{"id":133887,"title":"Tempeh: o que \u00e9?","modified":"2026-06-13T13:15:14+02:00","plain":"O tempeh \u00e9 um alimento \u00e0 base de soja que se acredita ter origem na Indon\u00e9sia, h\u00e1 milhares de anos. O primeiro uso conhecido da palavra \u201ctempeh\u201d remonta ao in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, quando ela foi mencionada em um volume de hist\u00f3ria javanesa. \n\n\n\nDesde os anos 1970, quando passou a ser facilmente encontrado no Ocidente, o tempeh se tornou um substituto comum da carne na culin\u00e1ria vegetariana e vegana.\n\n\n\nO que \u00e9 tempeh?\n\n\n\nO tempeh \u00e9 um alimento compacto, parecido com um bolo firme, feito de gr\u00e3os de soja cozidos e levemente fermentados. Essa fermenta\u00e7\u00e3o ajuda a decompor o \u00e1cido f\u00edtico da soja, tornando os amidos do tempeh mais f\u00e1ceis de digerir. Depois de fermentados, os gr\u00e3os de soja s\u00e3o moldados em um disco semelhante a um hamb\u00farguer vegetal bem firme ou em um bloco.\n\n\n\nTempeh frito servido na salada\n\n\n\nComo cozinhar tempeh?\n\n\n\nExperimente adicionar tempeh a um refogado no lugar do tofu. Para substituir a carne mo\u00edda, esfarele, pique bem fininho ou at\u00e9 rale o tempeh com um ralador de queijo e acrescente-o a sopas.\n\n\n\nVoc\u00ea pode prepar\u00e1-lo em uma panela, deix\u00e1-lo bem crocante ao fritar ou ainda lev\u00e1-lo \u00e0 grelha. Para fatias grossas ou cubos, como a textura \u00e9 firme, evite cortar o tempeh em peda\u00e7os grandes demais, sen\u00e3o o resultado n\u00e3o fica t\u00e3o bom.\n\n\n\nMuitas receitas recomendam amolecer o tempeh antes de cozinh\u00e1-lo ou adicion\u00e1-lo a um prato. Em geral, isso significa cozinh\u00e1-lo no vapor ou deix\u00e1-lo cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. \n\n\n\nEmbora tecnicamente voc\u00ea possa com\u00ea-lo direto da embalagem, esse processo o deixa mais agrad\u00e1vel ao paladar e ajuda a absorver melhor temperos e molhos.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do tempeh?\n\n\n\nUm petisco de tempeh frito com molho de soja: uma del\u00edcia\n\n\n\nO tempeh \u00e9 levemente salgado, com um sabor amendoado e terroso que \u00e0s vezes lembra o dos cogumelos. \n\n\n\nEle funciona como uma base neutra para quase qualquer prato, absorvendo facilmente o sabor de molhos e condimentos. D\u00e1 at\u00e9 para deixar o tempeh com gosto de bacon ou de lingui\u00e7a.\n\n\n\nOnde comprar tempeh?\n\n\n\nO tempeh pode ser encontrado na maioria das lojas de produtos naturais e em mercados bem abastecidos. Em geral, fica perto do tofu, na se\u00e7\u00e3o de hortifr\u00fati ou de refrigerados.\n\n\n\nComo conservar o tempeh?\n\n\n\nVoc\u00ea pode conservar o tempeh comprado pronto em sua embalagem original, na geladeira, por at\u00e9 10 dias. O tempeh sem cozinhar pode ser congelado por at\u00e9 tr\u00eas meses. Guarde as sobras em um recipiente herm\u00e9tico, na geladeira, por at\u00e9 tr\u00eas dias.\n\n\n\nTempeh, tofu ou seitan: qual \u00e9 a diferen\u00e7a?\n\n\n\nAssim como o tofu, o tempeh \u00e9 feito de soja. Mas, ao contr\u00e1rio do tofu, o tempeh j\u00e1 tem um sabor suave por si s\u00f3. O processo de produ\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 diferente: ele come\u00e7a com gr\u00e3os de soja inteiros, e n\u00e3o com leite de soja, como acontece com o tofu. Por isso, o tempeh \u00e9 menos processado do que o tofu. \n\n\n\nD\u00e1 para ver os gr\u00e3os no disco ou no bloco, mantidos unidos pelo fungo probi\u00f3tico ben\u00e9fico usado no processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Ao contr\u00e1rio do tofu macio, o tempeh tem textura bem firme e n\u00e3o se esfarela com facilidade. Ainda assim, esses dois produtos \u00e0 base de soja absorvem muito bem os sabores de molhos e marinadas.