{"id":133974,"title":"P\u00e9s de frango chineses aut\u00eanticos \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-13T13:17:01+02:00","plain":"P\u00e9s de frango: um dim sum cl\u00e1ssico\n\n\n\nAssim como os Ha Kao e as costelinhas de porco no vapor, os p\u00e9s de frango s\u00e3o um prato emblem\u00e1tico presente em todos os restaurantes de dim sum cantoneses dignos desse nome. \n\n\n\nPara alguns, isso pode parecer incomum \u2014 e, a julgar pelos coment\u00e1rios no grupo do Facebook, voc\u00eas n\u00e3o s\u00e3o poucos \u2014, mas \u00e9 uma iguaria favorita de muitos amantes da culin\u00e1ria chinesa, eu inclu\u00eddo.\n\n\n\nNa China, este prato \u00e9 conhecido como Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), que significa literalmente \u201cgarras de f\u00eanix ao molho de feij\u00e3o-preto fermentado\u201d (um termo um tanto po\u00e9tico para se referir aos p\u00e9s de frango). \n\n\n\n\n\n\n\nO que conquista o paladar \u00e9 o sabor profundamente umami, as camadas complexas de tempero e a textura deliciosamente gelatinosa. \n\n\n\nAl\u00e9m disso, muita gente gosta de sabore\u00e1-los em fam\u00edlia ou entre amigos, em encontros descontra\u00eddos, considerando-os uma iguaria de sorte e um s\u00edmbolo de prosperidade.\n\n\n\nP\u00e9s de frango braseados\n\n\n\nTenho certeza de que parte de voc\u00eas reconheceu essa cor t\u00edpica: trata-se, de fato, de mais uma varia\u00e7\u00e3o do braseado chin\u00eas, ou \u201cbraseado vermelho\u201d, cujo grande representante \u00e9 o famoso Hong Shao Rou\n\n\n\nO delicioso porco vermelho chin\u00eas: adocicado e maravilhosamente macio\n\n\n\nAssim como o porco vermelho, os p\u00e9s de frango s\u00e3o braseados lentamente at\u00e9 o molho caramelizar por completo, deixando a carne extremamente macia.\n\n\n\nP\u00e9s de frango na culin\u00e1ria asi\u00e1tica\n\n\n\nEm muitas culin\u00e1rias asi\u00e1ticas, os p\u00e9s de frango s\u00e3o um ingrediente comum e muito apreciado. \n\n\n\nFormados por pequenos ossos macios, cartilagem, tend\u00f5es e pele, os p\u00e9s de frango s\u00e3o ricos em c\u00e1lcio e col\u00e1geno, uma prote\u00edna conhecida por contribuir para a sa\u00fade da pele e dos cabelos.\n\n\n\nAl\u00e9m do prato de hoje, os p\u00e9s de frango s\u00e3o excelentes para preparar um caldo rico e saboroso, ou at\u00e9 uma gelatina de carne, frequentemente usada no recheio dos xiao long bao. \u00c9 um ingrediente realmente vers\u00e1til, que d\u00e1 corpo e sabor a muitos pratos.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor dos p\u00e9s de frango?\n\n\n\nEmbora n\u00e3o tenham tanta carne quanto outros cortes, eles ainda trazem aquele gostinho de frango que a gente adora. E, quanto \u00e0 textura, prepare-se para algo \u00fanico! Gra\u00e7as ao col\u00e1geno abundante, depois de cozidos eles se transformam em uma esp\u00e9cie de del\u00edcia gelatinosa.\n\n\n\nImagine uma mordida rica, untuosa, quase luxuosa, que voc\u00ea n\u00e3o encontra em nenhuma outra parte do frango. \n\n\n\n\u00c9 como um abra\u00e7o nas papilas gustativas! E tem mais: a pele dos p\u00e9s de frango \u00e9 uma verdadeira esponja de sabor, absorvendo muito bem todos os temperos e especiarias. Ou seja, espere uma explos\u00e3o de sabores a cada mordida! Para quem gosta de p\u00e9 de porco, a textura \u00e9 bem parecida.\n\n\n\n\n\n\n\nOnde comprar p\u00e9s de frango?\n\n\n\nVoc\u00ea encontra p\u00e9s de frango congelados na maioria dos mercados asi\u00e1ticos. Um a\u00e7ougueiro provavelmente tamb\u00e9m consegue fornecer p\u00e9s frescos, desde que voc\u00ea encomende com anteced\u00eancia. A vantagem \u00e9 que, como n\u00e3o s\u00e3o muito consumidos por aqui, costumam ser bem acess\u00edveis!\n\n\n\nOs principais ingredientes dos p\u00e9s de frango chineses\n\n\n\nMolho de soja claro (light): Este molho acrescenta salinidade e umami \u00e0 receita, al\u00e9m de ajudar a dar cor aos p\u00e9s de frango.\n\n\n\nMolho de soja escuro (dark): Mais espesso e adocicado que o molho de soja claro, o molho de soja escuro d\u00e1 profundidade e uma cor mais intensa aos p\u00e9s de frango.\n\n\n\nMolho de ostra: Traz um sabor rico e um leve toque adocicado, complementando os molhos de soja.\n\n\n\nVinho Shaoxing: Este vinho culin\u00e1rio chin\u00eas acrescenta um aroma sofisticado e uma do\u00e7ura sutil ao prato.\n\n\n\nAnis-estrelado: Confere um sabor levemente adocicado e anisado, dando mais complexidade ao prato.