{"id":134027,"title":"Chawanmushi – Flan Japon\u00eas de Ovos","modified":"2026-06-13T13:18:26+02:00","plain":"O famoso creme japon\u00eas de ovos, perfeito como aperitivo tanto no ver\u00e3o quanto no inverno!\n\n\n\nO creme de ovos certamente \u00e9 conhecido por muitos amantes de sobremesas. \u00c9 delicado, docinho e, acima de tudo, f\u00e1cil e r\u00e1pido de preparar. Uma bela forma de encerrar a refei\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nJ\u00e1 o Chawanmushi promete come\u00e7ar a refei\u00e7\u00e3o com o p\u00e9 direito: este creme de ovos, aqui em vers\u00e3o salgada, costuma ser servido como aperitivo. Leve e cremoso, esta receita cai como uma luva para os dias mais quentes!\n\n\n\nPara uma sobremesa de ver\u00e3o, experimente minha receita de mochis gelados\n\n\n\nO que \u00e9 o Chawanmushi? \n\n\n\nPara muita gente, o Chawanmushi \u00e9 uma \u00f3tima maneira de descobrir a culin\u00e1ria japonesa de um jeito delicado\u2026 E a palavra delicado cai perfeitamente aqui! Servido tradicionalmente em uma pequena x\u00edcara de ch\u00e1, este creme de ovos suave e sedoso \u00e9, na verdade, um aperitivo cl\u00e1ssico encontrado em muitos restaurantes japoneses.\n\n\n\nAli\u00e1s, \u201cChawanmushi\u201d (\u8336\u7897\u84b8\u3057) significa literalmente \u201ccreme de ovos cozido no vapor em uma x\u00edcara de ch\u00e1\u201d. Muita gente se encanta com sua textura semelhante \u00e0 de um flan e com seus sabores umami, bem mais complexos do que parecem. Da\u00ed todo o seu sucesso.\n\n\n\nAqui, compartilho uma receita-base, mas saiba que existem v\u00e1rias varia\u00e7\u00f5es, muitas vezes inspiradas nos ingredientes da esta\u00e7\u00e3o. Na maioria das vezes, o Chawanmushi leva nozes de ginkgo, camar\u00f5es, cogumelos shiitake, kamaboko e \u00e9 temperado com mirin e shoyu. Sirva frio ou quente, como preferir! \n\n\n\nO narutomaki caseiro \u00e9 o kamaboko perfeito para este prato\n\n\n\nDe onde vem o Chawanmushi? \n\n\n\nAs receitas \u00e0 base de ovos no Jap\u00e3o, j\u00e1 deu para perceber, s\u00e3o quase uma hist\u00f3ria de amor. Basta ver o Tamago Sando, o Yakimeshi, o Omurice ou o Tamagoyaki! Elas viram verdadeiras maravilhas culin\u00e1rias e, claro, o Chawanmushi faz parte desse universo. \n\n\n\nEle \u00e9 origin\u00e1rio de Nagasaki. Surgiu h\u00e1 mais de 300 anos, durante o per\u00edodo Edo (1603-1868), na cozinha Shippoku, um estilo culin\u00e1rio fortemente influenciado pela culin\u00e1ria chinesa, japonesa e europeia. Ali\u00e1s, \u00e9 saboreado com colher, e n\u00e3o com hashis. \n\n\n\nNaquela \u00e9poca, o Jap\u00e3o n\u00e3o mantinha com\u00e9rcio com outros pa\u00edses. Nagasaki era a exce\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 China e recebia regularmente mercadores em visita. Alguns se estabeleceram ali e, com isso, introduziram um dos primeiros pratos de ovos cozidos no vapor, o Zh\u0113ng Shu\u01d0 D\u00e0n, origin\u00e1rio de Hong Kong. \n\n\n\nEssa \u00e9 a base do Chawanmushi japon\u00eas. Dizem at\u00e9 que, mais tarde, um vassalo do dom\u00ednio feudal de Matsuyama visitou Nagasaki, gostou tanto dessa receita local que a popularizou abrindo um restaurante. D\u00e1 para imaginar o efeito que esta receita pode causar, n\u00e3o \u00e9? \n\n\n\nOs principais ingredientes do Chawanmushi\n\n\n\n\n\n\n\nOs ovos: s\u00e3o o elemento principal do prato. Eles s\u00e3o preparados como um flan. O grande atrativo \u00e9 justamente a textura sedosa e delicada depois do cozimento. \n\n\n\nO dashi: \u00e9 um caldo rico em sabores umami, respons\u00e1vel por dar o tom de todo o prato. Em resumo, um ingrediente-chave da culin\u00e1ria japonesa. Vale lembrar que, muitas vezes, \u00e9 preciso acrescentar um toque de sal do shoyu e de do\u00e7ura do mirin para que ele revele todo o seu sabor. \n\n\n\nO shoyu: nesta receita, vamos usar o shoyu claro, mais salgado e mais leve que o shoyu escuro. Como eu dizia, ele \u00e9 indispens\u00e1vel para