{"id":133910,"title":"Furikake: o que \u00e9 e como preparar?","modified":"2026-06-13T13:15:29+02:00","plain":"O que \u00e9 furikake? \n\n\n\nVoc\u00ea provavelmente j\u00e1 se perguntou o que s\u00e3o aqueles pequenos flocos espalhados sobre o arroz ou o peixe. O furikake \u00e9 um condimento t\u00edpico da culin\u00e1ria japonesa. \n\n\n\nExistem muitas variedades, mas a receita cl\u00e1ssica leva principalmente algas, peixe, ovos e ervas secas, sementes de gergelim, sal e a\u00e7\u00facar. \u201cFurikake\u201d significa literalmente \u201cpolvilhar\u201d em japon\u00eas. Essa mistura de temperos acrescenta croc\u00e2ncia ao prato e o deixa mais rico em cores e sabores. \n\n\n\nHist\u00f3ria do furikake\n\n\n\nO furikake \u00e9, na verdade, uma inven\u00e7\u00e3o relativamente recente. Considera-se que seu antecessor surgiu no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, ou seja, no come\u00e7o da era Taisho, no Jap\u00e3o. Na d\u00e9cada de 1920, os estragos da guerra provocavam ondas de desnutri\u00e7\u00e3o no continente asi\u00e1tico. \n\n\n\nDiante dessas car\u00eancias, especialmente de c\u00e1lcio, o farmac\u00eautico  Yoshimaru Suekichi, origin\u00e1rio de Kumamoto, no sul do Jap\u00e3o, criou uma mistura \u00e0 base de ossos de peixe para ser polvilhada sobre o arroz. Depois disso, a receita foi ficando mais elaborada. \n\n\n\nForam adicionadas sementes de gergelim, algas e ervas secas\u2026 Desde ent\u00e3o, surgiram v\u00e1rias vers\u00f5es de furikake.\n\n\n\nVoc\u00ea pode us\u00e1-lo para temperar okonomiyaki\n\n\n\nAs variedades de furikake\n\n\n\nO furikake mant\u00e9m seus ingredientes b\u00e1sicos h\u00e1 quase cem anos, mas hoje existem diversos tipos de furikake. \n\n\n\nEm geral, ele cont\u00e9m nori (alga seca em folhas, usada especialmente para fazer sushis), sementes de gergelim e flocos de bonito seco (bonito-listrado mergulhado em molho de soja e seco), embora algumas receitas se permitam pequenas varia\u00e7\u00f5es mais criativas. \n\n\n\nEntre as variedades existentes hoje, podemos citar o furikake shiso, feito com folhas de shiso vermelho secas e temperadas, o furikake wasabi (para quem gosta de pic\u00e2ncia!), o furikake de salm\u00e3o\u2026 Picante? C\u00edtrico? Suave? Salgado? Tudo depende do sabor que voc\u00ea quer dar ao prato. As possibilidades s\u00e3o muitas. \n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do furikake? \n\n\n\nO sabor, claro, varia conforme o tipo de furikake escolhido. Ainda assim, o perfil geral costuma ser parecido, j\u00e1 que eles compartilham os mesmos ingredientes de base. Entre eles est\u00e3o o peixe e o nori seco, dois alimentos com sabor umami! \n\n\n\nEm vez de colocar cebola frita no arroz canton\u00eas r\u00e1pido, adicione furikake!\n\n\n\nAs sementes de gergelim e os ovos enriquecem a mistura e trazem notas amendoadas e defumadas. A maioria dos furikakes cont\u00e9m sal, a\u00e7\u00facar e glutamato monoss\u00f3dico, o que refor\u00e7a seu sabor umami. Com sua textura crocante, o furikake forma uma camada saborosa sobre o prato.\n\n\n\nO furikake na cozinha\n\n\n\nTradicionalmente, os japoneses polvilham furikake sobre pratos de arroz branco, onigiris, sushis, peixes ou legumes. Mas a grande vantagem do furikake \u00e9 que voc\u00ea pode us\u00e1-lo praticamente como quiser\u2026 \n\n\n\n\u00c9 um ingrediente t\u00e3o vers\u00e1til que se adapta facilmente a muitas receitas. Ele vai muito bem, por exemplo, com legumes, massas e saladas\u2026 Algumas pessoas at\u00e9 salpicam sobre a pipoca! Tamb\u00e9m pode ser usado para fazer empanados de peixe ou carne.\n\n\n\nComo substituir o furikake?\n\n\n\nSubstituir o furikake \u00e9 bem simples. Basta usar os ingredientes que fazem parte da sua composi\u00e7\u00e3o, como sal e sementes de gergelim. Polvilhe seus pratos com flor de sal marinho e sementes de gergelim torradas. \n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode acrescentar folhas de nori, se tiver algumas em casa. Pique-as bem fininho antes de incorpor\u00e1-las ao prato. Outra alternativa \u00e9 comprar shichimi togarashi. Mais picante, ele tamb\u00e9m real\u00e7a muito bem os sabores da comida. \n\n\n\nFurikake e shichimi togarashi: qual \u00e9 a diferen\u00e7a?