{"id":133920,"title":"Guia definitivo para preparar nems ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2026-06-13T13:15:47+02:00","plain":"Os nems, ou ch\u1ea3 gi\u00f2, s\u00e3o um aperitivo superpopular e delicioso. Se voc\u00ea costuma comer em restaurantes vietnamitas, provavelmente j\u00e1 provou essas maravilhas. Depois de ler este artigo, voc\u00ea vai conseguir prepar\u00e1-los em casa!\n\n\n\nNems ou ch\u1ea3 gi\u00f2: o que s\u00e3o?\n\n\n\nOs nems s\u00e3o rolinhos primavera feitos com um recheio envolto em papel de arroz transparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e depois frito. O recheio geralmente leva carne su\u00edna mo\u00edda, legumes, cogumelos negros e \u201cmacarr\u00e3o celofane\u201d. Aten\u00e7\u00e3o: os nems n\u00e3o devem ser confundidos com os rolinhos primavera\n\n\n\nEles costumam ser servidos envoltos em alface e outras ervas arom\u00e1ticas, acompanhados de nuoc cham (tamb\u00e9m chamado de \u201cmolho para nems\u201d) para mergulhar.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, do grupo oficial\n\n\n\nRecomendo hortel\u00e3, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentro, mas fique \u00e0 vontade para experimentar. Servidos assim, eles criam um contraste delicioso entre os nems salgadinhos e fritos, as ervas arom\u00e1ticas e a alface fresca e crocante.\n\n\n\nO nuoc cham, salgado, doce e \u00e1cido na medida certa, real\u00e7a tudo! (clique aqui para ver minha receita de Nuoc Cham) Na minha opini\u00e3o, uma grande travessa de nems \u00e9 a experi\u00eancia culin\u00e1ria vietnamita yin-yang definitiva.\n\n\n\nDica vietnamita: coloque um pouco de m\u1ebb no seu nuoc cham para deix\u00e1-lo ainda mais aut\u00eantico\n\n\n\nOutra forma de servir os nems \u00e9 cortar cada um em peda\u00e7os menores e coloc\u00e1-los em uma salada vietnamita de macarr\u00e3o, usando nuoc cham como molho. \u00c9 uma das minhas refei\u00e7\u00f5es de ver\u00e3o preferidas.\n\n\n\nUm magn\u00edfico bo bun publicado por Juju Gold no grupo oficial do site\n\n\n\nOs diferentes tipos de nems\n\n\n\nNesta se\u00e7\u00e3o, vou tentar dar um panorama dos diferentes tipos de nems que existem. Bom, para deixar bem claro: voc\u00ea pode colocar O QUE QUISER nos nems. S\u00e9rio mesmo, existem centenas de variedades, at\u00e9 com banana, haha. \n\n\n\nMAAAAS ainda assim vale fazer uma distin\u00e7\u00e3o, e vamos dividi-los entre norte, centro e sul do Vietn\u00e3. Pelo menos na minha opini\u00e3o, \u00e9 bem interessante ter um guia de combina\u00e7\u00f5es de sabores.\n\n\n\nDepois desta se\u00e7\u00e3o, farei uma pequena FAQ e terminaremos com uma receita formal de nems.\n\n\n\n\n \n\n Guia completo dos tipos de nems\n\n \n \n \n \n Tamanho e formato\n Nems do norte do Vietn\u00e3\n Nems do centro do Vietn\u00e3\n Nems do sul do Vietn\u00e3\n \n \n \u201cnem ran\u201d\n \u201cch\u1ea3 ram\u201d, \u201cch\u1ea3 cu\u1ed1n\u201d ou \u201ccu\u1ed1n ram\u201d\n \u201cch\u1ea3 gi\u00f2\u201d ou \u201cnem S\u00e0i G\u00f2n\u201d\n \n \n \n \n \ud83e\udd80 Caranguejo\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83e\udd90 Camar\u00e3o\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83d\udc14 Frango\n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \n \ud83d\udc37 Carne su\u00edna\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd55 Cenoura\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd52 Chuchu\n marcwiner.com\n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf44 Cogumelo negro\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd54 Nabo\n \n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \ud83e\udd5a Ovo\n \u2713\n Opcional\n Opcional\n \n \n \ud83e\uddc5 Cebola\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83c\udf60 Taro\n \n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf5c Vermicelli de arroz\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \n \n\n \n marcwiner.com todos os direitos reservados\n \n\n\n\n\nDicas para acertar seus nems caseiros\n\n\n\nPor que os meus nems estouram?