{"id":115602,"title":"Onde comer em Han\u00f3i: ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3, egg coffee e os melhores restaurantes","modified":"2026-02-07T19:27:03+01:00","plain":"Por que Han\u00f3i talvez seja a melhor cidade de street food do mundo\n\n\n\n\n\n\n\nHan\u00f3i \u00e9 movida a sopa. A partir das 5h30, brasas de carv\u00e3o j\u00e1 aquecem imensos panel\u00f5es de caldo nos becos do Bairro Antigo. Senhoras idosas equilibram nas costas balan\u00e7as de bambu cheias de tigelas, ervas e macarr\u00e3o at\u00e9 o peda\u00e7o de cal\u00e7ada que lhes cabe. Funcion\u00e1rios de escrit\u00f3rio se abaixam em banquinhos de pl\u00e1stico azul, a menos de quinze cent\u00edmetros do ch\u00e3o, e sorvem ruidosamente seu ph\u1edf antes do expediente. \u00c0s 6h, a cidade inteira cheira a anis-estrelado, caldo de ossos bovinos e gordura de porco rec\u00e9m-grelhada. Todo santo dia, sem exce\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO que distingue Han\u00f3i de outras capitais gastron\u00f4micas do Sudeste Asi\u00e1tico \u00e9 uma especializa\u00e7\u00e3o quase obsessiva. Cada lugar serve uma \u00fanica coisa. S\u00f3 isso. A casa de ph\u1edf da rua B\u00e1t \u0110\u00e0n prepara ph\u1edf \u2014 e nada mais \u2014 desde antes de seus pais nascerem. A barraca de b\u00fan ch\u1ea3 da rua H\u00e0ng Qu\u1ea1t grelha alm\u00f4ndegas de porco num beco estreito e n\u00e3o oferece absolutamente nada al\u00e9m disso. Essa devo\u00e7\u00e3o gera uma culin\u00e1ria que redes ou card\u00e1pios enciclop\u00e9dicos jamais alcan\u00e7am \u2014 e uma tigela de ph\u1edf num desses templos custa 50 000 VND (aprox. 1,90 \u20ac, menos que uma baguete em boa parte das padarias francesas).\n\n\n\nEste guia apresenta todos os pratos imperd\u00edveis, indica os endere\u00e7os exatos \u2014 de restaurantes a barraquinhas \u2014 e explica como planejar seus dias em torno da mesa. Se voc\u00ea estiver planejando uma viagem a Han\u00f3i, tra\u00e7ar um roteiro gastron\u00f4mico \u00e9 o melhor investimento antes de embarcar.\n\n\n\nPh\u1edf: o prato que define a cidade\n\n\n\n\n\n\n\nO ph\u1edf de Han\u00f3i difere daquele que a maioria dos ocidentais j\u00e1 experimentou. O caldo \u00e9 claro, leve e incrivelmente arom\u00e1tico, em vez de denso e adocicado. O ph\u1edf do Norte aposta na pureza do caldo de ossos e num equil\u00edbrio milim\u00e9trico de anis-estrelado, canela e cardamomo \u2014 uma sobriedade que lembra mais um consom\u00ea cl\u00e1ssico franc\u00eas do que a t\u00edpica sopa asi\u00e1tica. A tigela chega quase minimalista: macarr\u00e3o de arroz, fatias de boi ou frango e alguns fios de cebolinha. O tempero final \u00e9 por sua conta, com a bandeja de condimentos que fica sobre a mesa.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n (rua B\u00e1t \u0110\u00e0n, 49)\n\n\n\nEleito h\u00e1 anos como o melhor ph\u1edf de carne bovina tradicional da cidade. O esquema \u00e9 simples: entre na fila, pague, leve sua tigela at\u00e9 a mesa e coma em banquinhos min\u00fasculos, numa sala sem ar-condicionado. O caldo \u00e9 a refer\u00eancia da cidade: l\u00edmpido, intenso e inconfundivelmente \u201cbovino\u201d, s\u00f3 poss\u00edvel quando os ossos cozinham desde as 3h da madrugada. Uma tigela sai por 50 000\u201360 000 VND (1,90\u20132,30 \u20ac).\nEntre 7h e 8h a fila \u00e9 certa. Bem ao lado, uma barraca independente serve ph\u1edf x\u00e0o (o macarr\u00e3o frito com carne) \u2014 aproveite j\u00e1 que estar\u00e1 por perto. Dica: pe\u00e7a \u201ct\u00e1i ch\u00edn\u201d (mistura de carne mal-passada e bem cozida) para desfrutar de texturas variadas numa s\u00f3 tigela.\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn (rua L\u00f2 \u0110\u00fac, 13)\n\n\n\nO Ph\u1edf Th\u00ecn segue o caminho oposto. Em vez de um caldo delicado e s\u00f3brio, a casa salteia a carne no alho antes de junt\u00e1-la \u00e0 sopa, resultando no que os habitu\u00e9s chamam de \u201cbomba de sabor\u201d. A superf\u00edcie do caldo reluz com \u00f3leo de alho, e a cebolinha vem em montes generosos. \u00c9 gorduroso, intenso e pol\u00eamico: alguns viajantes juram ser o melhor ph\u1edf que j\u00e1 provaram; outros o consideram oleoso e exagerado.