{"id":134020,"title":"Mame Gohan – Arroz Japon\u00eas com Ervilhas","modified":"2026-06-13T13:18:14+02:00","plain":"Uma receita de primavera \u00e0 base de arroz branco e ervilhas; o queridinho dos Takikomigohan, simples, r\u00e1pido e com poucos ingredientes! \n\n\n\nAs ervilhas est\u00e3o voltando \u00e0 moda, e n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 nas passarelas! O verde, especialmente na primavera, a gente adora ver no prato \u2014 bem acompanhado, por favor. Aqui, proponho uma deliciosa receita japonesa de arroz branco cozido com ervilhas. E, neste caso, estamos bem longe do nurungji coreano.\n\n\n\nAdmito: tecnicamente, a temporada das ervilhas acabou de passar. Mas que tal prolongar um pouquinho esse per\u00edodo gostoso que a gente quase nem aproveitou?\n\n\n\nPara acompanhar um delicioso Tori katsu\n\n\n\nO que \u00e9 Mame Gohan? \n\n\n\n\u00c0 primeira vista, o Mame Gohan \u00e9 um prato bem simples. Ele leva apenas arroz cozido no vapor e ervilhas. Simples e eficiente, diga-se de passagem. Mas, apesar dessa composi\u00e7\u00e3o quase rudimentar, o Mame Gohan est\u00e1 longe de ser sem gra\u00e7a, mesmo com uma lista t\u00e3o curta de ingredientes! \n\n\n\n\u00c9 um prato emblem\u00e1tico da culin\u00e1ria japonesa, especialmente no in\u00edcio da primavera, quando os primeiros raios de sol aparecem e d\u00e1 para aproveitar a temporada das ervilhas. \n\n\n\nDe modo geral, quando se fala em \u201cMame Gohan\u201d, a refer\u00eancia direta \u00e9 \u00e0 receita de arroz com ervilhas. Mas vale saber que \u201cMame\u201d \u00e9 um termo japon\u00eas usado para designar qualquer tipo de feij\u00e3o ou leguminosa. \n\n\n\n\u00c9 o caso dos gr\u00e3os de \u201cedamame\u201d, que voc\u00ea pode acrescentar, por exemplo, \u00e0 minha receita de macarr\u00e3o com molho de amendoim. J\u00e1 \u201cGohan\u201d significa simplesmente \u201carroz\u201d. \n\n\n\nMeu macarr\u00e3o com molho de amendoim\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, ali\u00e1s, existe um termo bem espec\u00edfico para esse tipo de prato: Takikomigohan. Em linhas gerais, \u00e9 uma express\u00e3o japonesa que pode ser traduzida como \u201carroz cozido com\u2026\u201d. \n\n\n\nOu seja, ela designa uma categoria de pratos da qual o Mame Gohan faz parte: arroz japon\u00eas temperado com dashi e shoyu, que pode levar cogumelos (como Shimeji ou Enoki), legumes, carne, peixe\u2026 \n\n\n\nVoc\u00ea j\u00e1 entendeu: o Takikomigohan engloba muitas prepara\u00e7\u00f5es diferentes, desde que os ingredientes do prato sejam cozidos junto com o arroz. \u00c9 justamente isso que faz o arroz absorver todos os sabores. \n\n\n\nExistem, portanto, muitas varia\u00e7\u00f5es, como o Tai-Meshi, o Ayu-Meshi ou o Gomoku-Meshi, com cogumelos shiitake, brotos de bambu, ra\u00edzes de bardana, brotos de soja, peda\u00e7os de frango\u2026 No nosso caso, hoje vamos ficar s\u00f3 com ervilhas e alguns condimentos! \n\n\n\nOs principais ingredientes do Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nO arroz japonica: como o arroz \u00e9 a base da alimenta\u00e7\u00e3o no Jap\u00e3o, nesta receita usaremos um tipo chamado \u201cjaponica\u201d. O nome j\u00e1 diz bastante: \u00e9 um arroz presente em muitas receitas japonesas, como os Donburi. \n\n\n\nEle deve soar familiar se voc\u00ea j\u00e1 testou minhas receitas de onigiri ou de Yakimeshi. Ali\u00e1s, recomendo dar uma olhada no meu guia sobre os diferentes tipos de arroz para us\u00e1-lo da melhor forma. \n\n\n\nAs ervilhas: nem sempre a gente pensa nelas, mas, quando aparecem, fazem bonito. Basta lembrar do arroz