{"id":133984,"title":"Cinnamon rolls americanos aut\u00eanticos","modified":"2026-06-13T13:17:17+02:00","plain":"A kanelbulle (que poder\u00edamos traduzir como \u201cbrioche de canela\u201d) \u00e9 um p\u00e3o doce assado, origin\u00e1rio da Am\u00e9rica do Norte e do Norte da Europa, que se popularizou nos anos 1920 como rolinho de canela. Esses p\u00e3ezinhos de canela surgiram quando os ingredientes ficaram mais dispon\u00edveis ap\u00f3s a Primeira Guerra Mundial. Clique aqui para saber mais sobre a hist\u00f3ria dos cinnamon rolls. \n\n\n\nA foto antiga desta receita, para a posteridade\n\n\n\nHoje, os cinnamon rolls s\u00e3o um cl\u00e1ssico americano, daqueles bem instagram\u00e1veis. Na Europa, por\u00e9m, muitas vers\u00f5es acabam virando uma par\u00f3dia: at\u00e9 ficam bonitas, mas saem quebradi\u00e7as, secas e sem nada daquela textura do original. \n\n\n\nAcho realmente estranho que, no pa\u00eds dos brioches, os cinnamon rolls de padaria sejam t\u00e3o sem gra\u00e7a e secos. Mas, felizmente, com um pouco de empenho d\u00e1 para preparar vers\u00f5es deliciosas em casa. \n\n\n\nAo contr\u00e1rio das receitas de confeitaria francesas, aqui a ideia n\u00e3o \u00e9 sutileza: \u00e9 pura decad\u00eancia.\n\n\n\nHoje \u00e9 seu dia de sorte, porque vou revelar a receita aut\u00eantica, inspirada na de Joshua Weissman, um cozinheiro que admiro muito. \n\n\n\nPara um caf\u00e9 da manh\u00e3 americano de respeito, sirva os cinnamon rolls com a minha receita de panquecas\n\n\n\nDicas para os cinnamon rolls\n\n\n\nSobre a quantidade de farinha: A quantidade de farinha necess\u00e1ria pode variar conforme o tipo usado. Se a massa continuar muito grudenta depois de bem sovada, acrescente um pouco mais sem medo.\n\n\n\nTenha farinha extra \u00e0 m\u00e3o para ajustar a massa, se ela grudar demais, e para enfarinhar a bancada\n\n\n\nExtrato de baunilha: Algumas gotas de extrato de baunilha, ou as sementes de uma fava, transformam uma cobertura de cinnamon rolls que j\u00e1 \u00e9 deliciosa em uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica inesquec\u00edvel. \n\n\n\nPreparo na v\u00e9spera: Muitas vezes eu preparo os cinnamon rolls na v\u00e9spera para assar no dia seguinte. Nesse caso, deixo os rolls j\u00e1 na assadeira, cubro com filme pl\u00e1stico e levo \u00e0 geladeira at\u00e9 o outro dia. Aten\u00e7\u00e3o: retire da geladeira com bastante anteced\u00eancia, mais de 6 h antes, para que a massa volte \u00e0 temperatura ambiente, o fermento desperte e ela comece a crescer de novo. Eles tamb\u00e9m v\u00e3o soltar um l\u00edquido amarronzado no fundo da assadeira; deixe ali, porque ele vai caramelizar durante o cozimento\n\n\n\nRolls depois de uma noite na geladeira. Eles soltaram l\u00edquido, mas ainda assim ficar\u00e3o deliciosos\n\n\n\nTemperatura do leite: Certifique-se de que o leite esteja morno, e n\u00e3o quente, antes de adicionar o fermento. Leite quente demais pode matar o fermento e impedir que a massa cres\u00e7a corretamente.\n\n\n\nManter os rolls refrigerados: Se voc\u00ea n\u00e3o for consumir todos imediatamente, os cinnamon rolls se conservam muito bem na geladeira por alguns dias. Antes de servir, aque\u00e7a-os levemente para recuperar a maciez.\n\n\n\nNa hora de enrolar: Insisto: fa\u00e7a isso bem aos poucos. Esse \u00e9 o segredo para cinnamon rolls perfeitos. A espiral precisa ficar bem definida e bem apertada.\n\n\n\nOlha que espiral bonita\n\n\n\nAdicionar nozes: Para um toque crocante, fique \u00e0 vontade para acrescentar nozes ou pec\u00e3s caramelizadas\n\n\n\nQue tal servir tudo isso com cookies?\n\n\n\nAlternativas \u00e0 canela\n\n\n\nBem, por defini\u00e7\u00e3o, um rolinho de canela precisa levar canela… Mas, se ela realmente n\u00e3o for a sua praia, recomendo usar chocolate em p\u00f3 ou substituir todos os a\u00e7\u00facares e a canela por um pralin\u00e9 caseiro, como de avel\u00e3s ou de pec\u00e3s.