\nVeteranos afirmam que, com a enxurrada de turistas, a qualidade anda irregular. Uma tigela sai por 70 000\u201390 000 VND (2,70\u20133,40 \u20ac). Aten\u00e7\u00e3o: h\u00e1 um \u201cPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u201d perto do lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm que prepara um ph\u1edf mais tradicional \u2014 n\u00e3o confunda. Para a vers\u00e3o com alho salteado, dirija-se ao n\u00ba 13 da rua L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nA poucos passos da Catedral de S\u00e3o Jos\u00e9, o Ph\u1edf 10 \u00e9 a aposta segura e confort\u00e1vel: vitrines, ar-condicionado e padr\u00f5es de higiene acima da m\u00e9dia. O ph\u1edf \u00e9 bom e consistente, perfeito para iniciantes. Desvantagens: p\u00fablico majoritariamente estrangeiro, filas de at\u00e9 45 minutos e menos autenticidade que nas barracas. Uma tigela sai por 70 000\u201390 000 VND. Pe\u00e7a o t\u00e1i n\u1ea1m (carne mal-passada e peito).\n\n\n\nOnde os hanoianos comem de verdade\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, num beco de Trung Y\u00ean, oferece um caldo leve e delicado em ambiente bem escondido. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, na rua H\u00e0ng Vai, prepara uma tigela com peito e tutano que faz sucesso entre expatriados. Ph\u1edf Vui, na rua H\u00e0ng Gi\u1ea7y, \u00e9 um cl\u00e1ssico do Bairro Antigo; os locais o descrevem como \u201cpuro Han\u00f3i\u201d. Todos cobram entre 40 000 e 50 000 VND. Para ph\u1edf de frango, viajantes citam repetidamente o Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh como superior a muitas vers\u00f5es com carne bovina.\nPara provar ph\u1edf cu\u1ed1n \u2014 rolinhos de massa de ph\u1edf recheados com carne e ervas, uma esp\u00e9cie de rolinho-primavera leve e fresco \u2014 v\u00e1 a Tr\u00fac B\u1ea1ch, onde Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai e Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn ficam porta a porta num bairro sossegado \u00e0 beira-lago.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3: o verdadeiro prato emblem\u00e1tico de Han\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nSe Han\u00f3i tem um prato realmente emblem\u00e1tico, \u00e9 o b\u00fan ch\u1ea3: alm\u00f4ndegas suculentas de porco e tiras de barriga grelhadas no carv\u00e3o at\u00e9 chamuscar nas bordas, servidas numa tigela de caldo agridoce com vermicelli de arroz frio, uma montanha de ervas frescas e um prato de nem (rolinhos fritos \u2014 os \u201cnems\u201d dos traiteurs asi\u00e1ticos na Fran\u00e7a, aqui em sua vers\u00e3o original). A carne defumada, o macarr\u00e3o refrescante, as ervas vibrantes e o caldo \u00e1cido resultam num sabor sem paralelo na culin\u00e1ria vietnamita. \u00c9 comida de almo\u00e7o: a maioria das casas de b\u00fan ch\u1ea3 abre por volta das 11h e fecha \u00e0s 14h.\n\n\n\nA quest\u00e3o Obama\n\n\n\nEm 2016, Anthony Bourdain e o presidente Obama sentaram-se em banquinhos de pl\u00e1stico no B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (rua L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, 24) e comeram b\u00fan ch\u1ea3 diante das c\u00e2meras. O restaurante agora oferece um \u201cCombo Obama\u201d (b\u00fan ch\u1ea3, rolinho frito de frutos do mar e cerveja de Han\u00f3i) e lacrou a mesa onde eles se sentaram atr\u00e1s de um vidro. O lugar virou ponto de peregrina\u00e7\u00e3o.\nA opini\u00e3o honesta de viajantes que foram: a comida \u00e9 correta, mas n\u00e3o a melhor da cidade. O caldo \u00e9 mais doce que as vers\u00f5es tradicionais, o servi\u00e7o \u00e9 apressado e o sabor de carv\u00e3o defumado que faz um grande b\u00fan ch\u1ea3 est\u00e1 menos presente do que nas barracas de rua. Ainda assim, \u00e9 um estabelecimento com sal\u00e3o interno e condi\u00e7\u00f5es de higiene mais controladas, o que o torna uma escolha razo\u00e1vel se a higiene da street food lhe preocupa. V\u00e1 se a anedota lhe interessa. Passe adiante se quiser o melhor b\u00fan ch\u1ea3 de Han\u00f3i.\n\n\n\nOnde comer um b\u00fan ch\u1ea3 de verdade\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, no Bairro Antigo, \u00e9 o ponto mais recomendado com regularidade nos f\u00f3runs de viajantes. Fica em um beco estreito, o porco \u00e9 grelhado no carv\u00e3o bem na sua frente e o caldo tem aquela fuma\u00e7a franca que falta ao restaurante do Obama. As por\u00e7\u00f5es s\u00e3o generosas e o pre\u00e7o \u00e9 justo.\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, um pouco mais afastado do centro, \u00e9 descrito como \u201cclaramente melhor e mais barato\u201d. O porco \u00e9 envolto em folha de betel (l\u00e1 l\u1ed1t) antes de ser grelhado, o que adiciona uma nota apimentada e herb\u00e1cea \u2014 um processo que voc\u00ea n\u00e3o ver\u00e1 em lugar nenhum na Fran\u00e7a. