{"id":133985,"title":"Lap de frango do Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-06-13T13:17:18+02:00","plain":"Esta receita foi retirada integralmente do blog \u201cLe Canard du M\u00e9kong\u201d, hoje fora do ar, cujo dom\u00ednio deixou de ser renovado. Tentei entrar em contato com Phil, sem sucesso… Depois de procurar um pouco, consegui recuperar a receita e as fotos, que publico aqui para a posteridade ap\u00f3s um membro do grupo oficial lamentar seu desaparecimento. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode encontrar algumas receitas dele em seu canal no YouTube, embora esteja inativo h\u00e1 bastante tempo. Mantive o texto original, ao qual acrescentei o par\u00e1grafo habitual com explica\u00e7\u00f5es sobre os diferentes ingredientes; tamb\u00e9m simplifiquei o texto da receita para deix\u00e1-la mais \u201ccompacta\u201d. O texto a seguir \u00e9, portanto, quase na \u00edntegra, o que se encontrava no site do Canard du M\u00e9kong na \u00e9poca. Bom preparo!\n\n\n\nUma salada fria de carne est\u00e1 sempre entre os pratos mais apreciados quando o term\u00f4metro resolve bater recordes. Evidentemente, para quem ficou na Fran\u00e7a naquele ver\u00e3o, a vontade estava muito mais para um cozido bem quente do que para um lap ( que tamb\u00e9m se escreve laap… larb… ou larp…! ), esse prato de carne \u2014 mais raramente de peixe \u2014 servido em festas ( ou seja, com muita frequ\u00eancia por l\u00e1 ;-)) com uma boa quantidade de vegetais crus e o indispens\u00e1vel arroz glutinoso, no norte da Tail\u00e2ndia, em algumas regi\u00f5es do Camboja e, sobretudo, no Laos.\n\n\n\nA salada tailandesa de porco Moo Nam Tok tamb\u00e9m \u00e9 muito apreciada\n\n\n\nOs puristas \u2014 grupo do qual n\u00e3o fazemos parte \u2014 lembram que, para preparar esse prato que poderia facilmente ser considerado o prato nacional do Laos, \u00e9 preciso um molho muito particular, encontrado apenas por l\u00e1… o padaek, uma salmoura bastante espessa na qual peixes de \u00e1gua doce fermentam por longos meses, at\u00e9 um ano, em sal e farelo de arroz.\n\n\n\nAo cruzar a fronteira lao-tailandesa de Isarn, regi\u00e3o do nordeste do reino onde vive uma popula\u00e7\u00e3o de forte cultura lao… o padaek passa a se chamar pla ra e, s\u00f3 a t\u00edtulo de curiosidade, durante v\u00e1rias manifesta\u00e7\u00f5es contra as autoridades, a gente comum de Bangkok, muitas vezes origin\u00e1ria de Isarn, arremessava sacos cheios de pla ra para fazer recuar os policiais enviados para reprimir a revolta…! Nascia o coquetel molotov comest\u00edvel…\n\n\n\nVoc\u00ea j\u00e1 entendeu: \u00e9 preciso ter sangue asi\u00e1tico ou fortes afinidades com esse continente para suportar esses aromas intensos e apreciar esses sabores marcantes e r\u00fasticos que n\u00f3s adoramos por aqui …! Tamb\u00e9m se comenta que, nos peda\u00e7os desses peixes fermentados de rio, podem permanecer parasitas resistentes, o que representa um pequeno risco sanit\u00e1rio…\n\n\n\nDe todo modo, nunca vi padaek como ele \u00e9 preparado artesanalmente… \u00e0 venda na Fran\u00e7a, e costumo substituir, nos pratos que pedem padaek ou prahok, a outra salmoura especial de peixes de \u00e1gua doce t\u00edpica do Camboja, por molhos facilmente encontrados em emp\u00f3rios asi\u00e1ticos na Fran\u00e7a.\n\n\n\nConhe\u00e7a a receita do boi tigre que chora\n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode encontrar, como substitutos, o mam nem ou, em vers\u00e3o mais s\u00f3lida, o mam ca sac ( as denomina\u00e7\u00f5es vietnamitas que aparecem nos potes ), condimentos que quase fazem o nuoc mam parecer \u00e1gua de col\u00f4nia… :-)) mas este \u00faltimo d\u00e1 conta do recado, claro, se voc\u00ea n\u00e3o quiser encarar a trabalhosa miss\u00e3o das compras…\n\n\n\nNo fim das contas, sem medo de errar… o que define a alma deste prato \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o inimit\u00e1vel de ervas arom\u00e1ticas, principalmente a hortel\u00e3 bem fresca e, sobretudo, o arroz glutinoso tostado e mo\u00eddo, usado para polvilhar o lap. Uma \u00faltima nota c\u00edtrica com um pouco de galanga ou de capim-lim\u00e3o, que cresce com muita facilidade aqui na C\u00f3rsega, em vaso… e voc\u00ea tem uma refei\u00e7\u00e3o generosa, saborosa e muito simples de preparar.\n\n\n\nOs principais ingredientes do lap de frango\n\n\n\nO molho de peixe: como explicado acima, ele substitui o padaek e traz ao prato aquele delicioso toque umami e iodado\n\n\n\nO arroz glutinoso: sua textura \u00e9 perfeita para acompanhar o prato; tostado e depois mo\u00eddo, acrescenta aquele \u201ctoque especial\u201d \u00e0 receita\n\n\n\n\n\n\tLap de frango \u2014 Pato do Mekong\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 coxas de frango2 chalotas fatiadas finamente1 talo de capim-lim\u00e3o3 pimentas pequenas picadas finamente3 colheres de sopa arroz glutinoso cru3 colheres de sopa de caldo de frango0.5 colher de sopa de molho de peixe4 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o-taiti1 colher de ch\u00e1 de salGuarni\u00e7\u00f5es e acompanhamentos2.5 colheres de sopa de molho de peixe1\/3 de pepinoalgumas folhas de alface80 g feij\u00e3o-mungoalgumas folhas de hortel\u00e3250 g de arroz glutinoso cru\t\n\t\n\t\tLave bem os 250 g de arroz glutinoso, cubra com \u00e1gua e deixe de molho por 4 horas.Cozinhe o arroz glutinoso no vapor por 20 a 25 minutos, virando uma vez durante o cozimento.Desosse e pique o frango. Cubra a pele e os ossos com \u00e1gua e cozinhe por 1 hora em fogo m\u00e9dio para fazer um caldo. Coe e reserve 4 colheres de sopa. Congele o restante.Toste o arroz glutinoso cru em uma wok e triture at\u00e9 ficar bem fino. Pique finamente o capim-lim\u00e3o, as pimentas, as ervas e as chalotas.Salteie o frango picado por 5 a 7 minutos com o molho de peixe e o caldo. Junte as chalotas.Em uma tigela grande, misture as ervas, o capim-lim\u00e3o, as pimentas, o molho de peixe restante, o suco de lim\u00e3o-taiti e o arroz glutinoso tostado. Sirva com pepino, alface e feij\u00e3o-mungo. Acompanhe com o arroz glutinoso cozido.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133985"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133985\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}