{"id":133911,"title":"Como amaciar carnes para pratos asi\u00e1ticos? O m\u00e9todo do bicarbonato","modified":"2026-06-13T13:15:29+02:00","plain":"A culin\u00e1ria asi\u00e1tica, com sua enorme diversidade de sabores e t\u00e9cnicas, d\u00e1 grande import\u00e2ncia \u00e0 textura dos ingredientes \u2014 e a carne n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o. A maciez \u00e9 essencial em pratos como a carne com cebola ou o porco caramelizado. \n\n\n\nUma carne macia n\u00e3o s\u00f3 garante uma experi\u00eancia muito mais saborosa, como tamb\u00e9m absorve melhor as marinadas picantes e arom\u00e1ticas t\u00edpicas da culin\u00e1ria asi\u00e1tica.\n\n\n\nO arroz frito com frango usa a t\u00e9cnica do velveting\n\n\n\nM\u00e9todos tradicionais para amaciar carnes na \u00c1sia\n\n\n\n\nMarinada: Marinadas \u00e0 base de molho de soja, vinho de arroz, gengibre e outras especiarias s\u00e3o muito usadas para amaciar a carne e, ao mesmo tempo, acrescentar camadas profundas de sabor. Do ponto de vista t\u00e9cnico, a carne \u00e9 mergulhada em uma solu\u00e7\u00e3o \u00e1cida (como vinagre ou suco de lim\u00e3o) ou enzim\u00e1tica (como suco de abacaxi ou de mam\u00e3o). Essas subst\u00e2ncias ajudam a quebrar as fibras musculares e os tecidos conjuntivos, deixando a carne mais macia.\n\n\n\nA t\u00e9cnica do \u201cvelveting\u201d: Muito popular na culin\u00e1ria chinesa, esse m\u00e9todo consiste em envolver a carne em bicarbonato de s\u00f3dio ou amido (como amido de milho) antes de escald\u00e1-la rapidamente em \u00e1gua ou \u00f3leo. O resultado \u00e9 uma textura macia e aveludada \u2014 da\u00ed o nome. Um exemplo de uso dessa t\u00e9cnica \u00e9 a carne com cominho, ou ainda a minha receita de arroz frito com frango\n\n\n\nCozimento no vapor: Algumas tradi\u00e7\u00f5es asi\u00e1ticas, como a culin\u00e1ria cantonesa, usam o vapor para obter uma carne macia sem ressec\u00e1-la\n\n\n\n\nUma carne com cebola divinamente macia\n\n\n\nO m\u00e9todo do bicarbonato: uma t\u00e9cnica surpreendente\n\n\n\nO uso do bicarbonato de s\u00f3dio para amaciar carnes \u00e9 especialmente valorizado em muitos pratos asi\u00e1ticos. \n\n\n\nAo contr\u00e1rio de outros m\u00e9todos, o bicarbonato de s\u00f3dio age r\u00e1pido, o que \u00e9 ideal para preparos em fogo alto, t\u00edpicos dos salteados asi\u00e1ticos. A rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que ele provoca impede que as prote\u00ednas da carne se contraiam, deixando-a incrivelmente macia.\n\n\n\nEsse m\u00e9todo \u00e9 usado na carne crocante com laranja\n\n\n\nNa culin\u00e1ria asi\u00e1tica, \u00e9 comum misturar o bicarbonato de s\u00f3dio aos ingredientes da marinada, como o molho de soja, para amaciar e aromatizar a carne ao mesmo tempo. Essa t\u00e9cnica \u00e9 especialmente eficaz para fatias finas de carne usadas em salteados ou grelhados. \n\n\n\nFunciona com tudo: para amaciar carne bovina, frango, carne su\u00edna … \u00e9 m\u00e1gico!\n\n\n\n\n\n\tM\u00e9todo com bicarbonato para amaciar carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo para cortes grandes de carne1 por\u00e7\u00e3o de carne (peso \u00e0 sua escolha)1 por cento do peso da carne em bicarbonato de s\u00f3dioM\u00e9todo para cortes pequenos1 por\u00e7\u00e3o de carne em tiras140 ml de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio para cada 140 ml de \u00e1gua usados para cobrir a carne\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo para cortes grandes de carnePolvilhe o bicarbonato sobre a carne e esfregue com as m\u00e3os limpas.Deixe a carne descansar na geladeira por algumas horas ou durante a noite.Antes de cozinhar, enx\u00e1gue bem a carne para retirar todo o excesso de bicarbonato de s\u00f3dio.M\u00e9todo para cortes pequenos de carneMisture o bicarbonato com a \u00e1gua.Deixe a carne de molho nessa mistura por 15 a 45 minutos.Enx\u00e1gue bem antes de seguir o restante da receita (seja para cozinhar ou marinar).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}