{"id":133838,"title":"Maionese japonesa (Kewpie) caseira","modified":"2026-06-13T13:13:32+02:00","plain":"Quer voc\u00ea a chame de maionese japonesa ou maionese Kewpie, depois de experiment\u00e1-la pela primeira vez, fica imposs\u00edvel voltar atr\u00e1s. \n\n\n\nA maionese japonesa tem um sabor intenso de ovo, um toque ao mesmo tempo condimentado (sem ser picante) e adocicado, al\u00e9m de ser mais cremosa na cor e na textura do que a maionese comum. E, como tantas cria\u00e7\u00f5es japonesas, ela tem um sabor umami muito marcante. \n\n\n\nOs japoneses adoram usar essa maionese como molho para mergulhar, cobertura ou tempero, e voc\u00ea ficaria surpreso ao ver a frequ\u00eancia com que esse condimento aparece no Jap\u00e3o. Pessoalmente, gosto de us\u00e1-la para mergulhar frango karaage ou no meu molho para asinhas de frango. \n\n\n\nO que \u00e9 a maionese japonesa? \n\n\n\nA Kewpie mayo \u00e9 apenas uma marca de maionese japonesa entre muitas outras; a diferen\u00e7a \u00e9 que ela se popularizou no mundo inteiro. Ainda assim, as maioneses japonesas costumam ser vendidas em garrafas pl\u00e1sticas com um bico fino, perfeito para fazer o famoso desenho em zigue-zague sobre o seu okonomiyaki. \n\n\n\nA maionese Kewpie \u00e9 f\u00e1cil de reconhecer pelo famoso logotipo da bonequinha Kewpie na embalagem. Voc\u00ea pode compr\u00e1-la aqui na Amazon.\n\n\n\nMaionese Kewpie\n\n\n\nAssim como o molho de soja, o saqu\u00ea, o mirin e o miss\u00f4, a maionese japonesa \u00e9 um dos condimentos mais presentes no Jap\u00e3o desde sua introdu\u00e7\u00e3o, em 1925. Na \u00e9poca, ali\u00e1s, praticamente n\u00e3o havia molhos para salada, e muitos japoneses temperavam suas saladas com uma colherada de maionese.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor da maionese japonesa?\n\n\n\nBem, a primeira coisa que voc\u00ea vai notar \u00e9 que ela \u00e9 mais intensa e mais adocicada do que a maionese comum que conhecemos. A textura tamb\u00e9m \u00e9 mais espessa e cremosa.\n\n\n\nEm vez do vinagre destilado geralmente usado no preparo ocidental, esta maionese japonesa leva vinagre de arroz ou vinagre de ma\u00e7\u00e3, o que lhe confere um sabor \u00fanico, com um toque ex\u00f3tico que voc\u00ea n\u00e3o encontra em qualquer maionese.\n\n\n\nA maionese japonesa se encaixa perfeitamente na tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria de seu pa\u00eds de origem, que sempre soube incorporar com maestria o umami – esse quinto gosto que poder\u00edamos definir como \u201csaboroso\u201d – \u00e0s suas cria\u00e7\u00f5es. \n\n\n\nNa maionese japonesa, o umami \u00e9 especialmente pronunciado gra\u00e7as \u00e0 adi\u00e7\u00e3o certeira de uma pequena quantidade de glutamato monoss\u00f3dico (MSG). \u00c9 isso que d\u00e1 a ela esse car\u00e1ter inesquec\u00edvel, aquele toque especial que faz voc\u00ea querer repetir.\n\n\n\nO frango karaage fica delicioso mergulhado em maionese japonesa caseira\n\n\n\nDicas para acertar sua maionese japonesa caseira\n\n\n\nA maionese \u00e9 uma emuls\u00e3o de \u00f3leo, gema de ovo e vinagre. O \u00f3leo e a \u00e1gua presentes na gema formam uma mistura de dois l\u00edquidos que, normalmente, n\u00e3o se combinam.