{"id":133950,"title":"Udon cremoso e picante com pimenta-de-sichuan","modified":"2026-06-13T13:16:27+02:00","plain":"Uma receita deliciosa de udon picante, supercremoso e na medida certa\n\n\n\nAcho que n\u00e3o surpreendo ningu\u00e9m ao dizer que udon \u00e9 a minha praia e que eu adoro a culin\u00e1ria de Sichuan.\n\n\n\nQuando eu estava testando minha receita de carne cozida \u00e0 moda de Sichuan, me veio uma ideia \u00e0 cabe\u00e7a: fazer a mesma coisa, s\u00f3 que com udon.\n\n\n\nA carne cozida \u00e0 moda de Sichuan em todo o seu esplendor\n\n\n\nDito e feito: adaptei a receita e cheguei a este h\u00edbrido sino-japon\u00eas t\u00e3o delicioso quanto picante e cremoso.\n\n\n\nOs principais ingredientes do udon de Sichuan\n\n\n\nCarne bovina: A carne \u00e9 o ingrediente principal do prato, trazendo prote\u00edna e muito sabor. Use um corte mais gorduroso e de cozimento r\u00e1pido (entrec\u00f4te, contrafil\u00e9, …)\n\n\n\nVinho Shaoxing: Acrescenta um toque arom\u00e1tico e deixa a marinada com um sabor mais complexo.\n\n\n\nMolho de soja escuro: D\u00e1 profundidade de sabor e uma cor intensa \u00e0 carne.\n\n\n\nAmido de milho : Atua como espessante e ajuda a deixar a carne mais macia\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim : Traz uma nota tostada e arom\u00e1tica \u00e0 marinada.\n\n\n\nOvo: Ajuda a dar liga \u00e0 marinada e a deixar a carne mais macia.\n\n\n\nN\u00e3o curte comida picante? Experimente meu yaki udon com carne bovina\n\n\n\n\u00d3leo de cozinha: Usado para saltear e cozinhar os diferentes elementos do prato.\n\n\n\nPimentas secas: Acrescentam ard\u00eancia \n\n\n\nGr\u00e3os de pimenta-de-sichuan: Trazem um sabor \u00fanico e uma leve sensa\u00e7\u00e3o de dorm\u00eancia.\n\n\n\nPasta de feij\u00e3o de Sichuan (doubanjiang): Esta pasta \u00e9 um condimento fermentado feito com feij\u00f5es, pimentas e sal. Ela \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o do prato, trazendo profundidade e complexidade. D\u00e1 corpo ao caldo e acrescenta o sabor picante e umami caracter\u00edstico da culin\u00e1ria de Sichuan.\n\n\n\nPimenta em p\u00f3: Acrescenta ainda mais calor ao caldo. Voc\u00ea pode usar gochugaru coreano\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m meu udon salteado com porco, alho e repolho\n\n\n\nCaldo sem sal ou \u00e1gua: Serve como base l\u00edquida para o caldo. Se usar apenas \u00e1gua, eu acrescento um pouco de glutamato para compensar\n\n\n\nGlutamato monoss\u00f3dico (opcional): Usado para real\u00e7ar o sabor geral do prato.\n\n\n\nCoentro: Usado como finaliza\u00e7\u00e3o para trazer frescor e cor ao prato pronto.\n\n\n\n\n\n\tUdon cremoso e picante com pimenta-de-Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g de macarr\u00e3o udon pr\u00e9-cozido200 g de carne bovinaMarinada da carne1 colher de ch\u00e1 de vinho Shaoxing1 colher de ch\u00e1 de shoyu escuro1 colher de sopa de amido de milho2 colheres de sopa de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim1 ovoPara o caldo0.5 colher de sopa de gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan grosseiramente triturados1 pimenta seca sem sementes e picada2 colheres de sopa de \u00f3leo3 dentes de alho (fatiados)1 colher de sopa de pasta de feij\u00e3o picante de Sichuan1 colher de ch\u00e1 de pimenta em p\u00f3 (gochugaru)350 ml de \u00e1gua1 talo de cebolinha (parte branca separada da verde, picada)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facarPara finalizarcoentro (picado)\t\n\t\n\t\tCorte a carne bovina em fatias finasAdicione os ingredientes da marinadaMisture com as m\u00e3os at\u00e9 a carne absorver o l\u00edquidoAdicione o \u00f3leo de gergelim, misture bem e deixe descansar por 20 minutosEscorra o m\u00e1ximo poss\u00edvel do l\u00edquido da marinada, salteie a carne em fogo m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leo e reserveAque\u00e7a \u00f3leo em um wokAdicione a parte branca da cebolinha e o alho; salteie por 2 min em fogo m\u00e9dio-alto.Acrescente a pimenta seca, a pimenta-de-Sichuan, a pasta de feij\u00e3o picante de Sichuan, o a\u00e7\u00facar e a pimenta em p\u00f3.Salteie em fogo baixo at\u00e9 perfumar (2-3 minutos)Adicione a \u00e1gua e leve \u00e0 fervura em fogo altoReduza para fogo m\u00e9dio. Adicione o udon pr\u00e9-cozido e deixe o caldo reduzir, mexendo delicadamente para separar o macarr\u00e3oQuando o caldo tiver reduzido bem, acrescente a carne, deixe apurar mais um pouco, misture, finalize com a guarni\u00e7\u00e3o e sirva\t\n\t\n\t\tMisture o macarr\u00e3o com bastante delicadeza para n\u00e3o quebr\u00e1-lo, esperando at\u00e9 que os fios se soltem\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133950"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133950\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}