canton\u00eas. As ervilhas s\u00e3o o ingrediente-estrela do Mame Gohan. Combinam perfeitamente com a esta\u00e7\u00e3o e acrescentam uma leve croc\u00e2ncia ao prato. \n\n\n\nO saqu\u00ea: claro que n\u00e3o vamos deixar o arroz branco com ervilhas sem nenhum charme extra. Durante o cozimento, alguns condimentos entram para real\u00e7ar o prato, e o saqu\u00ea \u00e9 um daqueles ingredientes que fazem toda a diferen\u00e7a. \n\n\n\n\u00c9 um vinho de arroz muito usado na cozinha \u2014 n\u00e3o serve s\u00f3 para beber no aperitivo! \u00c9 floral, aveludado e suave. Perfuma qualquer prato. Ele aparece especialmente no frango Teriyaki e no Tokashi Butadon, para ficar nas receitas \u00e0 base de arroz! \n\n\n\nO kombu: caso voc\u00ea ainda n\u00e3o conhe\u00e7a, o kombu, assim como o nori e o aonori, \u00e9 um tipo de alga muito consumido no Jap\u00e3o. \n\n\n\nPor ser um dos tr\u00eas ingredientes principais do dashi, ele se torna essencial no preparo da sopa de miss\u00f4, do macarr\u00e3o Zaru Soba e do ramen. Na receita de Mame Gohan, ele tamb\u00e9m tem um papel importante. O kombu traz profundidade com seu sabor umami. Portanto, n\u00e3o pule essa etapa. \n\n\n\nO shoyu claro: um toque de sal para equilibrar as notas do saqu\u00ea e do kombu cai muito bem. Tenha sempre shoyu claro na despensa: ele entra em praticamente todos os pratos! \n\n\n\nO dashi: sem o kombu, justamente, ele n\u00e3o existiria. E que pena seria! O dashi \u00e9 um dos pilares da culin\u00e1ria japonesa: um caldo sem o qual muitas receitas perderiam sua raz\u00e3o de ser. Voc\u00ea consegue imaginar um Kitsune Udon sem dashi?!\n\n\n\nDicas para acertar o Mame Gohan\n\n\n\nNesta receita, vou usar ervilhas congeladas. Se voc\u00ea preferir ervilhas frescas, recomendo cozinh\u00e1-las separadamente para evitar aquela apar\u00eancia murcha e enrugada que elas podem ganhar se forem colocadas junto com o arroz na panela el\u00e9trica. \n\n\n\nDepois, conserve tamb\u00e9m a \u00e1gua em que as ervilhas foram cozidas e use-a no preparo do arroz. Assim, ele absorve melhor o sabor das ervilhas.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan - Arroz Japon\u00eas com Ervilhas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g de ervilhas congeladasPreparo do arroz200 g de arroz japon\u00eas de gr\u00e3o curto (peso seco)1 colher de sopa de saqu\u00ea0.5 colher de ch\u00e1 de sal2 peda\u00e7os de kombu1 colher de sopa de shoyu clarodashi em p\u00f3 (dissolvido em \u00e1gua. A quantidade vai depender da sua panela el\u00e9trica de arroz)\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos os ingredientesLave o arroz de 4 a 5 vezes, at\u00e9 que a \u00e1gua saia transparente. Escorra bemNa cuba da panela el\u00e9trica de arroz, coloque o arroz bem escorridoAdicione o saqu\u00ea, o shoyu e o sal. Em seguida, complete com o dashi at\u00e9 a marca correta da sua panela el\u00e9trica de arrozColoque o kombu por cima e inicie o cozimento do arrozQuando o arroz estiver cozido, retire o kombuAdicione as ervilhas congeladas e feche imediatamente a panela el\u00e9trica de arroz.Elas v\u00e3o descongelar rapidamente\t\n\t\n\t\t\nNesta receita, uso ervilhas congeladas. Se preferir ervilhas frescas, recomendo cozinh\u00e1-las \u00e0 parte, para evitar que fiquem com aquela apar\u00eancia murcha e enrugada que podem ganhar se forem cozidas junto com o arroz na panela el\u00e9trica.\n \nTamb\u00e9m vale guardar a \u00e1gua do cozimento das ervilhas e us\u00e1-la para cozinhar o arroz. Assim, ele absorve melhor o sabor delicado das ervilhas.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}