{"id":134029,"title":"LA Galbi – costelas bovinas coreanas grelhadas","modified":"2026-06-13T13:18:27+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de carne bovina marinada para grelhar na chapa em um churrasco coreano\n\n\n\nO Galbi, mais precisamente sua variante chamada \u201cLA\u201d, vinda diretamente de Los Angeles, \u00e9 um grande cl\u00e1ssico dos churrascos coreanos. \n\n\n\nDe americano, ele s\u00f3 tem o nome, que remete \u00e0 cidade onde foi criado pela di\u00e1spora coreana. A \u00fanica coisa que muda \u00e9 o corte espec\u00edfico da carne utilizada. Fora isso, trata-se mesmo de um prato 100% coreano.\n\n\n\nUm churrasco coreano n\u00e3o fica completo sem um bom bulgogi\n\n\n\nPara mim, quando como comida coreana nos EUA, esse \u00e9 um dos pratos que fa\u00e7o quest\u00e3o de pedir. Tamb\u00e9m encontramos cada vez mais esse corte na Fran\u00e7a, ao lado do bulgogi, do jeyuk bokkeum e do samgyeopsal, para minha maior alegria\n\n\n\nO que \u00e9 LA Galbi?\n\n\n\nGalbi quer dizer costela em coreano. Portanto, s\u00e3o costelas (geralmente bovinas) marinadas em um molho parecido com o do bulgogi e depois grelhadas na churrasqueira ou na chapa. \u00c0s vezes, a culin\u00e1ria coreana \u00e9 simples assim\n\n\n\nComo mencionei antes, a variante de LA muda apenas o corte das costelas, e nada al\u00e9m disso. O galbi original \u00e9 bem mais grosso, enquanto o corte de Los Angeles \u00e9 muito mais fino: usam-se costelas bovinas cortadas transversalmente. \n\n\n\nNa minha opini\u00e3o, essa variante \u00e9 bem mais vers\u00e1til e combina muito bem com as outras carnes de um churrasco coreano, que em geral tamb\u00e9m s\u00e3o cortadas fininhas\n\n\n\nOu ent\u00e3o em um delicioso udon com bulgogi\n\n\n\nOrigem do LA Galbi\n\n\n\nSegundo minhas fontes, foi em 1973 que Yun Ok Chun serviu esse corte espec\u00edfico pela primeira vez, no \u00fanico supermercado coreano de Los Angeles na \u00e9poca. \n\n\n\nDepois que esse corte foi preparado e servido na igreja do bairro, as mulheres coreanas (sim, era 1973, vale lembrar) gostaram tanto que come\u00e7aram a encomendar a carne para galbi exclusivamente cortada dessa maneira. E foi assim que nasceu o LA Galbi.\n\n\n\nIngredientes principais do LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nO saqu\u00ea: ingrediente indispens\u00e1vel pelo sabor de fundo que acrescenta. Use saqu\u00ea culin\u00e1rio; n\u00e3o precisa comprar um saqu\u00ea supercaro\n\n\n\nO mirin: mistura fermentada e adocicada, traz uma bela nota suave ao prato\n\n\n\nO \u00f3leo de gergelim: prefira o torrado, pelo aroma mais intenso\n\n\n\nA carne bovina: o ideal \u00e9 encontrar costelas bovinas cortadas como nas fotos. Mas, na pr\u00e1tica, qualquer fatia fina de carne bovina fica deliciosa\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi - costelas bovinas grelhadas \u00e0 moda coreana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg de costelas bovinas (cortadas no estilo galbi (ver foto))Marinada0.25 cebola1 peda\u00e7o de gengibre (2 a 3 cm)8 dentes de alho0.5 pera nashi japonesa (substitua por ma\u00e7\u00e3)120 ml de mirin60 ml de saqu\u00ea180 mL de shoyu claro1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo1 colher de sopa de xarope de arroz (ou xarope de milho)2 colheres de ch\u00e1 de pimenta-do-reino1 colher de sopa de sementes de gergelim branco (mo\u00eddas)1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim torrado\t\n\t\n\t\tLave as costelas (sem sab\u00e3o, s\u00f3 para garantir) e deixe-as de molho em \u00e1gua por 15 a 20 minutos.Enx\u00e1gue, seque com papel-toalha e reserve.Coloque no liquidificador a cebola, o gengibre, o alho, a pera, o mirin e o saqu\u00ea.Bata at\u00e9 obter uma mistura lisa e homog\u00eanea.Despeje o pur\u00ea de cebola e pera em um recipiente.Junte os demais temperos e misture bem.Coloque as costelas na marinada, certificando-se de que cada peda\u00e7o fique bem envolvido.Deixe marinar na geladeira por pelo menos algumas horas ou de um dia para o outro.Grelhe em uma frigideira, na chapa ou na grelha.\t\n\t\n\t\tRetire o excesso de marinada da carne antes de grelhar; caso contr\u00e1rio, ela vai atrapalhar a selagem na chapa (queremos carne grelhada, n\u00e3o cozida)\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134029"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134029\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}