{"id":133932,"title":"Zha Jiang Mian – Macarr\u00e3o de Pequim ao molho Zhajiang (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2026-06-13T13:16:09+02:00","plain":"O que \u00e9 o macarr\u00e3o Zha Jiang Mian?\n\n\n\nO Zhajiangmian, um prato tradicional de macarr\u00e3o da culin\u00e1ria do norte da China, \u00e9 um favorito absoluto entre os moradores locais e os apaixonados por boa comida no mundo todo\u2026 enfim, entre os conhecedores, grupo do qual espero que voc\u00ea fa\u00e7a parte em breve!\n\n\n\nO nome, que se traduz literalmente como \u201cmacarr\u00e3o com molho frito\u201d, d\u00e1 uma ideia da simplicidade r\u00fastica do prato, mas n\u00e3o faz jus \u00e0 profundidade de sabores que ele oferece a quem tem a sorte de prov\u00e1-lo. S\u00e9rio: esse molho de feij\u00e3o \u00e9 simplesmente de-li-ci-o-so.\n\n\n\n\n\n\n\nUm prato injustamente pouco conhecido!\n\n\n\n\u00c9 fascinante e, ao mesmo tempo, um pouco desconcertante perceber que o Zhajiangmian, apesar de sua riqueza de sabores e de seu papel como um dos pilares da culin\u00e1ria do norte da China, ainda \u00e9 relativamente pouco conhecido fora de sua regi\u00e3o de origem. \n\n\n\nIsso fica ainda mais evidente quando observamos como o Zhajiangmian foi adaptado em outras cozinhas asi\u00e1ticas, \u00e0s vezes com um sucesso internacional bem mais expressivo.\n\n\n\nUm exemplo particularmente not\u00e1vel \u00e9 o da Coreia, onde o Zha Jiang Mian deu origem a um prato local muito apreciado chamado Jajangmyeon. O Jajangmyeon, preparado com um molho preto mais espesso e mais adocicado, \u00e9 uma releitura do Zhajiangmian tradicional. \n\n\n\nMacarr\u00e3o coreano Jajangmyeon \n\n\n\nEle conquistou um lugar importante n\u00e3o apenas na culin\u00e1ria coreana, mas tamb\u00e9m no cen\u00e1rio gastron\u00f4mico internacional, inclusive na Fran\u00e7a.\n\n\n\n\u00c9 bastante intrigante \u2014 e sem d\u00favida um pouco injusto \u2014 que o Zhajiangmian, o antecessor hist\u00f3rico do Jajangmyeon, n\u00e3o tenha recebido reconhecimento semelhante. Um pouco como acontece com os Jiaozi e os Gyoza.\n\n\n\nApesar de sua longa hist\u00f3ria e de seu sabor inesquec\u00edvel, parece que o Zha Jiang Mian foi ofuscado por seu primo coreano no paladar dos gourmets internacionais.\n\n\n\nTalvez esteja na hora de repensar essa situa\u00e7\u00e3o. A culin\u00e1ria chinesa tem muito mais a oferecer do que aquilo que geralmente se encontra nos restaurantes chineses fora da China. \n\n\n\nO Zha Jiang Mian, com seu molho rico e seu macarr\u00e3o espesso, merece ser redescoberto e apreciado por um p\u00fablico mais amplo. \u00c9 um prato que representa a hist\u00f3ria e a cultura do norte da China, e que merece ser t\u00e3o famoso quanto qualquer outro prato asi\u00e1tico de macarr\u00e3o.\n\n\n\nOs elementos do Zha Jiang Mian\n\n\n\nO macarr\u00e3o\n\n\n\nNo centro do Zha Jiang Mian est\u00e1, claro, o macarr\u00e3o. Largo, espesso e feito de trigo, tradicionalmente puxado \u00e0 m\u00e3o, ele \u00e9 um dos elementos mais marcantes do prato. \n\n\n\nSua textura firme e el\u00e1stica combina perfeitamente com o molho rico e saboroso que o acompanha. O preparo artesanal d\u00e1 a esse macarr\u00e3o uma textura \u00fanica, dif\u00edcil de reproduzir com vers\u00f5es compradas prontas. \n\n\n\nAqui, vamos usar macarr\u00e3o comprado, porque n\u00e3o vou obrigar voc\u00ea a fazer tudo isso\u2026 talvez um dia? \n\n\n\nO molho Zhajiang \n\n\n\nO verdadeiro protagonista do Zhajiangmian, por\u00e9m, \u00e9 o molho. O molho Zhajiang geralmente \u00e9 preparado com carne mo\u00edda \u2014 na maioria das vezes su\u00edna, mas \u00e0s vezes bovina ou de cordeiro \u2014 salteada at\u00e9 ficar bem dourada e levemente crocante. \n\n\n\nMolho zhajiangmian ao final do cozimento\n\n\n\nDepois, essa carne \u00e9 misturada a diferentes molhos, principalmente \u00e0 base de soja fermentada, formando um preparo de sabor profundo, salgado e levemente adocicado. Esse molho \u00e9 a alma do prato: \u00e9 ele que traz o umami intenso que torna o Zhajiangmian t\u00e3o satisfat\u00f3rio.