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf oferece carne de porco caramelizada e fortemente defumada. Para uma cadeia confi\u00e1vel, com sal\u00e3o onde os hanoianos realmente almo\u00e7am, a B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb possui v\u00e1rias filiais e qualidade constante. O que faz um grande b\u00fan ch\u1ea3 \u00e9 a fuma\u00e7a do carv\u00e3o. Procure sempre as barracas onde voc\u00ea pode ver a grelha e sentir a fuma\u00e7a desde a rua.\n\n\n\nAl\u00e9m do ph\u1edf e do b\u00fan ch\u1ea3: os pratos que a maioria dos turistas perde\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 (peixe com c\u00farcuma e endro)\n\n\n\nO ch\u1ea3 c\u00e1 \u00e9 t\u00e3o importante em Han\u00f3i que uma rua inteira do Bairro Antigo leva seu nome. Peda\u00e7os de bagre marinados em c\u00farcuma e galanga, grelhados \u00e0 sua mesa com enormes quantidades de endro fresco e cebolinha. Voc\u00ea o degusta com macarr\u00e3o de arroz, amendoim, pasta de camar\u00e3o e ervas. O cozimento \u00e0 mesa lembra um pouco fondue ou raclette: \u00e9 convivial, participativo e cada mordida \u00e9 diferente.\nCh\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, na rua hom\u00f4nima, \u00e9 o original: lotado e caro, mas cheio de atmosfera. Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long oferece o mesmo prato com lugares melhores e pre\u00e7os mais baixos. Planeje 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) por pessoa nos endere\u00e7os locais.\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau (sopa de macarr\u00e3o de caranguejo)\n\n\n\nUm caldo \u00e0 base de tomate com pasta de caranguejo, tofu e vermicelli de arroz. A cor \u00e9 laranja-avermelhada, o sabor \u00e9 \u00e1cido e salgado gra\u00e7as ao caranguejo \u2014 um umami que lembra uma bisque de crust\u00e1ceos em vers\u00e3o asi\u00e1tica. Prove no n\u00famero 11 da rua H\u00e0ng B\u1ea1c, no Bairro Antigo. \u00c9 um prato espec\u00edfico do norte do Vietn\u00e3 que a maioria dos visitantes ignora completamente porque est\u00e3o obcecados pelo ph\u1edf. Pe\u00e7a no caf\u00e9 da manh\u00e3 ou no almo\u00e7o.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n (rolos de arroz no vapor)\n\n\n\nFolhas ultrafinas de arroz no vapor enroladas em torno de carne de porco mo\u00edda e cogumelos negros, servidas com chalotas fritas, um acompanhamento de ch\u1ea3 l\u1ee5a (presunto vietnamita, um embutido prensado sem equivalente na Fran\u00e7a) e um molho para mergulhar. A textura \u00e9 sedosa e delicada, completamente diferente das sopas de macarr\u00e3o mais substanciosas. O B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, na rua Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e9 um endere\u00e7o conhecido, convenientemente em frente ao B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim. Voc\u00ea pode comer nos dois sem andar trinta metros.\n\n\n\nB\u00fan thang e mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n\n\n\n\nO b\u00fan thang \u00e9 um caldo claro de frango com frango desfiado, tiras de omelete e presunto vietnamita fatiado sobre vermicelli de arroz. Mais leve que o ph\u1edf, \u00e9 considerado um prato festivo nas fam\u00edlias tradicionais de Han\u00f3i \u2014 algo como o equivalente a um pot-au-feu de domingo, em vers\u00e3o leve. Voc\u00ea o encontra na rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng. Poucos turistas comem esse prato, o que faz parte de seu charme.\nO mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (vermicelli com enguia) do n\u00famero 87 da rua H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu recebeu a distin\u00e7\u00e3o Michelin Bib Gourmand mantendo-se totalmente uma experi\u00eancia de street food: banquinhos de pl\u00e1stico, sem menu em ingl\u00eas, pre\u00e7os locais. Vermicelli de vidro servido com enguia frita crocante, em caldo ou seco. A enguia \u00e9 crocante por fora e macia por dentro. \u00c9 um daqueles pratos que voc\u00ea nunca pediria se ningu\u00e9m lhe contasse, e depois voc\u00ea se pergunta por que n\u00e3o ouviu falar dele antes.\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4 (salada de carne de boi seca)\n\n\n\nCarne bovina seca desfiada misturada com papaia verde, ervas, chalotas fritas e amendoim em um molho de lim\u00e3o. Long Vi Dung, na rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, \u00e9 o endere\u00e7o. Funciona como lanche entre refei\u00e7\u00f5es ou acompanhamento para um bia h\u01a1i \u2014 um pouco como crudit\u00e9s de aperitivo, mas muito mais perfumado.