\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias possibilidades:\n\n\n\n\nAs folhas de arroz ou o recheio est\u00e3o \u00famidos demais\n\n\n\nHouve choque t\u00e9rmico: o \u00f3leo estava quente demais. Cuidado!\n\n\n\nOs nems estavam apertados demais. A fritura provoca n\u00e3o s\u00f3 a expans\u00e3o dos alimentos, mas tamb\u00e9m a libera\u00e7\u00e3o de gases e vapor, o que pode aumentar a press\u00e3o dentro dos nems\n\n\n\n\n\nSe os nems n\u00e3o estiverem firmes o suficiente, eles n\u00e3o aguentam a press\u00e3o interna e acabam se abrindo \n\n\n\n\nObrigado a Muriel Houyez, do grupo oficial, pela foto\n\n\n\nPosso fazer os nems no forno?\n\n\n\nSim e n\u00e3o. Recomendo fazer pelo menos a primeira fritura e depois pincelar os nems com um pouquinho de \u00f3leo antes de lev\u00e1-los ao forno. Mas, sendo bem sincero, est\u00e1 longe de ser o m\u00e9todo ideal\n\n\n\nMeus nems grudam durante a fritura\n\n\n\nSe os nems grudarem uns nos outros durante a fritura, n\u00e3o tente separ\u00e1-los nem toc\u00e1-los de jeito nenhum; eles v\u00e3o se soltar sozinhos\n\n\n\nO recheio precisa ser cozido antes?\n\n\n\nN\u00e3o! Isso deixaria os nems secos. O recheio cozinha durante a fritura\n\n\n\nPreciso usar carne su\u00edna?\n\n\n\nN\u00e3o, mas nesse caso tenho uma receita de nems de frango ou de nems de camar\u00e3o\n\n\n\nComo congelar e reaquecer os nems?\n\n\n\nO ideal \u00e9 congel\u00e1-los depois da primeira fritura. Para reaquecer, coloque-os ainda congelados diretamente no cesto da fritadeira, a 190 graus, at\u00e9 ficarem bem dourados (cerca de 5 a 6 min)\n\n\n\nNossos membros t\u00eam talento\n\n\n\nAqui est\u00e3o algumas vers\u00f5es da receita feitas por membros do grupo oficial do site\n\n\n\nPor G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nPor Ma Rine\n\n\n\nPor Isabelle\n\n\n\nPor Sabadelle\n\n\n\nPor Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tNems vietnamitas aut\u00eanticos - \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara os nems50 g de macarr\u00e3o de arroz tipo vermicelli (ou de feij\u00e3o-mungo)  (peso seco)450 g de carne de porco  (mo\u00edda, de prefer\u00eancia com 30% de gordura)190 g de cenoura (ralada)30 g de cogumelos pretos  (fatiados, peso depois de hidratados)30 g de chalotas  (fatiadas)1 dente de alho  (picado)1 colher de ch\u00e1 de gengibre  (ralado)1 clara de ovo1 colher de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de \u00f3leo vegetal neutro0.5 colher de ch\u00e1 de sal1 pitada de pimenta-branca1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarPara fritar1 L de \u00f3leo vegetal  (neutro, ou qualquer \u00f3leo pr\u00f3prio para fritura, como girassol, milho, ...)Para enrolar os nems250 ml de \u00e1gua morna2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar 20 folhas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirFolhas de alface, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentroMolho nuoc cham\t\n\t\n\t\tRecheioDeixe o macarr\u00e3o de arroz de molho em \u00e1gua morna, totalmente submerso, por 30 minutos. Escorra bem e corte em peda\u00e7os de 0.5 cm.Hidrate os cogumelos