{"id":134033,"title":"Wontons ao molho apimentado – Suanla Chaoshou","modified":"2026-06-13T13:18:32+02:00","plain":"Doces e salgados. Aveludados e saborosos. Suculentos e macios. Picantes e \u00e1cidos. Repletos de alho. Absolutamente. Deliciosos.\n\n\n\n\u00c9 nisso que voc\u00ea deve pensar ao saborear uma tigela de Suanla Chaoshou, esses ravi\u00f3lis de Sichuan cobertos por um molho intensamente arom\u00e1tico \u00e0 base de vinagre, alho e \u00f3leo de pimenta. \n\n\n\nOs wontons s\u00e3o um grande cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria chinesa e aparecem em diversas vers\u00f5es: wontons no vapor, wontons fritos, sopa wonton, wontons cozidos, … e, neste artigo, vou apresentar uma varia\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 muito fotog\u00eanica, mas tamb\u00e9m extremamente saborosa.\n\n\n\nMinha deliciosa receita de sopa wonton\n\n\n\nA import\u00e2ncia do molho apimentado\n\n\n\nComo muitos pratos asi\u00e1ticos, o Suanla Chaoshou \u00e9 tanto uma quest\u00e3o de contraste de texturas quanto de sabores. \n\n\n\nA massa do ravi\u00f3li deve ser lisa e macia, com um sabor quase neutro em compara\u00e7\u00e3o com a do\u00e7ura do recheio de porco (adocicado, mas sem ser enjoativo, como acontece em algumas vers\u00f5es). \n\n\n\nPor sua vez, os ravi\u00f3lis como um todo tamb\u00e9m s\u00e3o suaves em compara\u00e7\u00e3o com o molho. \u00c9 ele que traz o contraste, com um sabor quase exageradamente intenso, gra\u00e7as ao vinagre de arroz preto levemente adocicado, ao molho de soja e \u00e0 generosa quantidade de \u00f3leo de pimenta com pedacinhos crocantes de pimentas secas fritas. \u00c9 o mesmo molho encontrado em muitas entradas frias do repert\u00f3rio sichuan\u00eas, e vale muito a pena aprender a prepar\u00e1-lo.\n\n\n\nMinha receita de \u00f3leo de pimenta de Sichuan\n\n\n\nOs ingredientes dos wontons\n\n\n\nPara os ravi\u00f3lis, uso uma mistura simples de carne su\u00edna mo\u00edda com bastante gordura (pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro toucinho ou barriga de porco bem gordurosa, ou procure no supermercado a carne mo\u00edda mais clara e marmorizada que encontrar), temperada com cebolinha, molho de soja, um pouco de alho, pimenta-branca, sal, a\u00e7\u00facar, um toque de vinho Shaoxing ou xerez seco e \u00e1gua aromatizada com cebolinha.\n\n\n\nAssim como no preparo dos gyoza, \u00e9 essencial montar uma esta\u00e7\u00e3o de trabalho organizada para os ravi\u00f3lis se voc\u00ea quiser manter tudo em ordem e ganhar efici\u00eancia. \n\n\n\nIsso significa ter uma t\u00e1bua de corte para trabalhar, uma pilha de massas de ravi\u00f3li (procure as folhas prontas mais finas que encontrar) coberta com filme pl\u00e1stico para evitar que ressequem, uma tigelinha com \u00e1gua para umedecer as bordas das massas, uma tigela com o recheio, um pano de prato para limpar os dedos e um prato ou uma bandeja para acomodar os ravi\u00f3lis prontos. Na receita no fim do artigo, incluo meu v\u00eddeo para mostrar como dobrar os wontons.\n\n\n\nO truque do chef para um recheio de outro mundo\n\n\n\nQuer um recheio ainda melhor, com uma textura incr\u00edvel na boca? Separe:\n\n\n\n\n50 g de pele de porco\n\n\n\n200 ml de \u00e1gua\n\n\n\n1 pitada de sal\n\n\n\n\nDepois:\n\n\n\n\nCozinhe em fogo baixo por 1 hora, cuidando para manter a propor\u00e7\u00e3o de 1\/4 entre a \u00e1gua e a pele. \n\n\n\nEm seguida, bata a mistura no liquidificador por 3 a 5 minutos\n\n\n\nVolte a mistura para a panela e cozinhe por mais alguns minutos\n\n\n\nDespeje em um recipiente e deixe esfriar na geladeira durante a noite\n\n\n\nNa hora de preparar o recheio, pique bem ou at\u00e9 rale a gelatina obtida e incorpore-a \u00e0 mistura\n\n\n\n\nVoc\u00ea pode at\u00e9 adicionar arom\u00e1ticos \u00e0 gelatina; s\u00f3 n\u00e3o se esque\u00e7a de retir\u00e1-los antes de bater no liquidificador\n\n\n\nO preparo do molho apimentado\n\n\n\nSuanla significa literalmente azedo-picante, e o molho \u00e9 exatamente isso: uma mistura de vinagre e \u00f3leo de pimenta.\n\n\n\nNa verdade, ele \u00e9 um pouco mais complexo, mas n\u00e3o muito. Voc\u00ea pode come\u00e7ar com um \u00f3leo de pimenta tostado de alta qualidade comprado pronto (procure potes com bastante sedimento de pimenta em um \u00f3leo vermelho intenso no seu mercado asi\u00e1tico local), mas o sabor fica melhor, e voc\u00ea tem mais controle do resultado, se fizer em casa.