{"id":133909,"title":"Receita de empanamento universal e dupla fritura chinesa","modified":"2026-06-13T13:15:28+02:00","plain":"Uma t\u00e9cnica chinesa\n\n\n\nMinhas receitas favoritas? O frango do general Tao, a carne crocante agridoce e o porco agridoce (sim, muito frango crocante chin\u00eas; eu adoro, n\u00e3o me julguem). \n\n\n\nQuando nos interessamos, de perto ou de longe, pela culin\u00e1ria chinesa, percebemos que muitas receitas seguem o mesmo procedimento: fritar e depois finalizar no molho. \n\n\n\nUm delicioso frango crocante chin\u00eas, bem coberto com um molho agridoce, simplesmente n\u00e3o d\u00e1 para descrever a algu\u00e9m que nunca provou. \n\n\n\nO frango ao mel, um dos favoritos. \n\n\n\nDito isso, por tr\u00e1s da palavra fritura, nas cozinhas chinesas, na verdade h\u00e1 uma t\u00e9cnica bem espec\u00edfica: \u201cprimeira fritura at\u00e9 dourar levemente, depois segunda fritura at\u00e9 dourar de vez\u201d… Por qu\u00ea?\n\n\n\nAntes de tudo, uma quest\u00e3o de croc\u00e2ncia\n\n\n\nO empanamento b\u00e1sico leva sal, amido de milho, farinha de trigo e fermento qu\u00edmico. \u00c9 este \u00faltimo que d\u00e1 aos \u201cnuggets\u201d aquele aspecto mais \u201cfofinho\u201d e inflado. \n\n\n\nA farinha de trigo d\u00e1 estrutura, enquanto o amido de milho garante a croc\u00e2ncia. \u00c9 nele, portanto, que vamos nos basear no fim deste artigo, quando revelarei minha receita de empanamento universal. Com ela, voc\u00ea poder\u00e1 preparar frango crocante, carne crocante e muito mais: o que quiser! \n\n\n\nUm belo frango \u00e0 laranja\n\n\n\nDurante a primeira fritura, a \u00e1gua presente na superf\u00edcie do ingrediente frito migra para fora e amolece o empanamento. \n\n\n\nDepois, ao ser envolvido no molho \u2014 ainda mais se for um molho \u00e1cido \u2014, esse empanamento tende a se soltar… e voc\u00ea acaba com peda\u00e7os de casquinha separados da carne, tudo \u201cnu\u201d dentro do molho. Sem d\u00favida ainda fica gostoso, mas n\u00e3o \u00e9 nem de longe o resultado que queremos.\n\n\n\nN\u00e3o parece muito apetitoso, n\u00e3o \u00e9? Quer dizer, at\u00e9 parece, mas est\u00e1 bem longe do efeito desejado\n\n\n\n\u00c9 por isso que, na culin\u00e1ria chinesa \u2014 e na culin\u00e1ria asi\u00e1tica em geral \u2014, usa-se a dupla fritura! Pense assim: a primeira fritura forma uma crosta inicial e, enquanto o alimento esfria, a \u00e1gua migra para essa crosta. \n\n\n\nAo fritar uma segunda vez, essa \u00e1gua evapora e a crosta volta a se firmar, agora para valer! \n\n\n\nBolinhos ainda bem clarinhos depois da primeira fritura\n\n\n\nUm empanamento universal\n\n\n\nAgora voc\u00ea j\u00e1 conhece os motivos da dupla fritura. \n\n\n\nMas \u00e9 importante saber que outros fatores tamb\u00e9m influenciam, como a propor\u00e7\u00e3o de amido de milho em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 farinha de trigo e o tempo em contato com o molho. \n\n\n\nNa pr\u00e1tica, molhos com uma parte \u201c\u00e1cida\u201d tendem a amolecer o empanamento com o passar do tempo… por isso, \u00e9 importante que ele tenha uma boa estrutura para durar! \n\n\n\nMesmo com um molho bem \u00e1cido, este frango do general Tao continuar\u00e1 crocante\n\n\n\nComo o amido de milho traz croc\u00e2ncia, a tenta\u00e7\u00e3o \u00e9 simplesmente passar a carne nele e fritar. \n\n\n\n\u00c9 isso que muitas receitas fazem, porque \u00e9 simples e funciona! N\u00e3o h\u00e1 nada de errado nisso: fica muito bom. Mas d\u00e1 para fazer melhor.\n\n\n\nAqui vai, com exclusividade, a receita de um empanamento universal que, combinado com a dupla fritura, permanece crocante por horas!\n\n\n\nA receita do empanamento universal\n\n\n\n\n6 colheres de sopa de amido de milho\n\n\n\n6 colheres de sopa de farinha de trigo\n\n\n\n16 colheres de sopa de \u00e1gua fria: o choque t\u00e9rmico melhora a croc\u00e2ncia\n\n\n\n1\/2 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico para o aspecto de \u201cfrango do general Tao\u201d; use 1 colher de ch\u00e1 para o aspecto de \u201cfrango ao mel\u201d\n\n\n\n1 pitada de sal\n\n\n\n\n\nFrango ao mel com 1 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico\n\n\n\n\n\nFrango do general Tao com 1\/2 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tMassa universal para empanar bolinhos asi\u00e1ticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 colheres de sopa de amido de milho6 colheres de sopa de farinha de trigo16 colheres de sopa de \u00e1gua gelada0.5 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f3 (use 1 para deixar a massa mais aerada)1 pitada de sal\t\n\t\n\t\tMisture todos os ingredientes at\u00e9 obter uma massa lisa e homog\u00eanea. Ela deve ficar com consist\u00eancia de creme espesso; se necess\u00e1rio, acrescente mais farinha\t\n\t\n\t\t\nA \u00e1gua gelada provoca um choque t\u00e9rmico ao entrar em contato com o \u00f3leo, o que deixa a fritura mais crocante\nA massa deve ter consist\u00eancia de iogurte\/creme espesso. Se estiver muito l\u00edquida, acrescente mais farinha\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133909"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133909\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}