{"id":133972,"title":"Sheng Jian Bao: p\u00e3ezinhos chineses fritos na frigideira","modified":"2026-06-13T13:16:59+02:00","plain":"O que \u00e9 Sheng Jian Bao? \n\n\n\nO bao, essa del\u00edcia imperd\u00edvel da culin\u00e1ria chinesa, est\u00e1 sem d\u00favida entre os meus pratos favoritos, conquistando paladares por toda a China e mundo afora. Sua massa macia e fofinha envolve um recheio rico, saboroso e, acima de tudo, suculento.\n\n\n\nEntre as muitas varia\u00e7\u00f5es, o Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), especialidade de Xangai, ocupa um lugar muito especial no meu cora\u00e7\u00e3o. Tradicionalmente saboreada no caf\u00e9 da manh\u00e3, essa vers\u00e3o \u00fanica se destaca pelo m\u00e9todo de preparo: os p\u00e3ezinhos s\u00e3o fritos diretamente na frigideira, sem passar antes pelo cozimento no vapor. \n\n\n\nEles tamb\u00e9m lembram muito os khinkalis, deliciosos ravi\u00f3lis georgianos\n\n\n\nEssa t\u00e9cnica permite que a massa cres\u00e7a e fique crocante na base, enquanto o interior permanece macio e suculento. A combina\u00e7\u00e3o da crosta dourada e crocante com a maciez do p\u00e3o e o recheio suculento, cheio de umami, resulta em uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica simplesmente divina. \n\n\n\nSaboreada desde o in\u00edcio do s\u00e9culo XIX pelos habitantes de Xangai, essa del\u00edcia matinal agora est\u00e1 ao alcance de todos: d\u00e1 para preparar e aproveitar a qualquer hora do dia, no conforto da cozinha de casa.\n\n\n\nTodos os ver\u00f5es, fico ansioso para visitar minha fam\u00edlia na regi\u00e3o de Nova York e ir ao meu restaurante favorito para provar a vers\u00e3o deles. Ali\u00e1s, foi nesse restaurante que me inspirei para criar o recheio; ainda n\u00e3o est\u00e1 perfeito, mas estou chegando l\u00e1! \n\n\n\nOs primos cozidos no vapor: os baozi\n\n\n\nN\u00e3o tenho liquidificador. O que fazer para a gelatina?\n\n\n\nSem problema: nesse caso, use uma propor\u00e7\u00e3o de 1:2 (ou seja, 200ml de \u00e1gua em vez de 400) e cozinhe por 1:30\n\n\n\nDicas para fazer os bao\n\n\n\nRespeite bem as quantidades da massa! Dito isso, dependendo do tipo de farinha usada, a quantidade de \u00e1gua necess\u00e1ria pode variar. Nesse caso, s\u00f3 a experi\u00eancia vai ajudar voc\u00ea a encontrar o ponto certo.\n\n\n\nSe a massa estiver grudenta, use amido de milho para polvilhar as superf\u00edcies de trabalho: funciona muito bem! \n\n\n\nSheng jian bao nas ruas de Xangai\n\n\n\nSinceramente, esta receita leva tempo, mas isso s\u00f3 aumenta a satisfa\u00e7\u00e3o na hora de dar aquela bela mordida. \u00c9 simplesmente divino. \n\n\n\nUso um recheio muito parecido nos meus ravi\u00f3lis chineses\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: p\u00e3ezinhos chineses no vapor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGelatina de pele de porco caseira100 g de pele de porco400 ml de \u00e1gua1 peda\u00e7o pequeno de gengibre2 cebolinhas2 pitadas de sal1 pitada de glutamato monoss\u00f3dico (opcional)Massa400 g de farinha de trigo2 g de fermento biol\u00f3gico seco230 ml de \u00e1gua filtrada1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarRecheio300 g de carne de porco mo\u00edda200 g de gelatina de pele de porco1 colher de sopa de cebolinha picada1 colher de ch\u00e1 de gengibre bem picadinho150 ml de \u00e1gua1.5 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim1 colher de sopa de vinho Shaoxing2 colheres de ch\u00e1 de amido de milho1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os de pimenta-de-SichuanFinaliza\u00e7\u00e3oSementes de gergelim pretoCebolinha picada\t\n\t\n\t\tPrepare a gelatina de pele de porcoSe necess\u00e1rio, retire os pelos da pele de porco.Corte em tiras finas.Coloque todos os ingredientes da gelatina em uma panela e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo.Durante