\n\n\n\nB\u00e1nh m\u00ec em Han\u00f3i: um parecer franco\n\n\n\nHan\u00f3i n\u00e3o \u00e9 a melhor cidade de b\u00e1nh m\u00ec do Vietn\u00e3. Esse t\u00edtulo pertence a H\u1ed9i An ou \u00e0 Cidade de Ho Chi Minh. O conselho un\u00e2nime \u00e9 concentrar-se nos pratos de macarr\u00e3o aqui e guardar suas ambi\u00e7\u00f5es de b\u00e1nh m\u00ec para o sul.\nSe voc\u00ea fizer quest\u00e3o, o B\u00e1nh M\u00ec 25 \u00e9 limpo e confi\u00e1vel. B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m \u00e9 conhecido pelo b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, uma baguete recheada com um ensopado de carne ao vinho tinto \u2014 uma heran\u00e7a direta da culin\u00e1ria colonial francesa, que lembra um bourguignon em vers\u00e3o sandu\u00edche. O que define o b\u00e1nh m\u00ec hanoiano \u00e9 o p\u00e2t\u00e9: procure lugares onde um grande bloco de p\u00e2t\u00e9 esteja vis\u00edvel no balc\u00e3o. A deliciosa ironia do b\u00e1nh m\u00ec \u00e9 que a pr\u00f3pria baguete \u00e9 um legado do colonialismo franc\u00eas: os vietnamitas a adotaram, a deixaram mais leve e a transformaram em algo totalmente novo. Os pre\u00e7os variam de 15 000 a 25 000 VND (0,60-1 EUR).\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng e a cultura dos caf\u00e9s de Han\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nO c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng foi inventado em Han\u00f3i na d\u00e9cada de 1940, quando o leite fresco era escasso. Um barista do Sofitel M\u00e9tropole come\u00e7ou a bater gema de ovo com leite condensado ado\u00e7ado e caf\u00e9 vietnamita, criando algo que lembra um tiramis\u00f9 l\u00edquido pousado sobre um espresso forte e preto. Para um paladar franc\u00eas acostumado a cremes e sabayones, \u00e9 uma descoberta imediata.\n\n\n\nTr\u00eas caf\u00e9s para conhecer\n\n\n\nO Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng (rua Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, 39) \u00e9 o original. O pai do atual propriet\u00e1rio inventou a bebida. A experi\u00eancia \u00e9 ca\u00f3tica: banquinhos min\u00fasculos, joelho com joelho com dezenas de turistas, servi\u00e7o apressado. V\u00e1 pela hist\u00f3ria, n\u00e3o pelo ambiente.\nO Caf\u00e9 \u0110inh (rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, 13), administrado pela mesma fam\u00edlia, d\u00e1 vista para o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm. \u00c9 mais barato, menos lotado e oferece a mesma receita em um cen\u00e1rio onde voc\u00ea realmente pode relaxar. Os viajantes que visitam ambos preferem sistematicamente o Caf\u00e9 \u0110inh. O Loading T Caf\u00e9 vence quase todas as compara\u00e7\u00f5es de sabor. Eles acrescentam canela ao caf\u00e9 com ovo, e o caf\u00e9 ocupa uma vila colonial tranquila com salas arejadas e plantas, um mundo \u00e0 parte da confus\u00e3o do Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nOutras bebidas de caf\u00e9 para experimentar\n\n\n\nO c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 (caf\u00e9 gelado com leite condensado) \u00e9 a dose di\u00e1ria de cafe\u00edna da maioria dos vietnamitas. Um filtro met\u00e1lico phin deixa o caf\u00e9 pingar lentamente sobre gelo e leite condensado ado\u00e7ado. O resultado \u00e9 intensamente forte e muito doce. O yogurt coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) \u00e9 outra especialidade hanoiana, misturando caf\u00e9 e iogurte de um jeito que parece estranho, mas funciona. O C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, no n\u00famero 8 da rua Y\u00ean Ph\u1ee5, \u00e9 o endere\u00e7o para isso.\nO caf\u00e9 com coco, com um creme doce de coco flutuando por cima, \u00e9 outra varia\u00e7\u00e3o local que vale a pena provar. O Blackbird Coffee \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o moderna de \u201cterceira onda\u201d para quem quer menos a\u00e7\u00facar e gr\u00e3os de melhor qualidade. O Caf\u00e9 L\u00e2m \u00e9 um local hist\u00f3rico com excelente caf\u00e9 e menos movimento que o circuito Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. O caf\u00e9 com ovo custa 25 000-35 000 VND nos caf\u00e9s locais e 35 000-50 000 VND nos endere\u00e7os famosos.