\n\n\n\nO mais simples dos \u00f3leos de pimenta de Sichuan \u00e9 preparado tostando pequenas pimentas secas at\u00e9 liberarem aroma, triturando-as e depois deixando-as em infus\u00e3o em \u00f3leo quente at\u00e9 que o \u00f3leo adquira uma cor vermelho-escura. Para esta vers\u00e3o, tamb\u00e9m gosto de acrescentar gr\u00e3os de pimenta-de-sichuan pelo perfume c\u00edtrico e pelo efeito levemente anestesiante (o mala). A pimenta Sansho tamb\u00e9m pode ser usada.\n\n\n\nA maneira mais simples de tostar pimentas \u00e9, na verdade, no micro-ondas. Bastam alguns segundos em pot\u00eancia m\u00e1xima, em um prato adequado.\n\n\n\nDepois que o \u00f3leo de pimenta estiver pronto, o restante do molho \u00e9 muito simples: misture vinagre de arroz preto de Chinkiang e molho de soja com a\u00e7\u00facar at\u00e9 dissolver; depois, finalize o sabor com um pouco de alho fresco e \u00f3leo de gergelim. \n\n\n\nComo muitos pratos sichuaneses, o molho \u00e9 bastante rico em gordura, mas colore e perfuma delicadamente os ravi\u00f3lis. \u00c9 simplesmente divino.\n\n\n\n\n\n\tWontons ao Molho Apimentado - Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara os wontons40 folhas de massa para wonton prontas para usoPara o recheio300 g de carne su\u00edna mo\u00edda2 talos de cebolinha picados finamente1 colher de sopa de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de vinho Shaoxing0.25 colher de ch\u00e1 de sal1 pitada de pimenta-branca3 colheres de sopa de \u00e1gua aromatizada com cebolinha\u00c1gua aromatizada com cebolinha1 talo de cebolinha (picada finamente)1 fatia pequena de gengibre9 colheres de sopa de \u00e1gua1 pitada de salMolho apimentado4 pimentas vermelhas secas (sem talos e sementes)2 colheres de ch\u00e1 de pimenta-de-Sichuan60 ml de \u00f3leo vegetal15 ml de \u00f3leo de gergelim3 colheres de sopa de vinagre de arroz preto30 ml de molho de soja claro1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar3 dentes de alho picados1 colher de sopa de sementes de gergelimFinaliza\u00e7\u00e3oSementes de gergelimcebolinha\t\n\t\n\t\t\u00c1gua aromatizada com cebolinhaDeixe a cebolinha, o gengibre e o sal em infus\u00e3o na \u00e1gua por pelo menos 15 minutos.Coe e reserve na geladeira.Para o recheio dos wontonsMisture todos os ingredientes do recheio, exceto a carne, e deixe em infus\u00e3o por 10 minutos.Adicione a carne e mexa sem parar at\u00e9 incorporar bem, at\u00e9 que ela absorva completamente o l\u00edquido e vire uma pasta pegajosa.Como dobrar os wontonsCom a ponta do dedo, umede\u00e7a as bordas de uma folha de massa para wonton com um pouco de \u00e1gua.Coloque um pouco do recheio de carne su\u00edna no centro.Dobre a folha em formato de ret\u00e2ngulo.Pressione para selar a borda.Pelo lado dobrado, umede\u00e7a uma das pontas e sobreponha a outra ponta.Pressione para selar (veja o v\u00eddeo abaixo).Cozimento dos wontonsEnquanto o caldo aquece, leve bastante \u00e1gua para ferver em outra panela ou em uma wok. Coloque delicadamente os wontons na \u00e1gua fervente. Mexa com uma colher para evitar que grudem. Talvez seja necess\u00e1rio cozinh\u00e1-los em etapas.Quando os wontons subirem \u00e0 superf\u00edcie (ou ap\u00f3s 6-7 minutos), continue cozinhando por mais cerca de 1,5 minuto.Molho apimentadoColoque as pimentas e a pimenta-de-Sichuan em um prato pr\u00f3prio para micro-ondas e aque\u00e7a em pot\u00eancia m\u00e1xima at\u00e9 ficarem tostadas e arom\u00e1ticas, por cerca de 15 segundos.Transfira tudo para um pil\u00e3o ou processador de alimentos e triture at\u00e9 obter uma textura parecida com a de flocos de pimenta vermelha vendidos prontos.Transfira para um recipiente resistente ao calor e junte o alho e as sementes de gergelim.Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma frigideira em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficar bem quente e come\u00e7ar a brilhar. Despeje imediatamente o \u00f3leo quente sobre a mistura (ele deve chiar).Deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma tigela m\u00e9dia. Adicione o \u00f3leo de gergelim e reserve.Misture o a\u00e7\u00facar, o vinagre e o molho de soja em uma tigela pequena e mexa at\u00e9 dissolver o a\u00e7\u00facar.Adicione a mistura de \u00f3leo apimentado. Reserve at\u00e9 a hora de usar. (O molho pode ser armazenado em um recipiente herm\u00e9tico na geladeira por at\u00e9 2 semanas).MontagemEm um prato fundo, coloque os wontons e regue com o \u00f3leo apimentado.\t\n\t\n\t\tPara a carne su\u00edna, prefira carne mo\u00edda com 30% de gordura. O ideal \u00e9 pedir ao a\u00e7ougueiro para moer barriga de porco.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134033\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}