponto (ou at\u00e9 queimar) algum ingrediente. Melhor prevenir do que remediar.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nUsei a receita do Just One Cookbook como base, mas modifiquei bastante os temperos e a marinada","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}