\n\n\n\nEsquinas de bia h\u01a1i e a cultura da bebida em Han\u00f3i\n\n\n\nO bia h\u01a1i \u00e9 uma cerveja tirada fresca, brassada na pr\u00f3pria manh\u00e3 e entregue em grandes barris met\u00e1licos prateados aos bares de cal\u00e7ada de toda a cidade. Teor alco\u00f3lico em torno de 3-4 %, pre\u00e7o 10 000-15 000 VND o copo (0,40-0,60 EUR). Menos que uma garrafa de \u00e1gua em alguns caf\u00e9s parisienses. Beber um bia h\u01a1i em min\u00fasculos banquinhos de pl\u00e1stico enquanto motos ziguezagueiam ao seu redor \u00e9 uma das experi\u00eancias t\u00edpicas de Han\u00f3i.\n\n\n\nA rua T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u201cBeer Street\u201d) \u00e9 a famosa faixa dos mochileiros. Atravesse-a uma vez para ver o espet\u00e1culo, fique para um copo e depois v\u00e1 embora. Os pre\u00e7os s\u00e3o inflacionados (30 000-50 000 VND pelo que deveria custar 10 000-15 000), alguns vendedores passam cerveja engarrafada por chope, e a comida \u00e9 cara e de qualidade med\u00edocre. N\u00e3o coma em T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nPara um verdadeiro bia h\u01a1i, v\u00e1 ao Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, na rua \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh, 37: clientela local, pre\u00e7os honestos, nada de circo tur\u00edstico.\nA rua B\u00e1t \u0110\u00e0n tem esquinas de bia h\u01a1i mais tranquilas que voc\u00ea pode combinar com o ph\u1edf ali perto. A Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m \u00e9 uma cadeia de cervejarias animadas com energia de Biergarten: grandes mesas comunit\u00e1rias, servi\u00e7o r\u00e1pido e uma clientela majoritariamente vietnamita. A regra para encontrar bia h\u01a1i de verdade \u00e9 simples: procure os grandes barris met\u00e1licos prateados vis\u00edveis do lado de fora. Se voc\u00ea vir barris, a cerveja \u00e9 fresca. Caso contr\u00e1rio, provavelmente est\u00e1 bebendo cerveja engarrafada servida no copo. O final da tarde (16 h-17 h) \u00e9 o melhor hor\u00e1rio: os barris est\u00e3o mais frescos e a multid\u00e3o ainda n\u00e3o chegou.\n\n\n\nO tr\u00e0 \u0111\u00e1 (ch\u00e1 gelado) \u00e9 a outra bebida onipresente. Gratuito ou quase em maioria das barracas de street food, \u00e9 ch\u00e1-verde claro servido com gelo. Voc\u00ea ver\u00e1 jarros em cada mesa. \u00c9 o limpador de palato entre mordidas \u2014 o equivalente vietnamita do copo d'\u00e1gua que acompanha seu espresso no balc\u00e3o.\n\n\n\nRuas de street food e o tour gastron\u00f4mico do Bairro Antigo\n\n\n\n\n\n\n\nO Bairro Antigo (distrito de Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) concentra mais comida por metro quadrado do que quase qualquer outro lugar na \u00c1sia. Cada rua era historicamente especializada em um \u00fanico of\u00edcio, uma organiza\u00e7\u00e3o que detalhamos em nosso guia de patrim\u00f4nio de Han\u00f3i. Para comer, as ruas essenciais s\u00e3o: B\u00e1t \u0110\u00e0n para ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n no n\u00famero 49, v\u00e1 entre 6 h e 8 h). H\u00e0ng Qu\u1ea1t para o b\u00fan ch\u1ea3 do beco no n\u00famero 74. H\u00e0ng B\u1ea1c para o b\u00fan ri\u00eau no n\u00famero 11. H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu para o mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (vermicelli com enguia) no n\u00famero 87.\nH\u00e0ng Ngang para vermicelli de frango no n\u00famero 50 (abre \u00e0s 18 h). L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, depois da catedral, para o Ph\u1edf 10 e restaurantes com card\u00e1pio em ingl\u00eas.\n\n\n\nA maneira mais produtiva de comer pelo Bairro Antigo: caminhe devagar por essas ruas entre as refei\u00e7\u00f5es, pare sempre que vir um grupo de vietnamitas em banquinhos de pl\u00e1stico comendo algo que voc\u00ea n\u00e3o consegue identificar. Aponte para o que eles est\u00e3o comendo, levante um dedo, sente-se e coma. Esse m\u00e9todo tem uma taxa de sucesso quase perfeita. As melhores descobertas gastron\u00f4micas em Han\u00f3i s\u00e3o quase sempre inesperadas.\n\n\n\nMercado \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n e comida noturna\n\n\n\nO mercado \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n \u00e9 principalmente atacadista, mas as ruas ao redor alimentam os vendedores do mercado com comida mais barata e mais local do que em qualquer outro lugar do Bairro Antigo. O in\u00edcio da manh\u00e3 \u00e9 o melhor hor\u00e1rio.\nO mercado noturno do Bairro Antigo ocorre de sexta a domingo \u00e0 noite na rua H\u00e0ng \u0110\u00e0o. Procure as carnes grelhadas no espeto, o b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (\u201cpizza vietnamita\u201d: folha de arroz grelhada com ovo, cebolinha e camar\u00e3o seco) e as sobremesas doces de ch\u00e8. As ruas ao redor de H\u00e0ng Bu\u1ed3m permanecem animadas bem depois da meia-noite com ph\u1edf e barracas de macarr\u00e3o tardias.