{"id":133841,"title":"Frango salteado com cogumelos","modified":"2026-06-13T13:13:39+02:00","plain":"O frango salteado com cogumelos \u00e9 uma vers\u00e3o americanizada de um prato canton\u00eas chamado Moo goo gai pan, ou \u201cfrango com cogumelos e molho de ostra\u201d. \n\n\n\nO moo goo gai pan \u00e9, basicamente, frango com cogumelos e outros legumes, que podem variar conforme quem prepara. \n\n\n\nEm compara\u00e7\u00e3o com muitos salteados asi\u00e1ticos feitos com carnes empanadas e fritas e molhos adocicados, o moo goo gai pan \u00e9 uma alternativa bem mais leve (relativamente falando, claro).\n\n\n\nQue tal acompanhar com um delicioso arroz frito?\n\n\n\nComo cortar o frango como no restaurante chin\u00eas?\n\n\n\nQuando pe\u00e7o um prato com frango em um restaurante chin\u00eas, a carne sempre vem fatiada bem fininha e muito macia, mas, durante muito tempo, eu nunca tinha conseguido reproduzir isso em casa. Felizmente, depois de algumas pesquisas, percebi que \u00e9 bem f\u00e1cil conseguir peda\u00e7os de frango finos e macios na sua pr\u00f3pria cozinha. \n\n\n\nO primeiro passo para obter um frango no estilo de restaurante \u00e9 cort\u00e1-lo em fatias bem finas. A maneira mais simples de fazer isso \u00e9 levar os peitos de frango ao freezer por cerca de 20 minutos, ou s\u00f3 at\u00e9 ficarem mais firmes (eles n\u00e3o devem congelar). A ideia \u00e9 que fiquem firmes o suficiente para serem fatiados com facilidade. \n\n\n\nAgora, corte o frango no sentido contr\u00e1rio \u00e0s fibras (na largura), em tiras.\n\n\n\nOs ingredientes do frango salteado com cogumelos\n\n\n\nEsta receita tem duas partes principais: os ingredientes do salteado e os ingredientes do molho. \u00c9 f\u00e1cil de fazer, e aposto que voc\u00ea provavelmente j\u00e1 tem boa parte deles no arm\u00e1rio (principalmente se acompanha o site com frequ\u00eancia).\n\n\n\nVoc\u00ea pode fatiar os peitos de frango em tiras finas usando o m\u00e9todo descrito acima. Lembre-se de que o peito de frango \u00e9 uma carne magra e pode passar do ponto rapidamente se voc\u00ea n\u00e3o tomar cuidado. Ali\u00e1s, eu at\u00e9 recomendo usar sobrecoxas; pessoalmente, adoro.\n\n\n\nUm bom arroz canton\u00eas express combina maravilhosamente com este frango\n\n\n\nOs ingredientes do molho do frango salteado com cogumelos\n\n\n\nO molho e a marinada s\u00e3o as partes mais importantes desta receita. \u00c9 um molho leve e saboroso, que s\u00f3 precisa de uma tigelinha e um fouet para ficar pronto.\n\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: cuidado para n\u00e3o exagerar. O \u00f3leo de gergelim tem sabor marcante e pode facilmente se sobrepor aos demais ingredientes.\n\n\n\nCaldo de frango: o caldo caseiro \u00e9 melhor, mas, para ganhar tempo, voc\u00ea pode comprar um pronto.\n\n\n\nMolho de soja light: \u00e9 o molho de soja salgado comum, encontrado em supermercados. N\u00e3o confunda com o molho de soja escuro.\n\n\n\nMolho de ostra: n\u00e3o, ele n\u00e3o tem gosto de ostra, mas d\u00e1 um sabor delicioso!\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho culin\u00e1rio chin\u00eas indispens\u00e1vel para quem quer se aventurar na cozinha asi\u00e1tica. Veja aqui por qual ingrediente substitu\u00ed-lo.\n\n\n\n\nDicas para o frango salteado com cogumelos\n\n\n\nN\u00e3o hesite em aumentar para fogo alto para acelerar o espessamento. Se fizer isso, mexa muito bem, pois o risco de queimar aumenta de repente.\n\n\n\nO conceito \u00e9 o mesmo para todos os molhos: molho branco chin\u00eas, molho agridoce, molho agridoce salgado, molho do frango do General Tao, molho de frango com alho e mel, … todos t\u00eam um ingrediente em comum: o amido de milho. Esse \u00e9 o segredo daqueles molhos asi\u00e1ticos brilhantes e encorpados.\n\n\n\nO \u00fanico inconveniente de um molho encorpado com amido \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura para sempre. Tenho certeza de que voc\u00ea j\u00e1 pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou peda\u00e7os de carne em um molho bem aguado (no pior sentido). Isso acontece porque o amido de milho s\u00f3 mant\u00e9m aquela textura bonita por cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO que costumo fazer quando isso acontece \u00e9 colocar as sobras em uma panela e incorporar mais um pouco de amido de milho (depois que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes funciona, mas j\u00e1 houve pratos que eu n\u00e3o consegui salvar assim. Eu diria 80% de sucesso e 20% de fracasso.\n\n\n\n\n\n\n\nUma receita muito parecida que eu adoro \u00e9 o frango ao molho hoisin; ela \u00e9 um pouco mais leve e fica linda na apresenta\u00e7\u00e3o! Principalmente como entrada, servida em pequenas folhas de alface. Os convidados v\u00e3o se sentir em um restaurante!\n\n\n\n\n\n\tFrango salteado com cogumelos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMARINADA2 colheres de sopa  de molho de soja claro 1 colher de sopa  de vinho Shaoxing  1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de gergelim  1 colher de sopa  de amido de milho350 g de frango em cubosLEGUMES250 g de cogumelos-de-paris fatiados2 fatias finas de gengibre picadas1 dente de alho picadoMOLHO125 g de caldo de frango2 colheres de sopa  de molho de ostra  1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de amido de milho1 colher de sopa  de \u00f3leo de gergelim\t\n\t\n\t\tDeixe o frango marinando por 20 min e misture bem os ingredientes do molho em uma tigela.Aque\u00e7a uma frigideira em fogo m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leo e refogue o frango at\u00e9 ficar quase cozido. Reserve.Coloque mais um pouco de \u00f3leo na frigideira e refogue o alho e o gengibre por 1 min.Adicione os cogumelos e salteie por 2 min.Acrescente o molho e misture at\u00e9 engrossar.Volte o frango para a frigideira e misture por 1-2 minutos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}