{"id":133963,"title":"Dim sum perolado chin\u00eas – \u73cd\u73e0\u4e38\u5b50","modified":"2026-06-13T13:16:42+02:00","plain":"Deliciosas alm\u00f4ndegas de porco, super suculentas, envoltas em arroz glutinoso cozido no ponto certo. Essas bolinhas s\u00e3o uma verdadeira del\u00edcia\n\n\n\nDe origem chinesa, mais precisamente da prov\u00edncia de Hubei, cuja capital \u00e9 a tristemente famosa Wuhan, este prato tem uma textura muito particular e, sinceramente, viciante. Pelo menos para mim: adoro essa textura. Mal termino uma alm\u00f4ndega e j\u00e1 fico com vontade de morder a pr\u00f3xima.\n\n\n\nA cozinha de Hubei\n\n\n\nHubei, com seus lagos e rios abundantes, \u00e9 um verdadeiro para\u00edso para quem aprecia peixes de \u00e1gua doce. A prov\u00edncia oferece uma diversidade incr\u00edvel, com mais de 50 tipos de peixe, incluindo carpa-negra, carpa-cruciana, carpa-comum, escalo, enguia e, claro, o famoso peixe Wuchang, orgulho da cidade de Ezhou. \n\n\n\nO famoso peixe Wuchang, muitas vezes preparado no vapor (Fonte: Wikip\u00e9dia)\n\n\n\nA tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria da prov\u00edncia celebra esses peixes com m\u00e9todos de preparo variados: braseados, cozidos no vapor ou at\u00e9 mesmo em ensopados.\n\n\n\nUma cozinha que respeita a forma original dos ingredientes\n\n\n\nAs alm\u00f4ndegas tamb\u00e9m ocupam um lugar de destaque na gastronomia de Hubei, onde diferentes ingredientes s\u00e3o moldados para criar pratos como alm\u00f4ndegas de peixe braseadas e alm\u00f4ndegas de porco. As alm\u00f4ndegas peroladas, em especial, s\u00e3o um prato emblem\u00e1tico: cozidas no vapor com perfei\u00e7\u00e3o, elas combinam beleza e sabor, refletindo o compromisso da regi\u00e3o com uma cozinha que valoriza a autenticidade e a forma original dos ingredientes. \n\n\n\nAs sopas, ricas e variadas, da sopa de costela de porco \u00e0 nutritiva e controversa sopa de tartaruga, s\u00e3o um dos pilares da alimenta\u00e7\u00e3o local, celebrando peixes, carnes, legumes e ra\u00edzes de l\u00f3tus em caldos claros e saborosos.\n\n\n\nSirva estas alm\u00f4ndegas com deliciosas costelinhas de porco no vapor\n\n\n\nDicas para acertar nos dim sum perolados\n\n\n\nNa cozinha chinesa, a textura \u00e9 essencial. As castanhas-d’\u00e1gua em conserva, picadas, mas n\u00e3o transformadas em pur\u00ea, acrescentam uma croc\u00e2ncia agrad\u00e1vel \u00e0 carne mo\u00edda. Outros legumes crocantes tamb\u00e9m podem ser usados.\n\n\n\nO arroz glutinoso, previamente deixado de molho, forma a cobertura das alm\u00f4ndegas, trazendo maciez e uma textura levemente pegajosa. Depois de cozido, o arroz aumenta de tamanho e fica semitransparente.\n\n\n\nPara o preparo, cozinhe as alm\u00f4ndegas no vapor por 15 minutos. Voc\u00ea pode usar uma cesta de vapor ou colocar um prato sobre um suporte. Sirva as alm\u00f4ndegas com outros pratos chineses para uma refei\u00e7\u00e3o equilibrada.\n\n\n\nQuanto aos arom\u00e1ticos e condimentos, eles aparecem em quantidade moderada; o prato \u00e9 discreto nas especiarias e valoriza, acima de tudo, sua textura no m\u00ednimo \u00fanica. Entram aqui molho de soja claro, \u00f3leo de gergelim, pimenta-branca, mas nada muito \u201cexplosivo\u201d.\n\n\n\n\n\n\tDim sum chin\u00eas perolado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t100 g de arroz glutinosoPara as bolinhas250 g de carne de porco mo\u00edda (prefira carne com 30% de gordura)2 pitadas de sal1 pitada de pimenta-branca1 colher de sopa de amido de milho2 colheres de ch\u00e1 de shoyu claro0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim1 clara de ovo0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre picado1 talo de cebolinha (bem picada)70 g de castanhas-d'\u00e1gua (picadas)fatias de cenoura (opcional)\t\n\t\n\t\tArrozDeixe o arroz de molho em \u00e1gua, em temperatura ambiente, por no m\u00ednimo 2:00 ou de um dia para o outroPara as bolinhasColoque a carne de porco mo\u00edda em uma tigela e junte o sal, a pimenta-branca, o amido de milho, o shoyu claro, o \u00f3leo de gergelim, a clara de ovo, o gengibre e a cebolinhaMisture sempre na mesma dire\u00e7\u00e3o at\u00e9 a carne ficar pegajosaFatie as castanhas-d'\u00e1guaAdicione as castanhas-d'\u00e1gua picadas e misture bemModelagem das bolinhasColoque um pouco da mistura de carne na palma da m\u00e3oFeche a m\u00e3o delicadamente, formando um punho. A press\u00e3o far\u00e1 a mistura sair pela abertura entre o polegar e o indicador, como se fosse um bico de confeitar. Se preferir, simplifique: enrole as bolinhas entre as palmas das m\u00e3osRetire a bolinha com uma colherRepita o processo para formar as demais bolinhasEscorra o arroz glutinosoRole delicadamente cada bolinha de carne no arroz at\u00e9 cobrir por igualCozimento das bolinhasDisponha as fatias de cenoura em um prato rasoColoque as bolinhas de carne sobre as fatias de cenouraDeixe um pequeno espa\u00e7o entre as bolinhasFerva a \u00e1guaColoque o prato sobre uma grade para vapor ou dentro de um cesto para cozimento a vaporCozinhe no vapor por 15 minutosFinalize com cebolinha e sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\tAperte bem o arroz ao redor das bolinhas com as m\u00e3os para que ele grude direitinho\n\t\n\t\n\t\tChinoiseboulettes perl\u00e9es, Dim sum perl\u00e9\t\n\n\n\n\n\nReceita inspirada no blog Red House Spice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133963"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133963\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}