\n\n\n\nRestaurantes com sal\u00e3o e alta gastronomia\n\n\n\n\n\n\n\nA maior parte da melhor comida de Han\u00f3i vem de barracas de rua especializadas em um \u00fanico prato, mas v\u00e1rios restaurantes com sal\u00e3o merecem a visita. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, na rua Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e9 tur\u00edstico e mais caro, mas confi\u00e1vel e confort\u00e1vel. Do outro lado da rua, o B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su serve rolos de arroz no vapor, ent\u00e3o voc\u00ea pode comer em ambos sem andar trinta metros.\n\n\n\nO C\u1ea7u G\u1ed7 tem vista para o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm e serve pratos vietnamitas bem executados em um ambiente sofisticado. \u00c9 uma boa op\u00e7\u00e3o para viajantes que querem uma introdu\u00e7\u00e3o confort\u00e1vel \u00e0 culin\u00e1ria vietnamita antes de partir para as barracas de rua. A vista do lago por si s\u00f3 j\u00e1 justifica uma reserva para o jantar.\nA Pizza 4P's, cadeia de fus\u00e3o nipo-vietnamita, aparece nas recomenda\u00e7\u00f5es de quase todos os viajantes como o lugar a ir quando voc\u00ea precisar de uma pausa das sopas de macarr\u00e3o. A pizza \u00e9 assada em forno a lenha com mu\u00e7arela feita na casa, e v\u00e1rios viajantes a descrevem como uma das melhores pizzas que j\u00e1 comeram em qualquer lugar. N\u00e3o \u00e9 culin\u00e1ria vietnamita, mas depois de cinco dias de sopa de macarr\u00e3o, talvez voc\u00ea deseje uma margherita \u2014 e n\u00e3o h\u00e1 vergonha nenhuma nisso.\n\n\n\nPara a alta gastronomia, a cozinha nesse n\u00edvel mescla receitas vietnamitas e t\u00e9cnicas francesas, o que faz perfeito sentido dada a hist\u00f3ria colonial de Han\u00f3i. O Sofitel Legend M\u00e9tropole, em opera\u00e7\u00e3o desde 1901, abriga o La Beaulieu para cozinha francesa e o Spices Garden para a vietnamita.\nO M\u00e9tropole atravessou guerras e revolu\u00e7\u00f5es; comer aqui \u00e9 em parte pela cozinha e em parte pelo pr\u00e9dio. Os pratos principais come\u00e7am em torno de 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) \u2014 valores ainda muito abaixo do que voc\u00ea pagaria por uma mesa estrelada em Paris. O brunch de domingo no M\u00e9tropole \u00e9 um evento popular.\n\n\n\nA influ\u00eancia francesa em Han\u00f3i vai muito al\u00e9m dos restaurantes de alta gastronomia. A baguete do seu b\u00e1nh m\u00ec existe gra\u00e7as \u2014 ou por causa \u2014 do colonialismo franc\u00eas. O p\u00e2t\u00e9, a cultura do caf\u00e9, o h\u00e1bito de sentar em pequenos caf\u00e9s por horas diante de um \u00fanico caf\u00e9: tudo isso remonta \u00e0 Indochina francesa. Os vietnamitas pegaram essas tradi\u00e7\u00f5es e as transformaram em algo completamente novo.\nPequenas p\u00e2tisseries que vendem croissants e pains au chocolat pontilham as ruas ao redor da \u00d3pera. N\u00e3o s\u00e3o padarias francesas de padr\u00e3o de exporta\u00e7\u00e3o, mas o simples fato de existirem em uma cidade do Sudeste Asi\u00e1tico \u2014 e existirem h\u00e1 mais de um s\u00e9culo \u2014 faz parte do que torna Han\u00f3i t\u00e3o diferente de Bangkok, Bali ou Phuket. Para um franc\u00eas, comer em Han\u00f3i tem algo de familiar e de ex\u00f3tico ao mesmo tempo \u2014 um espelho distorcido das nossas pr\u00f3prias tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.\n\n\n\nAulas de culin\u00e1ria e food tours\n\n\n\nUm curso de culin\u00e1ria ou um food tour \u00e9 uma das melhores atividades para fazer em Han\u00f3i. A maioria dos cursos de culin\u00e1ria come\u00e7a com uma visita guiada a um mercado local, onde voc\u00ea aprende a identificar ervas, molhos e ingredientes vietnamitas. Depois, voc\u00ea cozinha quatro ou cinco pratos por conta pr\u00f3pria, normalmente incluindo ph\u1edf, rolinhos primavera e uma salada. A visita ao mercado por si s\u00f3 j\u00e1 ensina o suficiente sobre a culin\u00e1ria vietnamita para que voc\u00ea fa\u00e7a escolhas melhores de restaurante durante o resto da viagem.