\n\n\n\nAs guarni\u00e7\u00f5es para o Zha Jiang Mian\n\n\n\nPara completar o prato, o Zhajiangmian costuma ser servido com uma variedade de guarni\u00e7\u00f5es frescas e crocantes. \n\n\n\nEntre elas podem estar pepino em tirinhas finas, brotos de soja, rabanete e, \u00e0s vezes, tofu ou ovos. \n\n\n\nOs principais ingredientes do macarr\u00e3o Zhajiangmian\n\n\n\n\nShoyu escuro: \u00c9 um ingrediente-chave, respons\u00e1vel pela cor escura caracter\u00edstica do molho e por um sabor profundamente umami. O shoyu escuro \u00e9 mais espesso e menos salgado do que o shoyu claro, com um toque levemente adocicado.\n\n\n\nMolho de feij\u00e3o doce: Ele acrescenta uma do\u00e7ura sutil ao molho, equilibrando o sabor salgado do shoyu escuro e da pasta de soja fermentada. (Na embalagem, procure por sweet bean sauce; ele pode ser substitu\u00eddo por molho hoisin.)\n\n\n\nPasta de soja fermentada (dajiang): \u00c9 o cora\u00e7\u00e3o do molho Zhajiang. Essa pasta fermentada traz um sabor salgado e profundamente umami, essencial para o molho. Voc\u00ea a encontra em supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\n\u00c1gua: Ela \u00e9 usada para diluir o molho e deix\u00e1-lo com uma consist\u00eancia mais fluida. Nesta receita, aproveita-se a \u00e1gua usada para reidratar os cogumelos shiitake, o que acrescenta ainda mais sabor ao molho.\n\n\n\nCogumelos shiitake secos: Depois de reidratados e picados, s\u00e3o adicionados ao molho para trazer uma textura interessante e um refor\u00e7o extra de umami. Ao reidrat\u00e1-los, tente deix\u00e1-los completamente cobertos de \u00e1gua. Se preferir, voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar shiitake fresco.\n\n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian - Macarr\u00e3o salteado de Pequim (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g de macarr\u00e3o seco250 g de carne de porco mo\u00edda3 fatias de gengibre picadas5 dentes de alho picados5 cogumelos shiitake secos3 talos de cebolinha cortados em peda\u00e7osMarinada0.5 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de amido de milho1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo neutro2 pitadas de pimenta-branca1 pitada de cinco-especiarias chinesas (opcional, mas nos nossos testes costumou ser a vers\u00e3o preferida)Molho15 g de molho de soja escuro2 colheres de sopa de molho de feij\u00e3o doce3 colheres de sopa de pasta de soja fermentada dajiang250 ml de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tColoque os cogumelos para reidratar (os shiitake podem levar facilmente 40 min em \u00e1gua morna)Marine a carne de porco com os ingredientes da marinada por 15 minutosReserve a \u00e1gua usada para reidratar os cogumelos e pique-osAque\u00e7a uma colher de sopa de \u00f3leo no wok em fogo m\u00e9dio.Adicione a carne de porco mo\u00edda marinada ao wok. Cozinhe por um minuto, at\u00e9 dourar.Adicione o gengibre e o alho. Deixe tudo dourar junto.Adicione os cogumelos shiitake picados. Salteie tudo por mais 2 a 3 minutos.Adicione os ingredientes do molho (para a \u00e1gua, use a dos cogumelos reservada anteriormente) e misture bem. Abaixe o fogo e tampe o wok.Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para n\u00e3o grudar.Enquanto isso, cozinhe o macarr\u00e3o conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. Misture com o molho.Acrescente a cebolinha, misture por 1 min e sirva.\t\n\t\n\t\tVoc\u00ea pode usar shiitake fresco; nesse caso, use \u00e1gua comum no molho, e n\u00e3o a \u00e1gua cheia de umami usada para reidratar os cogumelos\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133932"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133932\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}