{"id":133941,"title":"Som Tam \u2013 salada f\u00e1cil de mam\u00e3o verde","modified":"2026-06-13T13:16:25+02:00","plain":"A receita cl\u00e1ssica da salada tailandesa de mam\u00e3o verde: crocante, refrescante e com deliciosas notas agridoces\n\n\n\nPasseie por qualquer rua movimentada na Tail\u00e2ndia e voc\u00ea certamente vai ouvir o ritmo cadenciado dos socadores de madeira batendo nos pil\u00f5es de barro enquanto os vendedores preparam vers\u00f5es de som tam, sempre acompanhadas de um delicioso molho agridoce. H\u00e1 milhares de varia\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nDurante minha viagem \u00e0 Tail\u00e2ndia, tive a sorte de ser convidado por uma chef local para uma aula de culin\u00e1ria. E a salada de mam\u00e3o verde n\u00e3o podia faltar!\n\n\n\n\n\n\n\nA mais conhecida de todas \u00e9, sem d\u00favida, o som tam thai, a salada de mam\u00e3o verde ralado encontrada no centro da Tail\u00e2ndia e que se tornou praticamente sin\u00f4nimo do termo \u201csom tam\u201d. \n\n\n\nEsta salada combina tiras deliciosamente crocantes de mam\u00e3o verde com pimentas frescas, alho, camar\u00f5es secos cheios de sabor, amendoim torrado, feij\u00e3o-de-metro e tomates, tudo regado com um molho agridoce \u00e0 base de molho de peixe, suco de lim\u00e3o e a\u00e7\u00facar de palma. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9 tudo o que voc\u00ea poderia querer em uma salada: refrescante, leve e r\u00e1pida de preparar.\n\n\n\nO m\u00e9todo para preparar o Som Tam\n\n\n\nAs saladas piladas no estilo \u201cTam\u201d s\u00e3o parte integrante das culin\u00e1rias do Laos e de Isan (nordeste da Tail\u00e2ndia) e se tornaram uma op\u00e7\u00e3o de comida r\u00e1pida para viagem, hoje encontrada em toda a Tail\u00e2ndia e em praticamente qualquer lugar que sirva pratos laosianos ou tailandeses fora do Sudeste Asi\u00e1tico. \n\n\n\n\n\n\n\nEmbora as saladas som tam sigam o mesmo preparo b\u00e1sico (veja mais adiante no artigo), os ingredientes e os perfis de sabor variam bastante de uma regi\u00e3o para outra. \n\n\n\nNo Laos e em Isan, o som tam costuma privilegiar as notas salgadas e \u00e1cidas em vez das doces, com ingredientes como o pla ra – um molho de peixe fermentado conhecido como padaek no Laos – caranguejos salgados e ameixas em conserva. \n\n\n\nCr\u00e9dito: Feng David\n\n\n\nEste artigo \u00e9 dedicado ao som tam no estilo do centro da Tail\u00e2ndia, mais equilibrado entre o azedo e o doce gra\u00e7as a uma boa quantidade de a\u00e7\u00facar de palma no molho. O dul\u00e7or e o sal podem variar bastante de um estilo para outro, mas a acidez, ou \u201csom\u201d, \u00e9 indispens\u00e1vel.\n\n\n\nAlguns ingredientes para som tam\n\n\n\nOutra exig\u00eancia para as saladas no estilo tam \u00e9 um pil\u00e3o com socador, de prefer\u00eancia um pil\u00e3o de madeira ou de barro com socador de madeira. A ideia de pilar os ingredientes \u00e9 machuc\u00e1-los levemente e quebr\u00e1-los apenas o suficiente para que soltem seus sucos, mas ainda mantenham a textura crocante.\n\n\n\n Mas, fique tranquilo: vou passar dois m\u00e9todos na receita. Um com pil\u00e3o e outro sem, assim todo mundo fica feliz.