{"id":133872,"title":"O que \u00e9 choy sum?","modified":"2026-06-13T13:14:35+02:00","plain":"O que \u00e9 choy sum? \n\n\n\nO choy sum, tamb\u00e9m conhecido como \u201cyu choy\u201d ou \u201cyu choy sum\u201d, \u00e9 uma verdura da fam\u00edlia das couves. Por aqui, muita gente o chama simplesmente de \u201ccouve chinesa\u201d, mas, originalmente, \u201cchoy sum\u201d significa \u201ccora\u00e7\u00e3o do vegetal\u201d. \n\n\n\nEle \u00e9 uma das muitas variedades de couve chinesa, colhida com ou sem os talos e geralmente vendida em ma\u00e7os. E, ainda assim, na culin\u00e1ria chinesa, tailandesa e indon\u00e9sia, aproveita-se absolutamente tudo: folhas e talos! Salteado, cozido no vapor ou preparado em sopa, o choy sum sempre faz bonito. Voc\u00ea pode prepar\u00e1-lo como preferir!\n\n\n\nOrigem do choy sum\n\n\n\n\u00c9 uma variedade origin\u00e1ria da China continental. Com o tempo e o cultivo intensivo da couve chinesa, novas variedades foram surgindo e depois se espalharam por toda a \u00c1sia, especialmente na culin\u00e1ria japonesa e vietnamita. Hoje, o choy sum se popularizou no mundo inteiro. J\u00e1 n\u00e3o \u00e9 nenhuma surpresa encontr\u00e1-lo na Europa ou nos Estados Unidos. \n\n\n\nAs variedades de choy sum\n\n\n\nExistem in\u00fameros tipos de couve chinesa cultivados desde o s\u00e9culo V. Cada um se diferencia dos demais por nomes vindos de diferentes dialetos chineses. Por isso, voc\u00ea certamente vai ouvir falar de \u201cbok choy\u201d, \u201cgai lan\u201d, \u201cHong Kong choy sum\u201d… E a lista \u00e9 longa. \n\n\n\nO importante \u00e9 lembrar que todas s\u00e3o variedades bem distintas. O pr\u00f3prio choy sum re\u00fane cerca de 40 variedades, que crescem principalmente na regi\u00e3o mediterr\u00e2nea \u2014 no sudoeste da Europa e no noroeste da \u00c1frica, entre outros lugares \u2014, mas tamb\u00e9m em grande quantidade na China, onde ele tamb\u00e9m \u00e9 muito popular. \n\n\n\nSopa de wonton com choy sum\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do choy sum? \n\n\n\nO choy sum \u00e9 uma verdura que cresce em talos e produz pequenas flores amarelas. Tudo nele \u00e9 comest\u00edvel: tanto as folhas quanto as flores, que t\u00eam um leve sabor de mostarda. \n\n\n\nE, apesar desse toque levemente picante, o choy sum \u00e9 uma das couves mais suaves e tenras, sobretudo quando colhido jovem. Seu amargor se intensifica conforme a verdura amadurece. Ele costuma ser comparado \u00e0 couve comum e ao espinafre. Bem preparado, fica muito suculento. \n\n\n\nO choy sum na cozinha\n\n\n\nEm Hong Kong, o choy sum \u00e9 a verdura estrela da culin\u00e1ria local. Por l\u00e1, \u00e9 comum usar vegetais frescos e cozinh\u00e1-los rapidamente, s\u00f3 para real\u00e7ar seus sabores. Se voc\u00ea decidir consumi-lo cozido, corte a base, separe as folhas antes do preparo e, como de costume, enx\u00e1gue tudo em \u00e1gua fria. Na culin\u00e1ria cantonesa tradicional, o choy sum \u00e9 branqueado rapidamente e servido com molho de ostra, molho de soja, vinho Shaoxing ou \u00f3leo de gergelim. \n\n\n\nH\u00e1 quem at\u00e9 reaproveite a \u00e1gua do cozimento para fazer caldo de sopa. Em resumo: nada se desperdi\u00e7a. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode saltear o choy sum rapidamente em uma wok ou cozinh\u00e1-lo no vapor. O ideal \u00e9 prepar\u00e1-lo em pouco tempo e em fogo alto. O choy sum combina muito bem com pratos de carne, como frango ou porco, e tamb\u00e9m com frutos do mar. \n\n\n\nVoc\u00ea ainda pode prepar\u00e1-lo de um jeito mais cl\u00e1ssico, refogando-o na manteiga. Tendo ou n\u00e3o os ingredientes essenciais da culin\u00e1ria asi\u00e1tica \u00e0 m\u00e3o, n\u00e3o tem erro! \n\n\n\nComo substituir o choy sum? \n\n\n\nO choy sum pode ser substitu\u00eddo por v\u00e1rias variedades de couve chinesa, mas o bok choy continua sendo a melhor alternativa. Ele tamb\u00e9m \u00e9 uma verdura muito vers\u00e1til, com sabor que lembra o aipo ou a acelga. \n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode substituir o choy sum por espinafre. Embora o espinafre tenha um sabor bem mais intenso e n\u00e3o ofere\u00e7a a mesma textura crocante na boca, ele traz aquele toque suave e terroso caracter\u00edstico do choy sum. \n\n\n\nOnde encontrar choy sum? \n\n\n\nVoc\u00ea encontra choy sum com bastante facilidade na se\u00e7\u00e3o de hortifr\u00fati dos mercados asi\u00e1ticos. A vantagem \u00e9 que ele pode ser cultivado o ano inteiro, ent\u00e3o costuma estar dispon\u00edvel quase sempre, embora seja considerado mais uma verdura de inverno. \n\n\n\nNa hora de comprar, prefira sempre talos bem firmes e de cor viva. Para quem tem m\u00e3o boa para plantas, uma boa not\u00edcia: \u00e9 uma verdura f\u00e1cil de cultivar. No entanto, o choy sum n\u00e3o resiste \u00e0 seca. Ele precisa ser regado com bastante regularidade. Se voc\u00ea cuidar direitinho, pode conseguir uma bela colheita! \n\n\n\nComo conservar o choy sum? \n\n\n\nPara conservar melhor, recomendo coloc\u00e1-lo em sacos pl\u00e1sticos e deix\u00e1-lo na gaveta de legumes da geladeira. Consuma relativamente r\u00e1pido: o ideal \u00e9 usar o choy sum em at\u00e9 3 dias. Se voc\u00ea j\u00e1 o cozinhou, coloque-o no freezer; assim, ele dura mais tempo.\n\n\n\n\n\n\tChoy sum canton\u00eas ao alho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ma\u00e7o  de choy sum2 colheres de sopa  de \u00f3leo de amendoim2 dentes  de alho picado1.5 colheres de sopa  de shoyu claro2 colheres de ch\u00e1  de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de gergelim\t\n\t\n\t\tLeve uma panela com \u00e1gua ao fogo at\u00e9 ferver e adicione um pouco de sal.Coloque primeiro os talos do choy sum na \u00e1gua fervente, espere 30 segundos e ent\u00e3o adicione as folhas. Escalde por cerca de 2 minutos, ou at\u00e9 ficar macio.Escorra o choy sum em uma peneira. Disponha sobre uma t\u00e1bua e corte ao meio no sentido do comprimento. Transfira para uma travessa.Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma frigideira pequena, em fogo m\u00e9dio. Refogue o alho at\u00e9 ficar perfumado. Adicione o shoyu, a \u00e1gua e o \u00f3leo de gergelim; misture bem.Retire a frigideira do fogo e despeje o molho sobre o choy sum. Sirva quente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133872"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133872\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}