o cozimento, mantenha a propor\u00e7\u00e3o entre pele e \u00e1gua em cerca de 1:4. Se a \u00e1gua evaporar r\u00e1pido demais, acrescente um pouco mais no meio do processo.Depois de cozinhar, retire a cebolinha e o gengibre. Bata a pele de porco no liquidificador com a \u00e1gua, em alta velocidade.Volte a mistura para a panela, cozinhe por mais 3 a 5 minutos e despeje em um recipiente de vidro.Leve a gelatina \u00e0 geladeira.Prepare a massaEm uma tigela, misture a farinha com o fermento biol\u00f3gico seco e o a\u00e7\u00facar. Mexa bem.Adicione a \u00e1gua aos poucos, mexendo enquanto despeja.Em seguida, sove at\u00e9 obter uma massa lisa. Cubra com filme pl\u00e1stico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.Quando a massa crescer, pressione-a delicadamente com o dedo. Se ela voltar muito devagar, leve \u00e0 geladeira.Prepare o recheioEm uma tigela, coloque a \u00e1gua, o gengibre, os gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan e as cebolinhas. Deixe em infus\u00e3o por 15min.Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes, exceto a gelatina de pele de porco e os arom\u00e1ticos que est\u00e3o em infus\u00e3o. Misture sempre no mesmo sentido por 3 minutos.Retire os arom\u00e1ticos da \u00e1gua e descarte-os. Adicione essa \u00e1gua ao recheio aos poucos, misturando sem parar.Misture at\u00e9 o recheio ficar bem pastoso.Retire da geladeira a gelatina de pele de porco j\u00e1 firme e pique em pedacinhos bem pequenos.Adicione \u00e0 carne, misture bem e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 15 min.Modele os baosPrimeiro, achate a massa com as m\u00e3os.Dobre em formato de ret\u00e2ngulo e achate com um rolo de massa.Enrole at\u00e9 formar uma tira longa.Corte em peda\u00e7os pequenos, cada um com cerca de 13-15g. Depois de cortar, polvilhe com farinha para evitar que grudem.Prepare uma frigideira com um fio de \u00f3leo.Pressione cada peda\u00e7o com a palma da m\u00e3o para formar um disco. Com uma m\u00e3o, use o rolo para abrir as bordas; com a outra, v\u00e1 girando a massa.Retire o recheio da geladeira e coloque uma colher pequena no centro da massa.Envolva o recheio de porco com a massa, fa\u00e7a as pregas e belisque a abertura para fechar bem.Depois de modelar, confira se a \"boca\" ficou bem fechada para que o recheio n\u00e3o escape.Cozinhe os baosColoque os baos modelados na frigideira quente, com a parte fechada virada para baixo. Doure em fogo m\u00e9dio por 1 a 2 minutos, at\u00e9 a base ficar bem douradinha.Adicione \u00e1gua suficiente para chegar at\u00e9 a metade da altura dos baos.Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos.Quando a \u00e1gua evaporar e voc\u00ea come\u00e7ar a ouvir o chiado suave do \u00f3leo, desligue o fogo e polvilhe cebolinha picada e gergelim preto.Tampe novamente e deixe descansar por cerca de um minuto antes de servir.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o tenho liquidificador. Como fa\u00e7o a gelatina?\nSem problema: nesse caso, use a propor\u00e7\u00e3o de 1:2 (ou seja, 200ml de \u00e1gua em vez de 400) e cozinhe por 1:30 (ou at\u00e9 mais).\nDepois de irem \u00e0 frigideira, os sheng jian bao v\u00e3o crescer um pouco, ent\u00e3o deixe espa\u00e7o entre eles.\nEspere a base dourar bem antes de virar.\nO processo de fermenta\u00e7\u00e3o aqui \u00e9 semifermentado, diferente de outros p\u00e3ezinhos cozidos no vapor, como o bao comum; por isso, eles n\u00e3o ficam t\u00e3o inflados. Mas \u00e9 justamente isso que deixa tudo delicioso, voc\u00ea vai ver.\nQuando a gelatina de pele de porco derreter dentro do sheng jian bao, ela vira um caldo muito saboroso \u2014 e bem quente. Ent\u00e3o, cuidado na primeira mordida.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133972"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133972\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}