{"id":134009,"title":"Jeyuk Bokkeum – Bulgogi de porco picante","modified":"2026-06-13T13:18:01+02:00","plain":"Porco envolvido em molho gochujang e salteado: um prato adocicado e picante, perfeito para o churrasco coreano! \n\n\n\nSe voc\u00ea gostou da minha vers\u00e3o de porco caramelizado, tamb\u00e9m vai adorar a receita que trago desta vez: o Jeyuk Bokkeum. \n\n\n\nVamos rumo \u00e0 Coreia e suas preciosidades culin\u00e1rias com um prato de notas adocicadas que, ainda assim, n\u00e3o deixa de ter personalidade\u2026 \n\n\n\nO osam bulgogi \u00e9 um primo coreano distante\n\n\n\nO que \u00e9 Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nJ\u00e1 falamos do churrasco coreano como uma pr\u00e1tica bem diferente daquela que associamos ao nosso churrasco\u2026 Pois bem, o Jeyuk Bokkeum faz parte do seleto grupo dos melhores pratos servidos nos churrascos coreanos. \n\n\n\nAlguns deles talvez j\u00e1 sejam familiares para voc\u00ea, como o Bulgogi, o samgyeopsal, o Bibimbap, o Tteokbokki ou o Kimchi… sem esquecer os in\u00fameros banchans para acompanhar tudo isso\n\n\n\nMinha receita de tteokbokki\n\n\n\nAgora \u00e9 a vez do Jeyuk Bokkeum. Mas, afinal, o que \u00e9 isso exatamente? Em resumo, o Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), tamb\u00e9m conhecido como dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), \u00e9 uma carne de porco marinada e picante. \n\n\n\nS\u00e3o peda\u00e7os de paleta ou barriga de porco cortados em fatias finas e salteados em um molho gochujang adocicado, com o toque picante do gochugaru. A culin\u00e1ria coreana \u00e9 conhecida por sua personalidade marcante e pelo equil\u00edbrio perfeito entre doce, salgado, picante e umami; n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa, e este prato \u00e9 a prova. \n\n\n\nPaladares mais resistentes, fiquem avisados. Para os demais, se suas papilas gustativas forem sens\u00edveis demais, melhor evitar! \n\n\n\nDe onde vem o Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nO Jeyuk Bokkeum teria surgido na regi\u00e3o de Gyeongsang, na Coreia do Sul. Ainda assim, n\u00e3o se sabe ao certo quando ele apareceu. \n\n\n\nDiz-se apenas que um pequeno restaurante de Seul teria impulsionado sua popularidade em meados dos anos 1980 ao inclu\u00ed-lo no card\u00e1pio. \n\n\n\nIsso claramente n\u00e3o impediu sua fama no exterior: o Jeyuk Bokkeum conquistou muitos f\u00e3s ao redor do mundo. \n\n\n\nOs famosos espinafres coreanos com gergelim s\u00e3o perfeitos para acompanhar este prato\n\n\n\nE, ali\u00e1s, se voc\u00ea tem dificuldade para pronunciar o nome, saiba que na Coreia ele tem um significado bem espec\u00edfico. O termo \u201cjeyuk\u201d se traduz como \u201cporco\u201d, e \u201cbokkeum\u201d quer dizer \u201csalteado\u201d. Mais claro, imposs\u00edvel. \n\n\n\nNos restaurantes de churrasco coreano, ele costuma ser servido em uma chapa ou prato quente com arroz branco ou folhas de alface para embrulhar. \n\n\n\nOs principais ingredientes do Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nA carne de porco: \u00e0s vezes se usa paleta de porco. Pessoalmente, prefiro a barriga de porco. \u00c9 um corte bem macio e fica muito suculento, especialmente depois de marinado. \n\n\n\nAs sementes de gergelim: como finaliza\u00e7\u00e3o, junto com a cebolinha, s\u00e3o a cereja do bolo. As duas trazem croc\u00e2ncia, o sabor levemente amendoado do gergelim e um toque de frescor. Ali\u00e1s, se voc\u00ea tamb\u00e9m \u00e9 f\u00e3 de cebolinha, recomendo meu \u00f3leo de cebolinha. \n\n\n\nO gochugaru: se voc\u00ea gosta de culin\u00e1ria coreana, esse ingrediente provavelmente j\u00e1 \u00e9 familiar. Ele tamb\u00e9m aparece nos Yachajeon e no Kimchi. \u00c9 uma pimenta em p\u00f3 que fica entre o suave e o ardido, mas sem queimar demais!\n\n\n\nO gochujang: a\u00ed est\u00e1 ele, outro ingrediente indispens\u00e1vel da culin\u00e1ria coreana. O gochujang \u00e9 justamente a pasta feita a partir do gochugaru. Juntos, eles formam uma dupla imbat\u00edvel. Um verdadeiro game-changer! \n\n\n\nO shoyu claro: embora a marinada j\u00e1 leve mel, a\u00e7\u00facar, \u00f3leo de gergelim e mirin, o shoyu entra para equilibrar a mistura com uma nota salgada. \n\n\n\nO mirin: ele traz toda a do\u00e7ura da marinada. D\u00e1 para dizer que lembra o saqu\u00ea no sabor, mas \u00e9 mais adocicado. O mirin carameliza e d\u00e1 brilho ao alimento que acompanha; isso acontece sobretudo com carnes. \u00c9 o caso dos espetinhos Yakitori, por exemplo.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum - Bulgogi de porco picante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de barriga de porco (em tiras finas)1 cebola (em fatias finas)\u00f3leo neutro (para saltear)1 cebolinha (fatiada, para finalizar)sementes de gergelim branco (para finalizar)Marinada2 colheres de sopa de gochugaru (pimenta vermelha coreana em p\u00f3)1 colher de sopa de gochujang (pasta coreana de pimenta vermelha)2 colheres de sopa de shoyu claro1 colher de sopa de mirin1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim1 colher de sopa de mel1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar3 dentes de alho (picados)1 colher de ch\u00e1 de gengibre (picado)1 pitada de pimenta-do-reino2 colheres de sopa de \u00e1gua30 g de ma\u00e7\u00e3 (ralada)\t\n\t\n\t\tMisture todos os ingredientes da marinada em uma tigela grandeJunte a barriga de porco e a cebola \u00e0 marinada e misture bemDeixe marinar por 2 horas ou de um dia para o outroAque\u00e7a o \u00f3leo de cozinha em uma wok em fogo m\u00e9dioAdicione os ingredientes marinados e salteie at\u00e9 que o porco esteja cozidoFinalize com cebolinha e sementes de gergelim\t\n\t\n\t\tCozinhe em levas para que a carne fique pronta mais r\u00e1pido e mais crocante; se houver carne demais de uma s\u00f3 vez na wok, ela pode soltar muita \u00e1gua\nAjuste o n\u00edvel de pic\u00e2ncia adicionando mais ou menos gochugaru\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134009\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}