{"id":133866,"title":"Costelinhas de porco chinesas no vapor (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2026-06-13T13:14:18+02:00","plain":"Se voc\u00ea ainda n\u00e3o conhece as costelinhas chinesas no vapor, prepare-se para uma descoberta daquelas. Este cl\u00e1ssico chin\u00eas definitivamente aparece pouco por aqui. Sinceramente, \u00e9 um dos meus pratos favoritos para pedir em restaurantes de dim sum\u2026 D\u00e1 para encontr\u00e1-las com feij\u00e3o-preto fermentado, cinco especiarias, \u00f3leo de pimenta etc. Enfim, \u00e9 um prato bastante vers\u00e1til. \n\n\n\nAs costelinhas de porco no vapor t\u00eam uma cor bem caracter\u00edstica, quase branca, bem p\u00e1lida. Elas ainda oferecem uma leve resist\u00eancia \u00e0 mordida, mas ficam macias o suficiente para se soltarem quase sozinhas do osso. S\u00e3o realmente o oposto das vers\u00f5es braseadas, as costelinhas chinesas\n\n\n\nN\u00e3o est\u00e1 a fim de lidar com ossos? Confira minhas alm\u00f4ndegas de porco no vapor, outro dim sum delicioso\n\n\n\nTamb\u00e9m recomendo meus Xiao Long Bao ou os p\u00e9s de frango chineses, al\u00e9m dos meus dim sum perolados, para uma refei\u00e7\u00e3o de dim sum completa\n\n\n\nOs restaurantes de dim sum chegam a esse resultado ao… colocar as costelinhas em uma m\u00e1quina de lavar\u2026 sim, sim, sem brincadeira. Em vez de detergente, eles usam \u00e1gua alcalina chinesa (ou seja, \u201cjianshui\u201d). \n\n\n\nO enx\u00e1gue cont\u00ednuo e a agita\u00e7\u00e3o das costelas alongam as fibras musculares da carne e removem quase completamente a mioglobina das costelinhas (a prote\u00edna respons\u00e1vel pela cor vermelha da carne). \n\n\n\nDepois do processo, a carne fica bem clara\n\n\n\nS\u00f3 depois desse processo \u00e9 que as costelinhas s\u00e3o marinadas e cozidas no vapor.\n\n\n\nA panela de cozimento a vapor est\u00e1 quente e a carne j\u00e1 est\u00e1 marinada! Hora de cozinhar!\n\n\n\n\u00c9 claro que esta receita n\u00e3o exige uma m\u00e1quina de lavar\u2026 Imagino que voc\u00ea n\u00e3o queira jogar carne crua no mesmo lugar onde lava suas roupas. \n\n\n\nEm vez disso, vamos imitar esse processo usando um m\u00e9todo inspirado no utilizado pelos youtubers do \u201cChinese Food Demystified\u201d. Como a \u00e1gua alcalina chinesa tamb\u00e9m pode ser dif\u00edcil de encontrar, vamos usar no lugar o m\u00e9todo deles com bicarbonato de s\u00f3dio assado.\n\n\n\nIngredientes das costelinhas de porco chinesas no vapor\n\n\n\n\n\n\n\nO bicarbonato de s\u00f3dio: Ao ass\u00e1-lo no forno a 150 graus por uma hora, ele se transforma em carbonato de s\u00f3dio. Trata-se de uma base muito mais forte, capaz de amaciar a carne em um n\u00edvel que o bicarbonato comum n\u00e3o alcan\u00e7a, sem destruir completamente o sabor da carne. \n\n\n\nAli\u00e1s, vale fazer uma quantidade maior e guardar em um pote. Pretendo reutilizar esse ingrediente em outras receitas (especialmente com frango). Cuidado para n\u00e3o manuse\u00e1-lo diretamente com as m\u00e3os, pois pode causar irrita\u00e7\u00f5es. No fim das contas, estamos produzindo uma subst\u00e2ncia bem alcalina. \n\n\n\nO \u00f3leo de gergelim: Respeite bem as quantidades; caso contr\u00e1rio, voc\u00ea corre o risco de terminar com um prato dominado pelo sabor do \u00f3leo de gergelim\n\n\n\nAs cinco especiarias chinesas: Hoje em dia, elas j\u00e1 s\u00e3o f\u00e1ceis de encontrar em supermercados, ent\u00e3o aproveite! O sabor que acrescentam \u00e9 incr\u00edvel.\n\n\n\nOs feij\u00f5es-pretos fermentados: S\u00e3o opcionais, mas, se voc\u00ea tiver a oportunidade de encontr\u00e1-los em uma loja asi\u00e1tica, eles fazem muita diferen\u00e7a no sabor e ajudam a manter a tradi\u00e7\u00e3o do prato. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode optar por adicionar molho de feij\u00e3o-preto fermentado\n\n\n\nO amido de milho: essencial para a textura final do prato\n\n\n\n\n\n\tCostelinhas de porco chinesas no vapor (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de costelinhas de porco cortadas em peda\u00e7os de 1-2cm (com o osso tamb\u00e9m cortado). Em geral, cada costelinha rende cerca de 3 peda\u00e7os1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio assado por 1h a 150 graus no forno1 litro de \u00e1gua com 1 colher de ch\u00e1 do bicarbonato de s\u00f3dio assado dilu\u00eddaMarinada1 dente de alho picado1 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de caldo de frango concentrado (em pasta ou em p\u00f3)2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1  de pimenta-branca10 g de douchi, feij\u00e3o-preto fermentado (opcional)1 colher de sopa  de p\u00f3 cinco-especiarias chin\u00easMistura para envolver4 colheres de sopa de amido de milho1 colher de sopa  de \u00f3leo de amendoim0.5 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim\t\n\t\n\t\t Asse o bicarbonato de s\u00f3dio por uma hora (aten\u00e7\u00e3o: depois, manuseie com luvas ou com um utens\u00edlio) Corte as costelinhas em peda\u00e7os de 1-2cm Coloque as costelinhas em um litro de \u00e1gua e misture uma colher de ch\u00e1 do bicarbonato de s\u00f3dio assado. Deixe de molho por 30 minutos Escorra a \u00e1gua e deixe \u00e1gua fria da torneira correr dentro da tigela, mexendo por alguns minutos de um lado, depois do outro, e repetindo o processo. No total, fa\u00e7a isso por 12 minutos. Ao final, a carne deve estar bem p\u00e1lida. Coloque a carne em uma centr\u00edfuga de saladas e gire por cerca de 2 minutos, at\u00e9 secar. Se a \u00e1gua ainda sair muito vermelha, repita a etapa da torneira por mais alguns minutos Marine por 30min (mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode deixar a noite toda)Acrescente a mistura para envolver e mexa bem com as m\u00e3os, at\u00e9 cobrir todos os peda\u00e7os por igual Cozinhe no vapor por 15 minutos\t\n\t\n\t\tN\u00e3o manuseie o bicarbonato de s\u00f3dio assado com as m\u00e3os: ele pode causar irrita\u00e7\u00e3o. No fim do processo, forma-se uma subst\u00e2ncia alcalina (soda)\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133866\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}