\n\n\n\nA emulsifica\u00e7\u00e3o acontece quando um ingrediente \u00e9 adicionado lentamente ao outro enquanto a mistura \u00e9 batida rapidamente. Esse processo dispersa e mant\u00e9m suspensas min\u00fasculas got\u00edculas de um l\u00edquido dentro do outro. Neste caso, as prote\u00ednas e a lecitina da gema de ovo atuam como emulsificantes.\n\n\n\n\nUse \u00f3leo de girassol: evite \u00f3leo velho ou azeite de oliva extravirgem; a emuls\u00e3o n\u00e3o vai se formar t\u00e3o bem.\n\n\n\nCertifique-se de que o ovo esteja em temperatura ambiente: em um ovo frio, as mol\u00e9culas se separam com muita facilidade, o que dificulta a mistura.\n\n\n\nUse mostarda: ela n\u00e3o entra apenas pelo sabor, mas tamb\u00e9m para estabilizar a emuls\u00e3o!\n\n\n\nAdicione um fio fino e cont\u00ednuo de \u00f3leo: despejar o \u00f3leo r\u00e1pido demais impede que os dois l\u00edquidos se combinem (emulsifica\u00e7\u00e3o); por isso, adicione-o bem devagar enquanto incorpora ao restante da mistura.\n\n\n\nUse um liquidificador, mixer ou batedor el\u00e9trico:  O segredo de uma maionese deliciosa est\u00e1 no tamanho das mol\u00e9culas de \u00f3leo. A maionese industrializada pode parecer mais leve e homog\u00eanea porque os processadores usados pela ind\u00fastria s\u00e3o muito mais potentes do que os aparelhos dom\u00e9sticos. Ainda assim, se voc\u00ea tiver algum equipamento el\u00e9trico na cozinha, vale a pena usar: ele deixa o preparo da maionese caseira muito mais r\u00e1pido e uniforme (e ainda poupa os bra\u00e7os, para alegria dos pregui\u00e7osos).\n\n\n\n\nAs panquecas de camar\u00e3o, assim como a maionese, levam dashi e rendem um aperitivo espetacular\n\n\n\nReceita ultrarr\u00e1pida de maionese japonesa\n\n\n\nSe voc\u00ea quer praticidade e n\u00e3o se importa em perder um pouco das nuances de sabor, misture 230 g de maionese industrializada, de prefer\u00eancia com alto teor de gema de ovo, com 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar refinado. \n\n\n\nReceita de maionese japonesa\n\n\n\n\n\n\tMaionese japonesa caseira\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 gemas em temperatura ambiente2 colheres de sopa  de mostarda de Dijon300 g de \u00f3leo vegetal neutro1 colher de ch\u00e1  de sal2 colheres de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar refinado0.5 colher de ch\u00e1  de dashi em p\u00f32 colheres de sopa  de vinagre de arroz4 colheres de ch\u00e1  de suco de lim\u00e3o\t\n\t\n\t\tColoque as gemas em uma tigela com a mostarda e bata por 30 segundos a 1 minutoSem parar de bater (com batedeira ou \u00e0 m\u00e3o), comece a adicionar o \u00f3leo bem devagar. A mistura vai come\u00e7ar a engrossar. Fa\u00e7a isso por 1-2 min. Adicione o sal, o a\u00e7\u00facar e o dashi em p\u00f3. Misture bemVolte a adicionar o \u00f3leo, sempre misturandoPor fim, adicione o vinagre e o suco de lim\u00e3o e continue misturando at\u00e9 ficar bem emulsificadoProve e ajuste o sal e o a\u00e7\u00facar a gosto. Se quiser, acrescente um pouco de glutamato monoss\u00f3dico (MSG)\t\n\t\n\t\tGuarde na geladeira por at\u00e9 4 dias\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133838"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133838\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}