{"id":134031,"title":"Sopa de Pepino-Amargo Recheado – Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2026-06-13T13:18:31+02:00","plain":"Uma receita t\u00e3o surpreendente quanto reconfortante: uma sopa tradicional de pepino-amargo bem diferente do que costumamos comer em restaurantes\n\n\n\nEsta \u00e9 uma receita que voc\u00ea n\u00e3o vai ver com frequ\u00eancia no Instagram! Enquanto outros mostram macarr\u00f5es superpicantes ou cheios de queijo, aqui no site a gente degusta mel\u00e3o-amargo, tamb\u00e9m conhecido como mel\u00e3o-de-s\u00e3o-caetano ou pepino-amargo. Um nome bem convidativo, n\u00e3o \u00e9?\n\n\n\nEu tamb\u00e9m entrei na onda do ramen buldak\n\n\n\nFalando s\u00e9rio: se voc\u00ea conhece esse legume, nem preciso apresentar este cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria vietnamita. Mas, se ainda n\u00e3o conhece, vai se surpreender de verdade com os sabores sutis deste prato. Sinceramente, vale a pena, e o preparo tamb\u00e9m n\u00e3o exige tanto tempo. A \u00fanica ressalva \u00e9 que os mais jovens da fam\u00edlia podem estranhar o amargor desta sopa asi\u00e1tica. \n\n\n\nNo mais, pode ir sem medo, queridos aventureiros culin\u00e1rios!\n\n\n\nA sopa de pepino-amargo: o que \u00e9?\n\n\n\nA sopa de pepino-amargo recheado \u00e9 um prato t\u00edpico do sul do Vietn\u00e3, mas conquistou o pa\u00eds inteiro. Ent\u00e3o, se voc\u00ea estiver de passagem pela regi\u00e3o, provavelmente n\u00e3o ter\u00e1 dificuldade para encontr\u00e1-la.\n\n\n\nDito isso, ela faz parte da tradi\u00e7\u00e3o do Ano-Novo Lunar no sul do pa\u00eds, o T\u00eat, um momento de deixar para tr\u00e1s os infort\u00fanios do ano anterior para que o novo ano seja de bom agouro. \n\n\n\nO kimchi jjigae \u00e9 outro caldo pouco conhecido\n\n\n\nVoltando ao prato em si, ele leva peda\u00e7os de mel\u00e3o-amargo recheados com uma mistura \u00e0 base de carne de porco e camar\u00e3o, cozidos em um caldo r\u00e1pido de frango. O mais interessante \u00e9 que o aroma do recheio se solta no caldo durante o cozimento e real\u00e7a de verdade os sabores umami do prato como um todo.\n\n\n\nExistem vers\u00f5es parecidas dessa sopa em v\u00e1rios cantos da culin\u00e1ria asi\u00e1tica, e at\u00e9 uma vers\u00e3o frita em Taiwan. Como acontece com o ramen, os caldos podem variar infinitamente, assim como os acompanhamentos. O \u00fanico limite \u00e9 a sua imagina\u00e7\u00e3o, embora em geral se prefira algo r\u00e1pido.\n\n\n\nOs principais ingredientes da sopa de mel\u00e3o-amargo recheado\n\n\n\n\n\n\n\nPepinos-amargos: s\u00e3o indispens\u00e1veis nesta receita; prefira os de tamanho m\u00e9dio (cerca de 15 cm). Voc\u00ea os encontra em supermercados asi\u00e1ticos, na se\u00e7\u00e3o de hortifruti.\n\n\n\nCarne de porco mo\u00edda: prefira carne mo\u00edda com 30% de gordura.\n\n\n\nCamar\u00f5es: devem estar descascados e crus.\n\n\n\nMacarr\u00e3o de vidro: use qualquer tipo de macarr\u00e3o de vidro (\u00e0 base de feij\u00e3o-mungo ou de batata). Se realmente n\u00e3o tiver outra op\u00e7\u00e3o, vermicelli de arroz tamb\u00e9m serve. Com pele de porco desfiada e seca, tamb\u00e9m fica muito bom. O importante \u00e9 que sejam fios bem finos.\n\n\n\nCogumelos pretos: como nos rolinhos vietnamitas, eles trazem um sabor delicioso. Ali\u00e1s, h\u00e1 quem simplesmente reaproveite sobras de recheio de rolinhos vietnamitas neste prato.\n\n\n\nMolho de peixe: acrescenta sabor salgado e umami ao caldo.\n\n\n\n\n\n\tSopa de pepino-amargo recheado - Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de carne su\u00edna mo\u00edda200 g de camar\u00e3o (cru, picado como carne mo\u00edda)30 g de cogumelos pretos (peso seco, reidratados)1 pacote de macarr\u00e3o de vidro5 pepinos-amargos (de tamanho m\u00e9dio (15cm))Sal (a gosto)Pimenta-do-reino (a gosto)1.5 L de caldo de frango1 colher de sopa de molho de peixeFinaliza\u00e7\u00e3oCoentro fresco\t\n\t\n\t\tLave os pepinos-amargosCorte as pontasRetire as sementes com uma colherCorte cada pepino ao meioFerva os cogumelos pretos por alguns minutos e enx\u00e1gueFerva o macarr\u00e3o por alguns minutos, enx\u00e1gue em \u00e1gua fria e escorraPique grosseiramente os cogumelos e o macarr\u00e3o em peda\u00e7os pequenos (cerca de 5 mm)Misture com o camar\u00e3o e a carne su\u00edna, depois tempere com sal e pimenta-do-reinoRecheie os peda\u00e7os de pepino-amargo. Fa\u00e7a bolinhas pequenas com o recheio que sobrar e congele-as para outra ocasi\u00e3o.Em uma panela grande, leve o caldo para ferverAdicione os pepinos, tampe a panela e deixe ferver por 50 minutosAdicione o molho de peixe e sirva em tigelas pequenas com alguns peda\u00e7os de pepino. Finalize com um pouco de coentro fresco picado\t\n\t\n\t\tVoc\u00ea encontra os pepinos-amargos na se\u00e7\u00e3o de frescos ou congelados de supermercados asi\u00e1ticos\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134031\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}