\nRose Kitchen \u00e9 o curso de culin\u00e1ria mais bem avaliado de Han\u00f3i: bem organizado, instrutores que falam ingl\u00eas e visita ao mercado inclu\u00edda. O Ella Hanoi combina um food tour a p\u00e9 com um curso de culin\u00e1ria; voc\u00ea come em v\u00e1rias barracas de rua e depois cozinha pratos inspirados no que acabou de provar. Viajantes descrevem o Ella como \u201chil\u00e1rio, instrutivo e aut\u00eantico\u201d, e as recomenda\u00e7\u00f5es continuam chegando anos ap\u00f3s as primeiras avalia\u00e7\u00f5es.\nApron Up \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica. As aulas custam 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) dependendo da escola e do tamanho do grupo.\n\n\n\nPara um food tour guiado sem a parte de cozinha, o Ella Hanoi Food Tour cobre de seis a oito pratos pelo Bairro Antigo com um guia que cuida dos pedidos em vietnamita. O Hanoi Kids \u00e9 uma organiza\u00e7\u00e3o volunt\u00e1ria de estudantes universit\u00e1rios que o guiam gratuitamente e voc\u00ea paga a comida. Ambos funcionam bem no primeiro ou segundo dia para lhe dar confian\u00e7a antes de comer sozinho.\n\n\n\nComo comer bem com pouco or\u00e7amento\n\n\n\nHan\u00f3i \u00e9 uma das cidades mais baratas do mundo para comida de qualidade. Um or\u00e7amento alimentar di\u00e1rio realista \u00e9 de 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), comendo tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es completas e lanches. Isso \u00e9 mais ou menos o que voc\u00ea pagaria por um \u00fanico sandu\u00edche e um caf\u00e9 perto da Gare du Nord em Paris. Para um or\u00e7amento detalhado e dicas sobre moeda, consulte nosso guia de dicas pr\u00e1ticas.\nPh\u1edf de rua pela manh\u00e3: 40 000-50 000 VND. B\u00fan ch\u1ea3 no almo\u00e7o: 40 000-60 000 VND. B\u00e1nh m\u00ec de uma barraca local como lanche: 15 000-25 000 VND. Bia h\u01a1i \u00e0 tarde: 10 000-15 000 VND o copo. Um prato de arroz ou macarr\u00e3o no jantar: 40 000-60 000 VND. Caf\u00e9 com ovo entre as refei\u00e7\u00f5es: 25 000-35 000 VND. Total: bem abaixo de 300 000 VND por um dia inteiro de excelente comida.\nA diferen\u00e7a de pre\u00e7o entre pontos tur\u00edsticos e barracas locais \u00e9 constante em cada categoria. Uma tigela de ph\u1edf no Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n: 50 000-60 000 VND. Uma tigela no Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0: 70 000-90 000 VND. A tigela mais barata \u00e9 amplamente considerada a melhor. Esse padr\u00e3o se repete em todas as categorias de comida em Han\u00f3i. Os lugares com card\u00e1pio em ingl\u00eas, ar-condicionado e portas de vidro s\u00e3o quase sempre mais caros e piores do que as barracas com banquinhos de pl\u00e1stico e sem placa.\nSiga os grupos de trabalhadores vietnamitas na hora do almo\u00e7o e voc\u00ea encontrar\u00e1 sempre a melhor rela\u00e7\u00e3o qualidade-pre\u00e7o.\n\n\n\nA maior armadilha de or\u00e7amento \u00e9 a rua T\u1ea1 Hi\u1ec7n e os restaurantes imediatamente ao redor do lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm que visam turistas. Uma cerveja em T\u1ea1 Hi\u1ec7n pode custar tr\u00eas a quatro vezes o que custa duas ruas adiante. Caminhe cinco minutos em qualquer dire\u00e7\u00e3o a partir do eixo tur\u00edstico principal e os pre\u00e7os despencam.\n\n\n\nOs melhores endere\u00e7os por bairro\n\n\n\nO lugar onde voc\u00ea escolhe se hospedar em Han\u00f3i determina o que pode comer a p\u00e9. O Bairro Antigo (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) coloca voc\u00ea perto da maior concentra\u00e7\u00e3o de barracas: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, B\u00fan Ri\u00eau na H\u00e0ng B\u1ea1c, Mi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n na H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, os caf\u00e9s de ovo e as esquinas de bia h\u01a1i. \u00c9 a base mais pr\u00e1tica para uma viagem focada em gastronomia, embora tamb\u00e9m seja a mais barulhenta.\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distrito de Ba \u0110\u00ecnh), perto do Lago Oeste, \u00e9 o destino para o ph\u1edf cu\u1ed1n e uma experi\u00eancia culin\u00e1ria mais tranquila. Os distritos de Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng e \u0110\u1ed1ng \u0110a s\u00e3o onde os hanoianos realmente vivem e comem: Ph\u1edf Th\u00ecn na L\u00f2 \u0110\u00fac, o b\u00fan ch\u1ea3 do Obama na L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 na Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Comer aqui lhe d\u00e1 a cidade real, longe da energia tur\u00edstica do Bairro Antigo.