\n\n\n\n\n\n\tSom Tam \u2013 Salada tailandesa f\u00e1cil de mam\u00e3o verde\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g de mam\u00e3o verde ralado (deixado de molho em \u00e1gua gelada por 10 a 15 minutos, at\u00e9 ficar mais firme)2 dentes de alhoAlgumas pimentas tailandesas (a gosto)1.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar de palma3 vagens de feij\u00e3o-de-metro (cortadas em peda\u00e7os de 5 cm)3 colheres de sopa de amendoim torrado1 colher de sopa bem cheia de camar\u00f5ezinhos secos (pique grosseiramente se forem grandes)2 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o-taiti fresco2 colheres de ch\u00e1 de suco de tamarindo1.5 colher de sopa de molho de peixe1 tomate pequeno cortado em gomos\t\n\t\n\t\tDescasque o mam\u00e3o verdeFa\u00e7a cortes no sentido do comprimento com a facaCorte no sentido da largura para formar tiras finasCorte as vagens de feij\u00e3o-de-metro em peda\u00e7osEscorra bem o mam\u00e3o que ficou de molho e coloque-o em uma tigela forrada com 2 camadas de papel-toalha para absorver o excesso de \u00e1gua. O mam\u00e3o deve ficar com o m\u00ednimo de \u00e1gua poss\u00edvel para n\u00e3o diluir demais o molho.Em um pil\u00e3o grande, soque o alho, as pimentas e um pouco do mam\u00e3o at\u00e9 n\u00e3o restarem peda\u00e7os grandesAdicione o amendoim e soqueAdicione o tomate e soque Adicione o a\u00e7\u00facar de palma e amasse com o socador at\u00e9 virar uma pasta \u00famida e todos os peda\u00e7os se dissolverem.Adicione os camar\u00f5es secos e o amendoim e soque para quebrar levemente o amendoim. Acrescente o molho de peixe, o suco de tamarindo e o suco de lim\u00e3o-taitiAdicione as vagens de feij\u00e3o-de-metro e o mam\u00e3o e amasse at\u00e9 que fiquem levemente quebrados.Mexa com uma colher grande para misturar bem e dissolver o a\u00e7\u00facar.Misture bem e soque conforme o v\u00eddeo abaixo. Finalize com mais um pouco de amendoimAcrescente mais um pouco de mam\u00e3o verde e ajuste o a\u00e7\u00facar, o molho de peixe e o suco de tamarindo, se necess\u00e1rioSe voc\u00ea n\u00e3o tiver pil\u00e3oPique bem ou rale o alho, pique finamente as pimentas e coloque tudo em uma tigela.Coloque o a\u00e7\u00facar de palma bem picado em uma tigelinha, regue com um pouco de \u00e1gua quente e amasse com um garfo at\u00e9 formar uma pasta.Adicione o molho de peixe, o suco de lim\u00e3o-taiti e o tamarindo e mexa at\u00e9 o a\u00e7\u00facar dissolver. Em seguida, junte ao alho e \u00e0s pimentas. Mexa bem para aromatizar o molho.Pique grosseiramente metade do amendoim e coloque na saladeira.Amasse as vagens de feij\u00e3o-de-metro at\u00e9 que fiquem levemente quebradas, usando qualquer objeto pesado que voc\u00ea encontrar na cozinha (uma garrafa, uma lata, um rolo de massa, o console dos seus filhos) e depois coloque-as na saladeiraAdicione o tomate e pressione levemente para amassar e soltar um pouco do suco.Adicione o mam\u00e3o e misture.Sirva no prato e finalize com o amendoim restante.\t\n\t\n\t\tPrefiro comprar amendoim cru e torrar em casa para obter um sabor melhor. Basta levar ao forno a 175 \u00b0C por 15 minutos, at\u00e9 dourar, mexendo na metade do tempo para torrar por igual. Guarde o amendoim torrado restante na geladeira ou no freezer para mant\u00ea-lo fresco por mais tempo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133941"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133941\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}