{"id":133931,"title":"Receita de siu mai (\u70e7\u5356) – bolinhos chineses no vapor","modified":"2026-06-13T13:16:09+02:00","plain":"Os siu mai, tamb\u00e9m chamados de xiu mai ou ainda \u201cbouchons\u201d na ilha da Reuni\u00e3o, est\u00e3o entre os meus dim sum preferidos. Por qu\u00ea? S\u00e3o f\u00e1ceis de modelar, deliciosamente suculentos e d\u00e1 para comer \u00e0s dezenas sem passar mal depois. \u00c9 o melhor dos dois mundos: comer muito e continuar feliz.\n\n\n\nO que s\u00e3o os siu mai?\n\n\n\nOrigin\u00e1rio do norte da China, o siu mai se espalhou por toda a China e depois pelo resto do mundo, assumindo muitas formas diferentes para se adaptar aos gostos locais. Por exemplo, esses bolinhos cozidos no vapor tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos como bouchons reunionenses. \n\n\n\nOs famosos bouchons da ilha da Reuni\u00e3o, cozidos no cesto de vapor ou na panela de arroz\n\n\n\nVoc\u00ea provavelmente j\u00e1 experimentou a vers\u00e3o cantonesa, extremamente popular e presen\u00e7a obrigat\u00f3ria em restaurantes chineses no mundo todo. \n\n\n\nEles t\u00eam um formato bem simples: dumplings abertos, recheados e cozidos no vapor. Pequenos cilindros semiabertos e deliciosos. Enfim, j\u00e1 deu \u00e1gua na boca o suficiente. Vamos a algumas explica\u00e7\u00f5es complementares antes de partir para a receita.\n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o dim sum completa, sirva os siu mai com xiao long bao\n\n\n\nPor que \u201clavar\u201d a carne de porco?\n\n\n\nQuando os restaurantes de dim sum servem carne de porco, a apar\u00eancia tradicionalmente preferida \u00e9 bem mais clara (em contraste com o visual defumado, tostado e escuro de uma carne de porco assada na churrasqueira).\n\n\n\nAntes de tudo, trata-se de uma escolha est\u00e9tica. Enxaguar a carne tamb\u00e9m ajuda a reduzir parte do sabor de sangue.\n\n\n\nSaiba que, quanto mais tempo voc\u00ea enxaguar, mais reduzir\u00e1 a quantidade de nutrientes dispon\u00edveis no alimento, como o ferro.\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) - bolinhos chineses no vapor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tIngredientes principais20 discos de massa para siu mai (tamb\u00e9m d\u00e1 para usar massa de wonton)227 g carne de porco113 g camar\u00e3o (descascado e limpo)4 cogumelos shiitake secos15 g cenoura (picada para finalizar)Marinada1 colher de sopa shoyu claro2 colheres de sopa molho de ostra0.5 colher de ch\u00e1 sal2 colheres de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar2 colheres de sopa amido de milho0.5 colher de ch\u00e1 bicarbonato de s\u00f3dio2 colheres de sopa \u00e1gua0.5 colher de ch\u00e1 pimenta-branca1 colher de ch\u00e1 caldo de frango em p\u00f31 colher de sopa \u00f3leo de gergelim1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de girassolMassa para siu mai100 g farinha de trigo50 ml \u00e1gua quente1 gema de ovoamido de milho (para polvilhar)\t\n\t\n\t\tMassa para siu maiEm uma tigela, misture a \u00e1gua \u00e0 farinha aos poucos.Acrescente a gema de ovo e sove at\u00e9 obter uma massa lisa.Cubra e deixe descansar por 30 minutos.Divida a massa em peda\u00e7os de aproximadamente 5 g.Fa\u00e7a bolinhas, achate-as e abra com um rolo at\u00e9 formar discos de aproximadamente 7,5 cm. Polvilhe bem com amido de milho para evitar que grudem uns nos outros.Enquanto abre o restante dos discos, cubra-os com um pano de prato \u00famido. Preparo dos ingredientesReidrate os cogumelos em \u00e1gua quente por 10-15 minutos. Em seguida, esprema-os o m\u00e1ximo poss\u00edvel para retirar a \u00e1gua. Pique bem fininho.Corte a carne de porco em fatias, depois em tiras e, por fim, pique bem. Deixe de molho na \u00e1gua e massageie por 1-2 minutos. Deixe descansar por 10-15 minutos. Em seguida, escorra em uma peneira e retire o m\u00e1ximo de \u00e1gua poss\u00edvel, espremendo com bastante for\u00e7a. Dica: coloque tudo em um pano de prato para facilitar.Envolva os camar\u00f5es em papel-toalha e pressione para retirar o m\u00e1ximo de umidade poss\u00edvel. Pique em peda\u00e7os pequenos.Corte a cenoura em fatias, depois em tiras e, por fim, em pedacinhos bem finos.A famosa marinadaEm uma tigela, misture a carne de porco com os ingredientes da marinada por 2-3 min, mexendo bem. Depois, deixe descansar por 15 minutos.Acrescente os cogumelos e os camar\u00f5es. Misture bem por alguns minutos, cubra e leve \u00e0 geladeira por 4 a 8 horas. Sim, sim.A dobradura infernalColoque um disco de massa na palma da m\u00e3o.Coloque cerca de 1 colher de ch\u00e1 de recheio sobre a massa e espalhe sem apertar.Fa\u00e7a um c\u00edrculo unindo o indicador e o polegar e coloque o disco de massa sobre essa abertura. Com os outros dedos, forme uma esp\u00e9cie de funil.Com a ponta do cabo de uma colher, empurre o centro do disco de massa para dentro do buraco que voc\u00ea fez com os dedos.Compacte a carne dentro da massa, pressionando com a colher e apertando com os dedos por todos os lados. Gire o bolinho com os dedos algumas vezes.Aperte a metade inferior do bolinho para fazer parte do recheio subir e nivele a superf\u00edcie com a colher.Se faltar recheio, voc\u00ea pode acrescentar um pouco mais e recome\u00e7ar. Eu sei que, por escrito, \u00e9 dif\u00edcil; uma hora pretendo fazer um v\u00eddeo para voc\u00eas, mas enfim... por enquanto vai ter que ser assim.Coloque pedacinhos de cenoura por cima de cada bolinho.Cozinhe no vapor por cerca de 12 minutos.\t\n\t\n\t\tPosso congelar meus siu mai?\nSim,\u00a0ANTES DO COZIMENTO. Eles duram cerca de 1 m\u00eas no freezer. O procedimento \u00e9 simples:\u00a0\n\ndisponha os siu mai em uma assadeira grande, bem espa\u00e7ados, e leve ao freezer por 2h\nDepois de congelados, coloque-os em um saco pl\u00e1stico. Isso evita que grudem uns nos outros.\nDeixe descongelar completamente na geladeira antes de usar. Ou seja, basicamente, tire do freezer na v\u00e9spera\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}