{"id":133902,"title":"Cogumelos braseados express ao molho shoyu","modified":"2026-06-13T13:15:21+02:00","plain":"Nem todos os cogumelos precisam ser salteados e cozidos em fogo alto, em poucos minutos. Cogumelos braseados tamb\u00e9m ficam maravilhosos, especialmente quando s\u00e3o preparados \u00e0 moda chinesa, como aqui.\n\n\n\nA t\u00e9cnica se chama \u201ccozimento vermelho\u201d e \u00e9 muito usada na China, muitas vezes com carne de porco. Ali\u00e1s, tenho uma receita deliciosa de porco vermelho chin\u00eas.\n\n\n\n\n\n\n\nEm ess\u00eancia, isso significa cozinhar lentamente no molho shoyu, com alguns outros ingredientes, como gengibre, alho ou chalotas, at\u00e9 que o ingrediente principal \u2014 aqui, os cogumelos \u2014 fique macio e levemente avermelhado.\n\n\n\nApenas alguns tipos de cogumelo se prestam ao braseado, mas, felizmente, o champignon-de-paris comum est\u00e1 entre eles. Cremini, portobello, shiitake, maitake, porcini e outros boletos, chanterelles grandes, cogumelos matsutake etc. s\u00e3o todos excelentes op\u00e7\u00f5es.\n\n\n\n\n\n\n\nSe os cogumelos forem muito grandes, como portobellos ou porcini, corte-os em peda\u00e7os do \u201ctamanho de um hashi\u201d.\n\n\n\n Se quiser incrementar seus cogumelos braseados com carne, uma boa ideia \u00e9 acrescentar carne bem picadinha \u00e0 mistura no momento em que adicionar os cogumelos; carne bovina mo\u00edda, carne de porco ou pato s\u00e3o \u00f3timas op\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nEsta receita \u00e9 da Linh; voc\u00ea encontra o v\u00eddeo dela na ficha da receita. \u00c9 uma vers\u00e3o mais r\u00e1pida do braseado: normalmente, o cozimento pode levar mais de 35 minutos, mas aqui o resultado fica pronto bem mais r\u00e1pido! \n\n\n\n\n\n\tCogumelos braseados r\u00e1pidos ao molho de soja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g de cogumelos-de-paris100 g de cogumelos shiitake1 echalota (fatiada finamente)1 pitada de pimenta-do-reino1 punhado pequeno de cebolinha (picada finamente)1 colher de ch\u00e1 de sementes de gergelim para finalizarMolho1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim1 colher de ch\u00e1 de sriracha2 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de molho hoisin3 colheres de sopa de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tEm uma tigela, misture bem todos os ingredientes do molho.Aque\u00e7a uma frigideira com um fio de \u00f3leo, acrescente a echalota e refogue at\u00e9 ficar transl\u00facida.Junte os cogumelos e salteie por cerca de 2 minutos.Acrescente o molho e cozinhe em fogo m\u00e9dio (cerca de 10 minutos), at\u00e9 reduzir.Tempere com sal e pimenta-do-reino.Finalize com gergelim torrado e cebolinha picada finamente.\t\n\t\n\t\tVoc\u00ea pode usar qualquer tipo de cogumelo. Nesta receita, uso 2 tipos: cogumelo-de-paris e shiitake. Outros cogumelos, como shimeji ou king oyster, tamb\u00e9m ficam \u00f3timos neste prato.\nTamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar cogumelos shiitake secos; basta reidrat\u00e1-los antes do preparo.O molho sriracha d\u00e1 um toque picante delicioso, mas seu uso \u00e9 opcional.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisechampignons brais\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}