\n\n\n\nOp\u00e7\u00f5es vegetarianas e dietas especiais\n\n\n\nA culin\u00e1ria vietnamita baseia-se em molho de peixe (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), pasta de camar\u00e3o e caldos de carne, o que torna a alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana mais complicada do que parece. A palavra a lembrar \u00e9 \u00ab chay \u00bb, que significa vegetariano na tradi\u00e7\u00e3o budista. Restaurantes com \u00ab C\u01a1m Chay \u00bb no nome servem cozinha vegetal, muitas vezes com imita\u00e7\u00f5es convincentes de pratos de carne feitos de tofu e cogumelos, por 30 000-50 000 VND por menu.\nEles s\u00e3o mais movimentados no 1er e no 15\u00ba dia do m\u00eas lunar. O ph\u1edf e a maioria dos pratos de macarr\u00e3o usam macarr\u00e3o de arroz, naturalmente sem gl\u00faten. Os molhos de condimentos podem conter trigo. Ter suas restri\u00e7\u00f5es alimentares escritas em vietnamita no celular \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica, pois a maioria dos vendedores de rua n\u00e3o as entender\u00e1 em ingl\u00eas.\n\n\n\nDicas de seguran\u00e7a alimentar\n\n\n\nO melhor indicador de seguran\u00e7a alimentar \u00e9 a multid\u00e3o. Uma barraca lotada de clientes vietnamitas ao meio-dia significa ingredientes frescos e alta rotatividade. Uma barraca vazia indica o contr\u00e1rio. Restaurantes especializados em um \u00fanico prato tendem a ser mais seguros do que aqueles com card\u00e1pios extensos, porque preparam uma s\u00f3 coisa o dia inteiro em lotes frescos.\nExiste um ditado entre viajantes veteranos em Han\u00f3i: \u201cSe as cadeiras s\u00e3o altas, a comida \u00e9 mediana. Se voc\u00ea est\u00e1 agachado em um min\u00fasculo banquinho de pl\u00e1stico azul, a comida ser\u00e1 incr\u00edvel.\u201d Os lugares com banquinhos de pl\u00e1stico sobrevivem gra\u00e7as \u00e0 reputa\u00e7\u00e3o local e seus clientes fi\u00e9is, o que significa que qualidade e seguran\u00e7a foram testadas por milhares de hanoianos antes de voc\u00ea.\n\n\n\nSe o seu est\u00f4mago precisa de uma introdu\u00e7\u00e3o gradual, comece por restaurantes com sal\u00e3o como o Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 ou o B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (o restaurante do Obama) nos primeiros dias. Esses locais oferecem ambientes mais limpos e um manuseio de alimentos mais controlado. Depois passe para as barracas de rua assim que seu sistema digestivo se adaptar. Evitar completamente a street food significa perder o cora\u00e7\u00e3o da cultura gastron\u00f4mica de Han\u00f3i, mas ir aos poucos ao longo de alguns dias \u00e9 uma estrat\u00e9gia razo\u00e1vel.\n\n\n\nA \u00e1gua da torneira n\u00e3o \u00e9 pot\u00e1vel. Use \u00e1gua engarrafada, inclusive para escovar os dentes se quiser ser cauteloso. Mais detalhes sobre sa\u00fade e higiene em nosso guia de dicas pr\u00e1ticas. O gelo nas bebidas de restaurantes e caf\u00e9s estabelecidos \u00e9 produzido em f\u00e1brica a partir de \u00e1gua purificada e \u00e9 geralmente seguro.\nO ch\u00e1 gelado gratuito (tr\u00e0 \u0111\u00e1) nas barracas de rua tamb\u00e9m usa gelo industrial na maioria dos casos. Evite qualquer restaurante do Bairro Antigo que exiba um card\u00e1pio de cem pratos com \u201cVietnamese & Western Food\u201d. S\u00e3o armadilhas para turistas com vers\u00f5es med\u00edocres de tudo. A melhor comida de Han\u00f3i vem de lugares que fazem uma \u00fanica coisa e a fazem o dia inteiro.\n\n\n\nUm dia de refei\u00e7\u00f5es sugerido\n\n\n\nManh\u00e3, 6h30: ph\u1edf no Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, na rua B\u00e1t \u0110\u00e0n. Meio da manh\u00e3, 10h: caf\u00e9 com ovo no Caf\u00e9 \u0110inh, com vista para o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm, no andar de cima. Almo\u00e7o, 11h30: b\u00fan ch\u1ea3 no 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, com nem de acompanhamento. Lanche, 14h: ph\u1edf cu\u1ed1n no bairro de Tr\u00fac B\u1ea1ch. Final de tarde, 16h30: bia h\u01a1i na rua B\u00e1t \u0110\u00e0n, 10 000 VND o copo. Jantar, 18h30: Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long ou b\u00fan ri\u00eau no 11 H\u00e0ng B\u1ea1c.\nEsse roteiro cobre seis experi\u00eancias culin\u00e1rias distintas por cerca de 250 000 VND no total (aproximadamente 9,60 EUR). Voc\u00ea ter\u00e1 comido alguns dos melhores pratos do Sudeste Asi\u00e1tico por menos que o pre\u00e7o de um \u00fanico prato principal em uma brasserie parisiense. Para saber mais sobre como planejar sua viagem, consulte o guia completo de Han\u00f3i.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}