\n\n\n\nMuitas vezes chamado de \u201ccarne de trigo\u201d, o seitan \u00e9, essencialmente, gl\u00faten de trigo processado, portanto n\u00e3o \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten. O seitan come\u00e7a como uma massa sem sabor, mas os produtores acrescentam especiarias e temperos antes de mold\u00e1-lo em blocos para vender. Ele \u00e9 o ingrediente principal de muitos substitutos vegetais de carne.\n\n\n\nOs diferentes tipos de tempeh\n\n\n\nExistem muitas marcas comerciais de tempeh no mercado; \u00e0s vezes, ele \u00e9 aromatizado com legumes e outros cereais. \n\n\n\nSe voc\u00ea evita soja ou simplesmente gosta de experimentar, tamb\u00e9m pode encontrar tempeh feito pelo mesmo processo, mas com outros tipos de gr\u00e3os, como feij\u00e3o-preto, gr\u00e3o-de-bico e lentilhas.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2014 receita f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g gr\u00e3os de soja secos (em gr\u00e3os)4 colheres de sopa vinagre de arroz0.75 colher de ch\u00e1 fermento de Rhizopus para tempeh (veja as notas)\t\n\t\n\t\tDeixe os gr\u00e3os de soja de molho durante a noite ou por pelo menos 8 horas. Em seguida, descarte a \u00e1gua.Enx\u00e1gue os gr\u00e3os de soja v\u00e1rias vezes em \u00e1gua limpa. Depois, coloque-os em uma panela grande e cubra com \u00e1gua fresca, deixando o n\u00edvel da \u00e1gua cerca de 2,5 cm acima dos gr\u00e3os.Tampe e cozinhe em fogo m\u00e9dio.Fique de olho na panela. Se a \u00e1gua come\u00e7ar a transbordar, deixe a tampa ligeiramente inclinada para que mais vapor escape. Depois, abaixe o fogo. Quando o excesso de vapor diminuir, tampe a panela novamente.Verifique o n\u00edvel da \u00e1gua de vez em quando. A partir de 30 minutos, confira o ponto dos gr\u00e3os. Se necess\u00e1rio, acrescente mais \u00e1gua para continuar o cozimento. A soja pode levar de 30 minutos a 1 hora para cozinhar.Cozinhe os gr\u00e3os at\u00e9 ficarem quase no ponto, cerca de 80% cozidos. Em seguida, adicione o vinagre. Continue cozinhando at\u00e9 que estejam macios, mas sem desmanchar.Quando os gr\u00e3os estiverem cozidos, escorra quase toda a \u00e1gua.Depois de escorridos, leve os gr\u00e3os de volta ao fogo e deixe evaporar o l\u00edquido restante da panela. Tome cuidado para n\u00e3o ressecar os gr\u00e3os, mas todo o l\u00edquido deve desaparecer.Deixe os gr\u00e3os esfriarem at\u00e9 chegarem a cerca de 35 graus.Em seguida, adicione o fermento de Rhizopus aos gr\u00e3os e misture bem.Se usar um saco ziplock:Perfure todo o saco em intervalos de 2 cm. Divida os gr\u00e3os no tamanho de por\u00e7\u00e3o desejado e coloque-os em sacos pl\u00e1sticos perfurados com fechamento ziplock. Feche o saco e, se necess\u00e1rio, dobre-o para reduzir o tamanho e obter uma boa espessura de gr\u00e3os. Distribua os gr\u00e3os de maneira uniforme.Se usar uma travessa de vidro ou cer\u00e2mica:Prepare a travessa e uma caixa pl\u00e1stica grande.Coloque os gr\u00e3os na travessa e nivele a superf\u00edcie. Coloque a travessa destampada dentro da caixa pl\u00e1stica, feche a caixa e mantenha em um local quente por 36 a 48 horas.Ap\u00f3s 36 a 48 horas (em qualquer um dos m\u00e9todos), os esporos devem estar completamente desenvolvidos e o tempeh estar\u00e1 pronto. Se quiser armazenar, corte e divida em por\u00e7\u00f5es menores.\t\n\t\n\t\tVoc\u00ea pode comprar seu \"fermento\" para tempeh aqui: neste link\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}