{"id":133886,"title":"Japchae com carne bovina","modified":"2026-06-13T13:15:07+02:00","plain":"O que \u00e9 japchae?\n\n\n\nO japchae \u00e9 um prato tradicional coreano feito com macarr\u00e3o transparente de batata-doce, legumes e carne. \u00c9 uma receita preparada na Coreia para celebrar ocasi\u00f5es especiais, como o Ano-Novo, pois simboliza boa sorte para o ano que come\u00e7a. Tamb\u00e9m pode ser servido como banchan ou como anju (prato servido para acompanhar bebidas alco\u00f3licas, como o jokbal)\n\n\n\n\u00c9 um verdadeiro cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria coreana. \n\n\n\nMas, convenhamos: o prato \u00e9 delicioso e a maioria de n\u00f3s n\u00e3o \u00e9 coreana, ent\u00e3o por que abrir m\u00e3o dele?\n\n\n\nComo acompanhar o japchae?\n\n\n\nO japchae combina com muitos acompanhamentos; alguns dos mais populares s\u00e3o: \n\n\n\n\nKimchi  \n\n\n\nBolinhos de peixe coreanos apimentados (Godeungeo)\n\n\n\nFrango crocante coreano (Dakgangjeong)  \n\n\n\n\nLindas asinhas de frango coreanas\n\n\n\nOs ingredientes do japchae \n\n\n\n\nCarne bovina: use um corte de cozimento r\u00e1pido, como bife ancho (entrec\u00f4te) ou contrafil\u00e9\n\n\n\nDangmyeon: o famoso macarr\u00e3o coreano de batata-doce, compre aqui na Amazon. Ele tamb\u00e9m \u00e9 usado no jjimdak\n\n\n\n\nMacarr\u00e3o de vidro salteado no shoyu\n\n\n\n\nCogumelos shiitake: podem ser dif\u00edceis de encontrar em mercados, compre aqui na Amazon\n\n\n\n\nDicas para preparar um japchae coreano com carne bovina\n\n\n\n\nSe voc\u00ea comprar shiitakes desidratados em vez de cogumelos frescos, deixe-os de molho em \u00e1gua por algumas horas antes de usar, conforme indicado. N\u00e3o se esque\u00e7a dessa etapa. Se n\u00e3o encontrar cogumelos shiitake, cogumelos-ostra podem ser um bom substituto.\n\n\n\nEm geral, uso macarr\u00e3o pr\u00e9-cortado, com 30 a 40 cm de comprimento. Depois de cozinhar, ainda corto um pouco com a tesoura, mas muito menos do que faria com o macarr\u00e3o mais tradicional. Esses fios pr\u00e9-cortados s\u00e3o bem mais f\u00e1ceis de preparar, por isso recomendo muito. Os tradicionais \u00e0s vezes chegam a 1,50 m e s\u00e3o um pesadelo na hora de misturar.\n\n\n\nA melhor maneira de economizar tempo no preparo e no cozimento do japchae \u00e9 se familiarizar com as instru\u00e7\u00f5es acima e fazer v\u00e1rias etapas em paralelo (por exemplo, ferver duas panelas de \u00e1gua ao mesmo tempo, uma para o espinafre e outra para o macarr\u00e3o de vidro).\n\n\n\nEle pode ser servido quente ou frio. Se necess\u00e1rio, voc\u00ea tamb\u00e9m pode reaquec\u00ea-lo no micro-ondas.\n\n\n\nGuarde na geladeira por 1 a 2 dias, em um recipiente herm\u00e9tico. D\u00e1 para conservar por um pouco mais de tempo, mas o macarr\u00e3o j\u00e1 n\u00e3o ficar\u00e1 com a mesma textura e apar\u00eancia.\n\n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o sabe bem qual molho de soja comprar, confira meu artigo completo sobre molho de soja escuro e molho de soja claro\n\n\n\nReceita de japchae \n\n\n\n\n\n\tJapchae com carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes principais200 g de carne bovina cortada em tiras2 cogumelos shiitake grandes, hidratados em \u00e1gua quente por 2-3h e cortados em tiras125 g de espinafre1 cenoura cortada em tiras finas250 g de dangmyeon (macarr\u00e3o coreano de batata-doce)  0.5 cebola fatiada1 ovo, com a clara separada da gema2 cebolinhas cortadas em peda\u00e7os de 1-2cmMarinada da carne e dos cogumelos1 dente  de alho picado1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar mascavo1 pitada  de pimenta-do-reino2 colheres de ch\u00e1  de molho de soja claro  1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de gergelim  Tempero para o macarr\u00e3o2 colheres de ch\u00e1  de \u00f3leo de gergelim  1 colher de ch\u00e1  de molho de soja claro  1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar mascavoTempero para o espinafre1 colher de ch\u00e1  de molho de soja claro  1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de gergelim  Tempero final1 dente  de alho picado1 colher de sopa  de molho de soja claro  1 colher de sopa  de a\u00e7\u00facar mascavo0.5 colher de ch\u00e1  de pimenta-do-reino2 colheres de ch\u00e1  de \u00f3leo de gergelim  \t\n\t\n\t\t Marine a carne e os cogumelos em uma tigela coberta, na geladeira Bata a gema com uma pitada de sal Aque\u00e7a a wok em fogo m\u00e9dio com uma colher de sopa de \u00f3leoDesligue o fogo e despeje a gema na wok. Incline a wok para espalhar a gema. Cozinhe por 1 min, vire e cozinhe por mais 1 min. Corte em tiras finas e reserve. Repita o processo com a clara. Ferva \u00e1gua e branqueie o espinafre por 45 segundos Passe o espinafre em \u00e1gua fria para interromper o cozimento e esprema bem para retirar toda a \u00e1gua. Corte grosseiramente e coloque em uma tigela grande com o tempero do espinafre Na \u00e1gua ainda fervente, coloque o macarr\u00e3o, tampe e cozinhe por 1 min. Mexa um pouco para soltar os fios e cozinhe por mais 7 min Escorra o macarr\u00e3o, corte-o algumas vezes, coloque na tigela com o espinafre e acrescente o tempero do macarr\u00e3o Na wok, em fogo m\u00e9dio-alto, com um pouco de \u00f3leo, salteie por 2 min a cebola e a cebolinha com uma pitada de sal. Transfira para a tigela do macarr\u00e3oAque\u00e7a novamente a wok, salteie a cenoura por 30 segundos e transfira para a tigela do macarr\u00e3oAdicione mais \u00f3leo \u00e0 wok e aque\u00e7a em fogo alto. Salteie a carne e os cogumelos por 2-3 minutosTransfira para a tigela, adicione o tempero final e misture tudo delicadamenteSirva frio ou quente e finalize com um pouco de ovo por cima\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133886\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}