equilibrar os sabores e real\u00e7ar o dashi. \n\n\n\nO mirin: assim como o shoyu, o mirin entra para trazer a quantidade certa de do\u00e7ura, al\u00e9m de uma nota umami que ajuda o prato a liberar todos os seus sabores. \n\n\n\nOs cogumelos shiitake: s\u00e3o cogumelos relativamente firmes, de sabor amadeirado, que acrescentam textura e profundidade ao prato. Na culin\u00e1ria japonesa, eles s\u00e3o usados de mil maneiras, como no Yakisoba, por exemplo. \u00c0s vezes, podem ser substitu\u00eddos por cogumelos shimeji. \n\n\n\nOs camar\u00f5es: algumas pessoas substituem os camar\u00f5es por frango. Tamb\u00e9m existem vers\u00f5es vegetarianas com tofu e miss\u00f4. Aqui, os camar\u00f5es trazem um toque levemente marinho e fresco.  \n\n\n\nAs folhas de Mitsuba: s\u00e3o usadas como guarni\u00e7\u00e3o em muitos pratos. Basta pensar no Oyakodon. Elas tamb\u00e9m acrescentam frescor, croc\u00e2ncia e um sabor sutilmente amargo, parecido com o do sals\u00e3o verde e do coentro.  \n\n\n\nDicas para fazer um Chawanmushi perfeito\n\n\n\nPara obter um creme liso e sedoso, passe a mistura de ovos por uma peneira fina e elimine eventuais filamentos de clara.\n\n\n\nVoc\u00ea pode usar qualquer caldo claro que tiver \u00e0 m\u00e3o. O dashi \u00e9 o mais comum, mas o caldo de frango tamb\u00e9m funciona muito bem. Voc\u00ea pode at\u00e9 usar \u00e1gua de tomate (basta coar um pur\u00ea de tomate para obter um l\u00edquido claro). Por que tomate? Porque \u00e9 puro umami.\n\n\n\nCubra o recipiente com um pouco de papel-alum\u00ednio. Isso evita, principalmente, que poss\u00edveis gotas da tampa da panela a vapor caiam sobre o flan e estraguem a superf\u00edcie.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi - Flan japon\u00eas de ovos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml de dashi3 ovos0.5 colher de sopa de mirin1 colher de ch\u00e1 de shoyu claro50 g de camar\u00f5es pequenos (crus e descascados)2 cogumelos shiitake (frescos, em fatias finas)Algumas folhas de mitsuba (para finalizar)\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a suavemente o caldo dashi. O l\u00edquido deve ficar morno, mas n\u00e3o quente a ponto de cozinhar os ovos.Prepare uma panela a vapor em fervura suave, espa\u00e7osa e est\u00e1vel o suficiente para acomodar os recipientes de chawanmushi. Evite ferver com for\u00e7a, para n\u00e3o romper o flan nem formar bolhas na superf\u00edcie.Bata o caldo com os ovos.Adicione o shoyu e o mirin.Passe a mistura por uma peneira fina duas vezes. Essa etapa ajuda a garantir que os ovos fiquem bem incorporados. Caso contr\u00e1rio, podem aparecer pequenos fios de ovo no flan.Despeje a mistura em recipientes resistentes ao calor. Como eles ser\u00e3o servidos nos mesmos recipientes em que foram cozidos, escolha tigelinhas bonitas para uma apresenta\u00e7\u00e3o caprichada.Distribua os camar\u00f5es e os shiitakes entre os recipientes.Cubra os recipientes com um pouco de papel-alum\u00ednio. Isso evita que poss\u00edveis gotas da tampa da panela a vapor caiam no flan e estraguem a superf\u00edcie.Coloque os recipientes na panela a vapor e cozinhe por cerca de 8 minutos. O tempo de cozimento varia conforme o recipiente, a profundidade do flan e a temperatura do vapor. Verifique o ponto: a superf\u00edcie do flan deve estar completamente firme.Finalize com mitsuba e sirva.\t\n\t\n\t\tVoc\u00ea pode usar qualquer caldo claro que tiver \u00e0 m\u00e3o. O dashi \u00e9 o mais tradicional, mas caldo de frango tamb\u00e9m funciona muito bem. D\u00e1 at\u00e9 para usar \u00e1gua de tomate (pur\u00ea de tomate coado para obter um l\u00edquido claro). Por que tomate? Porque \u00e9 cheio de umami.\nCubra o recipiente com um pouco de papel-alum\u00ednio. Isso evita que poss\u00edveis gotas da tampa da panela a vapor caiam no flan e estraguem a superf\u00edcie.\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcck, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}