\n\n\n\n\n\n\tCinnamon rolls americanos aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa620 g de farinha T55 (tenho melhores resultados usando uma mistura de T55 e T65)107 g de a\u00e7\u00facar refinado (tamb\u00e9m chamado de a\u00e7\u00facar cristal ou granulado )6 g de sal84 g de manteiga sem sal (amolecida (n\u00e3o derretida))235 g de leite integral ( morno; considera-se morno quando est\u00e1 entre 33 e 37 graus Celsius)7 g de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo  (n\u00e3o \u00e9 fermento qu\u00edmico; \u00e9 fermento biol\u00f3gico granulado)2 ovos1 gema de ovoRecheio225 g de a\u00e7\u00facar mascavo (ou a\u00e7\u00facar demerara)14 g de a\u00e7\u00facar de cana17 g de canela100 g de manteiga sem sal (amolecida (n\u00e3o derretida))Cobertura115 g de cream cheese  (tipo Philadelphia)90 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro (tamb\u00e9m conhecido como a\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel)45 ml de leite integral1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha (ou uma fava de baunilha; ambos s\u00e3o opcionais)\t\n\t\n\t\tEm uma tigela, misture a farinha, o a\u00e7\u00facar refinado e o sal com um fouet.Adicione a manteiga amolecida. Incorpore bem com dois garfos. Eu prefiro fazer isso diretamente com as m\u00e3os, pois \u00e9 muito mais r\u00e1pido. Fa\u00e7a movimentos de pin\u00e7a para incorporar bem os peda\u00e7os de manteigaEm outro recipiente, misture o leite integral morno com o fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo. Deixe descansar por 5 minutosNa batedeira com gancho para massas, em velocidade m\u00e9dia-baixa, adicione a mistura de leite e fermento, os ovos inteiros e a gema \u00e0 mistura de farinha. Sove por 5-10 minutos. Se for sovar \u00e0 m\u00e3o, trabalhe a massa por 30 minutos e pule a sova da etapa 5. A massa deve ficar lisa e compactaEm uma bancada levemente enfarinhada, sove por 1 a 3 minutos. Se a massa estiver grudando demais, acrescente um pouco mais de farinhaColoque a massa em uma tigela untada e cubra com filme pl\u00e1stico. Deixe crescer em um lugar aquecido (20-25 graus) por 1h30. Ela deve dobrar de volumeQuando a massa estiver pronta, misture o a\u00e7\u00facar mascavo, o a\u00e7\u00facar de cana e a canela em uma tigela.Coloque a massa sobre uma bancada grande e enfarinhada. Abra com um rolo at\u00e9 formar um ret\u00e2ngulo grande (cerca de 65 cm de comprimento por 35 cm de largura). Enfarinhe tamb\u00e9m o rolo para evitar que grude na massaEspalhe a manteiga sem sal amolecida por todo o ret\u00e2ngulo. Eu uso um pincel de confeitaria para issoPolvilhe o recheio de a\u00e7\u00facar uniformemente sobre a massa e d\u00ea leves batidinhas com as m\u00e3os para ajudar a fixar. Cubra toda a superf\u00edcieEnrole firmemente, bem aos poucos, de baixo para cima no sentido do comprimento (ou seja, enrolando pela largura). Corte delicadamente em peda\u00e7os de 5 cm de espessuraUnte um refrat\u00e1rio ou assadeira, forre o fundo com papel manteiga (opcional) e acomode os rolls com a espiral voltada para cima. Cubra com filme pl\u00e1stico.Deixe crescer em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. \u00c9 nesse momento que voc\u00ea pode levar \u00e0 geladeira para assar no dia seguinte, antes de deixar crescer (veja as notas)Asse em forno preaquecido a 175 graus por 17 a 20 minutos (retire o filme pl\u00e1stico antes, claro). Deixe esfriar no pr\u00f3prio refrat\u00e1rio por 15 minutos.Para a cobertura, bata o Philadelphia e, em seguida, incorpore o a\u00e7\u00facar de confeiteiro at\u00e9 obter um creme liso. Adicione o leite integral e bata at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. \u00c9 normal a cobertura ficar l\u00edquidaRegue os rolls com a cobertura e sirva.\t\n\t\n\t\tAlgumas gotas de extrato de baunilha ou uma fava de baunilha transformam uma cobertura de cinnamon rolls j\u00e1 deliciosa em uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica incr\u00edvel\n\u00c0s vezes, dependendo da temperatura inicial da massa, eles podem levar mais tempo para assar, mas a parte de cima j\u00e1 estar\u00e1 bem dourada (at\u00e9 demais). Nesse caso, coloque uma folha de papel-alum\u00ednio por cima e deixe no forno por mais uma boa dezena de minutos\nPreparo na v\u00e9spera: Muitas vezes j\u00e1 preparei os rolls na v\u00e9spera para assar no dia seguinte. Nesse caso, depois de acomod\u00e1-los no refrat\u00e1rio, cubro com filme pl\u00e1stico e levo \u00e0 geladeira at\u00e9 o dia seguinte. Aten\u00e7\u00e3o: \u00e9 preciso tir\u00e1-los da geladeira com bastante anteced\u00eancia, mais de 6h antes, para que a massa volte \u00e0 temperatura ambiente, o fermento desperte e ela comece a crescer novamente. Eles tamb\u00e9m v\u00e3o soltar um l\u00edquido marrom no fundo do refrat\u00e1rio; deixe-o l\u00e1, pois ele vai caramelizar durante o cozimento\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}