pretos, separe 30 g e fatie. Congele o restante: nems nunca s\u00e3o demais.Em uma tigela grande, misture o macarr\u00e3o de arroz, a carne de porco mo\u00edda, a cenoura ralada, os cogumelos pretos, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o \u00f3leo vegetal, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Misture at\u00e9 ficar tudo bem incorporado.Para enrolar os nemsEm uma tigela grande e rasa ou em um prato fundo, dissolva as 2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar restantes em 1 copo de \u00e1gua morna. O a\u00e7\u00facar \u00e9 opcional, mas ajuda os nems a dourarem na fritura.Para enrolar cada nem, mergulhe uma folha de papel de arroz na \u00e1gua com a\u00e7\u00facar por cerca de 5 a 10 segundos, garantindo que fique completamente submersa. Retire da \u00e1gua. Ela ainda estar\u00e1 bem firme, mas vai amolecer rapidamente!Coloque cerca de 40 g de recheio, em formato de bast\u00e3o, sobre um dos lados da folha. Comece a enrolar a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e d\u00ea uma volta completa no nem. Pressione levemente as duas extremidades do recheio para achatar a folha de arroz e aproxime o recheio para eliminar as bolhas de ar.Dobre um lado da folha em dire\u00e7\u00e3o ao centro do nem. Repita com o outro lado. Enrole o nem para a frente, mantendo-o bem ajustado para evitar bolsas de ar. A folha de papel de arroz gruda nela mesma; n\u00e3o \u00e9 preciso mais nada para selar. Coloque os nems crus em um prato ou assadeira forrada com um pano de prato limpo e seco ou com papel manteiga.ResfriamentoDepois de enrolados, transfira os nems para a geladeira e deixe refrigerar por pelo menos 1 hora, para que sequem e fiquem mais firmes. Essa etapa ajuda a reduzir a forma\u00e7\u00e3o de bolhas na folha de arroz durante a fritura (embora algumas bolhinhas sejam normais). Retire-os da geladeira 15 minutos antes de fritar.Fritura dos nemsAque\u00e7a o \u00f3leo para fritura em uma panela m\u00e9dia a 170 \u00b0C (o n\u00edvel do \u00f3leo deve ficar um pouco acima da metade da altura da panela). Frite os nems em pequenas levas, cerca de tr\u00eas por vez. Assim que coloc\u00e1-los no \u00f3leo, evite que encostem uns nos outros, pois as folhas ficam pegajosas at\u00e9 formar uma crosta. Se grudarem, n\u00e3o tente solt\u00e1-los manualmente. Tenha paci\u00eancia: eles se soltam sozinhos enquanto fritam.Frite cada leva por 5 a 6 minutos, ou at\u00e9 os nems ficarem levemente dourados. (Fritar em pequenas levas evita que grudem uns nos outros.)Use uma escumadeira de metal para retir\u00e1-los do \u00f3leo. Escorra sobre uma grade e continue a fritura. Mantenha a temperatura correta do \u00f3leo ajustando o fogo conforme necess\u00e1rio.Na hora de servir, frite os nems novamente (sim, eles precisam ser fritos duas vezes) a 175 \u00b0C por 1.5 a 2 minutos, ou um pouco mais, at\u00e9 ficarem bem dourados e crocantes. A dupla fritura \u00e9 muito, muito importante! Sirva com alface fresca, coentro, manjeric\u00e3o tailand\u00eas, hortel\u00e3 e molho nuoc cham para mergulhar.\t\n\t\n\t\tA receita rende 20 nems; eu calculo cerca de 2 nems por pessoa. Voc\u00ea ter\u00e1 cerca de 800 g de recheio no total, ent\u00e3o cada um dos 20 nems deve levar cerca de 40 g de recheio.\nDurante a fritura, se os nems grudarem entre si, n\u00e3o tente separ\u00e1-los nem toc\u00e1-los: eles v\u00e3o se soltar sozinhos.\nObrigado a Andre Souppaya, membro do grupo oficial do Facebook do site, pelo v\u00eddeo com a t\u00e9cnica ultrarr\u00e1pida para enrolar os nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}