{"id":133879,"title":"Mentsuyu, o molho japon\u00eas para macarr\u00e3o","modified":"2026-06-13T13:14:47+02:00","plain":"J\u00e1 adianto: este \u00e9 um item indispens\u00e1vel da culin\u00e1ria japonesa para ter na despensa. Tamb\u00e9m chamado de \u201ctsuyu\u201d, este condimento b\u00e1sico leva ao prato todo o sabor do Jap\u00e3o. Um verdadeiro porta-voz dos sabores japoneses!\u00a0\n\n\n\nO que \u00e9 mentsuyu? \n\n\n\nO mentsuyu \u00e9 o molho que serve de base para a maioria das sopas, caldos e pratos de macarr\u00e3o. Na receita tradicional, este condimento combina molho de soja e mirin, aos quais se adicionam saqu\u00ea culin\u00e1rio, katsuobushi (bonito seco), um pouco de a\u00e7\u00facar e algas.\u00a0\n\n\n\n\u201cMentsuyu\u201d significa literalmente \u201cmolho para macarr\u00e3o\u201d em japon\u00eas. Mais claro, imposs\u00edvel! \n\n\n\nO mentsuyu \u00e9 usado na minha receita de zaru soba\n\n\n\nHoje, por\u00e9m, seu uso vai muito al\u00e9m disso. D\u00e1 para usar mentsuyu para temperar praticamente qualquer prato. \u00c9 justamente essa versatilidade que torna o produto t\u00e3o interessante! \n\n\n\nAs categorias de mentsuyu\n\n\n\nDe modo geral, o processo de preparo continua o mesmo: cozinha-se em fogo baixo molho de soja, mirin e a\u00e7\u00facar antes de adicionar dashi \u00e0 mistura, o que real\u00e7a o sabor. \n\n\n\nNesta etapa, o mais importante \u00e9 saber que existem duas categorias de mentsuyu: \n\n\n\n\no molho puro e o molho concentrado. Na vers\u00e3o pura, ele tem sabor suave e pode ser usado sem precisar ser dilu\u00eddo. \n\n\n\nJ\u00e1 a vers\u00e3o concentrada \u00e9 muito mais intensa no sabor e precisa, sim, ser dilu\u00edda em \u00e1gua! \n\n\n\n\n\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do mentsuyu? \n\n\n\nEm resumo, o mentsuyu \u00e9 um molho de soja levemente adocicado, mais suave que o molho de soja tradicional puro. Como \u00e9 cozido em fogo baixo, o salgado intenso fica mais equilibrado e n\u00e3o domina os outros sabores. \n\n\n\nAlgumas vers\u00f5es s\u00e3o, claro, mais salgadas que outras, embora no Jap\u00e3o ele costume ser consumido com do\u00e7ura moderada. Trata-se de um condimento com notas levemente defumadas, gra\u00e7as ao kombu e aos flocos de bonito. E \u00e9 imposs\u00edvel n\u00e3o perceber aquele sabor t\u00e3o caracter\u00edstico de umami.\u00a0\n\n\n\nComo cozinhar com mentsuyu? \n\n\n\nOriginalmente, o mentsuyu foi criado para temperar pratos de macarr\u00e3o. E, por ser um condimento rico em umami, ele real\u00e7a os sabores de tudo em que \u00e9 usado. \n\n\n\nGrande vantagem: ele se basta. Voc\u00ea pode us\u00e1-lo como molho de acompanhamento para seus tempur\u00e1s ou simplesmente com tigelas de arroz e pratos de macarr\u00e3o; soba, udon ou somen, tudo combina!\u00a0\n\n\n\nSe voc\u00ea escolheu a vers\u00e3o concentrada, lembre-se de diluir bem o mentsuyu. As propor\u00e7\u00f5es de dilui\u00e7\u00e3o costumam vir indicadas na garrafa, de acordo com o prato, mas voc\u00ea pode ajust\u00e1-las tranquilamente ao seu gosto. \n\n\n\nOnde encontrar mentsuyu? \n\n\n\nVoc\u00ea certamente vai encontr\u00e1-lo em mercearias asi\u00e1ticas. Por outro lado, \u00e9 mais raro ach\u00e1-lo nos supermercados comuns. A boa not\u00edcia \u00e9 que d\u00e1 para preparar esse molho em casa com muita facilidade usando alguns ingredientes: alga konbu, mirin, molho de soja, saqu\u00ea culin\u00e1rio e katsuobushi. Basta cozinhar tudo junto em fogo baixo; mais abaixo, deixo uma receita com quantidades precisas.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m a minha receita de molho para macarr\u00e3o soba frio, uma alternativa bem parecida!\n\n\n\nComo conservar o mentsuyu?\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do que muita gente imagina, o mentsuyu n\u00e3o dura tanto tempo assim\u2026 O molho puro \u00e9 muito mais delicado e se conserva por apenas alguns dias, enquanto a vers\u00e3o concentrada pode durar v\u00e1rias semanas depois de aberta. \n\n\n\nPara prolongar a conserva\u00e7\u00e3o, mantenha a garrafa em um local fresco, de prefer\u00eancia na geladeira.\n\n\n\n\n\n\tMentsuyu caseiro (molho japon\u00eas para macarr\u00e3o)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml de saqu\u00ea135 ml de mirin120 ml de molho de soja claro0.5 peda\u00e7o de kombu (5 x 5 cm)5 g de katsuobushi\t\n\t\n\t\tSepare todos os ingredientes.Em uma panela, coloque o saqu\u00ea, o mirin e o molho de soja.Adicione o kombu e o katsuobushi.Aque\u00e7a aos poucos, em fogo m\u00e9dio-baixo, at\u00e9 levantar fervura.Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fervura branda por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.Coe a mistura em uma peneira fina (reserve o kombu e o katsuobushi para outro uso; veja abaixo).\t\n\t\n\t\tComo usar o mentsuyu\nEste mentsuyu \u00e9 concentrado. Em geral, a propor\u00e7\u00e3o de mentsuyu para \u00e1gua deve ser de 1:2 para um molho de mergulhar para zaru soba\/udon, e de 1:4 para um caldo de macarr\u00e3o udon\/soba. Ajuste o sabor do molho ou do caldo acrescentando mais mentsuyu ou mais \u00e1gua, conforme preferir.\nComo conservar o mentsuyu caseiro\nVoc\u00ea pode guardar o mentsuyu em um pote de vidro com tampa na geladeira por at\u00e9 um m\u00eas.\nO que fazer com o katsuobushi e o kombu usados?\nGuarde o kombu e o katsuobushi usados em um recipiente herm\u00e9tico e mantenha-os na geladeira por uma semana ou no congelador por at\u00e9 um m\u00eas.Reaproveite o katsuobushi e o kombu usados para fazer furikake caseiro\u00a0\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}