{"id":134002,"title":"Pato laqueado com panquecas chinesas 100% caseiras","modified":"2026-06-13T13:17:45+02:00","plain":"Pato laqueado\u2026 preciso mesmo apresentar este cl\u00e1ssico chin\u00eas? Dito isso, a hist\u00f3ria dele \u00e9 bem interessante. \n\n\n\nA hist\u00f3ria do pato laqueado\n\n\n\nA origem do pato laqueado remonta \u00e0 dinastia Ming, h\u00e1 cerca de 600 anos. Cozinheiros de toda a China foram a Pequim para cozinhar para o imperador. Era uma profiss\u00e3o muito prestigiada, pois s\u00f3 os melhores chefs podiam entrar nas cozinhas do pal\u00e1cio. Um grande cozinheiro chegou at\u00e9 a alcan\u00e7ar o cargo de ministro!\n\n\n\nUm bom arroz canton\u00eas para acompanhar esta del\u00edcia\n\n\n\nFoi nessas cozinhas, portanto, que pratos ic\u00f4nicos da culin\u00e1ria chinesa, como o pato laqueado, foram criados e aperfei\u00e7oados pelos chefs do pal\u00e1cio. No in\u00edcio, eles eram mantidos em segredo para o prazer exclusivo do imperador e de seus familiares e pessoas pr\u00f3ximas. \n\n\n\nMas o que tinha de acontecer aconteceu: as receitas foram contrabandeadas para fora da cozinha e acabaram nas ruas de Pequim. Com a queda da dinastia Qing em 1911, os chefs da corte que deixaram a Cidade Proibida abriram restaurantes nos arredores de Pequim e popularizaram o pato laqueado, al\u00e9m de outros pratos deliciosos, junto ao grande p\u00fablico. fonte \n\n\n\nDicas para o pato laqueado\n\n\n\nEu sei que a segunda etapa, opcional, pode assustar, mas ela \u00e9 essencial se voc\u00ea quiser chegar ao mesmo resultado dos restaurantes chineses: uma pele crocante que se desprende da carne do pato. \n\n\n\nRecomendo meu macarr\u00e3o chow mein para acompanhar este prato\n\n\n\nGosto \u00e9 gosto; sinceramente, eu adoro morder um peda\u00e7o generoso de carne e sentir a pele junto, ent\u00e3o \u00e0s vezes pulo essa etapa. \n\n\n\nOs ingredientes do pato laqueado\n\n\n\nMolho hoisin: Muito t\u00edpico para acompanhar o pato laqueado, \u00e9 indispens\u00e1vel ter esse molho \u00e0 m\u00e3o. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode prepar\u00e1-lo em casa seguindo minha receita. Ele tamb\u00e9m \u00e9 usado na minha receita de char siu\n\n\n\nVinho shaoxing: Receita tradicional pede ingredientes aut\u00eanticos. Clique aqui para ver substitutos, mas recomendo muito comprar uma garrafa\n\n\n\nMolho de ostra: Este molho n\u00e3o tem gosto de ostra, e sim um sabor dos deuses. Clique aqui para saber tudo sobre o molho de ostra\n\n\n\nEnquanto o pato assa, que tal servir rolinhos de ramen apimentados?\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: Voc\u00ea encontra facilmente. N\u00e3o deixe de usar, mas fique atento \u00e0 quantidade e ao tipo de \u00f3leo\n\n\n\nCinco-especiarias chinesas: \u00e9 a mistura de especiarias que d\u00e1 aquele toque aut\u00eantico \u00e0 receita\n\n\n\n\n\n\tPato laqueado com panquecas chinesas 100% caseiras\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara as panquecas272 g de farinha de trigo240 ml de \u00e1gua fervente3 colheres de sopa de \u00f3leo vegetalPara o pato3 colheres de sopa de calda (pode ser substitu\u00edda por mel, bem mais pr\u00e1tico)1 colher de sopa de tempero cinco-especiarias chin\u00eas1.5 colher de sopa de vinho Shaoxing4 colheres de sopa de molho de ostra1 colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz1 pato inteiro de cerca de 1 kg1 latinha fechada (de Coca-Cola, cerveja, Red Bull etc.)1 espa\u00e7o livre na geladeira, suficiente para manter o pato em p\u00e9Para a calda100 ml de \u00e1gua100 g de a\u00e7\u00facar refinadoPara a montagem10 panquecas chinesas1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim2 partes brancas do alho-por\u00f31 pepino2 colheres de sopa de molho hoisin\t\n\t\n\t\tAntes de come\u00e7arComece a preparar o pato pelo menos 1 dia antes de servi-lo; caso contr\u00e1rio, o resultado pode n\u00e3o ficar t\u00e3o bom.PATOColoque uma panela grande com \u00e1gua (2 L) para ferver.(OPCIONAL) Com os dedos, abra delicadamente um espa\u00e7o na parte inferior dos peitos, entre a pele e a carne. Depois, com a ajuda de um canudo, sopre como se estivesse enchendo um bal\u00e3o, para soltar a pele.Assim que a \u00e1gua ferver, coloque o pato sobre uma grade apoiada na pia e, com uma concha, despeje a \u00e1gua de maneira uniforme sobre a pele (voc\u00ea ver\u00e1 a pele se esticar; \u00e9 bem divertido).Em uma tigela, misture o cinco-especiarias, o vinho e o molho de ostra. Com as m\u00e3os, besunte o interior do pato com essa mistura. Reserve cerca de 1\/3.Coloque o pato em p\u00e9 sobre um prato, encaixando-o sobre a latinha.Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de \u00e1gua quente, o vinagre, a calda e o restante da mistura anterior. Com um pincel (ou, em \u00faltimo caso, com as m\u00e3os), pincele todo o pato com essa mistura pela primeira vez. Leve \u00e0 geladeira por 30 min.Pincele o pato uma segunda vez e deixe-o em p\u00e9 na geladeira por 24 h. Se quiser, pincele a pele mais 2-3 vezes ao longo desse per\u00edodo.COZIMENTO DO PATOCom palitos de dente, feche a cavidade traseira do pato.Preaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Coloque o pato com o peito voltado para cima diretamente sobre a grade, com uma assadeira embaixo para recolher os sucos.Asse por 20 min e, em seguida, vire para assar por mais 15 minutos.Vire novamente, abaixe a temperatura para 130 \u00b0C e asse por mais 50 min. Para cada 500g extras de pato, acrescente 10 minutos. Como cada forno \u00e9 diferente, acompanhe o cozimento com aten\u00e7\u00e3o.CALDAMisture a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar em uma panela em fogo alto.Deixe levantar fervura.Ferva por 1 minuto e transfira para um pote para esfriar.PANQUECASMisture a farinha e a \u00e1gua fervente em uma tigela grande. Deixe esfriar.Sove at\u00e9 a massa ficar bem lisa e deixe descansar por 20 minutos.Forme 18 bolinhas de massa.Achate em discos de cerca de 10 cm.Em uma frigideira, espalhe uma camada bem fina de \u00f3leo e frite as panquecas primeiro de um lado, at\u00e9 surgirem pequenos pontos dourados, e depois do outro.MONTAGEMMisture o molho hoisin com o \u00f3leo de gergelim e 1 colher de sopa dos sucos do pato.Espalhe um pouco de molho sobre uma panqueca. Acrescente um pouco de alho-por\u00f3 ralado, uma fatia de pepino e, por fim, duas fatias de pato.\t\n\t\n\t\t\nA calda pode ser substitu\u00edda por mel.\nO tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho do pato. Acompanhe com frequ\u00eancia e ajuste se necess\u00e1rio.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134002\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}