\n\n\n\nO furikake e o shichimi togarashi t\u00eam muitos pontos em comum, a come\u00e7ar pelo fato de serem dois condimentos japoneses para polvilhar. Ambos cont\u00eam ingredientes picados, mo\u00eddos ou secos, como algas, nori ou sementes de gergelim. \n\n\n\nAinda assim, as propor\u00e7\u00f5es e as misturas n\u00e3o s\u00e3o exatamente as mesmas. Ao contr\u00e1rio do furikake, o shichimi togarashi \u00e9 mais picante. \n\n\n\nEsse condimento leva pimentas e, em algumas receitas, pode incluir flocos de pimenta, pimenta-de-sichuan, cascas de laranja secas, gengibre, sementes de papoula\u2026 Enfim, um verdadeiro mix para quem ama sabores apimentados! \n\n\n\nOs benef\u00edcios do furikake\n\n\n\nMais uma vez, tudo depende do tipo escolhido. Como muitos furikakes s\u00e3o ricos em sal, eles tamb\u00e9m s\u00e3o uma boa fonte de iodo. Ainda assim, \u00e9 preciso tomar cuidado para n\u00e3o exagerar. \n\n\n\nEm doses muito altas, o sal pode trazer efeitos negativos para a sa\u00fade. O furikake tamb\u00e9m \u00e9 uma boa fonte de prote\u00ednas gra\u00e7as ao peixe seco presente na composi\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nOnde encontrar furikake? \n\n\n\n\u00c9 muito f\u00e1cil encontrar furikake em mercearias asi\u00e1ticas ou online. Embora seja menos comum, ele tamb\u00e9m aparece em alguns grandes supermercados, mas as lojas especializadas continuam sendo a aposta mais segura. \n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode preparar sua pr\u00f3pria mistura em casa! Voc\u00ea vai precisar dos ingredientes b\u00e1sicos: bonito seco (tamb\u00e9m usado no preparo do dashi), kombu, sal, nori, sementes de gergelim, al\u00e9m de a\u00e7\u00facar, mirin e molho de soja. Existem mil e uma maneiras de fazer furikake, ent\u00e3o siga seu gosto e experimente! \n\n\n\nComo conservar o furikake? \n\n\n\nComo a maioria dos condimentos, guarde o furikake em um local seco e protegido da luz. Mantenha-o em um recipiente herm\u00e9tico e ele poder\u00e1 durar v\u00e1rias semanas.\n\n\n\n\n\n\tFurikake (tempero japon\u00eas para arroz)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g de katsuobushi (Se usar katsuobushi j\u00e1 aproveitado, aumente a quantidade em 50%)20 g de kombu (Voc\u00ea pode reaproveitar o kombu reservado depois de preparar mentsuyu ou dashi)1 colher de sopa de aonori (algas verdes secas)3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco (previamente tostadas)1 colher de sopa de sementes de gergelim preto (previamente tostadas)Temperos1.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar (acrescente mais a gosto)0.25 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de ch\u00e1 de mirin1 colher de ch\u00e1 de shoyu light0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelimIngredientes adicionais (ap\u00f3s esfriar)1 folha de nori (alga seca)1 colher de ch\u00e1 de aonori (algas verdes secas)1 colher de ch\u00e1 de shiitake seco em p\u00f3\t\n\t\n\t\tCertifique-se de que o katsuobushi usado esteja bem escorrido. Pique-o em peda\u00e7os pequenos com uma faca.Corte o kombu em tiras finas; depois, corte as tiras em peda\u00e7os pequenos.PreparoEm uma frigideira seca, coloque o katsuobushi, o aonori e o kombu usado.Leve ao fogo m\u00e9dio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, at\u00e9 que o katsuobushi fique seco e em lascas.Adicione o a\u00e7\u00facar, o mirin, o sal, o shoyu light e o \u00f3leo de gergelim. Abaixe o fogo e mexa com frequ\u00eancia, em fogo baixo, por alguns minutos, at\u00e9 incorporar bem.Transfira a mistura para uma assadeira forrada com papel-manteiga. Espalhe bem e deixe esfriar completamente.Depois que a mistura esfriar, corte a folha de nori.Adicione os peda\u00e7os de nori, o shiitake em p\u00f3 e o aonori extra ao furikake j\u00e1 frio e misture bem.Quando estiver frio e mais ou menos seco, coloque a mistura no liquidificador e bata, bata, bata! N\u00e3o deixe virar p\u00f3; a textura deve ficar quase em p\u00f3.Prove o furikake e ajuste o tempero, acrescentando mais sal ou a\u00e7\u00facar nesta etapa.Incorpore as sementes de gergelim \u00e0 mistura (sem bater no liquidificador).\t\n\t\n\t\tGuarde na geladeira por at\u00e9 2 semanas ou congele por at\u00e9 um m\u00eas \n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseassaisonnement pour riz, furikake","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}