\n\n\n\nFolhas de louro: Trazem um aroma sutil e terroso, que combina muito bem com as especiarias.\n\n\n\nPimentas vermelhas secas: Se voc\u00ea gosta de pic\u00e2ncia, elas acrescentam um toque de calor \u00e0 receita.\n\n\n\nFeij\u00e3o-preto fermentado: Acrescenta uma camada extra de umami e um leve amargor, equilibrando muito bem os sabores doces e salgados do molho.\n\n\n\nOs deliciosos temperos arom\u00e1ticos da receita\n\n\n\nDicas para acertar nos p\u00e9s de frango chineses com feij\u00e3o-preto fermentado\n\n\n\nVoc\u00ea pode servi-los quentes ou em temperatura ambiente. Guarde as sobras na geladeira por no m\u00e1ximo 3 dias ou congele. Antes de servir, deixe voltar \u00e0 temperatura ambiente ou aque\u00e7a no vapor.\n\n\n\nSirva com uma boa tigela de arroz ou como entrada.\n\n\n\nQuanto \u00e0 fritura, seja na air fryer ou em \u00f3leo, sua principal fun\u00e7\u00e3o \u00e9 aumentar a maciez da carne e dar aos p\u00e9s aquele aspecto enrugado tradicional. Voc\u00ea pode pular essa etapa de pr\u00e9-cozimento e simplesmente prolongar o tempo de braseado.\n\n\n\nPor que 500 g de p\u00e9s de frango?\n\n\n\n\u00c9 simples: nos mercados asi\u00e1ticos do mundo inteiro, eles s\u00e3o vendidos em pacotes congelados de 500 g.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e9s de frango chineses aut\u00eanticos \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g de p\u00e9s de frango\u00f3leo neutro (para o preparo opcional na air fryer)Molho2 colheres (sopa) de shoyu claro1 colher (sopa) de shoyu escuro1 colher (sopa) de molho de ostra2 colheres (sopa) de vinho Shaoxing2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar500 ml de \u00e1guaArom\u00e1ticos5 dentes de alho (amassados)4 fatias de gengibre1 anis-estrelado2 folhas de louro2 pimentas vermelhas secas (opcional)1 colher (sopa) de feij\u00e3o-preto fermentado (opcional)\t\n\t\n\t\tCorte as unhas dos p\u00e9s de frango.Lave-os muito bem. Coloque em uma panela e cubra com \u00e1gua.Leve ao fogo at\u00e9 ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Escorra bem.M\u00e9todo na air fryer (opcional)Pincele os p\u00e9s escorridos com uma camada fina de \u00f3leo. Coloque-os em uma air fryer preaquecida a 200\u00b0C.Frite por cerca de 10 minutos, at\u00e9 a pele come\u00e7ar a formar bolhas (abra a gaveta para virar e sacudir os p\u00e9s algumas vezes durante o processo).M\u00e9todo de fritura em \u00f3leo (opcional)Aque\u00e7a o \u00f3leo a 170\u00b0C e frite os p\u00e9s at\u00e9 ficarem bem dourados. Pode levar at\u00e9 dez minutos. DemolhoTransfira os p\u00e9s fritos para uma tigela grande com \u00e1gua fria. Deixe de molho na geladeira por cerca de 2 horas. Depois, escorra bem.BraseadoColoque um fio de \u00f3leo no fundo de um wok ou de uma panela. Acrescente os arom\u00e1ticos e frite em fogo baixo at\u00e9 o alho ficar levemente dourado e perfumado (n\u00e3o deixe queimar).Adicione os p\u00e9s de frango e despeje o molho j\u00e1 misturado.Leve ao fogo at\u00e9 ferver e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, at\u00e9 a pele ficar bem macia (aumente o tempo para 40 minutos se os p\u00e9s n\u00e3o tiverem sido fritos).Por fim, aumente para fogo alto. Cozinhe sem tampa para engrossar o l\u00edquido do cozimento e deix\u00e1-lo bem caramelizado.\t\n\t\n\t\tPara servir e conservar\nSirva quente ou em temperatura ambiente. Guarde as sobras na geladeira por at\u00e9 3 dias ou congele.Antes de servir, deixe voltar \u00e0 temperatura ambiente ou aque\u00e7a no vapor.\nO feij\u00e3o-preto fermentado (douchi)\nTradicionalmente, o feij\u00e3o-preto fermentado (\u8c46\u8c49) \u00e9 usado nos p\u00e9s de frango de dim sum por seu delicioso sabor umami. Se for dif\u00edcil de encontrar, voc\u00ea pode omiti-lo sem problema. O sabor n\u00e3o ser\u00e1 muito afetado.\nA fritura\nNa air fryer ou em \u00f3leo, a fritura tem como principal fun\u00e7\u00e3o deixar a carne mais macia e dar aos p\u00e9s aquele aspecto enrugado tradicional. Voc\u00ea pode dispensar esta etapa de pr\u00e9-cozimento e simplesmente prolongar o tempo de braseado.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nPrincipais fontes culin\u00e1rias utilizadas: Chinese Cooking Demystified, China Sichuan Food, Red House Spice, Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133974"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133974\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}